YILBAŞI KURABİYELERİ -2

Aralık ayının sonu neşe dolu ! Hem Kurban Bayramı hem de yılbaşı aynı güne denk geliyor..Çifte bayram var :) ben oldum olası hem bayramlarımızı hem de yılbaşı günlerini çok sevmişimdir..Bayram içinde hazırlanırım, yılbaşı içinde..Yılbaşı yeni bir yıl, yeni bir umut, yeni bir kapı açılışı gibidir bizler için ve bahaneyle bende çocuklaşmayı çok severim. Yeniyıl için yapılan süslemelerden, ağaçlardan, hediyelerden,kartlardan ve bunun gibi birçok şeyden zevk alırım. Bu çocukluğumdan gelen bir duygu.Çocukken teyzemde annemde bana yılbaşı ile ilgili süslemeler ve sokak satıcılarının sattığı yılbaşı dallarından alırlar ve bir kavanoza koyup süslememe izin verirlerdi..bende gönlümce süslerdim ve muhakkak altına hediye koymalarını isterdim.. Belki Türk geleneklerinde pek yeri yoktur ama dediğim gibi çocukluğumdan gelen bir sevgi ..ve her yılbaşı bahanesiyle evimizi biraz süslerim.. sanki çocukluk günlerime geri döner gibi..

Kurabiyelerden bahsetmeden önce ,İzmir ve Ankara ile ilgili bazı haberler vermek istiyorum. Bu ay ki Lezzet dergisinde diğer iki büyük ilimizdeki kurslar hakkında bilgi veriyordu ve ben İzmir'de bir tane ,Ankara'da ise Pastart dışında yeni bir kurs olduğunu daha öğrendim. İlgili arkadaşlarımız için adreslerini yazıyorum;

Atölye Lavanta
1387 Sok. No:1/5 Saadet Apartmanı B Blok
Alsancak - İzmir

Tel: 0 232 463 53 10

Gift&Gourment Hause
Kenedi Cad. No: 151-1
GOP Ankara

Tel:0 312 466 12 32


Bu kurslarda pastacılıkla ilgili ders verilip verilmediği yazmıyordu ama bir danışmakta fayda olduğunu düşünüyorum.

Ayrıca İzmirde pastacılık malzemelerini Gıda Çarşısı, Hürriyet Şekerlemecisinden, Ankara'da ise GİMAT'ta Pastacılık Dünyası'n da bulubiliyormuşsunuz..






















Yaşgünümde eşimin bana hediye olarak iki adet kitap aldığından bahsetmiştim. İşte bu kitaplardan biri The Flour Pot Cookie Book - Creating Edible Works Of Art Margie&Abbey Greenberg.. Bu kitapta yapılan kurabiyeler sadece royal icing ile hazırlanmayıp şeker hamuru kullanırak ta süsleniliyor. Hepimiz çevremizde özellikle butik pastanelerde yapılan renkli kurabiyeleri çok seviyoruz. Bu kurabiyelerin neredeyse tümü sadece royal icing ile süslenir. Ben bu kitap sayesinde kurabiyeleri önce şeker hamuru ile kapladım daha sonra hazırladığım renkli royal icing'ler ile detaylı süslemelerini yaptım. Gerçi biraz moralim bozuk olduğu ve hasta olacak gibi olduğum için çok detay çalışamadım. Ama en kısa zamanda daha detay çalışmak istiyorum. Mesela melek kurabiyeleri yapıp, meleğin saçlarını, kıyafetlerini süslemek istiyorum..

Birkaç kurabiyeyi ise çocuk şekinde yapıp sadece üzerine royal icing ile ebruli desenler yaparak süsledim. Ve bunları süslemede kullanmak için ağacın dallarına yerleştirdim.

Royal icing ile kaplanan kurabiyelere ebruli deseni yapmak çok kolaydır. Önce kurabiyemize ister beyaz ister başka bir renk royal icing ile çerçeve çizeriz. İçine çizgi çizgi 2-3 renk royal icing sıkarız. Ve hemen kurumasını beklemeden elimize alacağımız bir kürdan yardımı ile çizgilerin arasından gelip gideriz. Mesela düz çizgi gibi sürdüğünüz royal icinglerin zıttına dik olarak kürdanla çizgi çizdiğinizi hayal edin. Sonucunda ebruli görüntüler oluşuyor..























Kurabiye tarifi, benim klasik olarak yaptığım kurabiyelerden;

• 1 yumurta ( oda ısısında bekletilmiş)
• 150 gr tereyağı ( oda ısısında bekletilmiş - yumuşamış)
• 1 su bardağı un
• 1 çay bardağ mısır nişastası
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı karbonat (silme)
• 1 çay kaşığı tarçın (tepeleme)
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• ben dr.oetker'in limon aromalarından 1 paket kullandım.Siz isterseniz bunun yerine 1 limonun kabuğunu en ince olacak şekilde rendeleyebilirsiniz.
• hamuru yoğururken toparlamak için bir miktar buğday nişastası

Tüm malzemeyi yoğurma kabımıza alıp birbirlerine yedirmek için elimiz ile yoğurmaya başlayalım. Tereyağının iyice malzemeye karışması ve gözükmemesi gerekmektedir. Hamurunuzu kulak memesi kıvamına gelinceye kadar azar azar buğday nişastası ilave edip yoğurmaya devam edebilirsiniz. Nişasta kıvamını oturtacak ve kuırabiyelerinize gevreklik verecektir.

Hamurumuzu nişasta serpiştirdiğimiz tezgahımızda 2 cm olacak şekilde açalım. Kurabiye kalıplarımız ile hamurumuzdan şekiller çıkartalım ve dikkatli bir şekilde altına silpat veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize aktaralım.

Fırınımızı 180 dereceye getirip ayarlayalım. Tüm hamur bitene kadar yaklaşık 2 tepsi kurabiyemizden hazırlayalım.

Yaklaşık 15-20 dakika pişirip çıkartalım. Eğer kurabiyelerin çevresi kızarmaya başlamışsa kurabiyeler pişmiş demektir. Kurabiyelerimizi iyice soğuyana kadar tezgahta bekleelim. Eğer sıcakken üzerinde çalışırsanız başarısız olursunuz..en iyi sonuç için kurabiyelerin soğuk olması gerekmektedir.

Kurabiyeleri süslemek için ;

• yaklaşık 300 gr şeker hamuru - ben hazır kullandım. Siz evde kendiniz hazırlayabilirsiniz.
• royal icing için ;
• 1 adet yumurta beyazı
• 250 gr pudra şekeri
• 1-2 damla limon suyu
• gıda boyaları
• ayrıca şeker hamurunu kurabiyelerin üzerine yapıştırmak için çok az glikoz

Soğuyan kurabiyelerimizn üzerilerini şeker hamuru kaplamak için önce şeker hamurunu istediğiniz renkte renklendirelim. Sonra hamuru hamur açma altlığının veya silpatın üzerinde ince olarak açalım. Kurabiyeyi hangi kalıpla şekillendirdiysek o kalıpla şeker hamurundan keselim. Kurabiyenin üzerine çok az fırça yardımıyla glikoz sürüp şeker hamurunu üzerine yapıştıralım.

Süslemek için royal icing hazırlayalım. Pudra şekeri, yumurta akı ve limon suyunu elimizle iyice çırpalım. Şekerlerin yok olması gerekmektedir. İsterseniz bu işlemi mikser ile çırparakta yapabilirsiniz. Ben hazırladığım royal icing'i ikiye bölüp birini kırmızı birini sarı renk ile renklendirdim. Yağlı kağıttan sıkma torbası hazırladım ve ucunun çok ince olmasına dikkat ettim. Royal icing'leri torbalara doldurdum. Ayrı bir yere sıkarak nasıl aktığını kontrol ettim ve ondan sonra kurabiyelerin üzerini süslemeye başladım.

İşlemlerimiz bittikten sonra bir tepsinin üzerine yaptığım kurabiyeleri sıralayıp oda ısısında kurumalarını bekledim. Bunun için acele etmeyin. Gerekirse 4-5 saat bekleyebiliriz. (Sıcaklığa bağlı olarak)

Eğer hediye götürecekseniz küçük naylon torbalara tek tek koyup ağızlarını birer kurdele ile bağlayıp süsleyebilirsiniz.

Ben yakında bunları çocuklar için saplı yapmay planlıyorum .(Yağmur'un siparişi) Fotoğrafta da görüldüğü gibi Yağmurcukta şeker hamuru ile oynayı çok seviyor ve bana yardım ediyor :)

Herkese afiyet olsun..

HEDİYE KURABİYE YAPIMINI SEVİYORUM..

