ANNEMİN YAŞGÜNÜNDEN..

Haftasonum çok güzel başladı :) Perşembe ve Cuma günleri Annemin pastasının hazırlıklarına başladım. Genellikle şeker hamuru pastalar çalışırken 3 gün önceden yapmaya başlıyorum. Önce süslemelerini hazırlıyorum, 1 gün önceden pandispanyasını yapıyorum ve en son günde pastayı birleştiriyorum. Kremasını, şeklini, süslemelerini ogün bitiriyorum. Ve en çok severek yaptığım pasta çeşidi "şeker hamuru ile pastalar" yapmak gerçekten.çünkü ortaya çıkan sadace bir pasta değil, pastadan öte duyguarımızı ve zevklerimizi anlatan bir araç haline geliyor..ve bu araca çikolata gibi dayanılması güç tatlar eklenince ,insanların yüzünde kocaman bir gülümse oluşmasını engelleyemiyorsunuz :) ve zaten engellemekte istemiyorsunuz..

Kutlamalarımda pasta olmasını seviyorum ve seçtiğim pastanın benden mesajlar içermesini seviyorum.. Anneme kelebek sembolünü seçtim. Çok düşündüm nasıl bir pasta yapmalıyım diye..sonra bir bayandan bir mail aldım ve aklıma kelebekli bir pasta yapma fikri geldi. Çünkü kelebekler uçar, rengarenktir ve çok güzellerdir..bu güzelliklerinin yanında maalesef ömürleri çok kısadır ve siz bunun bitmesini istemezsiniz..ve bunu hayatımızın belirli noktalarında yaşatmaya çalışırsınız..mesela heyecanlanınca midemizde kelebekler uçuşur..

İşte bu tekdüze olmayan dugularımı "kelebekler" ile ifade etmeye karar verdim. ve kelebekleri çok asil bulduğum "mor" rengi ile göstermeye karar verdim. ve mora yakışan yeşil ile..

İşte benden bir pasta bu detaylarla çıkıyor..hikayesi oluyor..tadı bol çikolatalı oluyor..çünkü ben pasta yapmayı gerçekten çok seviyorum..































Cuma günü ise bilgisayarımın başında otururken gmail'ime bir mail geldi. Hemen üzerini tıkladım ve Melda Kızılkayak'tan olduğunu gördüm. Ve SkyTurk'ten geldiğini :)Cafe.Net programında Pastacı'nın da tanıtımının yapılacağını haber veriyorlardı. Acıkçası çok ama çok şaşırdım. Hiç böyle bir şeyi beklemiyordum. "Bu üç oldu" dedim..ve bütün hafta sonu bu şoku üzerimden atmaya çalışarak geçirdim..ama güzel bir şok olduğu için üzerimden fazla atmak istemediğimi de itiraf etmeliyim :) Benimle birlikte programı seyreden ve duygularımı paylaşan herkese çok ama çok teşekkür etmek istiyorum..hem iyi hem kötü günümde yanımdasınız..bu tasviri çok zor bir duygu :)

SkyTurk'un programları Podcast'liymiş. Yani bilgisayarınıza "İtunes" programını yüklediğinizde Cafe.Net programının bölümlerini bilgisayarınıza yükleyebiliyorsunuz. Bu konuda bana sağolsun Başak çok yardımcı oldu.Ama sanırım benim bölümü daha podcast olarak geçmemişler ve ben bütün çabalamalarıma rağmen indiremedim. Ama devamlı deneyeceğim ve programın benimle ilgili kısmını bloguma ekleyeceğim :)

Bu arada programın saatlerinde sapmalar oluyor çünkü Basketbol maçları ve canlı yayınlar sebep oluşturuyor. Tam saati öğrenince tekrar yazacağım..bu arada eşimde hala seyredemedi..ben Cumartesi sabahı erken kalkıp kendimi SkyTurk ekranına kilitlediğim için hayal meyal seyrettim. Hayal meyal diyorum çünkü seyrederken gözlerime inanamadım. Bu benmiyim, bu pastacımı, yok canım olamaz..derken bitti..midemde hala kelebekler uçuşuyor :)

Midemde kelebekler uçuştuktan sonra akşam için iftar hazırlıklarına başladım. Çünkü akşam hem iftar hem de Annemin doğum günü olacaktı. Kafam dalgın , yüreğim heyecanlı bir sofra hazırladım.

Kelebek Pasta ;

Kelebek pastanın büyük kelebeklerini "royal icing" denilen şekerli dekordan oluşturdum. Bunun için önce kendime bir kelebek resmi buldum. Yağlı fırın kağıdından bir miktar kesip altına bulduğum resmi koydum. Kurşun kalemle yağlı kağıdın üzerine kelebek desenini çıkardım.

Royal Icing ;

• 350 gr pudra şekeri
• 1 yumurta akı
• 2-3 damla limon suyu
• gıda boyası (ben toz kullanıyorum)

Royal icing 'i tüm malzemeleri tahta kaşık ile karştırarak elde ettim. Sıkma torbamın içerisine 5-6 kaşık ekledim. Kalanları ikiye böldüm. Gıda boyası ile birisini mor birisini yeşil yaptım. ve kurumaması için üzerini streç filmleyip beklettim. Beyaz olanla kelebeklerin şeklini çizdim. Bu arada bu işlemi yamak için en ince ucunuzu kullanın veya yine yağlı kağıttan sıkma torbası hazırlayıp ucunu çok dar yapın.

Kelebeğin renklerini vermek için ben iki adet sıkma torbası yapıp yine ucunu darlaştırdım. Birine yeşili birine moru ekledim. ve kenarlarını çizdiğim kelebeklerin içlerini bol dolgu ile doldurdum. Yanlız çok kalın doldurmamaya dikkat edin. Kelebek desenlerimiz bitince kuruması için bir köşeye kaldırın ve kurumadan asla ellemeyin. Çok çabuk kırılır. Pastamıza yerleştireceğimiz zaman büyük bir ince uçlu spatula ile şekilleri kırmadan kaldırmaya çalışalım.

Diğer mor kelebekleri ise şeker hanurundan yaptım. Bir yumruk kadar hamuru gıda boyası ile mor yaptım. Çok ince tezgahımda açtım. Kurabiye kalıplarımdan kelebek şekilli olan ile hamurdan şekiller çıkardım. Boş bir karton yumurta kabının yumurta konulan kısımlarına kelebekleri şekillendirip içlerine koydum ve kurumaya bıraktım.

Pandispanya için ;

• 4 adet orta boy yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 200 gr beyaz çikolata
• 1 paket dr.oetker vanilya aroması veya 2 çorba kaşığı vanilya esansı
• 2 çorba kaşığı ameretto veya aroması
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağı
  

Kreması için ;

• 400 ml sıvı krema ( iki küçük kutu)
• 400 gr bitter çikolata

Arası için ; istediğiniz miktarda fındık krokan ( yapımı için bu pastayı inceleyin..)

Bu ara çok severek yaptığım ve yediğim pandispanyanın yapımı aynı. Bunun için Güllü pastanın yapımından faydalanabilirsiniz.

Kaplamasında Emel Başdoğanın şeker hamuru tarifini kullandım. Tarifi Emre Bebeğin tarifinde..

Emel Başdoğan'ın şeker hamuru tarifinde hamuru çok ince açmak çok zor. Bu yüzden kalın açmamız gerekiyor. Pastanın içinin görüntüsü burada.. hazır şeker hamuru kullandığımız zaman hamuru ince açmak daha mümkün oluyor ve pastayı kestiğimiz zaman daha güzel bir görüntümüz oluyor..

Pastayı kapladıktan sonra üzerine şekilleri yumurta akı ile yapıştırdım. Kelebekleri yapıştırırken çok dikkatli olmalıyız çünkü şekil verdiğimiz yaprakları hemen kırılabiliyor..

Ben kelebeklerin yapaklarına gıda şartlarına uygun aldığım gümüş rengi simlerimden kullandım. Bir sulu boya fırçası ile boyadım. Boyadan çok az bir kaba sıkıp fırçamın ucuyla azar azar alıp, kanatlara sürdüm.

Pastayı tamamladıktan sonra en altına beyaz bir kurdele bağladım. Pastalarda kurdele kullanmayı çok seviyorum :)

Pastamızı buzdolabının en alt raflarında veya serin bir balkonda muhafaza edelim.

