İKİ RENKLİ FIRIN CHEESECAKE

Çikolata obsesyonumuz tüm hızıyla devam ediyor...

Gerekli malzemeler ;

20 cm'lik yuvarlak kalıp için

-bir paket eti burçak veya kakaolu bisküvisi
-120 gr tereyağı ( eritilmiş)
-600 gr krema peyniri
-200 gr tozşeker ( 2 su bardağı)
-2 tatlı kaşığı vanilya özü
-2 yumurta
-1 su bardağı sıvı krema
-6 çorba kaşığı un
-100 gr bitter çikolata
-100 gr beyaz çikolata


Öncelikle fırınımızı 175 dereceye getirip ısıtalım.

20 cm'lik kelepçeli kalıbımızı alüminyum folyo ile sararak hazırlayalım.

Eti burçak bisküvilerimizi rondoda un haline gelene kadar iyice geçirelim ve eritilmiş tereyağı ile karıştıralım. Bu karışımı kelepçeli kalıbımızın altına güzelce üzerini düzgünleştirerek yayalım. Buzdolabında sırası gelene kadar bekletelim.

Geri kalan malzemeleri ikiye bölelim. Ve malzemelerin her bir yarısı ile aynı işlemleri yapıp biri kahverengi biri beyaz olmak üzere, iki ayrı karışım elde edelim.
Yumurta ve şekerleri mikser ile yaklaşık 10 dakika kadar çırpalım. Çikolataları ayrı ayrı benmaride eritelim. Bembeyaz bir renk alınca içerisine krema peynirini ekleyelim ve çırpmaya devam edelim. Erimiş çikolatamızı ve kremamızı ilave edip mikser ile 2-3 dakika daha çırpamaya devam edelim. En son vanilya ve unumuzu da ekleyip 3 dakika daha çırpalım.
İki ayrı renk karışımımızı elde ettikten sonra, buzdolabından kalıbımızı çıkartalım ve üzerine karışımımızı bir siyah bir beyaz olmak üzere yan yana azar azar karıştırarak dökelim. Çok fazla karıştırıp tek renk yapmamaya özen gösterelim.
Ve önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 1 saat pişirelim. Üzeri kızarana kadar fırının kapağını kesinlikle açmayalım. Üzeri iyice kızardıktan sonra fırınımızı kapatalım ve yaklaşık 1-2 saat tezgahımızda soğutalım.
Soğuduktan sonra buzdolabında en az 3-4 saat bekletelim. Unutmayalım, ne kadar çok buzdolabında bekletirsek lezzeti ve kıvamı o kadar güzel olur..

Görseldeki kurabiyelerin tarifi burada...

Hepimize afiyet olsun :)

BROWNIE CHEESECAKE

Geçen hafta The Austrailan Women's Weekly dergi grubunun iki güzel kitabını satın aldım ; Cheesecakes ve Cakes biscuits&slices..her iki kitaba da aşık oldum desem yeridir çünkü tarifler ve fotoğraflar inanılmaz zevkli ve iç acıcıydı.. Bu grubun her kitabını severek alırım ve her zamanda tarifleri başarı ile sonuçlanmıştır.

İşte bu kitaplardan ilk denediğim iki tarif; brownie cheesecake ve çatlak çikolatalı kurabiyeler.
Üzeri ebruli desenli cheesecake 'i herhangi bir kaynak kullanmadan , kendi deneyimlerime göre hazırladım. Ve kıvamında güzel bir denge yakaladığımı düşünüyorum.

Gelelim tariflerimize ;

Daha önce yaptığım browniecheese tarifine benzer ama tek farkı dikdörtgen bir kalıpta (30 x 20) hazırlamış olmam..

BROWNIE CHEESECAKE

Gerekli malzemeler;

- 125 gr tereyağı ( küp küp doğranmış- margarinde kullanılabilir)
- 150 gr bitter çikolata ( ince ince kıyılmış- ben Lindt'in %70 kakao içeren küverturunu kullandım)
- 1 yumurta (orta boy)
- 2/3 cup toz şeker ( 150 gr)
- 3/4 cup buğday unu (110 gr)
- 1/4 cup nişasta ( 35 gr)

Üzeri için ;
- 250 gr krema peyniri ( yumuşamış- ben Trakya Çiftliği kullandım)
- 1 çay kaşığı sıvı vanilya
- 1/3 cup toz şeker ( 75 gr)
- 1 yumurta (oda ısısında)
- 1/2 cup sıvı krema ( 125 ml)

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Dikdörtgen (30 x 20 ) fırın kabımızı veya kare 19 cm 'lik bir kalıbı , fırın kağıdı ile düzgünce kaplayalım. Kenarlarını 5 cm uzun bırakalım böylece kalıbımızdan pastamızı daha rahat çıkartabiliriz.

Yağ ve çikolatayı birlikte benmari usulü eritelim. Yumurta ve şekeri birlikte krem yapısında ve incelene kadar çırpalım. Çikolatalı karışımımızı ilave edip çırpalım ve en son unlarımızı ekleyip tekrar çırpalım.

Kalıbımıza karışımımızı dökelim ve 10 dakika pişirelim.

Bu arada bizde üst peynirli karışımı hazırlayalım.

Tüm malzemeyi çırpma kabımıza koyup homojenleşene kadar ( peynirler içerisinde yok olana kadar) çırpalım. Fırında kalıbımızı çıkaralım ve üzerine peynirli karışımımızı dökelim. Tekrar fırına atıp 15 dakika daha pişirelim.

Fırından çıkardığınızda üst karışım hala sıvımsı olacaktır, endişelenmeyin. Önce tezgahta soğumasını bekleyin, soğuduktan sonra buzdolabında en az 1 gece bekletin. Kendini toplayacaktır.

Servis yaparken her dilimi temiz bıçakla kesmeye özel gösterin ve arzu ederseniz üzerini frambuaz, böğürtlen, çilek gibi kırmızı meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Hepimize afiyet olsun...

PORTAKALLI VE DANKEK'Lİ MİNİ CHEESECAKE'LER..

Birkaç gündür bloguma Berna'nın açılışı için yaptığım cheesecake'lerin tarifini eklemek istiyordum ama ülkece yaşadığımız acıdan dolayı elim bir türlü klavyeye gitmedi. Gerçekten hepimizin morali çok bozuk ve üzgünüz.. Umarım gerçekten ülkece ve dünyaca güzel günler bizleri bekliyordur..

O gün açılış için benden cheesecake yapmamı istediler.. ben büyük mermer tezgahın bana getirdiği mutluluk, heves ve keyifle , tek kişilik mini cheesecake'leri ortaya çıkardım. Havaların soğuması ile benim portakala olan ilgim ve sevgim artar..bu sebeple yazın çok kullandığım frambuaz, böğürtlen , çilek gibi meyveleri kullanmayıp marketlerden en kolay bulunabilecek portakala yöneldim. Yine her zaman rahatlıkla bulabileceğiniz hazır ama çok lezzetli bir kek olan büyük çikolatalı boy dankek'ini kullandım. Sonuçtan sanırım hepimiz memnun kaldık çünkü geriye hiç cheesecake kalmamıştı..


Gerekli Malzemeler ;

Tariften 30 adetten fazla çıkıyor.

Kullanılan kalıp..

• 6 paket krema peyniri ( oda sıcaklığında bekletilmiş- labne değil mutlaka krem veya krema peyniri olmalı)
• 2 adet orta boy yumurta ( oda sıcaklığında bekletilmiş)
• 2 su bardağı toz şeker
• 8 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı nişasta
• 1,5 su bardağı sıvı krema
• 1 çay kaşığı portakal aroması ( veya 1 büyük portakalın suyunu şeker oranını yarım ölçü arttırarak kullanabilirsiniz)
• 1 portakalın kabuğu

Alt taban için ;

• 3 paket kakaolu büyük boy Dankek
• 1,5 su bardağı sıvı krema
• 1 su bardağı damla çikolata veya parça çikolata

Üzeri için ;

• Soğuk jöle ( turuncu olarak renklendirilmiş)
• portakal kabuğu rendesi veya turuncu yenilebilir parıltı tozları

İlk önce alt tabanı hazırlayıp kek kağıtlarımızın içerisine yerleştirelim. Bunun için dankek'leri bir kabın içerisine ufaayıp krema ile hamur oluncaya kadar yoğuralım. Ve kekli yumuşak hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar alıp kağıtların veya muffin kalıplarının altlarına bastırarak yerleştirelim. Üzerilerine çikolataları serpiştirelim.