Tahminleriniz doğru :) Yağmurcuk bugün çok daha iyi..okula bu hafta gidemedi ama şu an evin halini görseniz, okulundan farksız..her oyuncağı salonda ve inanılmaz aktiviteler yapıyor :)
Aslında bu kurabiyeleri Yağmur'un okuluna bugün götürecektim ama büyüklerimden gelen yoğun ısrar karşılığında bugünde okula gidemedi. Ama yarın uğrayıp bu kurabiyeleri aldığım küçük yeşil torbaların içerisinde sınıfına hediye olarak götüreceğiz :) Ama inanın daha Yağmur'un çok büyük planları var..kitaplardan pastalar beğeniyor..sanırım çok sıkıldı ve parti verme planları kuruyor:)

Kurabiyelerin yapımı çok kolay ve zevkli..bunları çok çeşitli amaçlar için kullanabilirsiniz..yaklaşan yılbaşı için, pişirmeden önce birer delik açıp yılbaşı ağacı süsü yapabilirsiniz veya daha da renkli yapıp pastalarınızı süsleyebilirsiniz..































İki tepsi dolusu çıkan kurabiyelerin, bir tepsisini sadece renkli hayvanlardan yaptık. Evdeki bütün kurabiye kalıplarını tezgaha çıkardık ve hepsini kullandık ..bu sayede çeşit çeşit kurabiyelerimiz oldu. Hayvan kalıplarımızı Eminönü Nüans'tan aldım. Çok güzel çeşit çeşit hayvanlı kalıplar var. Kediler, köpekler, koyunlar, atlar, inekler..hepsi çok şirin ,Yağmur bayıldı :)

Hazırladığım hamuru üçe bölerek renklendirdim. Bir kısmını sarı, bir kısmını yeşil ve bir kısmını da kakaolu yaptım. ( Yağmur öyle istedi) Gıda boyalarını çok çok az kullandım. Kürdanınucu ile..o yüzden az renk alıyorlar.. Gıda boyaları ile ilgii aklınıza takılan her soruyu çekinmeden gıda uzmanımız Ebru Hanım'a sorabilirsiniz..

Gerekli malzemeler ;

• 2 su bardağı un
• 2 çay bardağı buğday nişastası
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 140 gr tereyağı ( tuzsuz ve oda ısısında bekletilmiş)
• 2 yumurta ( oda ısısında bekletilmiş)
• 1/2çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı zencefil ve isterseniz ilave tarçın
• isteğe bağlı gıda boyası ( ben toz kulandım ve kürdanın ucu ile ekledim)

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Büyük bir hamur yoğurma kabına tereyağını küp küp kesip ortasına yerleştirelim. Etrafına unu,şekeri,karbonatı ve baharatları eleyerek ilave edelim. Üzerine yumurtalarımızı kıralım ve etrafından ortaya alarak yoğurmaya başlayalım. Hamuru kıvama getirmek için ara ara nişastamızdan ekleyelim. Nişastanın tamamını bir anda ilave etmeyelim, yavaş yavaş kıvamı geldikce ilave edelim. Kulak memesi kıvamında şekil alan bir hamur elde edince nişasta katmayı bırakalım.

Kalan nişastayı tezgaha serpmek için kullanalım.

Hamurumuzu üçe bölelim. Ben ilk hamura çok az sarı gıda boyası ilave ederek yoğurdum.

Tezgahın üzerine buğday nisaştası serpelim. Merdane ile hamurumuzu 1-2 cm inceliğinde açalım. Hayvanlı kalıplarımızla şekiller çıkaralım. Yağlı kağıt veya silpat serdiğimiz fırın tepsimize yerleştirelim. Sarı hamur bitince ikinci böldüğüm hamuru yeşil yaptım ve hayvanlı şekiller vermeye devam ettim.

İlk tepsi dolunca önceden ısıttığım fırınmızda pişirelim. O pişerken diğer tepsiyi hazırlayalım.

Kalan bir miktar sarı ve yeşil hamurdan farklı bir şekil oluşturmaya karar verdim. İki yumuruğu ince açıp üst üste yerleştirdim. Bir kaç defa daha mardene ile üzerinden geçtim. Bunu rulo yapalım. Ve bıçakla bu ruloları 1-2 parmak kalınlığında kesip yağlı kağıdımızın üzerine yerleştirelim.

Kalan son hamura kakao ilave edelim ve yoğuralım. Aynı işlemleride bu hamur için yapalım. Bunlarada hayvanlar dışında yıldız, çicek, kelebek, kalp gibi şekiller verdim.

İlk fırına attığımız tepsiyi yaklaşık 25-30 dakika pişirelim. O piştikten hemen sonra ikinci tepsimizi atalım onuda aynı sürelerle pişirelim.

Fırından çıkan kurabiyeleri tezgahımızda soğutalım.

Kıtır kıtır çok lzettli kurabiyeleriniz olacaktır..özellikle süsleme için çok uygun olacaklardır..

Hepimize afiyet olsun..

KALPLİ KAKAOLU KURABİYELER

İzmir'de Bostanlı'da çok sevdiğim butik bir pastane vardır. Adı "Bravo Pastanesi". Öğrencilik yıllarımda da sabahları kahvaltıya , akşamüstleri de limonatayla birlikte atıştırmaya giderdik. O zamanlar mutfakta şimdiki kadar vakit geçiremezdim ama bulduğum her fırsatı pastaların ve yemeklerin arasında geçirirdim.

Öğrencilik yıllarımdan sonra ise her İzmir'e gittiğimde mutlaka Bravo'ya uğrar ve birkaç kilo kalpli kurabiye alırım. Oranın kalpli kurabiyeleri incecik, kıtır kıtır ve çok lezzetli olurlar. Uzun zamandır ise kendi mutfağımda o çok sevdiğim kurabiyelere benzer bir kurabiye yapma fikri oluşuyordu ve en son dün mutfağa girip birkaç çeşit tatlı çıkarıp yoruldum :) ama çok tatlı bir yorgunluktu. Bundan sonra biraz daha fazla üretken olmam ve mutfakta vakit geçirmem gerekecek çünkü "Pastacı" dışında başka bir sayfam daha olacak..

















Kurabiye Hamuru için gerekli malzemeler ;

• 1.5 su bardağı un
• 120 gr tuzsuz tereyağı (tereyağı miktarı arttıkça kurabiyelerin lezzetleri ve kıtırlıkları artacaktır)
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 3 çorba kaşığı toz kakao ( ben "Nomu Cacao" kullanıyorum. Fiyat olarak diğerlerine göre daha pahalı ama kalite ve sonuç olarak çok farklı)
• 1 yumurta
• yarım çay kaşığı karbonat

Üzeri için ;

• 60 gr sütlü + 60 gr bitter küvertur
• isteğe göre inci şekerlemesi

Tereyağını ve yumurtayı kurabiye yapmaya başlamadan 40 dakika önce buzdolabından çıkaralım ve oda ısısında ılınmalarını bekleyelim.

Unu, kakaoyu, pudra şekerini ve karbonatı geniş bir hamur yoğurma kabına eleyelim. Ortasını elimizle açalım ve yumurtayı kıralım. Tereyağını ise küp küp kesip yumurtaların üzerine ilave edelim ve unları ortaya doğru toparlayarak yoğurmaya başlayalım. Yaklaşık 5-6 dakika hamurumuz toparlanana kadar yoğuralım. Streç filmle kaplayıp 10-15 dakika kadar buzdolabında bekletelim.

1- Buzdolabından hamurumuzu çıkartalım. Tezgahımızın üzerine bir avuç kadar un serpiştirelim. Ve hamurumuzu merdane ile incecik açalım. İnce açtığımız hamurumuzu kalpli kalıplar ile keselim. Kalpli kalıpları çok çeşitli dükkanlarda bulabilirsiniz. Paşabahçe'de, İkea'da, Fermo'da, Nüans'ta, Esse'de vb. birçok mutfak eşyası satan mağazalarda bulabilirsiniz. Hatta büyük süper marketlerde bile rahatlıkla kurabiye kalıpları bulabilirsiniz. Kurabiye kalıplarını ayrıca şeker hamuru çalışırkende kullanabilirsiniz.

2- Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtalım. Yağlı kağıt veya silpat serdiğimiz fırın tepsisine kurabiyelerimizi yerleştirelim. Yaklaşık 2 fırın tepsisi kurabiyemiz çıkacaktır.

Isıttığımız fırınımızda yaklaşık 15-20 dakika arası pişirelim. Piştikten sonra tezgahımızın üzerinde kurabiyelerimizi soğutalım.

3-4 Kurabiyelerimiz soğurken yurt dışında yaşayan okuyucularım için (özellikle Fransa, İtalya bölgesindekiler için) çok sevdiğim ve çok iyi sonuç aldığım çikolataların adlarını vermek istedim.
Birçok ülkede marketlerde "Dessert Chocolate" olarak satılan, tatlılar için özel olarak üretilmiş çikolatalar satılmaktadır. Türkiye'de bu çikolatalar marketlerde satılmamaktadır. Pasta malzemeleri satan mağazalarda ise "küvertur çikolata" olarak ta satılmaktadır.