Hepimize afiyet olsun :)

not: Diva dergisinde çıkan muffin fotoğrafım benden izinsiz kullanılmıştır.

İYİ Kİ DOĞDUN GÜNAL VE HOŞGELDİN EN GÜZEL AY..

Bu ay ,Eylül ayı, "yaşgünü" ayı ilan edildi :) Aileden tam üç kişinin doğum günü..bunu Aralık ve Mart devam ettirecek..şöyle ki bu ay sırasıyla Günal'ın, Kayınvalidemin ve Annemin doğum günleri..Bu pastayı ise ilk sıradaki yeğenim Günal için yaptım. Demek ki sıra da iki pasta daha var :)
Beni en çok mutlu eden şey ise Günal'ın pastasını çok sevmesi oldu..hatta güllerini ve kurdelasını sakladı :)
Bu pastaya gerçekten çok emek harcadık..harcadık diyorum çünkü sevgili arkadaşım Zuhal'lin de bana büyük desteği oldu.. pastamın muhteşem gül yapraklaını Zuhal yaptı :) önce kendi yaptığını beğenmedi ama görüldüğü gibi pastaya çok yakıştı..demek ki çok güzel yapmışsın, tekrar teşekkür ederim:)
Sonraki aşamaları ben yaptım. Güller için 3 gün uğraştım. Aslında daha kısa sürede de yapılabilir ama ben boşvakit buldukca mutfağa oturup gül yaptım..yanılmıyorsam tam 42 gül yaptım..ama severek yaptığım için çok keyif aldım:)
Pandispanyasını bir gün önceden yaptım. Son güne kremasını ve fındık krokanını bıraktım..ve tabii ki süslemesini..
Pastayı Emel Başdoğan'ın şeker hamuru tarifiyle yapacaktım ama görülen gülleri o tarif yapmak imkansızdı.Çünkü bu tarifte kalın bir hamur oluşuyor,çok ince açılamıyor ve incecik gül yaprağı yapımı zorlaştırıyor. Bana göre Emel Başdoğanın tarifi kaplama ve figür yapmak için uygun. Daha önce Emre bebek için yaptığım pastadaki gibi.. Birde ben şeker hamurunu hazırlarken içerisine çilek jölesi koyup çilekli bir şeker hamuru elde etmek istedim ama maalesef çok kötü sonuç aldım. Anladım ki kesinlikle meyveli jölelerle bu şeker hamuru yapılmamalı. Sadace toz jelatin kullanılmalı..bende bir öneri :) dolayısıyla şeker hamurunu hazır alıp kullandım.































Dün akşam ilk iftarımızı yaptık.yine benim en sevdiğim ay olan Ramazan hoşgeldi :) Daha önce de bahsettiğim gibi Ramazan ayı benim için yılın en güzel ayıdır..çok huzurlu olurum..iftar saatlerini çok severim, iftar sofrası hazırlamayı çok severim..dün gece ilk iftar yemeğimiz için bizi kayınvalidem davet etti..bu gördüğünüz sofrayı onun evinde hazırladık..herşey çok güzeldi..ama yemek sonrası yediğmiz, kendi yaptığı bir sütlaç vardı ki..en yakın zamanda o güzel sütlacın tarifini yayınlayacağım..gerçekten çok ama çok lezzetliydi..hatta eve dönerken sahurda yemek için bir adet yanıma aldım bile :)

Pasta için gerekli malzemeler ;

Pandispanyası için ;

• 4 iri boy yumurta veya 5 orta boy yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağından 2 çorba kaşığı fazla un
• 3 çorba kaşığı kakao
• 1 paket dr.quetker vanilya aroması veya 1 çay kaşığı vanilya aroması
• 1 paket dr.quetker ameretto aroması ( isteğe bağlı)
• 6 çorba kaşığı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağı
• 100 gr sütlü kuvertur + 100 gr bitter kuvertur

Kreması için ;

• 200 gr beyaz kuvertur
• 2,5 su bardağı sıvı krema ( mümkünse Rama marka)

Ara katlar için ; Fındık krokan ;

• 1 su bardağı soyulmuş fındık
• yarım su bardağından 2 parmak fazla şeker
• 1 çorba kaşığı margarin

Üzeri için ;

• yaklaşık 750 gr şeker hamuru ( ben Fermodan aldığım hazır şeker hamurunu kullandım)
• ve çalışma sırasında kulanmak için pudra şekeri veya nişasta

Yukarıda da yazdığım gibi 3 gün öncesinden gül yapımına başladım. Yaklaşık 42 adet orta küçük boy gül yaptım. Gül yapımını buradan görebilirsiniz.

Yaprak yapımını için ; şeker hamurumuzdan bir miktar alıp yeşil yapalım. Tezgahımızda mümkün olduğu kadar ince açalım. Biz hazır gül yaprağı kalıplarını kullanarak yaptık. Eğer kalıbınız yoksa aşağıdaki fotoğraftaki gibi ince uçlu bir bıçakla yaprak şekilini çıkarabilir ve damarlarını çizebilirsiniz. İster kalıpla ister kendiniz yapın, yaptıktan sonra bir tabağın kenarına yapraklarınızı dizin. böyle dümdüz değilde şekilli duracak ve gerçekci olacaktır.

Pandispanya için ben 20 cm'lik kare kalıp kullandım.

Pandispanyamız için fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.
Yumurta ,şeker ve aromaları birlikte çırpmaya başlayalım. Ayrı bir kaba unu,kabartma tozunu ve kakaoyu eleyelim. Çikolatamızı benmaride eritelim. Çırptığımız yumurtalı karışıma eritilmiş çikolatamızı ilave edelim ve çırpmaya devam edelim. Şekerin iyice erimesi gerekmektedir. Bu sırada yoğurdumuz ekleyip çırpalım, sıvı yağı ekleyip çırpalım. Hazırladığımız unlu karışımı ilave edip tekrar yavaş yavaş çırpalım.
Kalıbımızı yağlayalım. Ve hazırladığımız karışımı ilave edelim. yaklaşık 1 saat pişirelim. Piştikten sonra tezgahımızda soğutalım. Soğuduktan sonra tekrar soğuyan fırınımızın içerisinde bir gün bekletelim. Çünkü pandispanyamızı bir gün önceden hazırladık.

Ertesi gün krokandan başlayalım pastamızı yapmaya. Fındık, şeker ve margarini küçük bir tencereye koyup orta hararetli ateşte devamlı karıştırarak kavuralım. Şekerler iyice eriyip karamel rengini alana kadar kavurmaya devam edelim. Dikkat edilmesi gereken malzemelerin yakmamaktır. Şekerler karamelleşince hemen ateşten alalım. Bir fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıt veya silpat serip üzerine fındıkları dökelim. Üzerini düzgünleştirelim ve soğumaya bırakalım.

Krokanı yaptıktan sonra kremamızı hazırlayalım. Bunun için 200 gr beyaz çikolatayı ince ince kıyıp benmaride eritelim. Çırpma kabımıza kremamızı dökelim ve üzerine erittiğimiz çikolatayı ilave edelim. Yaklaşık 6-7 dakika sertleşinceye kadar çırpalım.ve buzdolabına kaldıralım.

Krokan soğuduktan ve sertleştikten sonra kırıp kırıp bir kalın poşetin içerisine koyalım. Ve krokanları kıralım. Küçük küçük yapmaya çalışalım.

Pandispanyamızı çıkaralım. İster büyük bir bıçakla istersekte telle pastamızı üçe bölelim. Her bir katına kremamızı ve krokanlarımızı sürelim. En son kat bittikten sonrada kalan kremayla pastamazın üzerini ve etrafını sıvayalım. Ve pastamızı buzdolabına kaldıralım.

Pastamızı kaplamak için ister EmelBaşdoğan'ın tarifini yapabilirsiniz isterseizde hazır şeker hamurunu kullanabilirsiniz. Önemli olan şeker hamurunu hazırlarken yukarıda da yazdığım gibi meyveli jöleleri kullanmamamız gerektiğidir. Yoksa sizde benim gibi çöpe atmak zorunda kalabilirsiniz.

