9-11-2005 tarihinde Devletşahım Beyaz Mutfak hakkında yazdığı yazısını okudum. Bende sık sık beyaz mutfağa gittiğimi ve oradan pastacılık malzemeleri ve ekipmanları aldığımı hep yazmışımdır. Yaklaşık iki hafta önce beyaz mutfağa gittiğimde (erenköydeki) pastacılık malzemeleri satış yerinin kaldırıldığını görmüş ve çok üzülmüştüm."Ne olduğunu" sorduğumda Hasanpaşa'ya Beysa ismiyle taşındığını söylediler. Pek o tarafları bilmediğim için o gün gidemedim ama çokta üzülmüştüm çünkü çok severek gittiğim bir yerdi. Bu olaydan 4-5 gün sonra Devletşahın yazısını okuyunca içim rahatladı. Hem tarifini kolayca veriyordu hem de memnun kalması beni rahatlatmıştı.(yaşadığı macareya rağmen)
Bende dün Beysaya gitmeye karar verdim. Tarifi Devlatşahın anlattığı yere kadar kolayca buldum ama ondan sonra arabayla gittiğim için sokakları karıştırmaya başladım. Hemen Beysaya telefon açtım. Telefonda bana cevap veren hanımefendi ve beyefendi bana çok nazik davrandılar ve bir kaç denemeden sonra kolayca beysaya ulaştım :) Burada diğer Beyaz mutfaklar ve beyaz fırınlar gibi fırın ve oturma yerleri yok. Sadace malzeme ve ekipman satılan bir işletme. Bu arada pasta hammaddesi satlmıyor,sadace teknik ekipmanlar hem parekende hem toptan satılıyor. Çok çeşit ve güzel hizmet sunan bir işletme, ben dün çok memnun kaldım. Aradığım birçok ekipmanı bulabildim ve daha almak istediğim çok şey var :)
Resimde şeker hamuru ve şeker hamurundan çeşitli şekiller yapma aparat ve malzemeleri var.
- Gıda boyaları
- Glikoz
- Pudra Şekeri
- Çicek yapma seti (Flower Tool Set)
- yumurta (resimde yok ama ana hammaddedir)
Şeker hamuru hazırlamasını ve gül yapımı daha önce yazmıştım.
Gıda boyaları : Genellikle ithal ürünlerdir. Toz,sıvı ve jel halinde satılır. Resimdekiler ve benim tercihim toz gıda boyalarıdır. Çünkü toz boya daha güzel renk veriyor ve azar azar kullanıldığı için aha uzun süre kullanılabiliniyor. Üç ana renk renk almanızı öneririm. Bunlar ; kırmızı,sarı ve mavi. Bu üç ana renkten ara renkleri elde edebilirsiniz ;
kırmızı + sarı : turuncu
sarı + mavi : yeşil
kırmızı + mavi : mor gibi.
Glikoz : Glikoz hammaddesini bulmak göründüğü gibi kolay olmuyor. Büyük işletmeler veya pastahaneler kilolarla satın aldıkları için daha rahat buluyorlar . Ama büyük bir işletme değilsiniz ve evinizde yapmak istiyorsanız azar azar bulmak zor oluyor. Daha önce fermodan,sancarlardan ve beyaz mutfaktan azar azar bulup alabiliyordum. Ama son 2 aydır bulamıyorum. En sonunda dün Beysaya yaptığım ziyaretten sonra beyaz mutfaktan bana 300 gr glikoz satmayı kabul ettiler :) (kendi kullandıklarından) bunun için çok teşekkür ederim :))
Ama mutlaka Eminönünden veya Kasımpaşadan glikoz temin edilebilinir veya tanıdık pastahaneler varsa onlardan satın alabilirsiniz.
Pudra şekeri ve yumurta : İki ana maddedir, olmazsa olmazlardan. Heryer en rahat bulunabilen malzemelerdir. Ama ders aldığın pasta şefim bana hep Bağdat marka pudra şekerini öneriyordu.
Flower tool set (çicek yapma seti) : Bunuda dün Beysadan aldım. Aslında çok daha önce almam gerekiyordu ama ben çatalla,bıçakla,kaşık saplarıyla işimi görüyordum :) Çok çeşitli setler satılmakta. Ben bana en uygun olanının Wilton marka olduğunu düşündüm. Genellikle Wilton ürünlerini tercih ederim ve her zaman memnun kalmışımdır. Bu set sadace çicek yapımında değil ayrıca diğer şeker hamurundan yapılacak her şekilde kullanılıyor. Hayvan,insan,eşya şeklleri gibi.
Şimdilik bilgilerim bu kadar ama bundan sonra daha sık şeker hamurundan pastalar yapacağız..
Herkese sevgiler..