Sonuç olarak hem dessert chocolate'lar hem de küvertur çikolatalar özel olarak tatlı yapımı ve çikolata eritmek için üretilmişlerdir. Tatlı ve pastalarınızda daha iyi sonuç alabilmek için bu tip çikolataları kullanmanızı tavsiye ederim.























5- Kurabiyelerimizi yaklaşık bir saat bekleyerek soğutuyoruz. Toplam 120 gr olan çikolatalarımızı benmaride eritiyoruz. Eğer kuvertür veya dessert chocolate kullanırsanız çikolata ile çalışmanız çok kolaylaşacak ve çok daha iyi sonuçlar alacaksınız.

6-7 Erittiğimiz çikolatalarımıza kurabiyelerimizin bir kısmını batıralım. Ve fazla çikolatasını süzelim. Ben süzmedim çünkü bizim evdekiler kurabiyeleri çok çikolata ile seviyorlar.




















8- Çikolataya batırdığımız kurabiyelerimizi tekrar yağlı kağıt veya silpatın üzerine yerleştirerek kurutalım. Kurutma işlemi sırasında buzdolabını kullanmayalım, oda ısısında serin ve kuru bir yerde uygulayalım.

Eğer isterseniz çikolatalar daha ıslakken inci şekerlerimizi üzerlerine serpiştirebiliriz.

Bu kurabiyeleri şık bir kutunun içerisine yerleştirerek sevdiklerinize hediye olarak ta götürebilirsiniz. Eminim çok hoşlarına gidecektir.

Hepimize afiyet olsun...

FINDIKLI ACIBADEM KURABİYELERİ ( BİRKAÇI DA ÇİKOLATA KAPLAMALI..)

Ben nedense hiçbir tatlıyı çikolatasız sevemiyorum..benim için tatlı demek çikolata demektir.Sonum ne olacak bilemiyorum..bunu neden mi söylüyorum ?? sebebini anlatıyorum..
Fındıktan acıbadem kurabiyeleri yapmaya karar verdim. İçerisine kakaoda ekledim. Pişirdim ve yedim..gerçekten yumuşaklığı ve tadı çok lezzetli olmuştu..ama beni nedense bir türlü tatmin etmiyordu. bende yarısından biraz fazlasını ayırdım ve kalanları çikolataya bulamaya karar verdim !
Fransadan aldığım %70 kakao içeren tatlı çikolatalarımdan birinin 100 gr'lık kısmını benmaride erittim ve kurabiyeleri çikolataya buladım. Sonra kalanları dayanamayıp tattım, tatmakla kalmayıp bir güzel yedim..Allahım, acı çikolatanın erimiş hafif sıcak hali fındıkla o kadar güzel uyum sağladı ki, 10 kilo daha almayı göze alsaydım oradaki tüm kurabiyeleri çikolatayı eritip eritip yerdim..
Neyse ki hala ayakta kalan iradem beni durdurdu ve sadace 1,5 tane yemekle yetindi..aklım hala mutfakta..benim bu halim nasıl son bulacak gerçekten bilemiyorum..

























Gerekli malzemeler ;

• 2 su bardağı toz fındık
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 çorba kaşığı kakao
• 4 adet yumurta akı
• arzu ederseniz eritilmiş bitter çikolata ( hepsi için 200 gr )

Çikolata hariç tüm malzemeyi tahta kaşıkla karıştıralım, gerekirse elimiz ile yoğurup elimizi kaldırdığımızda aşağı akmıyacak kıvamda bir hamur elde edelim.

Fırınımızı 160 dereceye getirip ısıtalım.

Fırın tepsimize silpat veya yağlı kağıt serip üzerilerine birer çorba kaşığı hazırladığımız karışımdan dökelim.

Önceden ısıttığımız fırınımızada önce 15-20 dakika pişirip fırından çıkarıp dinlendirelim. Sonra 5 dakika daha pişirip fırından çıkaralım.

Tezgahın üzerinde soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra servise hazırdır.

İsterseniz yarısını benim gibi çikolataya bulayabilirsiniz. Eğer bularsanız yine silpatınızın üzerinde oda sıcaklığında bekletip çikolataları dondurunuz. Buzdolabına kaldırmayalım.

Hepimize afiyet olsun..

ANTEP FISTIKLI KURABİYELER.. ( BİRİ BENİM İÇİN BİRİ YAĞMUR İÇİN )

Yağmur'un doğum günü geçti ama ben hala kendimi yeni yeni toparlayabiliyorum. Okulda da işler yoğun olunca pek mutfağa ve bloga vakit ayıramadım. Ama aklımda devamlı yapacaklarım şekilleniyordu, vaktimi çokta boş geçirmiş sayılmam :)
Yağmurun pastasının yorumlarında sevgili Funda & Mete benden kurabiye tarifi istedi..üzerinde royal icing olan renkli kurabiye benzerini yapmak istediğini ama yumurta akı kullanmak istemediği söyledi. Bende ona beyaz çikolatayı eriterek kullanabileceğini söyledim. Sonra aklıma hem Yağmur için hem Funda&Mete için hem de bizim için bir kurabiye çeşidi yapmak geldi..
Çok kısa sürede hazırladığım ama lezzettinden hiçbir şey kaybetmeyen kurabiyelerim oldu..Yağmur ise şekillerine, renklerine ve tadına bayıldı :)
Bakalım Funda&Mete 'nin ve eşiminde hoşuna gidecekmi :)
































Gerekli Malzemeler ;

• 1 su bardağı + 2,5 çorba kaşığı un ( 175 gr)
• 1 / 2 çay kaşığı karbonat
• 1 / 2 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı tozşeker ( 10 gr )
• 50 gr tereyağı
• 3 çorba kaşığı meyve suyu ( ben elma suyu kullandım )
• 2,5 çorba kaşığı pudra şekeri ( 50 gr )
• 1-2 tatlı kaşığı su ( 5- 10 ml)
• 2 çorba kaşığı toz antep fıstığı )

Üzeri için ;

• gerektiği kadar bal
• süsleme şekerleri

Öncelikle fırınımızı 190 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Fırın tepsimizin üzerine yağl pişirme kağıdı veya silpat serelim.

Tereyağımızı meyve suyumuzla birlikte eritelim.

Unu, karbonatı, tarçını ,antepfıstığını ve şekerimizi hamur yoğurma kabımıza alıp harmanlayalım.

Tereyağımız eriyince içerisine pudra şekerimizi ilave edip karıştırarak şekerin erimesini sağlayalım.

Daha sonra unlu karışım ile yağımızı birleştirelim ve önce tahta kaşıkla karıştıralım, toparlanmaya başlayınca elimizle yoğuralım ve suyumuzu azar azar ekleyelim. Hamurumuzu yavaşca yoğuralım.

Tezgahımıza çok az nişasta serpip üzerinde hamurumuzu merdane ile açalım. Kurabiye kalıplarımızla şekiller verip silpat serili tepsimize dizelim. Şekilli kalıplardan sonra arta kalan hamuru elimizle küçük toplar gibi şekillendirelim.

Önceden ısıttığımız fırınımızda 10 dakika pişirip çıkaralım. Ve soğumasını bekleyelim.

Soğuduktan sonra küçük top şeklindekileri küçük muffin kağıtcıklarına koyalım.

Çocuklar için yaptıklarımızın üzerine yumurta fırçası ile azar azar bal sürelim ve üzerilerine şekerlerimiz serpiştirelim. ve donmalarını bekleyelim. Bal yerine eritilmiş beyaz çikolatada kullanabilirsiniz.

Hepimize afiyet olsun..

ÇİKOLATALI NUTELLALI ACIBADEM KURABİYESİ DENEMESİ

İbekingtan aldığım bir yorumda benden Senem Betil'in çikolatalı acıbadem kurabiyelerinin tarifini istiyordu. Bende o günden beri bu kurabiyeleri tatmak için can atmaya başladım. En son bu pazartesi Nişantasına gitme şansım oldu ve Senem Betil'in o şirin dükkanına koşarak uğradım. Hemen "buranın çok meşhur çikolatalı kurabiyeleri varmış, onlar hangisi acaba?" diye sordum oradaki güler yüzlü kişiye. Oda hemen çikolatalı acıbadem kurabiyelerini gösterdi. Kurabiyelerin kilosunun 48 YTL olduğunu öğrenince sadece 4 adet aldım ve mutlu bir şekilde dükkanı terk ettim :)

Yolda ağzıma bir tane attım. Tadı ve görüntüsü hemen hemen İtalya San Remo'da yediğimiz Baci ile aynı tatta geldi bana. Hatta Senem Betil'inkilerin görüntüsü bana göre çok daha güzeldi.
Bir kaç gündürde bu kurabiyelerin tarifini oluşturmaya çalışıyorum. Beyaz Mutfağın kitabında "çikolatalı acıbadem" tarifine rastladım. Tarif kafama çok uydu. Yapmaya karar verdim ve yapmaya başladım. 