Bir avuçtan fazla hamurumuza uçuk pembe rengimizi verelim. Tezgahımza bolca pudra şekeri veya nişasta serpip hamurumuzu açmaya başlayalım. Hamurla çok oynamamaya dikkat edin ve açarkende hamurun pudra şekerini yememesine dikkat edelim.

Hamurumuzu çok kalın olmayacak şekilde açıp buzdolabından çıkarttığımız pastamızın üzerine dikkatlice koyalım ve kaplayalım. Kare bir pastayı kaplamada bu yolları deneyebilirsiniz.

Pastamızı kapladıktan sonra sıra süslememize geliyor. Hazırladığımız gülleri ve yaprakları çıkaralım. 1 yumurtanın akını ayıralım. Şekilleri yumurta akı pastamızın üzerine yapıştıralım. Pastamızın üzerini süsledikten sonra, pastanın etrafına ben kurdela sardım. siz isterseniz kalan şeker hamurlarından kendiniz bir kurdele deseni yapıp etrafına sarabilirsiniz. (beni şeker hamurum bitmişti)

Pastamızı serin biryerde ( balkon gibi) veya buzdolabının alt raflarında saklayabilirsiniz..

Bu pastanın içi yumuşacık ve tadı gerçekten çok lezzetliydi..

Herkesin Ramazan ayını kutlarım..hepimize afiyet olsun ..

ÇİKOLATA KREMALI MUFFİN VE ŞEKER HAMURU DENEYİMLERİ..

Dün canım arkadaşım ve hobidaşım Zuhal'e kahvaltıya ve şeker hamuru çalışmaya gittik.. Gerçekten muhteşem sevecen ve yaratıcı bir insan. Damak tatlarımız ise çok benziyor. Sabah erken buluşup günümüzü uzatmak istedik ama bizim erkenimiz yine 11:30 oldu. Neyse ki bu sefer 1.köprüyü kullanabildim ve trafiğe takılmadan Zuhalciğime ulaşabildim..

Bana sıcak mutfağında muhteşem bir kahvaltı sofrası hazırlamıştı. Sofranın detayları için onun anlatımını okumanızı tavsiye ederim. Ama o sosis lolipoplar yok muydu :) Yağmurdan çok benim ilgimi çekti ve çoğunu gidip gelip ben yedim :) Birde Zuhal çok şeker fotoğraflar çekiyor, gülmekten ikimizde ölüyoruz. Bir tane merdiven sandalyesi var, onun üzerine çıkıp sofrayı kuşbakışı çekti :)) hatta bana da bir tane çektirtti :)

Bu muffinleri ise Zuhal'e hediye götürdüm. Telefonda akşam konuştuk ve bir sonraki sabah buluşmaya akşam karar verdik. Bende hemen akşam 2 saatte bu muffinleri yaptım. Tam istediğim gibi olmadı ama sabah kahvaltıda kendime ayırdığım bir taneyi yedim. Gerçekten lezzetli yapmışım sanırım, içi yumuşacık ve bol çikolatalıydı :) e, benden çikolatadan başka ne beklenebilir ki !!

Bizim asıl amacımız şeker hamuru çalışmak ve figürler yapıp fotoğraflarını çekip sizlerle paylaşmaktı. Genelde Zuhal pudra şekerini Coccolate'tan satın alıyormuş. Ama evinde kalmadığı için marketten Tukaş'ın pudra şekerini bulup almış. Ben daha önce Tukaş'ın pudra şekerini hiç kullanmamıştım. Genelde Bağdat markasının pudra şekerini bulur alır ve iki üç kez eleyerek kullanırım. Neyse glikozlu, gliserinli şeker hamuru tarifimize Tukaş'ın pudra şekerini eleyerek ekledik. Önce ben yoğurdum ama eldivenime çok şeker yapışınca Zuhal yoğurma işini devraldı ve geri kalanını hep o yoğurdu. Uzunca süren yoğurma mücadelesinden ardından çok sert ve kötü bir şeker hamurumuz oldu :( ve maalesef anladık ki Tukaş'ın pudra şekeri kesinlikle bu işe uygun değil.. Bu deneyimimiz sizlere de küpe olsun, özellikle evinde şeker hamuru yapmak isteyenler, Tukaş'ın pudra şekerini kullanmayın. Bağdat firmasının ürettiği pudra şekerini arayın. Ben sizler için hangi marketlerde satıldığını araştıracağım..

Çikolata Kremalı Muffin için gerekli malzemelerimiz ;

• 2 orta boy yumurta
• 1,5 su bardağı tozşeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu ve vanilya
• 6 çorba kaşığı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağı ( ben her zaman riviera zeytinağı kullanırım )
• 3 çorba kaşığı kakao
• 2 su bardağı damla çikolata
• 1 paket dr.oetker'ın Jamika rum aroması veya 2 çorba kaşığı istediğiniz her hangi bir aroma

Kreması için ;

• 1 su bardağı sıvı krema ( ben Metro'dan aldığım Rama marka olanı kullanıyorum)
• 180 gr bitter çikolata ( Fermo'nun %70 kakao içeren kuverturunu kullandım )

Üzeri için ;

• Kahve Dünya'sından satın aldığım çikolata-kahveli drajeler ( ortalarında kavrulmuş kahve çekirdekleri var, üzerlerini çikolata kaplamışlar. Müthiş birşey..)

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Şekerimizi , yumurtamızı ve aromamızı mikserde yaklaşık 6-7 dakika çırpalım. Şekerler yumurtaların içerisinde erimeye başlayınca sırasıyla yoğurdu ve sıvı yağımızı ekleyip çırpmaya devam edelim. Bu arada ayrı bir kaba unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyelim. Diğer karışımımıza ilave edelim ve yavaş yavaş çırpmaya devam edelim. Pürüzsüz , homojen bir karışım elde edence çırpmaya son verelim. Ve içerisine damla çikolatalarımızı ekleyip kaşıkla karıştıralım.

Ben hazır marketlerde satılan kağıt muffin kalıplarını kullandım. Son aldığım muffin kağıtlarını Fermo'dan almıştım. Bu tariften 15 adet muffin çıkıyor. Kağıtları 1 parmak boşluk kalacak şekilde karışımımız ile dolduralım. Ve önceden ısıttığımız fırınımızda 35-40 dakika pişirelim.

Bu muffinlerin üzeri çok kabarmaz. Onun için üzerlerini çikolatalı krema ile süslemeyi tercih ediyorum. Krema için, çikolatamızı küçük küçük kıyıp benmaride eritelim. Kremamızı çırpma kabına dökelim ve üzerine erimiş çikolatamızı dökelim. İkisini mikserde çırpalım. Sertleşince karışımı buzdolabına kaldıralım.

Muffinlerimiz soğumaya aşamasında ben etraflarına kurdele bağladım. Hediye götüreceğim için şık gözükmesini istedim.

Muffinlerimiz ılındıktan sonra buzdolabından kremayı çıkartalım. Ve bir bıçak yardımıyla üzerlerine kremamızdan sürelim. V en son drajelerimizle muffinlerimizi son süslemesini bitirelim. Ben bu aşamadan sonra sabaha kadar buzdolabında beklettim.

Ama siz hemen servis yapabilirsiniz ve ya hafif serin bir yerde cam fanusun içerisinde muhafaza edebilirsiniz. Ağzı kapalı kalınca hem ömrü uzar hem de yumuşaklığını kaybetmez..

Aslıcığım için yaptığım diğer şeker hamurlu pastayı ise kısaca anlatmak istiyorum..

Pandispanyası için gerekli malzemeler ;

• 4 adet orta boy yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 200 gr sütlü çikolata
• 1 paket dr.oetker vanilya aroması veya 2 çorba kaşığı vanilya esansı
• 1 paket dr.oetker jamiaka rom aroması veya istediğiniz başka bir aromadan 1 çorba kaşığı
• 1 paket kabartma tozu
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağı

Kreması için ;

• 1 paket çikolatalı creme ole ( dr.oetker)
• 2 su bardağı süt

Şeker hamurunu ; hazır kullandım. Kalıbım ise Fermodan aldığım 20 cm genişliğindeki kubbe pasta kalıbı. Kullandığım kalıbın ve şeker hamurunun fotoğrafı için tıklayın..

Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Yumurta ,şeker ve aromaları birlikte çırpmaya başlayalım. Ayrı bir kaba unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyelim. Çikolatamızı benmaride eritelim. Çırptığımız yumurtalı karışıma eritilmiş çikolatamızı ilave edelim ve çırpmaya devam edelim. Şekerin iyice erimesi gerekmektedir. Bu sırada yoğurdumuz ekleyip çırpalım, sıvı yağı ekleyip çırpalım. Hazırladığımız unlu karışımı ilave edip tekrar yavaş yavaş çırpalım.

Kalıbımızı yağlayalım. Ve hazırladığımız karışımı ilave edelim. Tel ızgaranın üzerinde dengelice kalıbımızı yerleştirip yaklaşık 1 saat pişirelim.

Bu arada kremamızı sütle çırparak hazırlayalım ve buzdolabına kaldıralım.

Kekimiz piştikten sonra tezgahımızda soğutalım. Yaklaşık 1 saat bekletmenizi tavsiye ederim. Daha sonra ters çevirdiğinizde kolayca içerisinden çıkacaktır. Ben kekin ortasını kaşıkla biraz alıp içerisine kremanın yarısını boşaltım. Düzgünleştirip altını tekrar kazıdığım kekler ile kapattım.

Daha sonra pastamı neyin üzerinde yapacaksam onun üzerine ters çevirelim. Kalan kremayı çok ince bir kat olacak şekilde pastamızın üzerine sıvayalım. Ve pastamızı bu halde buzdolabına kaldıralım.

Bu arada tezgahımızı temizleyelim. Tezgahımızda şeker hamuru çalışacağız. Ben Fermodan yeni aldığım hazır şeker hamurunu kullanmayı tercih ettim. Siz isterseniz kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Hamurunda yumruğum kadar koparıp iyice yoğurdum. Ve kırmızı ve sarı renklerden çok çok az alarak yavru ağızı rengi elde ettim. Tezgahıma pudra şekeri veya nişasta serperek hamurumu merdane ile açtım. Pastamı buzdolabından çıkarttım ve acele etmeden sakince pastamın üzerine şeker hamuru yerleştirdim. Elimle pastanın şeklini alması için yavaşça düzeltmeler yaptım. Altındaki fazlalıkları döner pizza bıçağıyla kestim. Altlarından biraz krema çıkabilir. Telaşlanmayın. Çıkan kremaları bir kaşıkla temizleyin ve hafif nemli bir bezle kirlenen yerleri temizleyelim.

Üzerindeki şekilleri yapmak için şekilli kalıplara ihtiyacımız var. Bu kalıplar kurabiye kalıbı da olabilir, bu iş için özel üretilmiş kalıplarda olabilir. Marketlerde ve pasta malzemeleri satan dükkanlarda bolca çeşit bulabilirsiniz. Yine miktar şeker hamuru koparıp iyice yoğuralım. İstediğimiz rengi verip yine merdane ile açalım. Kalıbımızla istediğimiz şekilleri çıkarıp ayıralım. Pastamızın yapıştırmak istediğimiz yerlerine çok az fırçayla belli belirsiz su sürerek yapıştırabilirsiniz.

Pastamızı buzdolabında muhafaza edelim. Süsleme ile ilgili sorularınız olursa yorum yazarak bana sorabilirsiniz..

Pastadan kestikten sonra içinin fotoğrafını çekmeye çalıştım. Bol çikolatalı ve yumuşacık bir pasta olmuştu. Ve şeker hamurunun tadı da hiç fena değildi. Ben mümkün olduğu kadar hamuru ince açtım. Size de ince açmanızı öneririm.

Herkese afiyet olsun..

ARKADAŞIM'A HEDİYE..

HOŞGELDİN EMRE BEBEK..

Bugün sevgili Filiz'in yeni doğan 1,5 aylık bebeklerini ziyarete gidiyorum..

Filiz'in olağanüstü tatlı bebeğini ziyaret ettik..Allah anneli babalı ablalı, uzun, sağlıklı ve huzur dolu bir ömür yaşamasını nasip eder inşallah.. neyse yakışıklı bebekten çok bahsetmeyeyimde nazarımız değmesin :)

Bu pastayı tatlı bebiş için Yağmurla yaptık. Birkaç aşamasını görüntülüyebildim çünkü evde Yağmurla ikimiz olduğumuz için şeker hamurunu yoğururken benim fotoğrafımı çekmek imkansız hale geliyor.. Şeker hamuru tarifini bu sefer farklı bir tariften denedim. Daha öncede bahsetiğim gibi Emel Başdoğan'ın şeker hamuru ile ilgili kitabında ki tarifi uyguladım. Tariften memnun kaldım. Memnun kalmamım en önemli sebeplerinden biri içerisinde yumurta akının olmayışıydı. Yapımı kolaydı. içerisinde glikoz dışında yabancı bir katkı maddesi yoktu. Ve tadı da hiç fena değildi. Diğer şeker hamurları gibi hızlı çalışmamızı gerektiriyor çünkü çabuk kuruyor.
Mesela şeker hamurunun bir kısmıyla ayrı ayrı renklendirip çalışırken diğer kısmını poşete sarıp hafif ılık bir yerde bekletmemiz gerekiyor. Hazır şeker hamurumu, yumurtalı tarif mi yoksa Emel Başdoğan'ın tarifimi derseniz , tabi en kolay hazırı ile çalışmak ama tadı ve içerdiği katkı maddeleri nedeniyle içimiz rahat yiyemiyoruz. yumurtalı olan ile de yine yumurtaçiğ olduğu için içimiz rahat etmiyor. Emel Başdoğan'ın tarifinde ise yumurta ve aşırı katkı maddesi yok, insanın daha içine siniyor..sanırım birkaç defa daha Emel Hanım'ın tarifi ile çalışacağım ve düşüncelerimi daha kendimden emin yazacağım. Ama çıkardığım bir sonuç varsa oda bu tarifi beğenmem..

Gerekli Malzemeler ;

Emel Başdoğan'ın şeker hamuru tarifi için ;

• 70 gr su
• 15 gr toz jelatin ( ben metro gross marketten agar agar bulabiliyorum. Onunla yaptım. Ama bulamazsanız renkli kentonun bitkisel jöleleri ile de yapabilirsiniz )
• 80 gr glikoz ( ben dolu dolu 3 çorba kaşığı kullandım )
• 1 kg pudra şekeri
• + hamuru açmak ve çalışmak için ekstra pudra şekeri ( elimizin altında bulunması için )

Pandispanya için ;

• 3 yumurta
• 100 gr toz şeker ( 3,5 çorba kaşığı )
• 150 gr un ( 4 çorba kaşığı )
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 30 gr kakao ( 2 çorba kaşığı )

Ara krema için ;

• istediğiniz miktarda Nutella
• 1 adet bebek yoğurdu
• 1 su bardağı çilek, ahududu, frambuaz vb. kırmızı mevsim meyvesi
• 1 çorba kaşığı bal
• 6-7 adet bebe bisküvisi

Diğer malzemeler ;

• gıda boyası ( ben toz kullanıyorum )
• merdane, tahta kaşık vb. şekillendirme araçları
• gümüş şekerleme incileri
• eni geniş kurdele

Öncelikle meyveli kremamızı hazırlayalım. Rondoya yoğurdu, meyveyi, bebe bisküvisini ve balı koyup iyice püre haline getirelim ve buzdolabında 2 saat bekletelim.

Pandispanyamızı hazırlayalım. Fırınımızı 180 dereceye getirip ayarlayalım.20 cm'lik yuvarlak kelepçeli kalıbımızı pişirme kağıdı ile kaplayalım.

Yumurta ve şekeri önce yavaş, sonra hızlıda 7-8 dakika çırpalım. Diğer malzemleride eleyerek ilave edelim ve 5 dakika daha çırpalım.

Karışımımızı kalıbımıza dökelim ve 30 dakika önceden ısıttığımız fırınımızda pişirelim. Piştikten sonra tezgahımızda soğutalım.