Mikser yardımı ile krem peynirlerimizi iyice homojenleşip yumuşayıncaya kadar çırpalım.

Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Yumuşamış krem peynirin üzerine şekeri ve yumurtayı ilave edip çırpmaya devam edelim. Şeker karışımın içerisinde kaybolup eriyince kremamızı ve portakal aroması veya suyumuzu ilave edip tekrar çırpalım.

Sıvı karışımın üzerine yavaş yavaş un ve nişastayı ilave edip çırpmaya devam edelim. Arzu ederseniz portakal kabuklarını da ekleyebilirsiniz.

Boza kıvamından birazcık daha sulu bir karışım elde etmemiz gerekiyor. Eğer un miktarı az gelmiş ise azar azar çorba kaşığı ile un ilave edebilirsiniz veya karışımınız yoğun oldu ise azar azar krema ekleyerek sulandırabilirsiniz.

İstenilen kıvama gelince hazırladığımız kekli kağıtlarımızın üzerine cheesecake karışımımızı ilave edelim. Ve önceden ısıttığımız fırınımızda cheesecake'lerin çevreleri hafif kızarana kadar pişirelim.

Piştikten sonra tezgahın üzerinde bekletelim ve en az 1 gece cheesecake'lerimizi buzdolabında veya serin bir yerde bekletelim.

İyi bekletişmiş bir cheesecake'in tadına doyum olmaz, bu yüzden acele etmeden bekleyerek yemenizi tavsiye ederim :)

Servis yapmadan önce soğuk jöleyi turuncu gıda boyası ile renklendirip üzerilerine dökebilirsiniz. Veya portakal marmaledı ile süsleyebilirsiniz. Onlarında üzerine portakal dilimleri koyabilirsiniz veya portakal kabuğu rendesi serpiştirebilirsiniz. Veya pırıl pırıl gözükmesini isterseniz yenilebilir pullar ile süsleyebilirsiniz..

Bu cupcake'leri ise Berna hazırladı ve Zeynep Ada üzerilerine kremşanti sıkarak süsledi.. Bence çok şık ve lezzetli oldular..

Herkese sevgilerimle..

TEK KİŞİLİK LİMONLU FIRIN CHEESECAKE VE SOFRAMIZ..

Aradan bir hafta geçti, ben daha yeni zaman bulup detayları yazabiliyorum. Evet, bahsettiğim canım arkadaşım Zuhal'in yaş günü daveti.. Zaten Zuhal'in doğum gününü kutlamakta da epey gecikmiştim, şimdi de yazmakta çok geciktim. Kimbilir bana ne çok kızıyordur :) (birde Hilal kızıyor biliyorum)

O günün daha güzel, daha kalabalık, daha bol lezzetli olmasını isterdim ama şartlar ,zaman azlığı ve yorgunluk daha fazlasını yapabilmeme engel oldu maalesef.. O günden bir gece önce Zuhal'in pastasını hazırlarken gerçekten çok yorgundum ve istediğim performansta ve güzellikte bir pasta yapamadım. Ama tadında performans düşüklüğü yoktu ve hepimiz afiyetle yedik :) Keşke şu an tüm okuyanlara ikram etme şansım olsaydı..

Pastasını bollllll çikolatalı ve vişneli hazırladım. Önceleri vişneye burun kıvıran Hilal bile sonra bayılarak yedi :) Zaten ne zaman kendimiz için pasta yapmam gerekse , elim hep bitter çikolataya ve vişnelere gidiyor..en sevdiğim iki lezzet..

O gün Ufuk, Ayşem, Işıl, Seda, Berna, Hilal bizlerle beraberdi.

Bu nefis ve şık kısır sevgili Ufuk'umuza ait..

Bu enfes haşhaşlı mini muffin'ler hala tarifini sabırsızlıkla beklediğimiz Ayşem'e ait.. Hadi artık şu tarifi yayınla , gerçekten çok çok lezzetliydiler..

O gün hakkında ne kadar yazsam, ne kadar anlatsam azdır. İyi ki Zuhal doğmuş , iyi ki bir araya gelmişiz, keşke her zaman daha çok kişi ile bir araya gelebilsek :)

TEK KİŞİLİK MİNİ LİMONLU CHEESECAKE’LER

Gerekli malzemeler ;

Peynirli kısmı ;
· 3 paket krema peyniri (600 gr)
· 1 su bardağı sıvı krema
· 1 adet limonun kabuğu ve suyu
· 3 çorba kaşığı un
· 1 çorba kaşığı nişasta
· 1 yumurta
· 1 su bardağı tozşeker

Alt taban ;
· 1 paket yulaflı bisküvi
· 150 gr eritilmiş tereyağı veya margarin

veya

• traşladığınız pandispanyaların atık kısımlarını süt veya krema ile ıslatıp tekrar hamur haline getirip alt taban olarak kullanabilirsiniz.. Böylece daha yumuşak ve lezzetli bir taban oluşturmuş oluyorsunuz.

Üstü için ;
· 3 çorba kaşığı tozşeker
· 1 limon kabuğunun rendesi ve suyu
· 1 su bardağı su
· 1 yumurta sarısı
· 1 çorba kaşığı mısır nişastası.
· 1 çorba kaşığı tereyağı

İlk önce alt tabağı hazırlayalım. Bisküvilerimizi rondodan un haline gelene kadar geçirelim. Yağı eritelim. Erimiş yağ ile un haline gelmiş bisküvileri bir kaşık ile karıştırıp, muffin kağıtlarının altlarına ince bir katman olacak şekilde paylaştıralım. Paylaştırırken hafifçe bastırıp üzerlerini düzgünleştirelim.

Peynirli ara katı hazırlamak için, önce krema peynirlerini mikser ile beş dakika kadar yüksek devirde çırpalım. Üzerine şekeri ve yumurtayı ilave edelim ve tekrar çırpalım. Sıvı krema ,limon suyu ve limonun kabuklarını ekleyip çırpmaya devam edelim. En son un ve nişastayı ilave edip beş dakika daha çırpıp , cupcake kağıtlarımıza bisküvilerin üzerlerine paylaştıralım.

Fırınımızı 170 dereceye getirip yaklaşık 40 dakika pişirelim. Üzerleri hafif kızarınca fırından çıkarıp soğumaya bırakalım.

Soğuduktan sonra üzerine dökeceğimiz sosu hazırlayalım.

Tüm malzemeyi, tereyağı hariç, hafif ateşte hızlı karıştırarak pişirelim.. Kıvamını biraz su ilave ederek ayarlayalım Tereyağı ekleyip karıştıralım. Biraz soğuyunca cheesecake’lerin üzerlerine paylaştıralım.

Servis ederken birer taze nane yaprağı ile süsleyebiliriz.

Herkese sevgilerimle..

LINGONBERRY İLE HAZIRLANMIŞ SOĞUK CHEESECAKE VE KISA KISA..

Yine yazacak çok şey birikti. Aslında bu sefer arayı fazla uzatmamıştım ama pastacılık ve blog dünyasında öyle hızlı gelişmeler oluyor ki şu dönemlerde, yetişemiyorum :)

Aklımda devamlı limonlu yapılan tüm tatlılar, soğuk cheesecake'ler ve yumuşacık mudcake(çamur kek) kıvamında cupcake'ler (küçük kekler) var. Özellikle geçen gün Remzi kitapevindeki kitapları incelerden , gerçekten harika bir kitap buldum;

Luscious Lemon Desserts - Lori Longbotham ait. Tamamiyle orijinal limonlu tariflerle dolu bir kitap. Gözümü kapağında yer alan klasik limonlu tart'a ve limonlu merengli tek kişilik tartlara yönelttim. Onlarında denemeleri ve tarifleri en kısa zamanda sizlerle olacak gibi gözüküyor ..