Bademleri önce suda beklettim. Sonra kabuklarını tek tek soydum. Sonra kuruttum. Sonra rondodan 4-5 kez geçirdim. Evde hazır fındık tozu vardı. Onu da kullanmam gerekiyordu. Ama öyle dikkatsiz davranmışım ki tarifte "200 gr toz fındık" yazıyordu. Bende ise sadece 50-60 gr toz fındık vardı :( Bende hamurumu koyulaştırmak için nişasta kullandım. Tabii ki sonuçta hepimizin alışık olduğu acıbadem ortaya çıkmadı ama daha farklı dokuda yine acıbademi anımsatan çok yumuşak ve lezzetli kurabiyelerim ortaya çıktı :) arasına ise krema ile çikolatayı eritip koyacaktım ama bir baktım ki depomdaki kremalarım da tükenmiş. O zaman bende hemen Yağmurun Nutellasına göz diktim ve aralarına Nutella sürdüm. İnanın bana görüntüsü kadar tatları da müthiş oldu. Bazen elimizdeki malzemelerin tükenmiş olması bize farklı ama yine de çok lezzetli tatları keşfetmemizi sağlıyor. İşte mutfağın en keyifli kısmı bence bu tarafı :))

KURU KAYISILI & ÇİKOLATALI KURABİYELER..

Bu ara kurabiye yapımına merak saldım :) Değişik kurabiyeler yapmak ve onları sevdiklerimle paylaşmak gerçekten çok hoşuma gidiyor..bir de Yağmur kurabiyelere bayılıyor..sıcak sıcakken bile yemek istiyor :)
Birde sabahları erken işe gittiğimizde sıcak bir çayın yanına evde yaptığımız güzel bir kurabiyeden yemek gerçekten güne enerji katıyor..insana moral veriyor ( en azından ben böyle hissediyorum )
Bazende hazırladığımız güzel bir sofraya değişik lezzetli çikolatalı kurabiyeler getirmek özellikle çocukları ve beni çok sevindiriyor..
Sanırım kurabiye ile ilgili ütopik dünyamdan aktaracaklarım uzayıp gider..herkese umarım neşeli bir şeyler ifade ediyordur kurabiyeler..en iyisi kısaca tarife geçmek :)

Gerekli Malzemeler ;

• 125 gr yumuşak yağ ( oda ısısındaki tereyağı veya margarin, ben 250gr'lık becel'in yarım paketini kullandım)
• 1 su bardağından 1 parmak eksik esmer şeker ( 140 gr)
• hafif çırpılmış 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı toz kakao ( 30 gr)
• 1 su bardağından 2 parmak eksik un (90 gr)
• 1 su bardağı kadar kurutulmuş kayısı ( çok ince doğranmış)
• 1 kare paket bitter çikolata ( 80 gr - ince kıyılmış)

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım. Fırın tepsimize silpat veya yağlı pişirme kağıdı serelim.

Yağımızı ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpalım. Daha sonra içerisine yumurtamızı ilave edeilm ve tekrar çırpalım.

Un ve kakaomuzu ilave edip karışımımıza çırparak yedirelim. En son ince kıyılmış kuru kayısılarımızı ve çikolatalarımızı ilave edip şöyle bir karıştıralım.

Hazırladığımız fırın tepsimize karışımımızı dikkatlice ve çok ince bir tabaka olacak şekilde dökelim. Üzerini spatula ile düzgünleştirelim. Ve 180 derecede ısıttığımız fırınımıza atıp 20 dakika pişirelim.

Piştikten sonra 5 dakika bekletip istediğiniz şekildeki kurabiye kalıbıyla veya bir su bardağının ağzı ile kurabiyemizi parçalara ayıralım. Tezgahımıza alıp soğutalım.

Soğuduktan sonra servis edebiliriz. Bu arada yanına süt veya çay veya kahve çokkk yakışıyor :)

Hepimize afiyet olsun..

FINDIKLI KEDİ DİLİ..

İlk defa yaptığım pastanın tarifini yayınlamak istemiyorum..bu ara biraz kafam yoğundu ve pek yaratıcı bir hafta geçirdiğimi söyleyemeyeceğim..
ama kedi dillerinin tarifini yazıyorum..sonuçta kedi dili ile en başta tiramusi olmak üzere çok güzel pastalar hazırlanıyor..sizde hayal gücünüzü kullanarak çok değişik pastalar yaratabilirsiniz..
ama benim kedi dili çalışmalarım sona ermiyor..birkaç girişimin daha olacak :)
































Kedi dili büskuvisi ( Savoiardi );

Gerekli Malzemeler ;

• 3 yumurta, oda sıcaklığında bekletilmiş ve sarıları ve beyazları ayrılmış
• 1/2 çay kaşığı badem aroması
• 1/4 çay kaşığı tuz
• yarım su bardağından 1 parmak fazla tozşeker (100 gr)
• 1/2 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu

Önce fırınımızı 180 derecede ısıtalım.

Yumuırtanın sarılarını inceleşene kadar ve limon rengi alana kadar çırpalım. Daha sonra içerisine badem aroması ekleyip tekrar çırpalım.

Yumurta aklarını şeker ile çırpalım. Çok sertleştirmeden beyazlaştıralım.

Yumurta sarılarını yumurta aklarının içerisine yavaşca ekleyelim.

Kalan malzemelerimizede ilave edip tahta kaşıkla şöyle bir karıştıralım.

Fırın tepsimizin üzerine yağlı pişirme kağıdı veya silpat serelim. Ve sıkma torbamızın en kalın ucu ile hamurumuzdan 13 cm uzunluğunda 1 cm genişliğinde parmak şeklinde şekiller sıkalım.

Önceden ısıttığımız fırınımızda üzeri hafif pembeleşinceye kadar 10 dakika pişirelim. Tezgahımızın üzerinde soğumaya bırakalım .

Ben kedi dillerini fındık tozu ilave ederek yaptım. Çok lezzetli oldular fakat istediğim gibi kabarmadılar. Ama siz bu orijinal tarifle istediğiniz kıvamda kedi dilleri elde edebilirsiniz.

Hepimize afiyet olsun :)

HAFTA SONU LEZZETLERİ..

Bu hafta sonu için yaptığım muffinler, chocolate chip cookies ve ıslak çikolatalı kek. Bunları kendimiz için değil, bir kafenin vitrini için hazırladım. En çok havuçları yaparken zorlandım. Havuçlar istediğim gibi olmadı artık bir daha ki sefere daha şirin ve turuncu havuçlarım olacak :)

Tariflerinin hepsini blogta daha önce yayınlamıştım. Linklerini aşağıya yazıyorum. Sadece chocolate chip cookies tarifi benimkinden farklı olarak yorumlarda "fatturk" rumuzu ile tarifi gönderen okuyucudan denedim. çünkü tarif çok aklıma yatmıştı ve gerçekten muhteşem oldular. Tekrar aynı kurabiyeleri bu hafta içi bizim için yapacağım :)

Islak Çikolatalı keki ise ben vişneli ve dikdörtgen şeklinde yapardım. Bu sefer pasta görüntüsü vermek istedim ve 26 cm'lik kelepçeli kalıba yaptım. Üzerini ise stencil ile şekil verip pudra şekeri serpiştirdim..

Ayrıca bugün yine kursum vardı ama bu sefer "Çikolata Kursuna" katıldım. Gerçekten çok keyifliydi. Eğer pasta ve çikolata kursuna gidip hoşça vakit geçirmek istiyorsanız Chef's e gitmenizi şiddetle öneririm.. Eğitimi Chef's in işletmecisi olan Mustafa Kara veriyor. Mustafa Kara aynı zamanda Gülhan Kara'nın eşi. Çok sıcak, samimi ve lezzetli bir ortam :) Çektiğim fotoğrafları ayrıca ekleyeceğim..

• Çikolatalı Muffin
• Çikolatalı Islak Kek
• Chocolate Chip Cookies
• Havuçlu Muffin

CHOCOLATE CHIP COOKIES (DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYELER)

Hafta sonu lezzetlerinden yapılmasını en çok tavsiye ettiğim kurabiyeler. İnanılmaz lezzetliydiler. Yorumlarda tarifini bırakan fatturk rumuzlu okuyucuma çok teşekkür ediyorum.

Gerekli Malzemeler ;

• 115 gr Margarin-oda sıcaklığında (ben becel kullandım )
• 1 çay bardağı toz şeker (65 gr)
• 1 1/2 çay bardağı kahverengi şeker (65 gr)
• 1 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 çay kaşığı vanilya
• 4 çay bardağı un (200 gr)
• 1 çimdik tuz
• 1 1/2 su bardağı çekilmiş ceviz (150 gr)
• 1 1/2 çay bardağı damla çikolata (100 gr)
• 1/2 çay kaşığı karbonat

Fırınımızı 170°C'ye ısıtalım. Fırın tepsisini yağlayalım veya yağlı kağıt (silpat ) serelim.