Şeker hamurunu hazırlamak için ,
70 gr suyu orta boy bir cezvenin içerisinde kaynatalım. Kaynayan suya toz jelatini atıp karıştırarak eritelim. glikozu ekleyip onuda eritelim. Karışımı hamur yoğurma kabına alalım ve üzerine 1 kilo pudraşekerini eleyerek ekleyelim. Mikserin hamur yoğurma ucuyla karıştırarak önce bir hamur elde edelim. Daha sonra elimizle yoğurarak sert ve kıvamlı bir hamur elde edelim. Bu işlemleri yaparken her zaman elimizin altında bir miktar pudra şekeri bulunsun.
Kullanacağımız kadar kısmını alıp kalanını bir naylon poşete hava almıyacak şekilde sarıp ılık bir yerde bekletelim. Şeker hamuru hava alırsa hemen kurur.

İlk olarak 1. fotoğraftaki bebeği hazırladım ve bir tabağın üzerinde beklettim.

Pandispanya soğuduktan sonra 2. fotoğraftaki gibi pandispanyayı dilimleyelim. Dilimlerin aralarından ortadan ikiye bölelim ve önce nutella sürelim , üzerine meyveli kremamızı sürelim. Tüm dilimleri bitirdikten sonra 3. fotoğrarfatki gibi dizip bir beşik şeklini verelim.

Üzerini önce beyaz şeker hamuru ile kapladım. Bebeğin yattığı yeri beyaz şeker hamurundan sonra yastık yapıp koydum. Yastığın ortasını parmaığınızla bastırın, çünkü buraya bebeğin kafasını yerleştireceğiz ve yastığın bombeli durmasını sağlayacağız.
Bebeğimizi yastığa yatırdıktan sonra üzerine beyaz şeker hamurundan örtü yapıp örtebilirsiniz. Örtünün yanlarını çatalla, kaşıkla vb. araçlarla şekillendirebilirsiniz.
4.fotoğrafta şeker hamuru çalışırken tezgahımın nasıl göründüğünü göstermeye çalıştım. Eğer sizinki de çok dağılırsa telaşlanmayın, hepimizin ki çokkk dağılıyor :)

Beğişi istediğiniz renkte ve istediğiniz şekilde zevkinize göre süsleyebilirsiniz. Ama en son şık bir kurdela pastayı bence çok daha güzel gösteriyor. Özellikle hediye edecekseniz karşı tarafında çok hoşuna gidiyor :)

Pastayı serin bir yerde, balkonda, buzdolabının alt raflarında saklayabilirsiniz..

Hepimize afiyet olsun..

EŞİMİN DOĞUM GÜNÜ PASTASI..

Bugün eşimin doğum günü :) az önce onun için yaptığım pasta..umarım hoşuna gider..
İyi ki doğdun..

Devamı- Geçen son iki hafta içerisinde çok yoğun bir trafik yaşadım. Yağmur 28 Mart , eşim ise 5 Nisan doğumlu..Aralarında sadace 1 hafta var..Bu bir hafta gerçekten hem çok zevkli hem de birazcık yorucu geçti..o yüzden blogumu çok sık güncelleyip, gelen sorulara çok kısa zamanda cevap veremedim..bunun için üzgünüm..
Ama artık yaşgünüler geçti :) Yeni mutfak denemelerine ve tariflere yolculuk edeceğiz :)
Dün kü pastayı ise eşim çok beğendi :) Onun beğenmesi beni çok mutlu etti ve tüm yorgunluğa değmiş oldu..yaşgünümüzü evimizde kutladık..tüm ailecek akşam yemeği yedik. Aslında ben sofranın fotoğrafını çekmeyi düşünüyordum ama herkes o kadar açıkmıştı ki , bir baktım herkes bir anda sofraya oturup atıştırmaya başlamış bile..böylece bizede sadace pastamızın fotoğrafları kalmış oldu :) İyi ki pastanın fotoğrafını öğlen pastayı yaptıktan hemen sonra çekmişim, yoksa onada fırsat kalmayacakmış..
Birde blogumun adresi ile yeni bir değişikliğim oldu. Aslında "pastaci.net" ve "pastaci.blogspot.com" bana ait olan alan adlarıdır. Şimdi ise o adlar dahil birde yeni bir TİA aldım. TİA ,Türkçe İnternet Adresi demektir. Bu sayede "www", "com, net" gibi uzantıları kullanmadan sadace sitenin adını yazmak yeterli oluyor. Mesela benim yeni TİA 'm "pastacı", böylece türkçe karakterde kullanabiliyoruz. Adres çubuğuna "www.pastaci.blogspot.com" yazmak yerine, sadace "pastacı" yazarsanız , yine ben karşınızda olacağım :)

Artık içimdekileri yazdıktan sonra pastamızın tarifine geçebiliriz ;

Pastanın pandispanyasını ,"Siyah Güneş " pastasının pandispanyasından yaptım. Şeker hamuru kullanarak pasta yapılırken, pandispanyanın biraz sert olması gerekmektedir. Siyah Güneşin pandispanyası şeker hamuru ile kaplamak için çok ideal. Denedim ve benim çok hoşuma gitti. Ayrıca pandispanyayı 3'e bölmek çok kolay oldu..
Pandispanyayı bir gün önceden hazırlamanızı tavsiye ederim. Böylece kek kendini toparlıyor ve daha rahat bıçakla bölünüp üzerinde daha kolay çalışılabiliniyor..

Kreması için ;

• 200 ml sıvı krema ( 1 küçük paket )
• 150 gr bitter çikolata ( ince kıyılmış)
• arası için bir adet iri muz
• aralarına serpiştirmek için antepfıstığı

Üzeri için ;

• 150- 200 gr şeker hamuru ( ben fermodan aldığım hazır şeker hamurunu kullandım )
• kırmızı gıda boyası

Pandispanyamızı tarifinde yazıldığı gibi en az bir gün önceden hazırlayalım. Ve üç kata bölelim.

Kreması için ,ince kıyılmış çikolatalarımızı benmaride eritelim. Eritilmiş çikolataları krema ile sertleşinceye kadar çırpıp, buzdolabında biraz bekletelim.

Tek tek her kata kremamızdan sürelim ve üzerilerine ince kıyılmış muzu ve antepfısıtıklarını serpiştirelim. En son pastamızın her tarafını kalan krema ile sıvayalım. Sıvarken şeklimizin düzgün ,her tarafının eşit olmasına dikkat edelim.

Pastamızı şeker hamurumuzu hazılayana kadar biraz buzdolabında dinlendirelim.

Bizde bu arada şeker hamurumuzu iyice yoğurup yumuşatalım. Tezgahımızın üzerine biraz nişasta veya pudra şekeri serpip hamurumuzu merdane ile açmaya başlayalım. 1 cm 'dan daha ince oluncaya kadar açalım. Pastamızı buzdolabından çıkartalım ve açtığımız hamuru üzerine düzgünce giydirelim. Bu işlemi yaparken elimizi dikkatli kullanmaya çalışalım. Çünkü düzeltmeleri ve giydirmeyi sadace elllerimiz yardımı ile yapabiliriz.

Ben pastanın üzerini önce beyaz şeker hamuru ile kapladım. Daha sonra hafif kırmızılaştırdığım şeker hamurumu açarak üzerine kalp desenleri çıkardım ( kurabiye kalıpları ile) Siz istediğin her hangi bir rengi kullanabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken şeker hamurunu renklendirirken boyaları çok çok az kullanmanız gerektiği ve iyice yoğurmanız gerektiğidir.

Pastamızı buzdolabında veya serin bir yerde muhafaza edelim.

Hepimize afiyet olsun ..

YAĞMUR'UN EV PASTASI..