Ve blog okuyucularından girişimci bir bayanı sizlere tanıtmak istiyorum ; Ezgi Kalkınan..

32 yasında bir kız annesi ve eski bir bankacı. Ama çalışkan bir insan , hem Fransızca özel dersler veriyor hem de eşi ile birlikte Çilek Marzipan Setlerinin üretimini ve pazarlamasını yapıyor. Evet bu noktada bizi en çok ilgilendiren bölüm "marzipan setleri" :)

























Sağolsun bana hemen ürettikleri ve şu an üç çeşitten oluşan setlerini kargo ile gönderdi. Gerçekten kaliteli, kullanışlı ve rengi ile insanın içini açan üç set. ( shoppingtv gibi oldum :) )
Ama , gerçekten Ezgi Hanım'ın girişimi ve yerli bir firmamızın bu tip özel hobi alanlarına ilgi duyguması beni çok heyecanlandırdı ve mutlu etti..Özellikle fiyatları çok uygun.İthal ürünlere göre hayli uygun..

Sizde setlerle ile ilgili Ezgi Hanım ile görüşmek isterseniz;

ezgi@eymez.com
0216 464 21 78

iletişim bilgilerinden ulaşabilirsiniz..




















İşte Ikea'dan alıp aşık olduğum Lingonberry reçeli..Frank üzümü ile kızılcık tadında inanılmaz güzel bir tat. Ikea'da İsveç köfteleri vardır..işte asıl olarak bu meyvenin sosu yapılır ve isveç köftesi ile birlikte servis edilir. Hatta şu an Ikea'da dondurulmuş isveç köfteleri, bu reçel ve köfte sosu çok uygun bir fiyata paket halinde satılıyor (ek bilgi)

Ben bu reçel ile soğuk cheesecake yapmaya karar verdim. Çünkü çok tatlı reçel tadını pek sevmiyorum , ekşi ile şeker tadını birlikte daha çekici buluyorum..

Gerekli malzemeler;

Peynirli kısmı için ;

• 2 çay kaşığı toz jelatin
• 3 çorba kaşığı su
• 400 gr krema peyniri (trakya çiftliğinin beyazını kullandım )
• 1/2 cup - 125 gr toz şeker (1 su bardağının yarısında bir parmak çok)
• 300 ml sıvı krema
• 1 çay kaşığı sıvı vanilya

Altı için ;

• Çikolatalı pandispanyalarımdan arta kalanlar ile yaptım. Eğer elinizde pandispanya yoksa bu tariften orta büyük dikdörtgen bir tepsi pişirip üzerine cheesecake'imizi hazırlayabilirsiniz ;

Yoğun çikolatalı pandispanya

Üzeri için ;

• Lingonberry reçeli veya frenk üzümü , kızılcık, karışık orman meyveleri veya ahududu,frambuaz reçeli ( hangisini tecih ederseniz)
• frambuazlı soğuk jöle

Öncelikle eğer hazır elimide kalan pandispanyamız varsa , onları bir kabın içerisine ufalayarak bölelim. Üzerine 3 çorba kaşığı Nutella veya fındıklı pralin ve yarım su bardağı sıvı krema ekleyip karıştıralım. Eğer hala biraz sert ise azar azar süt ilave ederek yumuşatalım ve 30 x 20 cm büyüklüğünde dikdörtgen bir kalıbın alt zeminine yağlı kağıt serip harcımızı yayalım.

Bir cezvenin içerisine jelatini ve suyu koyup kısık ateşte devamlı karıştıralım. Jelatin çözülüp suya iyice karıştıktan sonra ateşten alıp 5 dakika bekletelim.

Ayrı bir kapta krema peyniri ile şekeri mikser ile iyice çırpalım. Üzerine krema ve vanilyayı ilave edip 3-4 dakika daha hızlı devirde çırpalım. Üzerine jelatinimizi ilave edip karışım iyice kabarıp homojenleşinceye kadar çırpmaya devam edelim.

Peynirli karışımımızı kekimizin üzerine dökelim ve üzerini spatula yardımı ile düzgünleştirelim.

5 dakika buzdolabında bekletelim. Daha sonra çıkarıp üzerine arzunuza göre 1 kat frambuaz jölesi sürelim. Daha sonra bir kavanoz reçelin tamamını üzerine döküp yayalım.

En az bir gece buzdolabında bekletelim. Ne kadar uzun beklerse tadı ve kıvamı o kadar güzelleşecektir.

Servis yaparken ister dilimleyip tabaklara koyabilirsiniz istersenizde küçük çemberler ile keserek tek kişilik cheesecake'ler halinde sunabilirsiniz.. Ve üzerine 1-2 yaprak nane şıklık ve ferahlık verecektir.

Herkese sevgilerimle..

TEŞEKKÜR VE LİMONLU MUFFIN CHEESECAKE'LER..

Eski header'ımı her ne kadar çok ama çookk sevsemde yeni bir header ve logo fikride hoşuma gitmiyor değildi :) Aklımın bir kenarlarında yeni bir çizim ve sayfanın renklerini değişitirip canlandırma fikri vardı ama bunun için vaktim olmuyordu. Sonra bana bir melek bir e-posta gönderdi ve benim için bir çizim yaptığından bahsetti.. Bende hemen "çizimimi görmek istiyorum !!!! " deyince , hemen bana çizimi gönderdi ve ben inanılmaz beğendim. Canlı,dinamik, farklı ..söylecek ne varsa yazmak istiyorum ama ben çok heyecanlanıp veya çok sevindiğimde hep böyle kilitlenirim ve bu yüzden de çoğu insan beni soğuk biri zanneder..ama bilseler dışıma vuramadıklarımı içimde ne karnavallar boyutunda yaşıyorum..

Çizimimin her boyutunu, her şeklini bana ulaştırdı. Hatta teşekkür etmek için buluştuğumuzda bana çizimimin çerceve edilmiş halini bile verdi :) Kendisi gerçekten çok yetenekli, hayal gücü çok güçlü olduğunu düşündüğüm genç bir tasarımcı..Betül Aytaç'a tekrar tekrar teşekkür ediyorum ve hayallerinin peşinden gitmesini ve her zaman destek olacağımı tekrarlamak istiyorum..




















Bende yine elim boş gitmemek ve bir hatıra bırakabilmek için , bir önce ki gün Ayşem için hazırladığım bir tabağa benzer hediye tabağı hazırladım. Bu tabaktaki kekleri ilk kez denedim. Klasik muffinlerden farklı, sıcak günlerde çok ağır gelmeyecek farklı bir tat hazırlamak istedim. Benim her zaman tariflerine ve fotoğraflarına bayıldığım The Australian Women's Weekly dergisinin Cupcakes&Fairycakes kitabından Lemon Pavlova Puffs tarifini denemeye karar verdim. Ben tabi fotoğraftada görüldüğü gibi pavlova yapmadım, sadace kek bölümünü hazırladım ve kendimce birkaç ekleme yapıp cupcake olayına çevirdim :) Tarifi incelerken içerisinde krem peynir olduğunu gördüm . Bu durumda bunlar sadace muffin veya puf değil, cheesecake tarzı birşey olacağını anladım ve gerçekten tadıncada cheesecake- muffin tarzı farklı bir lezzet yakaladığımı fark ettim. Özellikle üzerine piştikten sonra sıktığım ekstra limon sularıda keklere ayrı bir ekşilik ve yumuşaklık kattı. Ayşem'in de hoşuna gitti hatta hangi aromayı kullandın diye sordu ve ben mutlulukla "doğal bir aroma, limon sıktım :) " cevabını verdim..

Yina lafı uzattıkca uzattım, normalde bu kadar laf uzatmayı beceremeyen biriyimdir ama yazarken nedense geveze olabiliyorum :)

Şimdi hemen tarifimize geçelim ;

Gerekli malzemeler;

• 90 gr yumuşak yağ ( ben Luna kullandım)
• 90 gr krem peynir ( Pınarın beyazını kullandım- oda sıcaklıında yumuşamış)
• 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ( ben bir orta boy limonun tüm kabuğu rendeleyip kullandım)
• 2/3 cup- 150 gr tozşeker
• 2 yumurta
• 1/3 cup- 50 gr nişasta ( mısır nişastası kullandım ama buğdayda kullanılır)
• 1/2 cup - 75 gr un
  
  
  
  

Fırınımızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım.