Oda sıcaklığında ki margarinimizi mikserin orta hızında 1 dakika çırptıktan sonra her iki şekeri ilave edip 2 dakika daha çırpalım. Unu, tuzu ve karbonatı karıştırarak birlikte eleyelim ve yağlı karışıma ilave edip 2 dakika çırpalım. Vanilya ve yumurtayı da ekleyerek 1 dakika daha çırpalım. Unu, tuzu ve karbonatı karıştırarak birlikte eleyelim ve yağlı karışıma ilave edelim, 1 dakika mikserin orta hızında karıştıralım. Damla çikolatayı ve çekilmiş cevizi karışıma ekleyip tahta kaşıkla karıştıralım.

Hazırladığınız hamur oldukça yumuşak bir hamur olacaktır. Kıvamı bu şekilde olduğu için un ilave etmemelisiniz. Bir yemek kaşığının dolusu kurabiye hamuru olarak tepsiye 3 parmak aralıkla dökün. (Hamur döktüğünüz şekilde kalsın, düzeltmeyin.)Daha önce ısıttığınız fırında, açık kahverengi renk alana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirelim. Piştikten sonra ılınınca tepsiden alıp soğuk olarak servis yapalım.

Not: Kurabiyeler fırından çıktığında çok yumuşak olacaktır, pişirmeye devam etmeyin çünkü daha sonra katılaşacaktır.

Hepimize afiyet olsun..

ÇİKOLATALI&KAHVELİ&REÇELLİ GEVREK KURABİYE

3 Yaşındaki kızım Yağmur kurabiye yemesini çok seviyor ama onun favorisi beyaz renkli olan un kurabiyeleri. Bende çikolatalı olan her şeyi çok seviyorum :) bu yüzden ikimizin ortak kararı olarak çikolatalı kurabiye yapımına karar verdik.
Aslında tarifini Chocolate Bible kitabına bakarak yapıyordum ama yine kendimi tutamayıp kendimce tarifte değişiklikler yaptım. O yüzden asıl uygulamak istediğim tarifi yapamadım. Ama bu kurabiyeleri soğuk süte batıra batıra öyle bir güzel yedik ki...süt ile kurabiye severlere tavsiye ederim birde hafif sert ve gevrek kurabiyelerden hoşlanıyorsanız şiddetle tavsiye ederim :) Hatta ben birazcık kızarttım daha da gevrek ve lezzetli oldular :)

Bu arada hemen iyileşip ve hemen yurt dışına Gulf Food 2006 fuarına giden eşim yarın İnşallah geliyor. Onun için ise "Karaorman Pastası" nı hazırlamaya karar verdim. Bu pasta için az önce pandispanyasını hazırladım. Yarın ise vişne konservesi alıp pastayı yapacağım ve bir aksilik olmazsa Çarşamba günü bloguma ekleyeceğim. Ayrıca eşim Dubai'de ki Gulf Food 2006 fuarında olağanüstü pasta ve çikolata showlarının ve sunumlarının olduğunu söyledi, birde üstüne üstelik fotoğraflarını gönderdi. O kadar üzüldümkü orada olmadığıma :( en kısa zamanda da sizlerle bu görüntüleri paylaşmayı istiyorum..


Gerekli Malzemeler ;

• 115 gr bitter çikolata
• 200 gr tereyağı (oda sıcaklığında bekletilmiş)
• 6 çorba kaşığı tozşeker
• 2 çorba kaşığı nescafe ( ben çikolatalı kahve kullandım )
• 1 su bardağı + 1 kahve fincanı un
• 1 çay bardağı mısır nişastası
• 4 çorba kaşığı istediğiniz çeşitte bir reçel veya marmelat ( ben orman meyveleri marmeladı kullandım - bonna mamma )
• üzeri süslemek için ceviz veya badem

Fırınımızı 190 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım. Fırın tepsimize yağlı pişirme kağıdı serip hazırlayalım.

Çikolataları bıçakla kıyıp benmari usulü eritelim. Bu arada tereyağı ve şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpalım. Krema kıvamında olunca erittiğimiz çikolatalarımızı ekleyip tekrar çırpalım.

Un ve mısır nişastasını birlikte harmanlayarak çikolatalı karışımımıza ekleyelim ve bir spatula ile elimizle iyice karıştıralım. Daha sonra teker teker marmeladı ekleyerek mikser ile çırparak yedirelim. Karışımımız hafif dağınık ama elimize aldığımız şekil verebileceğimiz bir kıvamda olmalıdır. Yani biraz bölünmüş duruyor ama elimize aldığımızda toparlanıyorsa sorun yoktur. Eğer toparlanmıyorsa 1 kaşık daha marmelat ilave edelim.

Küçük küçük toplar yapıp yağlı kağıdımızın üzerine yerleştirelim. Üzerini ceviz veya badem ile süsleyebilirsiniz. Önceden 190 derece ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 20 dakika pişirelim.

Piştikten sonra tezgahımızda soğutalım. Ilındıktan sonra soğuk süt ile servis edilmesini öneririm..

Hepimize afiyet olsun..

SEVGİLİLER GÜNÜ İÇİN.. & 1

Sevgililer günü yaklaşıyor..şöyle bir geriye dönüp bakıyorumda bu ara hep güzel günleri kutladık..yılbaşı için, bayramlar için, tatildeki davetler için hep güzel pastalar ve yiyecekler hazırladık..bazen diyorum ki "acaba yemek içinmi yaşıyorum ?" . Bu soruyu bana 4-5 yıl önce sorsalardı kesinlikle " hayır, yaşamak için yiyorum " derdim..şu an ise bir kendime bakıyorum ki , "artık yemek için yaşıyorsun Burcu" diyorum..gerçekten yemek işi beni öyle bir büyüledi ki, her geçen gün yeni bir mutfak keşfetmeyi, yeni bir tarz öğrenmeyi istiyorum..her güne anlam katacak değişik sunumlarda yemekler ve pastalar hazırlamak istiyorum..ne oldu dersiniz bana ?
Bu ara yeni bir pasta kursuna da başladım..pasta yapmayı seven insanlarla bir arada olmak ve heyecanlı bir şefinizin olması gerçekten çok güzel..bazen sadace onları seyretmek bile bana büyük keyif verdi..herkese güzel bir mutfak kursuna katılmasını ve orada deşarj olmasını şiddetle tavsiye ederim.
Gelelim bu yaptığım sevgililer günü kurabiyelerine..aslında bu kurabiyeler daha çok noelde yapılıyor ve çam ağacı şeklindeki kurabiyelerin aralarına koyuluyor. ve hazırlanan şekerli kurabiyeler yılbaşı çamlarını süslüyor..ben bu kurabiyeleri sevgililer gününe uyarladım..önce hamurumu merdane ile açtım. Yuvarlak kurabiye kalıbımda onları önce daireler haline getirdim. Sonra ise dairelerin içerisene küçük kalpli kalıbımla kalpler açtım..kalplerin içerisine üç adet saydam renkli şekerimden yerleştirdim. kalan küçük kalplerin ise ortalarına birer delik açtım. ve hepsini fırına attım. 15 dakika pişirdikten sonra hemen şekerler yanmadan çıkarttım. Görüldüğü gibi dairelerin ortalarındaki kalplerde mozaik görünümünde şekerler oluştu..küçük kalpli kurabiyelerimi ise güzel bir kurdeleye geçirdim..























Gerekli malzemeler ;

• 1 su bardağı + 1 çay bardağı un
• 75 gr tereyağı ( oda sıcaklığında küçük küçük kesilmiş)
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 yumurtanın beyazı
• 2 yemek kaşığı portakal suyu
• yaklaşık 1 avuçtan fazla 200 gr renkli şeffaf şeker (en küçük boy)
• arzunuza göre kurdele

Fırınımızı 180 derece ısıtmaya başlayalım. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serelim.

Önce şekeri, yumuta akını ve portakal suyunu kabımıza alıp kaşıkla iyice karıştıralım. Daha sonra unu ve yağı ekleyip iyice yoğurarak güzel bir hamur elde edelim. Eğer hamur elinize yapışırsa biraz daha azar azar un ilave edebilirsiniz.

Hazırladığımız hamuru tezgahımıza biraz un serpiştirerek çok ince olmayacak şekilde açalım. Elinizdeki kurabiye kalıbına göre hamurdan şekil çıkarın. Ben yukarıdada bahsettiğim gibi yuvarlak şekiller çıkardım ve ortasını kalp şeklinde açtım. Ortalarına şeker yerleştirelim. Ama şeker yerleştirirken açtığımız delik kadar şeker koymamaya çalışın. Her zaman açtığınız delik koyduğunuz şekerden büyük olsun. Böylece eriyen şeker kurabiyelerin dışına taşmaz.