Öncelikle Yağmur'un doğum günü kutlayan, kutlayamayan, yanımızda olan, olamayan herkese tekrar tekrar çok teşekkür ediyorum :))
Dün Yağmurcuğun doğum günüydü..çok güzel bir gündü..Sabah erken saatlerde kutmaya başladık, gece 24:00'de kadarda kutlamaya devam ettik..insan ne kadar kutlasak az geliyor :) Yakın zamanda da yaşgünü yaşayacak olan herkese şimdiden uzun ömürler ve mutluluklar diliyorum.
Ama çok yorulduğumuzu itiraf etmeliyim. Evde yapmadık ama yinede bir haftadır süren alışveriş, organizasyon işleri insanı hayli meşgul ediyor. Dün gece aile yemeğimizi yerken nerdeyse yorgunluktan uyuyakalacaktım..
Sabah Yağmurun okulunda çok güzel bir kutlama yapıldı. Görülen masa Yağmurun okulundaki kutlama masası..Yağmur ve biz okulunda o kadar eğlendik ki, özellikle öğretmenleri Yıldız, Gülsemin ve Melis'e tekrar tekrar teşekkür etmek istiyorum. Aslında çok organize edilmiş bir kutlama değildi. Biz sadace pastasını götürüp kutlayacaktık ama öyle bir şansa denk geldik ki, masamızı hazır bulduk :) herşey çok güzeldi..Katılamayan arkadaşlarınada (playgroup iki gruptan oluşuyor) kendi adıma üzüldüm, keşke onlarda olsaydı Yağmurcuk daha çok eğlenseydi diye..
Pastasını ise Yağmurla beraber yaptık. Yağmur "ev, ev , ev yap anne" deyip duruyordu ve Pazartesi akşamını mutfakta Yağmurla şeker hamurundan ev pasta yaparak geçirdik..Yağmur çıldırdı, ne yapacağını kime anlatacağını şaşırdı :) Bahçesini beraber süsledik..gerçketen yaparken çok eğlendik ama ben temizlerken çok yoruldum...

Akşam ise ailecek Yağmurcuğun doğum günü yemeğini yemeğe gittik..o kadar günlerce uğraş et ve en sonunda benim yorgunluktan uykum gelsin..neyse ki Yağmur gayet formundaydı ve gecenin hakkını sonuna kadar verdi :)
























Gerekli malzemeler ;

Pandispanya için ;

• 6 küçük veya 5 iri yumurta
• 1 su bardağı + 1 çorba kaşığı tozşeker ( 190 gr)
• 1 su bardağı + 1 su bardağından bir parmak eksik un ( 225 gr )
• 1 çay bardağı nişasta ( 50 gr )
• 1 paket kabartma tozu ( 1o gr )
• 150 gr margarin veya tereyağı
• 1/4 su bardağı süt ( 50 ml )
• 4 çorba kaşığı kakao

Krema için ;

• 250 gr bitter çikolata
• 250 ml sıvı krema
• Antepfıstığı tozu

Süsleme için ;

• Yeteri kadar şeker hamuru ( ne kadar gerektiği belli olmuyor, ama en azından 200 gr gerekiyor)
• gıda boyaları
• çeşitli şekerleme ve süslemeler
• çatısı için kedi dili büskuvisi şeklinde portakallı çikolatalı büskuviler
• pencereleri için Eti'nin kakaolu piknik büskuvisi
• arzu ederseniz bahçenin etrafı için Ülker çokokrem

Öncelikle pandispanyalarımızı bir gün evvelde hazırlıyalım. Bu verdiğim tarfiten 2 adet 20 cm'lik kalıplık pandispanya çıkıyor. Ben dikdörtgen şeklindeki iki kalıbı kullandım.

Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım. Margarinimizi veya tereyağımızı eritelim. Yumurta ve tozşekeri 2-3 dakika çırpalım. Un, nişasta, kabartma tozu ve kakaoyu ayrı bir kapta harmanlaalım. Ve karışıma ilave edelim. 3 dakika kadar çırpalım. Daha sonra yağı ve sütü ekleyip 1 dakika daha çırpalım.

Kalıplarımızı yağlayıp unlayalım. Hazırladığımız karışımı kalıplarımıza boşaltıp önceden ısıttığımız fırınımızda pandispanyalarımızı yaklaşık 45- 50 dakika pişirelim.

Pandispanyamız piştikten sonra soğutalıp ve kalıptan çıkardığımız zaman streç film ile sarıp bir gün bekletelim. Bu pandispanya şeker hamuru veya marzipan ile kaplanan pastalar için idealdir, biraz sert olur.

Kremamızı hazırlamak için önce çikolatalarımızı büyük bıçakla ince ince kıyıp benmaride eritelim. Soğuk krema ile eritilmiş çikolatalarımızı mikser ile çırpalım. 2-3 dakika içinde sertleşecek ve koyulaşacaktır. Daha sonra içerisine toz antepfıstıkları koyup kemayı karıştırıp buzdolabında bekletelim.

Bu arada keklerimizinden birini çatı birinide evin gövdesi yapalım. Çatı kısmını üçgen biçiminde düzgünce kesmeye çalışalım. Gövdesini ise çatıya uygun olarak traşlayıp düzgünleştirelim. Evin gövdesini üçe bölelim. Çatıyı ise eğer isterseniz 2'ye bölelim ama ben şekli bozumasın diye bölmedim.

Evin gövdesinin katlarına bol krema sürelim. Sıra çatıya gelince gövdenin en üzerine çatıyla birleşecek yere bol krema sürüp üzerine dikkatlice çatıyı yerleştirelim. ve evin her tarafına güzelce kalan kremamızı sürelim. Tezgahımızın birkısmında şeker hamurumuzu pembe yapıp ince açalım. Ve evimizin tüm görünen kısımlarını dikkatlice şeker hamuru ile kaplayalım. Gerekirse kenarları kaplarken fazlalıkları makas ile dikkatlice keselim.

Evin duvarlarına büyük bir bıçak ile kiremit görüntüsü verdim. Diğer görülen herşeyi Yağmurla kafamıza göre yerleştirdik.Çatıya büskuvileri bal ile yapıştırdık. Çoğu süslemeyi bal ile yapıştırdık. Şeker hamurunun nişasta olan yerlerini ise, yumurta fırçasınıçok az ıslatarak temizledik.

İşte pastamız hazır oldu..mumlarını ise çatının üzerine bir parmak boş yer bırakarak üzerine yerleştirdim..

Hepimize afiyet oısun..

EN KEYİFLİ ANLARIMIZ- 2

Bu hafta işlerin yoğunluğu, eşimin rahatsızlığı beni blogumdan biraz uzak tuttu. Zuhal Hanım'ın enfes pastasının haricinde yeni tarifler ekleyemedim. Bugünde ekleyemiyorum ama dünkü kurs görüntülerimi sizlerle paylaşmak istedim. Daha öncede bahsettiğim Chef's in İleri Seviye Pastacılık kurslarına katılıyorum. Şefimiz Hilton Otellerinin Pasta Şefi Ertan Korkmaz. Ertan Bey çok iyi bir eğitmen,,işini çok seviyor ve yaparken de bizlere heyecanını aktarıyor..iyi ki Chef's e gidiyorum diyorum..aslında benim almak istediğim eğitim daha profesyonel bir eğitim. Böyle bir eğitimin olup olamayacağını konuştum Chef's in yöneticileriyle ve öyle bir projenin olacağını söylediler. Şimdi de sabırsızlıkla açılacak olan profesyonel kursu bekliyorum :)
Ama dün yine çok keyif aldım. Şeker hamuru çalışmamız için bir hafta önceden sade pandispanya hazırlamıştık. Ama bu pandispanya diğer pandispanyalara göre daha sert hazırlanıyor. Çünkü şeker hamuru ile çalışmak gerçekten zor bir iş. Eğer pasta zemini sert olursa şeker hamuru ile çalışmak daha kolaylaşıyor. Birde çalıştığınız ortamın ısısı çok soğuk olmamalı. Oda ısısından biraz yüksek olmalı. Eğer soğuk ortamda çalışırsanız hamur çabuk kuruyor.
Biz hazır şeker hamuru kullandık. Kullandığımız boyalarımız ise jel boyalardandı. Jel boyaların renk seçenekleri daha zengin oluyor ve kullanmasıda daha pratik. Ama ben yinede toz boyalarından vazgeçmeyi düşünmüyorum :) Hazır şeker hamurumuzu renklendirip ,önce tezgahımıza nisaşta serperek açtık. Pastamızın üzerine önce bir kat çok ince krem şanti sürdük . Sonra üzerini açtığımız şeker hamuru ile kapladık. Sonra kuruması için 1-2 saat odada ısısında beklettik. Bu arada süslerimiz hazırladık. Gül, papatya, kolay çicekler, tavşan ve havuç yaptık. Gül yapımını ben daha önce sizlere anlatmıştım. Kolay çicek yapımı ise ( mor pastanın üzerindeki çicekler) gerçekten çok kolay :) önce merdane ile hamurumuzu açıyoruz. Daha sonra istediğiniz kurabiye kalıbı ile hamurdan parçalar çıkarıyoruz. Üzeri için bir parça farklı renkte hamuru koparıp yuvarlıyoruz. Kalıptan çıkardığımız hamurun ortasına koyup yağlı kağıt ile üzerine bastırıyoruz. Böylece çiceğin ortası farklı renkte oluyor. Bu hazırladığımız şeklin dört bir kenarında tutup ortasında birleştiriyoruz. Böylece çiceğimiz oluşuyor. Ortasına ise biraz royal icing sıkıp ( yumurta akı ve pudra şekeri karışımı) bir adet inciyle süslüyoruz :)


En üstteki mor pastayı ben yaptım. Yanındaki fotoğraftaki pastaları ise kurstaki diğer arkadaşlar yaptı. Gerçekten çok keyifli ve öğretici bir çalışmaydı. Eğer pasta yapmaya , öğrenmeye ve rahatlamaya ihtiyacınız varsa Chef's i herkese öneririm..