Yağ,krem peynir, limon kabukları, şeker ve yumutaları mikser yardımıyla homojenleşene kadar çırpalım.

Un ve nişastayı eleyerek karışıma ilave edelim ve düşük devirde tüm karışım homojenleşip pürüzsüzleşene kadar çırpalım.

Karışımımızı muffin kalıplarımıza ağızlarında birer parmak pay bırakacak şekilde peylaştıralım.

İsterseniz 20-22 cm'lik büyük bir kek kalıbında da pişirebilirsiniz.

Muffinleri 20 dakika, büyük kalıptakini 30 dakika pişireim.

Piştikten sonra tezgaha alıp soğumaya bırakalım. Ben bu aşamada kabuğunu rendelediğim limonun suyunu sıkıp muffinlerin üzerine birer tatlı kaşığı kadar döktüm ve soğurlarken çekmelerini bekledim. ( şerbetli tatlı yapar gibi biri sıcakken biri soğuk olmalı)

Yaklaşık 20 adet orta boy limonlu muffin cheesecake'lerim oldu. Bunların üzerilerine çok az bal sürüp şeker hamuru ile kapladım ve mesajlarımı yazdım. Siz nasıl arzu ederseniz, hiç süsleme yapmayabilirsiniz. Veya birer dilim limon ile de sade bir sunum yapabilirisiniz.

Ruh hali önerileri : Aklımın iplerini saldım ...

Herkese sevgilerimle..

ÇİKOLATALI MUDCAKE VE MİNİK MEYVELİ CHEESECAKE'LER..

Geçtiğimiz hafta iki adet , benim için çok önemli olan doğum günü atlattım. Biri kızım biri de eşim içindi. Yağmur için o kadar çok stres olmuştum ki, aynı fedakarlığı eşime gösteremedim maalesef. Hatta onun içinde büyük bir doğum günü partisi organize etmek istedim ama bu sefer mekan sıkıntısı çektim. Bizde kendi çapımızda küçük bir kutlama ile birlikte mutlu olduk.. Zaten önemli olan birlikte , sağlıklı ve mutlu olmak ama çocukluğunda hiç doğum günü kutlamayan eşim için, önümüzdeki yıllarda onu çocuklar kadar mutlu edecek bir doğum günü hazırlamak istiyorum. Bakalım başarabilecek miyim...

Ve bütün bir hafta boyunca çok sorulan fotoğraflı çikolatalar hakkında sizleri bilgilendirmek istiyorum. Bir okuyucumdan aldığım bir istek üzerine fotoğraflı çikolataları araştırmaya başladım. Türkiye'de çok yaygın olmadığını ve çok az yerin bu tip çikolatalar üzerinde çalışmaya başladığını öğrendim. Yurt dışında tabii ki Türkiye'ye göre çok daha yaygın ..

Üzerinde halen çalışıyorum. Şu an sadece beyaz çikolata üzerine renkli resim çalışabiliyorum. Ama önümüzdeki günlerde sütlü veya bitter çikolataların üzerine beyaz çalışabilmeyi hedefliyorum.

Bu iş için özel printer, gıda kartuşları, özel baskıya uygun transfer jelatinleri ve çikolata kalıpları temin etmeniz gerekiyor.Ve iyi bir photoshop veya ona benzer bir fotoğraf programı kullanıcısı olmanız gerekiyor (ayarlamalar için). Hepsini bir yerden temin edemiyorsunuz. Ben birçok yerden sipariş ederek getirttim. Bu iş üzerine deneyimlerim artıkça sizlere daha çok bilgi vermeye çalışacağım..

Son dönemlerde Amerika'lıların meşhur tatlarından biri olan mudcake(çamur keki :) ) üzerinde denemeler yapıyorum. Adının çamur keki olduğuna hiç bakmayın, bir kere deneyip yedikten sonra artık diğer kekleri yiyemez oluyorsunuz. Kekin yumuşaklığı, kıvamı, pasta tadındaki doyuruculuğu, her yönüyle sizi mutlu ve tatmin ediyor. Bu kek bitter, sütlü, beyaz ve üç renkli çikolatalı olarak uygulanabiliyor ve hepsi de birbirinden leziz oluyor.

İşte benim son üç haftadır en çok uyguladığım tarif ; tarifi The Australian Women's Weekly yayınlarının Cakes&Biscuits&Slices kitabından uyguladım . Benim uyguladığım tarif için yanına acı biber sosu uygulanıyor. Hep aklımda olan bir istek ; acı biber ile bitter çikolatayı birleştirerek denemek ama birazcık daha zaman tanıyorum bu konuda kendime :)

CHOCOLOTE MUDCAKE ( ÇİKOLATALI ÇAMUR KEKİ)

Gerekli Malzemeler;

22 cm çapında bir yuvarlak kalıp için ;

• 250 gr yağ ( ben tereyağı kullanıyorum)
• 200 gr bitter kuvertür ( %70 kakao içeren Lindt)
• 440 gr tozşeker( 2 cup)
• 250 ml süt ( 1 cup)
• 1 çay kaşığı sıvı vanilya
• 80 ml Bourbon öneriliyor ( tatlılara çok yakışan bir çeşit içki) ama ben Monin Irish aromasını kullanıyorum ( 1/3 cup)
• 225 gr un (1 1/2 cup)
• 35 gr buğday nişastası ( 1/4 cup)
• 25 gr toz kakao ( 1/4 cup)
• 2 yumurta

Üzeri için ;

• 80 ml sıvı krema ( 1/3 cup)
• 200 gr bitter kuvertür

Fırınımızı fan ayarında 170 dereceye ayarlayalım.

Orta boy bir tencereye yağ, çikolata, şeker, süt, vanilya ve Bourbon ( veya bir çeşit aromayı) u koyup düşük ısıda devamlı karıştırarak birbirlerine karışıp homojenleşinceye kadar pişirelim.

Daha geniş bir kaba aktarıp 15 dakika ılımasını bekleyelim. Kakao ve unu ayrı bir kapta harmanlayıp karışımımıza ilave edip karıştıralım. Ve en son yumurtaları ilave edip çıprmaya devam edelim.

Karışımımızı kalıbımıza boşaltalım ve önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 1,5 saat pişirelim. Üzeri sertleşinceye kadar pişirmemiz gerekiyor ama önemli olan hem içini hem de dışını çok sertleştirmememiz gerektiğidir. İçi sulu olmayacak şekilde yumuşak kalmalıdır.

Kekimiz piştikten sonra oda ısısında soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra kalıbından çıkarmadan üzerine krema ile çikolatayı birlikte pişirip sosunu hazırlayıp dökelim. Ve serin bir yerde bekletip üzeri donduktan sonra , kekimizi kalıbından çıkarıp servis yapmanızı öneririm.

İsterseniz, birkaç gün bekleyen kekin üzerine çikolata eritip sıcakken üzerine döküp servis yapabilirsiniz...

MİNİK MEYVELİ CHEESCAKE'LER

Bu tarifi ,en çok Yağmur'un yaş gününde yiyip tadını çok beğenen ve bana devamlı soru yönelten canım arkadaşlarım için yazıyorum :)

Cheesecake'in tarifi daha önce yayınladığım Kırmızı meyveli fırın cheesecake tarifine ait ;

http://www.pastaci.net/devam.asp?id=125

Ama cheesecake tabanı için yoğun çikolatalı kek pişirdim;

http://www.pastaci.net/devam.asp?id=122

ve bu keki ufalayıp 1 su bardağı kadar krema ile karıştırdım. 12'li muffin kalıbına önce muffin kağıtcıklarını yerleştirdim. Kağıtların içerisine krema ile yumuşattığım kekten 1 çorba kaşığı kadar koydum ve bastırdım. Üzerlerine damla çikolatalar serpiştirdim . Ve en üst kısımlara ise hazırladığım cheesecake karışımını paylaştırdım. Bazılarının üzerine ayrıca meyveler yerleştirdim. Ve 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirdim. 1 gün boyunca
ağzı kapalı bir saklama kabında buzdolabında beklettim.