Hazırladığımız tepsiyi önceden ısıttığımız 180 derece fırında 15 dakika pişirlim. ve piştikten sonra tezgahımızda soğutalım.

Bu hazırladığımız şeker kurabiyeleri pastalarımızda dekor olarakta kullanabiliriz..ya da sofra süslemesinde dekor olarak kullanabiliriz..

Yarın "mavi güllü cupcake"lerin tarifi gelecek ve sevgililer günü pastası önerilerim devam edecek..

Hepimize afiyet olsun..

YILBAŞI KURABİYELERİ..

Dün akşam yılbaşı kurabiyelerinin "kurabiye"lerini pişirdim. Bugünde üzerilerini renkli royal icing'ler le süsledim..Yarında Yağmur'un okuluna götüreceğiz..Playgroup için..
Çarşamba günü ise bizim playgroup'un yılbaşı partisi var. O gün için ise bir çeşit "yılbaşı pastası" yapmak istiyorum..Birkaç senedir çikolatalı kütük pasta yapma hayalim var..mümkünse kütük pasta yapmak istiyorum..
Gelelim yılbaşı kurabiyelerine..Geleneksel yılbaşı kurabiyelerine "ginger bread" deniliyor. Benim yaptığım kurabiyelerin özü ginger bread tarifnden ama ben evdeki malzemelere göre bazı ufak tefek değişiklikler yaptım. Üzerine yapılan renkli süsleme ise royal icing denilen sertleşen krema ile yapılıyor.

Kurabiye malzemeleri ;

• Yarım çay bardağı şekerli şuru veya meyve suyu (ben karışık meyve suyu kullandım)
• 1 çay bardağı esmer şeker
• 25 gr tereyağı
• 1,5 su bardağı un
• yarım çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı zencefil,
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 çay kaşığı dövülmüş karanfil
• yarım çay kaşığından çok az toz kırmızı biber
• 1 yumurtanın beyazı

Royal Icıng tarifi ;

• 1 adet yumurta beyazı
• 1/6 limonnun suyu
• 250 gr pudra şekeri
• gıda boyaları

Öncelikle fırınımız 190 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serip haızrlıyalım.

Tereyağımızı küçük bir kapta eritelim. Eriyince içerisine şekeri ve şurubu ekleyip biraz karıştıralım. Diğer tüm malzemeyi hamur yoğurma kabına ekleyelim. Üzerine erimiş tereyağlı karışımı döküp tahta kaşıkla hepsini karıştıralım. Biraz daha un ekleyip elimizle hamurumuzu yoğuralım. Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuralım ve gerekirse içerisine azar azar un ekleyelim. Hamurumuz hazır olduktan sonra tezgahımıza biraz un serpip merdane ile hamurumuzu 3-4 cm kalınlığında açalım. Şekilli kurabiye kalıplarımızı hamurun üzerine bastırarak kurabiyelerimizi oluşturalım. Ve yağlı kağıt serili fırın tepsimize yerleştirelim. Tüm hamur bitene kadar bu işleme devam edelim. İşlem bitince önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 20-25 dakika kurabiyelerimizi pişirelim. Tezgahta soğumaya bırakalım. Mümkünse kurabiyelerimizi akşamdan hazırlıyalım ve süslemesini ertesi güne bırakalım.

Royal icing için , gıda boyası hariç diğer tüm malzemeyi mikser ile yavaş ayarında 10 dakika çırpalım. Üzerini streç film ile kaplayalım çünkü bu malzeme çabuk kurur. Yağlı fırın kağıdından bir sıkma torbası hazırlayıp biraz beyaz icing alıp torbamıza koyalım. Ve icing'in üzerini tekrar kapamayı unutmayalım..

Kurabiyelerin yanlarına beyaz şerit çekelim.İsterseniz gıda boyası ile renklendirip farklı renklerde şeritlerde çekebilirsiniz..Süslemesini zevkinize göre yapınız. Ama önemli olan herbir ayrı renk kullanacağımız zaman ayrı sıkma torbası hazırlamamız gerektiği ve boyaları çok az miktarda kullanmamız gerektiğidir.

Kurabiyelerimizin üzeri kuruduktan sonra servis edebilirsiniz..

Hepimize afiyet olsun..

ÜÇ RENKLİ BÖREK VE MANTAR KURABİYE

Geçen hafta sevgili Beyhan bana mantar kurabiye yapımını sormuştu..Ben maalesef mantar kurabiye daha önce hiç denememiştim, bu yüzden Beyhana yardımcı olamadım. Ama sevgili Kübra ve Tuhfe bana iki tane "mantar kurabiye" tarifi gönderdiler. Bende önce Kübranınkini denedim ve sonuç gerçekten çok güzel oldu :)Tekrar teşekkürler Kübra ve Tuhfe :) En kısa zamanda da Tuhfeninkini denemek istiyorum..

































Bu haftasonu Sevgili arkadaşım Ebru ve ailesinin bana geldiğinden bahsetmiştim. Mantar kurabiyeleri ve üç renkli patates böreğini bu güzel gün için hazırlamıştım. Börek en az kurabiyeler kadar çok güzel oldu. Bu böreğin mutlaka birgün denemenizi öneririm. Çünkü hem sunumu şık oluyor hemde yumuşacık lezzetli bir böreğiniz oluyor..

Kurabiye için gerekli malzemeler ;

• 250gr margarin(oda sıcaklığında beklemiş)
• 5 çorba kaşığı un
• 1 paket kabartma tozu
• 3 yumurta
• 4,5 su bardağı (ortalama)nişasta(2 paket)
• 1 su bardağı toz şeker

Tüm malzemeyi hamur yoğurma kabına alıp güzelce yoğuralım. Ara sıra üzerine azar azar un atarak yoğuralım bötylece hamur daha güzel tutuyor. Hamurumuz olduktan sonra fırın tepsisini yağlayalım. Hamurdan ceviz büyüklüğünde koparıp tepsiye dizelim. Ben biraz büyük yapmışım, siz arzu ederseniz tarifteki gibi ceviz büyüklüğünde yapabilirsiniz. Tepsiye dizdikten sonra ir tabağın içerisine toz kakao koyalım. Temiz bir pet şise kapağını alalım ve önce kakaoya sonra kurabiyelerin üzerine bastıralım. Böyle mantar şeklinde kurabiyelerimiz olacak. 180 derece ısıdaki fırınımızda kurabiyelerimizi yaklaşık yarım saat pişirelim. Piştikten sonra biraz soğutup servis tabaklarına alalım..

Üç Renkli Börek malzemeleri ;

• 4 yufka
• 300-400 kg ıspanak veya pazı
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2-3 havuç
• 10-15 dilim çemensiz pastırma
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı su
• 1 yumurtanın sarısı
• çörek otu veya susam

Havuçları yıkayıp ve soyup rendeleyelim. Teflon bir tavaya çok az sıvı yağ gezdirip havuçlarımızı kavurarak pişirelim. Ispanak veya pazımızıda yıkayıp az yağlı teflon bir tavada kavurarak pişirelim. Pastırmalarımızıda küçük küçük kesip rendelenmiş kaşar peyniri ile harmanlayalım. Böylece havuç, ıspanak ve peynirli pastırma olmak üzere üç ayrı içimizi hazırlamış oluyoruz.

Ayrı bir kasede su ve sıvıyağımızı karıştıralım. Yufkalardan birini fırın tepsimize yayalım. Tepsinin üzerine denk gelen her yere sulu ve yağlı karışımımızı fırça ile sürelim. Üzerine 1 kat yufka daha serip yine aynı şekilde ıslatalım. Islattıktan sonra üzerine havuçlu içimizi döküp yayalım. Üzerine bir kat yufka daha serelim. Onuda ıslatalım. Islattıktan sonra ıspanaklı veya pazılı içimizi döküp yayalım. Üzerine son yufkamızı serelim. Bu yufkayıda ıslatalım ve pastırmalı içimizi ekleyelim ve yayalım. Tüm bu yufkaları büyük bir rulo olacak şekilde saralım. Birleşme kısmını altına saklayarak tepsiye yerleştirelim ve yanlarında sarkan fazla kuru yufkaları bıçak ile keserek atalım. Böreğimizin üzerine bir yumurta sarısını düzgünce sürelim ve üzerini çörek otu veya susamla süsleyelim.

Önceden 170 derece ısıtılmış fırınımızda yaklaşık yarım saat pişirelim. Üzerinin nar gibi kızarması gerekiyor. Piştikten sonra böreği dilimlere ayırarak servis tabağımıza aktaralım.