Herkese sevgilerimle..

MAVİ GÜLLÜ CUPCAKE & AFRODİZYAK ÇİKOLATA..

Sevgililer günü deyince aklıma kırmızı güller ve çikolata geliyor..sevgililer günü için şekerli kurabiyeler hazırladım ama beni nedense tatmin edemedi..bana göre aşkı ve sevgiyi anlatmak için daha güçlü bir lezzete ihtiyaç var..oda çikolata..
Digiturk'un 54 no'lu kanalı olan Home Tv'de çok sevdiğim bir çikolata programı var..Sunan ve hazırlayan Jacques Torres..bana göre tam bir sanatcı, hayranlıkla her programını seyretmeye çalışıyorum..Bu programdan bir çok çikolata ile süsleme stillerini öğreniyorum. Ama dün ki programında ilgimi çeken başka bir şey oldu.Amerika'da ünlü olan Blammer Chocolate fabrikasına konuk olundu ve çikolata yapım aşamalarını gösterdiler..
Çikolatanın kalitesinde kakao çekirdekleri toplanıyor. Bu çekirdekler önce temizleniyor ve daha sonra fırınlanıyor..Fırınlandıktan sonra çekirdeklerin kabukları çıkarılıyor. Kabukların içerisinden kakao özleri çıkarılıyor.Bu öz aynı zamanda bildiğimiz "acı çikolata" olarak adlandırılıyor. Acı çikolata basınç makineleri ile 2 hammadeye ayrılıyor..Kakao yağına ve katı kakaoya ulaşılıyor. Katı kakao ezilerek toz kakaoya dönüştürülüyor..Kakao yağından ise o yediğimiz müthiş çikolatalar yapılıyor. Böylece çikolatanın ana maddeleri Kakao yağı, şeker ve süt oluyor. Tahmin edeceğiniz gibi tüm bu maddelerin oranları çikolatanın cinsine göre arttırılıyor veya azaltılıyor..Mesela ben acı çikolata severim, o zaman kakao yağı oranı arttırılıyor şeker ve süt oranı azaltılıyor. ve hepsi son aşamada karıştırılıyor..
Kokusuyla, görüntüsüyle ve tadıyla çikolata bana göre sevginin en güzel göstergelerinden biri..

Geçen hafta yaptığım Siyah Güneş pastasından eşim sadace bir dilim yiyebilmişti..bu yüzden benden dün tekrar bu pastadan yapmamı istedi..bende dün tekrar siyah güneş pastanı yaptım ama bu sefer biraz değişiklikler de yaptım..Bu pastanın sevgililer gününe çok yakışıcağını düşündüğüm için ve ayrıca eşimide çok sevdiğim için bu pastayı kalp şeklinde ve çilekli yapmaya karar verdim :) Gerçekten siyah güneş pastasının çilekli ve kalp şeklinde olması daha da güzel ve şık oldu..eğer sevgililer gününde eşinize veya sevgilinize veya sevdiğiniz bir insana süpriz yapmak isterseniz, bu pastanın gününüze çok neşe getireceği kesin :)

































Sevgililer günü sofrasına yakışacak çok şık ve lezzetli pastacıklar..her ne kadar gülün rengi mavi olsada "mavi" asil bir renktir ve karşınızdakine asalet ve saygı hissettirir..ama biraz aralara kırmızı rengide eklerseniz aşkınızı ve sevginizide hissettirebilirsiniz..
Butterfly benim sık sık ziyaret ettiğim ve gerçekten çok beğendiğim butik bir pastane..Daha öncede biraz Butterfly'dan bahsetmiştim..

Kızım ve ben Remzi kitap evinde dolaşmayı çok seviyoruz..o çocuk bölümüne yöneliyor bende yemek kitaplarının olduğu bölüme :) ama bu sefer yeni çıkan kitapları incelerken işte bu mavi cupcakelere vuruldum..Butterfly'ın kurucuları olan Leyla Akçağlılar ve Ebru İpekçi yeni bir kitap yayınlamışlardı..Butterfly'dan Özel Tatlar..kitabı fazla kurcalamadan satın aldım ve eve varır varmaz bu cupcake'ler den yapmaya başladım. Keki tamamen kitaptaki tarife uyarak hazırladım, süslemesini ise kendi yöntemlerime göre yaptım. Bu arada kitabın görselliği harika..fotoğrafları ve tasarımı çok başarılı..tarifler ise muhteşem..görsellik ve damak tadı adına müthiş bir şölen yaşatıyor..kaynaklarınızın arasında yer almasını öneririm..



Gerekli Malzemeler ;

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 çimdik tuz
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı tereyağı (küp küp doğranmış)
• 1/2 su bardağı kakao
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı vanilya esansı

Öncelikle fırınımızı 180 derecede ısıtalım. Muffin kalıplarımızı yağlayalım. Unu, şekeri, karbonatı ve tuzu bir kapta karıştıralım. Küçük bir tencerede sütü, kakaoyu ve tereyağını kaynatalım. Ateşten alıp unlu karışımın üzerine dökelim ve mikser ile çırpalım. Homojen bir karışım elde ettikten sonra en son yumurta ve vanilyayı ilave edelim ve tekrar çırpalım.

Hazırladığımız karışımımuffin kalıplarımıza paylaştıralım ve önceden 180 derecede ısıttığımız fırınımızda 25 dakika pişirelim.

Piştikten sonra tezgahımızda soğutalım. Soğuduktan sonra kalıplardan dikkatlice çıkartalım ve küçük muffin kağıtcıklarının ortalarına yerleştirelim.

Krema için ;

• 1 su bardağı sıvı krema
• 1/2 su bardağı pudra şekeri

Sıvı krema ile pudra şekerini mikser ile yaklaşık 6-7 dakika çırpalım. Sıvı bir kremamız olması gerekiyor. Muffinlerizin üzerine yaklaşık 2 çorba kaşığı kremamızdan dökelim ve hemen buzdolabına koyalım.

Süslemesi için ben şeker hamurundan küçük mavi güller hazırladım. Gül yapımına buradan ulaşabilirsiniz.

Eğer isterseniz renkli kremalar hazırlayıp sıkma torbası ile farklı desenlerde üzerilerini süsleyebilirsiniz. Ya da gerçek güllerle veya çiceklerle cupcakeleriniz süsleyebilirsiniz. Süsleme sizin yaratıcılığınıza kalıyor :)

Hepimize afiyet olsun..

BUGÜN BENİM DOĞUMGÜNÜM..

Bugün benim doğum günüm..Sabahtan beri Teomanın bu şarkısı dilimde dolanıp duruyor..Sanırım Babamı çok özledim..
Çocukken doğumgünlerim Cumartesi günleri bizim evimizde kutlanırdı. Kekler,börekler hazırlanır, benim sınıf arkadaşlarım, Annemin eşi dostu benim bu kutlamama katılırlardı..Şimdi ise ne Cumartesi kutlamaları ne de sınıf arkadaşlarım kaldı geriye..ama o heyecanı hala içimde yaşıyorum..
Akşam siteye "Bugün benim doğum günüm" yazımı ve ışığını ayarlayamadığım pastamın resmini koyarken sizlerden bu kadar güzel dilekler alacağımı hiç tahmin edemiyordum..Sabah bilgisayarımı açtığımda bana o Cumartesi günleri heyecanımı yaşattınız.. Hepinize o kadar çok teşekkür ediyorum ki, beni inanılmaz çok mutlu ettiniz..Duygularımı başka nasıl ifade edeceğimi bilemiyorum..Tekrar çok teşekkür ederim..
Evet, kendi pastamı büyük bir zevkle kendim hazırladım..Fotoğraflarını her ne kadar berbat çeksemde yakından daha iyi gözüküyor :) Üzerini yeşil şeker hamuru ile kapladım ve bordo güller ile süsledim. İçi çikolatalı.. Daha tadına bakmadık çünkü bu gece kesmeyi planlıyoruz..
Canım Annem bana sonunda istediğim fotoğraf makinesini aldı :) Zaten eşimin yaptıklarını yazmakla bitiremem ama benim için çok önemli olan "Pastacılık Kursuna" kayıdımı yaptıracak :)Arkadaşlarım ve ailemden sevdiğim büyüklerim telefonla yaşgünümü kutladılar, Yeğenim Günal bana kendi elleriyle çok güzel ve hep istediğim bileziği yaptı,sizler inanılmaz güzel yorumlar ve mailler gönderiyorsunuz.. İnsan başka ne ister ki..