Hepimize afiyet olsun..

GEZDİM GEZDİM VE BİR CHEESECAKE YAPTIM..

Evett, dün Eminönü'ne gittim. Bakalım bizim pastacılar ne alemdeler, yeni gelen değişik malzemeler var mı diye. Eminönü'ne gidince zamanda yolculuk yaparak eski İstanbul'a gitmiş gibi hissediyorum kendimi. Oralarda, o kalabalıkta dolaşmak, değişik işe yarar ürünler almak ve sonra eve dönüp aldıklarımı göstermek çok hoşuma gidiyor...

Öncelikle benim en sevdiğim yer olan Fermo'ya uğradım. İlk başta yerinde olmadığını düşündüm çünkü beklediğim vitrini ve yazısı yok olmuştu. Sonra inşaata benzer bir manzara gördüm gibi oldu, ama içeri başımı uzatınca Fermo'nun yenilendiğini ve malların daha tam yerleşmediğini gördüm, rahatladım :)

Yine her zaman ki ilgileri ile karşıladılar. İçerisi biraz daha genişlemiş ve ferahlamıştı. Çoğu aradığım malzemeleri ya torbalardan arayıp buldular ya da depolarından getirdiler. Daha çok pasta kalıbı ve süslemeleri satın aldım. Değişik süslemeler yapmayı kafama takmış durumdayım. İhtiyacım olan ve yeni gelen birkaç şey daha alıp , çok mutlu mesut dükkanı terk ettim :)

Sonra ki durayım ilk defa gideceğim Nüans oldu. Ben nedense bugüne kadar hiç Nüans'a gitmemiştim. Bana Fermo yetiyordu. Nüans'ın yeri gerçekten çok kolaymış. Mehmet Efendi Kuru Kahvecisinin sokağından girince soldan 67 no'lu dükan. Çok az aşağı doğru inmeniz gerekiyor. Fermo'ya göre hayli küçük bir dükkan ama çok güzel malzemeler var. Biraz sıkışık sıkışık dolanıyorsunuz. Herkese "pardon geçebilir miyim" demek zorunda kalsam da , aradığım pasta simlerini ve hayvanlı kalıpları orada bulmaktan çok mutlu oldum. Fermo kadar müşteriye ilgili değiller ama yine de sıcak bir ortamı var.

Gümüş pasta tabağını ise maalesef daha bulamadım. Bunun için Cevahir'e gideceğim. Bulur bulmaz hemen paylaşırım. Çünkü en şık bulduğum pasta tabağı çeşidi "gümüş" olandır benim için .


























Hafta sonu ,Pazar günü ise İkitelli'de ki Metro Gross markete gittik. Bir çok pastacılık malzememi oradan alıyorum. Kremamı, kakaomu, aromalarımı vb. Ama siz siz olun sakın bizim gibi Pazar gününü seçmeyin. Mümkünse hafta içi öğle saatlerini tercih edin. Çünkü hafta sonu inanılmaz bir yoğunluk vardı. Ne park yeri bulmak mümkün oluyor ne de alışveriş arabası :)

Dolaşırken sonunda Mascarpone peynirine rastladım. İki çeşidi vardı . Biri yerli üretim , biri ithaldi. İkisini de denemek için aldım. Biri ile cheesecake biri ile de Tiramisu yapmaya karar verdim. Bu yaptığım cheesecake'i yerli üretim olan ile yaptım..

Gerekli Malzemeler ;

• 400 gr mascarpone peyniri veya labne peyniri
• 1 su bardağı tozşeker
• 3 çorba kaşığı un
• 1 çay kaşığı vanilya
• 2 yumurta
• üzeri içiin ; 200 gr sütlü çikolata(ince ince kıyılmış)
• 200 ml sıvı krema
• alt taban için ; 200 gr bisküvi
• 150 gr tereyağı ( eritilmiş)

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtalım. 20 cm'lik kelepçeli bir kalıbın her yerini alümunyum folyo ile saralım. Buskivileri rondodan geçirelim. Tereyağını eritelim ve buskiviler ile iyice karıştıralım. Kalıbımızın altına bastırarak yayıp buzdolabında dinlendirelim.

Yumurta ve şekeri mikser ile iyice çırpalım. Vanilyayı katıp tekrar çırpalım. Unun ekleyip tekrar çırpalım. En son peynirleri ekleyip homojen bir karışım elde edinceye kadar çırpalım. Buzdolabından kalıbımızı çıkaralım. Karışımımızı buskivilerin üzerine dökelim. Önceden ısıttığımız fırınımızda üzeri kızarana kadar pişirelim. Piştikten sonra tezgahta ılınmasını bekleyelim.

Geri kalan 200 ml kremayı ocakta kaynatalım. Kaynadıktan sonra üzerine çikolataları ekleyip kremanın içerisinde çikolatanın erimesini devamlı karıştırarak sağlayalım. Ve pürüzsüz ve ılımış bir karışım elde edinceye kadar devamlı kaşık ile karıştıralım.

Çikolatalı karışımımızı tezgahta beklettiğimiz karışımımızın üzerine dökelim ve buzdolabına kaldıralım.

Buzdolabına kaldırıp en az 6-7 saat bekletelim. Ne kadar buzdolabında beklerse lezzeti o kadar oturur.

İsterseniz cheesecake'nizin içerisine çikolatalı buskivi parçaları ilave edebilirsiniz.. Ben üzerini süslemek için Ikea'dan aldığım "daim" çikolatasını kullandım.

Hepimize afiyet olsun..

TAZE MEYVELİ VE ÇİKOLATALI CHEESECAKE..

Bir kere cheesecake'in damakta bıraktığı yumuşak tada alışınca insanın canı dönem dönem cheesecake aşeriyor. Bende neredeyse bir haftadır cheesecake aşeriyordum ama vaktimin olmayışından yapıp yiyemiyordum. Sonunda dün gece tam istediğim gibi bir cheesecake pişirebildim.
Öncelikle akşamüstü saatlerinde markete uğradım ve taze meyve olarak neler bulabileceğime bir göz attım. Önce gözüme kıpkırmızı canlı canlı çilekler ilişti. Tam alacaktım ki hemen yan tarafta tüm şatafatıyla duran böğürtlenlere kalbim kaydı. Boncuk boncuk o kadar güzel ve lezzetli duruyorlardı ki hemen çileklerle olan ilişkime son verdim ve yıldırım aşkına düştüğüm böğürtlenlerimi sepetime atım.
Eve gelince aşkımız son hızıyla devam etti ve çikolata ile birlikte taze böğürtlenli bir cheesecake yapma fikri hemen beni ateşledi ve aşkımıza mutfakta devam ettik.
Çikolataya, cheesecake'e ve böğürtlenlere olan aşkım bana çok güzel ve lezzetli bir pasta olarak geri döndü..ve ben mutlulukla bir dilimini damağımda bıraktığı yumuşak tadıyla yemiş bulundum.



























Gerekli malzemeler ;

• bir paket eti burçak bisküvi
• 120 gr tereyağı ( eritilmiş)
• 500 gr labne peyniri (trakya çiftliği)
• 100 gr tozşeker ( 1 su bardağı)
• 1 paket vanilya veya 1 tatlı kaşığı vanilya özü
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı yoğurt ve üzerine çok az ilave süt
• 3 çorba kaşığı un
• 200 gr bitter çikolata
• 200-250 gr taze böğürtlen

Öncelikle fırınımızı 175 dereceye getirip ısıtalım.

20 cm'lik bir kelepçeli kalıbı hazırlayalım.

Eti burçak bisküvilerimizi rondodan un haline gelene kadar iyice geçirelim ve eritilmiş tereyağı ile karıştıralım. Bu karışımı kelepçeli kalıbımızın altına güzelce üzerini düzgünleştirerek yayalım. Buzdolabında bekletelim.

Yumurta ve şekerleri mikser ile yaklaşık 10 dakika kadar çırpalım. Bembeyaz bir renk alınca içerisine labneyi ekleyelim ve çırpmaya devam edelim. Yoğurt ve sütümüzü birlikte karıştırıp karışımımıza ilave edelim ve mikser ile 2-3 dakika daha çırpalım. En son vanilya ve unumuzu da ekleyip 3 dakika daha çırpalım.