Hepimize afiyet olsun :)

DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE & ÇİKOLATALI TATLI ( CHOCOLATE CHIP COOKIES)

Bu haftamı hep kurabiye ve muffin yapmakla geçirdim diyebilirim..Devamlı muffin ve kurabiye denemelerim sürüyor. En son dün tarifini yabancı bir kaynakta bulduğum(hangi kaynak olduğunu hatırlamıyorum, not almışım) "chocolate chip cookies" tarifni denedim. Yalnız tarifin bir kısmında esmer şeker kullanılmasını istiyordu, evde toz esmer şekerim olmadığı için mecburen hepsini beyaz toz şekerle yaptım. Akşam eve eşim gelince tattırdım, birde Starbuckstan orijinal cookieslerden alıp karşılaştırma yaptık, neredeyse tadı ve görüntüsü hemen hemen aynıydı. Demek istediğim tadı çok güzeldi :)
Birde evde dün bir haftalık kurumuş çikolatalı kek olduğunu hatırladım :) Onunla ne yapabilirim diye düşündüm. Aklıma çikolatalı sos hazırlayıp içerisine kurumuş kekleri ufalayarak atmak geldi..Hemen denedim ve az önce tattım. Hımmmmmmmmm çok enfes bir tat olmuştu..Eğer evinizde kek artar ve kurursa böyle bir tarifle kekinizi kurtarabilirsiniz..



































Gerekli Malzemeler ;

• 120 gr oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı
• 1/2 su bardağı toz beyaz şeker
• 1,5 su bardağı esmer şeker
• 2 yumurta
• 2,5 çay kaşığı vanilya
• 2,5 su bardağı un
• 3/4 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 su bardağı damla çikolata

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Derin bir çırpma kabında yağ,şeker ,yumurta ve vanilyayı çırpalım. Ayrı bir kapta un,tuz,kabartma tozu ve karbonatı eleyelim. İki karışımı birleşitirip 5-6 dakika daha mikser ile çırpalım. En son çikolataları katıp tahta kaşık ile karıştıralım.

İki fırın tepsisine pişirme kağıdı serelim. 2 Çorba kaşığı kadar bir sıraya 3 adet kurabiye gelecek şekilde dökelim. Bir tepside toplam 9 adet kurabiye olsun ve kurabiyeleri çok yan yana koymayalım. Çünkü pişerken kurabiyeler yayılıyor ve yanyana olurlarsa yapışırlar.

Önceden ısıttığımız fırınımızda kurabiyeler pişene kadar tutalım. Zamanı değişebilir. 10-20 dakika arası pişirelim. Piştikten sonra tezgahta soğutalım.

Hepimize afiyet olsun..

ÇİKOLATALI MAVİ CUPCAKE & ÇİKOLATALI COOKIE

Haftasonu için yaptığım muffinleri gördünüz. İşte bu muffin yapma maratonum başlarken ilk yaşadığım deneyim bana farklı sonuçlar oluşturarak geri döndü.Şöyle açıklayayım, evde unum çok az kalmıştı. Ama ben azimle alışverişe çıkmadan önce elimde kalan malzemelerle muffinlerin bir kısmını yapmak istedim ve çikolatalı ile başladım. Malzemeleri sırası ile kullanırken sıra una geldi ve 6 kahve fincanı un kullanmam gerekirken benden 5 fincan çıktı. Ben yapmaya devam ettim ve sonucunu merak ederek fırına attım. Gittim geldim fırının camından muffinlere baktım..Bir gördüm kü muffinler kabarmıyor..Üzeri aynı cookies gibi yayılıyor. İyice pişirdim,neredeyse 1 saate yakın pişirdim. Fırından çıktığında üzeri cookies görünümlü kabarmamış muffinlerim olmuştu..Ben bu yaptıklarımdan yararlanmak için üzerilerini bıçakla kestim ve tadına baktım. Aynı çikolatalı cookie tadındaydı :) Üzeri kesik muffinlerin üzerine ise krema hazırlayıp cupcake yapmaya karar verdim :)

































Gerekli malzemeler ;



2 yumurta (oda sıcaklığında bekletilmiş)
4 kahve fincanı tozşeker
2 kahve fincanı sıvı yağı (mümkünse mısır özü)
2 kahve fincanı yoğurt
5kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı damla çikolata

üzeri için ;

1 su bardağı sıvı krema
1 çay bardağı pudra şekeri
3/4 çay kaşığı mavi gıda boyası
üzerini süslemek için yenilebilir inci



Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Yumurtalarımızı ve şekerimizi mikser ile iyice rengi beyazlaşana kadar mikser ile çırpalım. Yoğurdu ve sıvı yağı ekleyip 1 dakika daha çırpalım. Üzerine un,kabartma tozu ve kakaoyu eleyerek ekleyelim. Hepsini mikser ile homojen bir karışım elde edinceye kadar çırpalım. En son damla çikolatayı ekleyip tahta bir kaşıkla karıştıralım. Muffin kalıplarımıza muffin kağıtcıkları yerleştirip karışımımızı eşit miktarda dağıtalım. Üzerilerine damla çikolata serpiştirelim. Artanı saklayıp muffinler piştikten sonra tekrar kalıplara döküp pişirebilirsiniz. Bekletmenin bir sakıncası yoktur. Muffinler yaklaşık 1 saat pişirelim. Üzerilerini bıçak ile kesip ayrı bir yere alalım.
1 su bardağı krema ile 1 çay bardağı pudra şekerini mikser ile sertleşene kadar çırpalım. Sertleştikten sonra çay kaşığımızın ucuyla çok az gıda boyamızı katıp 2 dakika daha çırpalım. Hazırladığımız kremayı üzerini kestiğimiz keklerin üzerine krema sıkma torbası ile sıkalım. Ve en son yenilebilir incilerle süsleyelim..

Hepimize afiyet olsun :)

ÇİKOLATALI SPİRAL KURABİYE ( CHOCOLATE TUILES)

İşte bayramda yaptığım ve çok sevdiğim bir lezzet..Tarifini "Crazy for chocolate" kitabından aldığım ve yapımını çok zevkli bulduğum bir kurabiye tarifi.. Aslında tam kurabiye sayılmaz,biraz daha farklı bir lezzet, orjinal adı "tuiles". Tuiles'i tarçınlıda,beyaz çikolatalıda yapıyorlar. En kısa zamanda tarçınlı denemek istiyorum. Orjinal tuiles'ler daha kıvrık oluyor. Fırından hemen çıktıktan sonra merdana ile yuvarlak ve kıvrık bir şekil verilmesi gerekiyor. Ama ben 2-3 dakika fazla pişirdiğim için kıvırırken ilki kırıldı. Bende kıvırmamaya kara verdim :) Eğer sizlerde denemek isterseniz, lütfen fazla pişirmeyin ve kıvırırken kırılmamasına dikkat edin.

Gerekli malzemeler ;

• 1 yumurta beyazı
• 1/4 su bardağı tozşeker
• 2 çorba kaşığı un
• 30 gr eritilmiş tereyağı
• 1 çay kaşığı vanilya
• 80 gr eritilmiş bitter çikolata (1 kare paket)

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirerek ısıtalım. 1 adet fırın tepsisine göre pişirme kağıdı keselim. Ve üzerine 10 cm'lik yuvarlak bir şekille (kavanoz kapağı gibi) daireler çizelim.

Yumurta beyazını,şekeri,unu,eritilmiş yağı ve vanilyayı derin bir kaba koyup mikser ile homojen bir karışım elde edinceye kadar çırpalım. Ve karışımımızı bir kenara koyalım. Eritilmiş çikolatayı bir kağıt sıkma torbasına koyup en ince uç ile çizdiğimiz dairelerin içlerine spiraller çizelim. Biraz donmalarını bekleyelim. Çikolatalar donduktan sonra 1 tatlı kaşığı kadar hazırladığımız karışımdan alıp spirallerin üzerine yayalım.
Önceden 180 derece ısıttığımız fırınımıza hazırladığımız tepsimizi atalım ve yaklaşık 4-6 dakika üzerileri hafif kızarana kadar pişirelim. Piştikten sonra hemen fırından çıkarıp, soğumalarını beklemeden merdane yardımıyla kurabiyeleri kıvıralım. Yani, kurabiyeyi sıcakken alıp merdanenin üzerine bastırın ve şekline eğim verip servis tabağına aktarın.

Hepimize afiyet olsun..