Bu arada bizde böğürtlenlerimizi ayıklayıp yıkayalım ve çikolatamızı ince ince kıyalım.

Peynirli karışımımıza önce çikolatamızı ekleyip şöyle bir altüst edelim. Böğürtlenlerimizi çok az unlayalım. Buzdolabından kalıbımızı çıkartalım ve üzerine karışımımızı dökelim. en üzerine ise unladığımız böğürtlenlerimizi serpiştirelim.

Ve önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 1 saat pişirelim. Üzeri kızarana kadar fırının kapağını kesinlikle açmayalım. Üzeri iyice kızardıktan sonra fırınımızı kapatalım ve yaklaşık 1-2 saat tezgahımızda soğutalım.

Soğuduktan buzdolabında en az 3-4 saat bekletelim. Unutmayalım, ne kadar çok buzdolabında bekletirsek lezzeti ve kıvamı o kadar güzel olur..

Hepimize afiyet olsun..

FIRIN CHEESECAKE ( BAKED CHEESECAKE) ..

Her haftamız gerçekten çok yoğun geçiyor..Eskisine göre blogumu güncellemem ve yorumlara cevap yazmam yavaşlamaya başladı.. ben kendi tempomdan hiç memnun değilim.Ya da sanırım baharın gelmesi insanda biraz tembellik duygusunu uyandırıyor..İçimden hep kırlara yeşillikliklere gitmek ve oralarda bir gün boyunca keyif yapmak geliyor..son 10 gündür ise bahçeli ev hayallerim başladı..Bahçede kurulan sofralar, 5 çayları, mangal partileri gözlerimin önünden bir fim şeridi gibi geçsede daha birkaç sene beklememiz gerekecek..

Bu fırın cheesecake ise kurstan öğrendiğim bir tarif. Ben her ne kadar çok benzerlerini yapsamda bu kekin kıvamı ve tadı çok güzel tutmuştu. hem görünüşlerinide ben çok sevmiştim..bazı blog takipçilerimde bu tarifi benden isteğince bende haftaya güzel bir cheesecake tarifi ile başlamak istedim. Bu cheesecake biz neli istersek yapılabiliniyor. Ben ana tarifini vereceğim, siz içerisine başka alternatifler ekleyerek farklı tatlar yakalayabilirsiniz..



Gerekli malzemeler ;

• 300 gr labne peyniri
• 50 gr tozşekeri
• 50 gr krema
• 2 yumurta
• 25 gr nişasta
• 25 gr un
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 yumurtanın beyazı
• 25 gr tozşeker

Crumble Hamuru için ;

• 75 gr tereyağı veya margarin
• 75 gr tozşeker
• 1/2 su bardağı un
• 25 gr toz badem

bu cheesecake için 18-20 cm kelepçeli kalıp kullanılmalı.

Fırınımızı 100 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Labne peyniri, 50 gr tozşkeri ve kremayı çırpma kabında çırpmaya başlayalım. Yumurtaları tek tek ilave ederek çırparak yedirelim. Nişasta, un, vanilya ve isterseniz bir limonun kabuğunu rendeleyip yumurtalı karışım içerisine ilave edelim. Ve çırparak yedirmeye devam edelim. Ayrı bir kapta 1 yumurta akı ile 25 gr şekeri mereng yapıyormuş gibi çırpalım ve bembeyaz olnca karışıma ilave edip çok az çırpalım.

Taban için ise, yumuşatılmış yağ, şeker, un ve toz bademi elimiz ile yoğurur gibi karıştıralım.

Çemberimizin veya kelepçeli kalıbımızın en altına hazırladığımız tabanı elimiz ile bastırarak eşit miktarda yayalım. Üzerine hazırladığımız peynirli karışımımızı boşaltalım.

Bu arada üzerindek şekli yapmak için 50 gr çikolatayı ister benmaride ister mikroda eritelim. Yağlı bir kağıdı rulo sıkma torbası yapıp eritilmiş çikolatayı içerisine dökelim. Daha fırına atmadığımız cheesecakemizin üzerine çikolatadan büyük bir spiral çizelim.(döndürerek) şekli çizdikten sonra elimize bir kürdan alalım ve spiralin ortasından kenarlarına doğru bir ileri bir geri dikkatlice çizgiler çizelim. şeklimiz oluşacaktır.

Daha sonra kekimizi fırınıma atabiliriz. Cheesecake 100 derecede yaklaşık 2 saatte pişecektir. Pişirirken fırınımızın en altına ısıya dayanaklı bir kabın içerisine su koyalım. Ve onun üzerine kekimizi yerleştirelim. Ayrıca fanlı fırınlarda fanın tam karşısına kekimizi koymayalım.

Piştikten ve soğuduktan sonra üzerine istediğiniz her hangi bir mermalettan sürmek üzerindeki parlaklığı nsağlayacaktır.

Piştikten sonra ne kadar bekletir dinlendirirsiniz tadı o kadar oturur ve lezzetli olur..

Hepimize afiyet olsun..

ÇİKOLATALI FIRIN CHEESECAKE (BAKED CHOCOLATE CHEESECAKE)

Ben gerçekten cheesecake yemesini ve pişirmesini çok seviyorum. Bunun için her türlü cheesecake tarifini denemeye ve en iyisini bulmaya özen gösteriyorum. Ama nedense pişirilmeden yapılan cheesecakeleri çok sevmiyorum ve sevemiyorum da. Bana göre en lezzetli cheesecakeler fırınlanarak hazırlanıyor. Peynir ile çikolata pişince bence ayrı güzel bir lezzet şöleni oluşuyor..ve ben ne yazık ki tadına doyamıyorummmm...
Dün gece elime yeni geçen muhteşem çikolatalı tariflerin yer aldığı "the cook's guide to chocolate" kitabında bu cheesecake tarifini gördüm ve hemen pişirmeye karar verdim. cheesecake'in içerisinde hiç un olmaması dikkatimi çekti ve dün gece pişirdim, buzdolabına koydum. Bugün eve gelince tattım ve sonuç tek kelimeyle muhteşemmmm...
Yine tadına doyamıyorum ve ben bu gidişle ne yapacağımı bilemiyorum. Sanırım ben fazla olan 10 kilomu asla veremeyeceğim. Umarım 10 kilo daha almam !


Gerekli malzemeler ;

• 2 kare paket bitter çikolata (160 gr)
• 1 kare paket sütlü çikolata (80 gr)
• 4 paket krem peynir- 800 ml (mümkünse trakya çiftliği)
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 çay kaşığı vanilya tozu
• 3 yumurta (oda ısısında)
• 150 ml sıvı krema (bir küçük paketi 200 ml oluyor, azaltarak kullanın)
• 1 yemek kaşığı kakao

tabanı için ;

• 1 paket kakaolu bisküvi (ben eti kullandım)
• 100 gr tereyağı

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısınmaya bırakalım. 20 cm'lik bir kelepçeli kalıbın tabanını ve yanlarını (her tarafını) pişirme kağıdı ile çevreleyelim.

Biskuvileri robotta un haline getirelim. Benim robotum bozuktu elimle ufaladım , cheesecake ayrı bir güzel oldu..denemenizi tavsiye ederim.. tereyağımızı eritelim ve bisküvilerimiz ile karıştıralım. kelepçeli kalıbımızın alt tabanına bisküvili karışımımızı bastırarak yayalım. ve sırası gelene kadar buzdolabına kaldıralım.

Derin bir çırpma kabına 4 paket krem peynirimizi ekleyelim ve mikser ile yumuşayınca kadar çırpalım. daha sonra şeker ve vanilyayı ekleyip tekrar çırpalım. Bir defada tüm yumurtaları ekleyip yumuşak kıvamlı bir karışımımız olana kadar çırpmaya devam edelim. Bu arada çikolatalarımızı benmari usulü eritelim. Kakao ile sıvı kremayı ayrı bir kapta karıştıralım ve peynirli karışımımıza ekleyip bir iki defa çırpalım. En son erimiş çikolatalarımız ekleyip tüm karışımı güzelce mikser yardımı ile çırpalım.
Bisküvili tabanımızı buzdolabından çıkartıp karışımımızı üzerine dökelim. Ve en üstünü spatula ile düzgünleştirelim. Önceden ısıttığımız fırınımızda 1 saatten fazla pişirelim. Cheesecake'in üzeri iyice kabarıp kızarana kadar pişirmemiz gerekmektedir..

Piştikten sonra tezgahta soğutalım. Soğuduktan sonra ise buzdolabına kaldıralım ve en az 1 gece bekletelim. Ertesi gün buzdolabından çıkaralım ve kağıtlarını çıkaralım. Servis tabağımıza alalım ve dilimleyip dilimlerin üzerini çikolata ile süsleyelim. Ben bolçi ile süsledim..

Hepimize afiyet olsun..

LİMONLU CHEESECAKE ( NEW YORKER TARZI)

Lezzetin İzinde blogunun bana göre ve birçok kişiye göre çok başarılı yazarı olan Başak, birkaç gün önce yayınladığım "Ahududu Soslu Cheese Tart"ın yorumlarında benden limonlu cheesecake yapımını sormuştu. Ben ve eşim limonlu cheesecake'i gerçekten çok seviyoruz. Ben çok sık yapmasam da yaparsam New Yorker tarzı yapıyorum. Yani fırınlıyorum ve içi hafif yumuşak kalıyor. Bazı kişiler ise fırınlanmış ve biraz daha sert cheesecake'lerden hoşlanıyorlar. Başak bana Kantin'nin cheesecake'ini sevdiğini söyledi. Ama ben hiç orada yemediğim için resimlerinden New York tarzına benzettim ve hem kendi sevdiğimiz için New York tarzı yaptım Başak umarım istediğin gibi bir cheesecake olmuştur. Eğer olmazsa başka formüllerde deneriz :)

Gerekli Malzemeler ;

• 1,5 paket eti burçak
• 100 gr tereyağı
• 3 paket krem peynir (mümkünse trakya çiftliği)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 2 yumurta
• 200 ml. bir küçük kutu sıvı krema
• 3 çorba kaşığı un
• 1 limon suyu ve rendesi

Eğer tabanını tart tabanı gibi yapmak isterseniz bu tariften yararlanabilirsiniz.
Öncelikle fırınımızı 200 dereceye getirip ısıtalım. 20 cm'lik kelepçeli bir kalıbın her yerini alümunyum folyo ile saralım. Bisküvileri rondodan geçirelim. Tereyağını eritelim ve bisküviler ile iyice karıştıralım. Kalıbımızın altına bastırarak yayıp buzdolabında dinlendirelim.
Yumurta ve şekeri mikser ile iyice çırpalım. Vanilyayı katıp tekrar çırpalım. Unun ekleyip tekrar çırpalım. Peynirler hariç diğer malzemeleri de katıp çırpalım. En son peynirleri ekleyip homojen bir karışım elde edinceye kadar çırpalım.
Buzdolabından kalıbımızı çıkaralım. Limonlu karışımımızı bisküvilerin üzerine dökelim. Önceden ısıttığımız fırınımızda üzeri kızarana kadar pişirelim.
Piştikten sonra tezgahta ılınmasını bekleyelim. Ilındıktan sonra buzdolabına kaldırıp en az 6-7 saat bekletelim. Ne kadar buzdolabında beklerse lezzeti o kadar oturur.
Servis ederken 1 dilim limon ile süsleyebilir, arzu ederseniz çikolata sos yanında sunabilirsiniz.

Hepimize afiyet olsun..

AHUDUDU SOSLU CHEESE TART

Hem tartları hem de cheesecakeleri çok seviyorum. Özellikle tartların kremalarına labne peyniri veya krem peynir katmayı da çok seviyorum. En son değişik ne yapabilirim diye düşünürken meyveli&peynirli bir şey yapmak istedim. Cheesecakelerin biskuvisini çok sevmediğim için tart hamurunu kullanarak peynirli ve meyveli bir tatlı yapmaya karar verdim. Ve sonucunda bu tart ortaya çıktı :) Dün gece tatma şansım oldu ve çikolatalı bir tatlıdan sonra en çok sevebileceğim tatlı tadı olabileceğine karar verdim :) Ahududu sosu ile peynir tadı çok yakışıyor. Ve bu uyuma bir tart hamurunun güzel ve kıtır tadı kavuşunca ortaya hem hafif hem de çok lezzetli bir tat çıkıyor. Çayın yanında güzel bir sohbetle ne kadar da yakışır..

Malzemeler ;

Tart hamuru için :

• 1,5 su bardağı un
• 100 gr tereyağı
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1/2 çay kaşığı karbonat

Kreması için ;

• 250 gr süt
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• yarım çay bardağı un
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 3 yumurta sarısı
• az vanilya
• 1 paket labne peyniri (mümkünse trakya çiftliği)

Ahududu sosu için ;

• 300 gr dondurulmuş ahududu
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı tozşeker
• yarım yeşil limon suyu veya 1/4 sarı limon suyu

Öncelikle ahududu sosumuzu hazırlamaya başlayalım. Limon suyu hariç tüm malzemeyi küçük bir tencereye alıp kaynatalım. Kaynadıktan sonra limon suyunu ilave edelim. Ve 5 dakika daha kaynatalım. Altını kapatıp biraz ılınmasını bekleyelim. Bu arada tart hamurunu hazırlamaya başlayabiliriz. Ahududu sosu biraz ılındıktan sonra bir kaba sosu süzelim. Ve süzülen ahududulu taneleri tartımızın üzerine dökmek için ayıralım. Kalan suyu çok lezzetli oluyor ve bunu hep Yağmur içiyor :)

Tart hamurumuzu hazırlayalım. Fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım. Tart hamuru için gerekli malzemeleri en az yarım saat önce tezgaha çıkararak sıcaklıklarının oda ısısına gelmesini sağlayalım. Daha sonra yoğurma kabımıza tüm malzemeyi ekleyelim. Tereyağını küp küp doğrayarak, unu da eleyerek ekleyelim. Tüm malzemeyi elimizle yavaş yavaş yedirerek yoğuralım. Yumuşak bir hamur elde edince hamurumuzu streç film ile sarıp 20 dakika buzdolabında bekletelim. 20 dakika sonra hamurumuzu buzdolabından çıkarıp tart kalıbımızı yağlayalım. Ve hamurumuzu yağlanmış tart kalıbımıza elimizle yayalım. İsterseniz hamuru oklava ile açıp tart kalıbına yerleştirebilirsiniz ama ben hep elimle yayarım ve daha iyi sonuç alırım. Hamurumuzu yaydıktan sonra bir tatlı çatalı ile hamurun birkaç yerine çatalı yumuşak bastırarak birkaç delik açalım. Ve tartımızı önceden 180 derece ısıttığımız fırınımıza atalım ve yaklaşık 20-25 dakika pişirelim. Piştikten sonra soğutmak için tezgahta bekletelim.

Kremamız için labne peyniri hariç tüm malzemeyi orta boy bir tencereye koyup, ateşe almadan önce iyice karıştıralım. Ve ateşe alıp devamlı karıştırarak pişirelim. Çabuk pişer ve katılaşır, lütfen pişirirken dikkat edelim. Kremamız piştikten sonra 1 paket labne peynirimizi kremaya katıp mikser ile iyice çırpalım. Kremamızı sırası gelene kadar tezgahta bekletelim.

Tart hamurumuzu ters çevirerek servis tabağımıza yerleştirelim. Üzerine peynirli kremamızı düzgünce sürelim ve en üzerini de ahududu sosumuzu dökelim. Buzdolabında en az yarım saat bekletmeniz yeterlidir.

Servis yaparken üzerine biraz tarçın serpiştirmeniz daha da hoş kokulu ve lezzetli yapacaktır.