LİMONLU KEK & CEVİZLİ KURABİYELER

Annemin apartmanında ne mutlu ki "komşu" kavramı hala yaşatılıyor. Mesela bizim apartmanda öyle bir kavrama daha rastlayamadım maalesef. Birbirlerini ziyaret ediyorlar, hal hatır soruyorlar, yaptıkları güzel yiyecekleri birbirleriyle paylaşıyorlar. Annemin komşusu Neyir Abla geçen haftasonu dostları için çok güzel bir gün düzenlemiş. Güzel yiyecekler yenilmiş, güzel sözler söylenilmiş. Benim blogumdanda haberdar olan Neyir Abla yaptığı güzel yiyeceklerden bazılarını benim için fotoğraflamış. Tariflerinide yarım saat önce mailime gönderdi. Ben resimleri ve tarifleri alınca hem çok şaşırdım hem de çok mutlu oldum. Şaşırdım çünkü onada şevk gelmiş, mutlu oldum çünkü beni düşünmüş :)İkisinide çok beğendim ama favorim ;limonlu kek..Uzun zamandır iyi bir limonlu kek tarifi arıyordum ve sonundada buldum.İşte tarfiler ;


LİMONLU KEK
* 4 Yumurta
* Yarım Su Bardağı Sıvı Yağ
* 1,5 Su Bardağı Şeker
* 1 Su Bardağı Yoğurt
* 1 Kabartma Tozu
* 1 Vanilya
* 1 Limon Kabuğu Rendesi
* Yarım Limon Suyu
* 2,5 Su Bardağı Un

Öncelikle yumurta ve şekeri mikserle homojen bir karışım elde edinceye kadar çırpalım. Yağ ve yoğurdu ekleyip karıştırmaya devam edelim. Ayrı bir kaba un,kabartma tozu ve vanilyayı eleyelim. Bunu diğer karışımla birleştirip çırpalım. Limon suyunu ve kabuğunuda karışımımıza ekleyip tahta bir kaşıkla karıştıralım. Fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım. İstediğiniz bir kek kalıbınızı yağlayıp karışımımızı içerisine dökelim. Isıttığımız fırınımıza kekimizi sürelim. Yaklaşık 40-45 dakika kekimizi pişirelim. Piştikten sonra soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra kalıbından çıkarıp servis tabağımıza alalım. İsteğinize göre üzerine ceviz veya fındık ile süsleyebilirsiniz.
CEVİZLİ KURABİYELER
* 4 su bardağı un
* 250 gr eritilmiş margarin
* 1 paket kabartma tozu &vanilya
* 2 yumurta
içi için ;
* dövülmüş ceviz
* tarçın ve pudra şekeri

Unumuzu genişce bir kaba eleyelim. Margarinimizi eritip soğumaya bırakalım. Unumuzun içerisine eritilmiş margarini, yumurtaları, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyelim. Ele yapışmayacak bir hamur elde edinceye kadar hamurumuzu yoğuralım. Ayrı bir yerde cevizlerimizi dövelim. İçerisine tarçın ve pudra şekerini ekleyip karıştıralım. Hamurumuzdan poğaca yapıyor gibi bir parça avucumuza alalım. Tam ortasına cevizli içten koyalım ve yuvarlayarak hamuru kapatalım. Kapalı kısım altta kalacak şekilde kurabiyelerimizi yağlanmış fırın tepsimize dizelim. 180 derece ısıtılmış fırınımızda kurabiyelerimizi 30- 35 dakika kadar pişirelim. Piştikten sonra soğumaya bırakalım. Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpelim.
Dostlukların artması dileğiyle hepimize afiyet olsun :)

DOUBLE CHOCOLATE COOKIES(ÇİFT ÇİKOLATALI KURABİYELER)

Ben tam bir çikolata bağımlısıyım ! Evet bunu bugün artık daha iyi anladım.Birkaç gün tatlı birşeyler pişirmeyip yemiyeyim diye niyetlendim ama nerdeee..Blogları dolaşıyorum çikolatalı kekler,pastalar vb.havada uçuşuyor.Televizyonu açıyorum, harika bir pasta yiyen bir kadını görüyorum..Bu liste bu şekilde uzayıp gidiyor. En kötü durumlarda dolabımda herzaman nutella bulundururum. ve dolap kapısını kırıp kaşık kaşık nutellayı yerim !Sanırım tedaviye ihtiyacım var..
Bu kurabiyede benim için acil durum kurabiyesi. Hem kısa zamanda hazırlanıyor hem de nefis oluyor.Bir anda misafiriniz gelse veya 1-2 saatte bişey hazırlamanız gerektiğinde yapılacak en kolay tariflerden biri. Hemde benim gibi çikolata bağımlıları için "acil durumlarda camı kırınız" tarzı bir tarif.


İşte görüyorsunuz, kurabiyeyi hazırlarken bile gayet tatmin edici(lezzetli) görüntüler elde edebildim :)
Gerekli malzemeler ;

• 13 gr un
• 180 gr bitter çikolata
• yarım su bardağı şeker
• 30 gr tereyağı(tuzsuz)
• 1 adet yumurta
• yarım çay kaşığı vanilya
• isteğinize bağlı damla çikolata,kuru üzüm,ceviz veya fındık

Bu tarfiten yaklaşık olarak 15-20 adet kurabiye çıkıyor.

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım. Tereyağımızı ocakta eritelim. Erimiş tereyağının içerisine çikolatamızın yarısını ekleyelim ve birbirleriyle eriyene kadar karıştıralım. Ayrı bir kapta şeker ve yumurtayı mikser ile çırpalım. Homojen bir karışım elde ettikten sonra vanilyayı ve çikolatalı yağlı karışımı ekleyip hepsini tekrar mikser ile çırpalım. İçerisine kalan çikolataları kırıp ekleyin. Arzunuza göre kuru üzüm,rondodan geçirilmiş ceviz veya fındık ekleyebilirisiniz. Ben çikolata ve kuru üzüm ekledim. Milkanın üzümlü fındıklı çikolatasına benzedi:)

Fırın telimizin üzerine resimde görüldüğü gibi pişirme kağıdı serelim. Ve karışımımızı bir tatlı kaşığı yardımıyla ceviz büyüklüğünde paylaştıralım. Önceden ısıttığımız fırınımızda 15-20 dakika pişirelim. Biraz soğumaya bıraktıktan sonra servise hazırdır.

Hepimize afiyet olsun :)

BEYAZ BEZELER

Yarın tekrar eşimin ailesinin Tekirdağ'daki yazlıklarına gidiyoruz. Genelde her gidişimizde ben tatlı bişeyler yapıp götürüyorum. Onlarda tuzlu kısmını hallediyorlar :)Yarın götürmek içinde hem eşimin hem de ailesinin sevdiği "beze"lerden yapmaya karar verdim. Ben bezenin en çok şekillerini ve görünüşünü çok seviyorum. Umarım sizlerde beğenirsiniz..
Malzemeler ;

• - 3 yumurta akı
• - 5 çay bardağı toz şeker
• - 1 tutam tuz

tüm malzemeyi orta boy bir tencerenin içerisine koyup ağır ateşe alalım. Mikser ile devamlı çırparak yaklaşık 7 dakika pişirelim. Ateşten aldıktan sonra 10-15 dakika daha çırpmaya devam edelim. Ne zaman mikserin çırpma telini havaya kaldırdığımızda eğer karışım akmıyor sabit duruyorsa bezelerimiz pişmeye hazır hale gelmiş demektir. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serelim. Krema sıkma torbasına (bende tupperware'in süsleme sihirbazı var) karışımı koyup pişirme kağıdının üzerine şekil vererek bezelerimizi sıkalım. 100-120 derecede pişirelim. Ne zaman bezeler sertleşirse fırından çıkarabiliriz demektir. Fırın telinde biraz soğuttuktan sonra bezelerimiz servise hazırdır.

Hepimize afiyet olsun :)

NEFİS ÇİKOLATALI KURABİYELER

bu kurabiyeyi 2 yaşındaki kızım yağmur bayıla bayıla yiyor. bende çocuklarınızı düşünerek tarifi sizlerle paylaşmak istedim.umarım hoşunuza gider

-1.5 su bardağı un
-100 gr tuzsuz tereyağı
-2 çorba kaşığı pudra şekeri
-1 yumurta
-yarım çay kaşığı karbonat

bol çikolatalı isterseniz ;
- 2 kare paket eti veya nestle sütlü çikolata
normal çikolatalı olsun derseniz;
- 1 paket(80gr) sütlü çikolata

hazırlanışı ;
önce unu bir kaba eleyin. daha sonra ortasını açın. ve diğer tüm malsemeyi ekleyin. tereyağını biraz oda sıcaklığında bekletip eklerseniz yoğurması daha kolay oluyor. en son hamur olduktan sonra çikolataları kırıp kırıp ekleyin. ve az daha yoğurun. fırını 180 dereceye getirin ve ısıtmaya başlayın. fırın tel ızgarasını dışarı çıkarın ve üzerine yağlı fırın kağıdı serin. kurabiyelerimizi fırın telinin üzerinde pişireceğiz. hamuru oklava
le 1 parmak kalınlığında açın. ben şekiller kullandım(ayı,tavşan,kalp vb.)kalıplar yardımı ile hamuru ayırın. yada kalıp yoksa bir çay bardağını şekil vermek için kullanabilirsiniz.ızgaramıza kurabiyelerimizi yerleştirdikten sonra 20-25 dak. pişirin. piştikten sonra en az 10 dak.tel üzerinde soğutun. afiyetler olsun