Hepimize afiyet olsun :)

ÇİKOLATALI AHUDUDULU CHEESECAKE

Biliyorum bu ara iyice ahududuya ve çikolataya takmış durumdayım. Sebebi de ahududunun mevsimi olması sanırım. Gerçi ben bu tarifte gerçek ahududu kullanmadım ama psikolojik olarak başka meyvayı canım istemedi sanırım :)
Dediğim gibi canım New York Cheesecake tarzı bir cheesecake yapıp yemek istiyordu. Tam anlamıyla tabii ki New York tarzı olmadı ama fenada olmadı hani :) Şöyle tarif edeyim, dışarıda yesem severdim..
Bu tarifi bir kaç tarifi karıştırarak elde ettim.çünkü bugüne kadar gerçekten çok cheesecake tarifi denedim.Aralarından en çok Double Chocolate Cheesecake'i ve bu cheesecake'i çok severek yedim.
Gerekli Malzemeleri ;

• 1,5 paket eti burçak büskuvi veya yulaflı kepekli büskuvi
• 120 gr tuzsuz tereyağı (yarım paketten 1 parmak fazla)
• 3 paket labne peyniri
• 2 çorba kaşığı un
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı tozşeker
• 1 yumurta sarısı
• 3 yumurta
• 4 çorba kaşığı sıvı krema
• 200 gr sütlü çikolata
• 4-5 çorba kaşığı ahududu reçeli

Öncelikle cheesecake'in tabanını hazırlayalım. Tereyağını küçük bir kapta eritelim.(kısık ateşte) Büskuvilerimizi rondodan geçirip unn haline getirelim. Büskuvileri ve tereyağını iyice yedirerek karıştıralım. 26 cm'lik kelepçeli bir kalıbın altına büskuvili karışımımızı bastırarak yayalım. Ve sırası gelene kadar buzdolabında bekletelim.

Fırınımızı 200 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım. Süt kreması ile çikolatayı beraber kısık ateşte eritelim ve karıştıralım. Bunu arzu ederseniz benmari usülüde yapabilirsiniz. Bu karışımı bir köşeye soğumaya bırakalım. Labne peynirini, vanilyayı ve unu derin bir kabın içerisine alıp 10 dakika kadar çırpalım. Ayrı bir kaptada yumurtaları ve tozşekeri 10 dakika kadar çırpalım. Yumurtalı karışımı labneli karışıma ekleyip iyice birbirlerine karışana kadar çırpalım. Çikolatalı karışımımızı bu karışıma ekleyip az daha çırpalım.

Buzdolabında kalıbımızı çıkartalım. Karışımımızı üzerine yavaşça dökelim. Bir çorba kaşığı yardımıyla reçelimizi karışımımızın üzerine daireler oluşturarak dökelim. Ben birde küçük küçük çikolatalar attım içerisine. Arada yerken ağzımıza geliyor ve çok hoş oluyor :)

Önceden ısıttığımız fırınımıza kekimizi atalım. 10 dakika 200 derecede pişirelim daha sonra 150 dereceye düşürüp 50 dakika daha pişirelim. Eğer cheesecake çok sallanmıyorsa pişmiş demektir.

Piştikten sonra tezgahın üzerinde biraz soğutup buzdolabına kaldıralım. Ben bir gün beklettim. Ertesi gün yediyimizde tadı oturmuştu. Servis ederkende üzerine biraz ahududu reçeli ve bir parça çikolata ile süsleyebiliriz.

Hepimize afiyet olsun :)

MEYVELİ COTTAGE CHEESECAKE

"Sıcak hava tatlısı" dediğim Cottage Cheesecake'i dün yapmaya karar verdim. Çünkü bu ara bizi ziyaret etmeye gelenlerin sayısının artabileceğini düşündüm. Ve bu cheesecake'i yapıp dondurucuda tazeliğini koruyarak muhafazaa etmem mümkündü. Dondurucudan çıkarınca aynı dondurmalı pasta gibi olan bu pasta,eşiminde favorilerinden.
Malzemeler ;

Pandispanya için ;

• 3 yumurta
• 75 gr su
• 100 gr tozşeker
• 150 gr un
• 5 gr kabartma tozu(yarım paket)
• 5 gr vanilya

Bütün malzemeleri ekleyelim. Önce düşük hızda 2 dakika, sonra orta hızma 3 dakika en son da yüksek hızda 5 dakika çırpalım. Karışımı, 26 cm'lik bir kelepçeli kalıba alt tabanına yağlı kağıt yerleştirerek dökelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-45 dakika arası pişirelim.

Pandispanyamız piştikten sonra 20 dakika soğumaya bırakalım.

• 200 gr labne peyniri(ben her zaman trakya çiftliği veya dia'nın labnesini kullanırım)
• 300 gr kremşanti
• 4 su bardağı soğuk süt
• 1 yumurta sarısı
• 1 yaprak jelatin
• 80 gr toz şeker

üzeri için;

• 1 şeftali
• 1,5 muz
• 1,5 kivi

Öncelikle kremşantimizi hazırlayalım. Çırptığımız kremşantiye labneyi ekleyip tekrar çırpıyoruz. Ayrı bir kapta yumurta sarısı ile şekeri homojen bir karışım olana kadar çırpalım. Bu arada jelatinimiz bir yemek tabağı soğuk suyun içinde bekletelim. Yumurtalı karışımı ve jelatinli suyu labneli karışıma ekleyip iyice çırpalım. Pandispanyayı kelepçeli kalıptan çıkarmayalım. Şeftalinin yarısını, bir muzu ve bir kiviyi doğrayalım. Meyveleri pandispanyanın üzerine yerleştirelim. Meyvelerin üzerinede karışımımızı dökelim. Üzerini spatula ile düzgünleştirelim. Ve buzlukta en az 1 gece bekletelim.

Pastamız donduktan sonra kalıbından yavaşca çıkartalım. Ve üzerini kalan meyvelarla arzu ettiğiniz gibi süsleyelim. Ben meyvelerin üzerine tart jölesi hazırlayıp döktüm. Böylece meyvelerin kararmasını önlemiş oldum. Sizde isterseniz pastayı servis edeceğiniz zaman meyve ile süsleyin ve çikolata sosu ile de tabağınızı süsleyebilirsiniz.

Hepimize afiyet olsun :)

DOUBLE CHOCOLATE CHEESECAKE

Cheseecake yapmasını ve yemesini çok seviyorum. Ama pişen cheesecake yapmasını daha çok tercih ediyorum. Birde cheesecake'te kullanılan krem peynir çok önemli. Ben Trakya Çiftlik markalı krem peyniri tavsiye ediyorum. Eğer bulamazsanız Ülkerin ve Dia'nın krem peynirleri de iyi sonuç veriyor.
20 cm'lik bir kelepçeli kalıp kullanılmalı
önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50-60 dakika pişirilmeli.

malzemeleri ;

• 150 gr eti kakaolu bisküvi
• 75 gr tuzsuz tereyeğı
• 80 gr sütlü çikolata
• 80 gr bitter çikolata
• 500 gr sürülebilir krem peynir
• 100 gr tozşeker
• 1 paket vanilin veya 5 ml vanilya esansı
• 2 yumurta

Öncetereyağımızı eritelim. Bisküvilerimizirondodan geçirelim. Tereyağının bir kısmını kalıbın heryerine sürelim. Kalan tereyağını büskiveler ile karıştırıp kalıbımızın hem altına hem de yanlarına yayalım. Ve iç kısmı hazırlarken kalıbımızı buzdolabında bekletelim.

İç Kısım için önce krem peyniri çırpma kabına koyalım ve mikser ile iyice çırpalım. Sonra üzerine şeker ve vanilyayı ilave edelim ve pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpalım. Yumurtaları teker teker ekleyelim. Yani önce birinci yumurtayı ekleyelim çırpalım sonra ikinciye aynı işlemi yapalım. En son çikolata eritmemiz gerekiyor. Çikolatayı benmari usülü eritip karışımımıza ekleyip iyice çırpalım. Daha sonra kalıbımızı dolaptan çıkarıp peynirli içi büskivilerin üzerine döküp yayalım.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bir saatte yakın pişirelim. Piştikten sonra fırın telinde soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra buzdolabında pastamızı bekletelim. En az 6 saat buzdolabında beklemeli. Ne kadar uzun beklerse lezzeti o kadar artar. Ben servis yapmadan önce üzerine ince bir kat Nutella sürdüm ve çikolata&meyve ile pastamı süsledim. Süslemesini siz kendi zevkinize göre yapabilirsiniz.
Hepimize afiyet olsun..