Herkese sevgiler..

ÖĞRETMENLER GÜNÜ PASTASI..

Dün gece Yağmurun okulu için hazırladığım "Öğretmenler Günü Pastası". Çocuklarla parti verilecek yenilecek..Şimdi Yağmurun okuluna pastayı götürüyorum..Götürmeden resmini çekip sizlerle paylaşmak istedim..

Devamı- Okuldan geldim ama sevdilermi sevmedilermi yine bilmiyorum..dediğim gibi ben biraz soğuk ve utangacımdır..Pastaya bakmalarını beklemeden verdim ve kaçtım :) Umarım çocuklar tadınıda beğenmişlerdir.
Şeker hamuru ile daha güzel pastalar yapmak istiyorum ,bir de yaşgünüm yaklaşıyor. Kendime iyi bir fotoğraf makinesi aldırtmayı planlıyorum. Bu arada kara kara yaşgünü pastamı nasıl yapsam diye düşünüyorum. Şeker hamurundan yapacağım ama şekli ,rengi nasıl olsun bilemiyorum. Birçok sugarcraft kitapları inceliyorum hatta iki ader Remzi kitapevinden satın aldım. Gece gündüz kitapları seviyorum :)Kitaplarda o kadar harika pastalar var ki..
Bu pastayı ise yine kitaplara bakarken kafamda oluşturdum. Dünya şekline benzer bir pasta vardı. Kurabiye kalıplarndan şekiller veriyorlardı. Gece yaptığım için çok zora gitmeyeyim dedim ve kalıplarla yapmak istedim. Normal pastamı hazırladıktan sonra en zevkli kısmı üzerine yeşil şeker hamurunu açmak ve düzgünce yerleştirmek oldu. Sonra mavi hamur hazırlayıp kurabiye kalıplarından şekiller verdim. En son ortasına ne yapayım derken, böyle bir yaratık ortaya çıktı :)Sonuçta çocuklar için yaptığımdan şeker birşey olsun istedim..



Gerekli Malzemeler ;

• 4 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 120 gr tereyağı
• 80 gr bitter çikolata (1 kare paket)
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı reçel
• 1paket vanilya&kabartma tozu
• 3 kaşık toz kakao
• 1,5 su bardağı sıvı krema
• yarım paket nutella veya nesquik fındık kreması
• 1 büyük boy muz
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• şeker hamuru

Öncelikle pandispanyamızı hazırlayalım. Bu tarifi "çikolatalı kek-2 " olarak yayınlamıştım. Aynısını burada verdiğim malzemelerle yapıyoruz. Pandispanyamız piştikten sonra soğutalım.

Orta krema için 1,5 su bardağı sıvı kremanın yarım su bardağı olan kısmını kullanıyoruz. Yarım su bardağı kremayı çırpıyoruz. Sertleştikten sonra içerisine yarım paket nutellayı ekliyoruz ve iyice ikisini çırpıp 5-10 dakika buzdolabına kaldırıyoruz.

Soğuyan kekimizi rtadan ikiye ayırıyoruz. Muzlarımızı dilimliyoruz. Buzdolabından kremamızı çıkartıyoruz ve pandispanyamızın arasına sürüyoruz. Üzerine muzlarımızı diziyoruz ve pandispanyamızın kalan kısmını pastanın üzerine kapatıyoruz. Buzdolabında biraz bekletiyoruz.

Bu arada dış kremayı hazırlıyalım. 1 su bardağı sıvı kremayı 3 çorba kaşığı pudra şekeri ile çırpıyoruz. Katılaşınca içerisine 1 paket krema sertleştiricisi ekliyoruz. Ve bu hazırladığımız kremayı buzdolabından kekimizi çıkarıp her tarafına spatula ile düzgünce sürüyoruz. Sürdükten sonra tekrar buzdolabına kaldırıyoruz ve bu arada bizde şeker hamurumuzu hazırlıyoruz.

İsterseniz hazır marzipan hamurlarından alıp aynı şekli verebilirsiniz. Hazırladığımız yeşil şeker hamurunu tezgahımıza pudra şeker serperek merdane ile düzgünce açıyoruz. Pastamızı buzdolabından çıkartıp açtığımız hamuru üzerine giydiriyoruz. Bunu yaparken sakin ve dikkatli olmanızı tavsiye ederim. Elimizle düzgün bir şekil veriyoruz. Sonra tekrar buzdolabına kaldırıyoruz. Bu arada bizde süslemesini hazırlıyoruz.

Mavi hamur hazırlıyoruz. Bu hamuru yine merdane ile açıp üzerine kurabiye kalıpları bastırarak şekiller veriyoruz. Pastamızın üzerine şekillerin arkasına bal veya glikoz sürerek yapıştırıyoruz. Süslemesi sizin zevkinize ve marifetlerinize kalıyor..

Eğer şeker hamurundan evinizde güzel pastalar hazırlıyorsanız lütfen bana resimlerini gönderiniz. Blogumda yayınlamak istiyorum..

Herkese afiyet olsun :)

ŞEKER HAMURU MALZEMELERİ..

9-11-2005 tarihinde Devletşahım Beyaz Mutfak hakkında yazdığı yazısını okudum. Bende sık sık beyaz mutfağa gittiğimi ve oradan pastacılık malzemeleri ve ekipmanları aldığımı hep yazmışımdır. Yaklaşık iki hafta önce beyaz mutfağa gittiğimde (erenköydeki) pastacılık malzemeleri satış yerinin kaldırıldığını görmüş ve çok üzülmüştüm."Ne olduğunu" sorduğumda Hasanpaşa'ya Beysa ismiyle taşındığını söylediler. Pek o tarafları bilmediğim için o gün gidemedim ama çokta üzülmüştüm çünkü çok severek gittiğim bir yerdi. Bu olaydan 4-5 gün sonra Devletşahın yazısını okuyunca içim rahatladı. Hem tarifini kolayca veriyordu hem de memnun kalması beni rahatlatmıştı.(yaşadığı macareya rağmen)
Bende dün Beysaya gitmeye karar verdim. Tarifi Devlatşahın anlattığı yere kadar kolayca buldum ama ondan sonra arabayla gittiğim için sokakları karıştırmaya başladım. Hemen Beysaya telefon açtım. Telefonda bana cevap veren hanımefendi ve beyefendi bana çok nazik davrandılar ve bir kaç denemeden sonra kolayca beysaya ulaştım :) Burada diğer Beyaz mutfaklar ve beyaz fırınlar gibi fırın ve oturma yerleri yok. Sadace malzeme ve ekipman satılan bir işletme. Bu arada pasta hammaddesi satlmıyor,sadace teknik ekipmanlar hem parekende hem toptan satılıyor. Çok çeşit ve güzel hizmet sunan bir işletme, ben dün çok memnun kaldım. Aradığım birçok ekipmanı bulabildim ve daha almak istediğim çok şey var :)
Resimde şeker hamuru ve şeker hamurundan çeşitli şekiller yapma aparat ve malzemeleri var.

• Gıda boyaları
• Glikoz
• Pudra Şekeri
• Çicek yapma seti (Flower Tool Set)
• yumurta (resimde yok ama ana hammaddedir)

Şeker hamuru hazırlamasını ve gül yapımı daha önce yazmıştım.

Gıda boyaları : Genellikle ithal ürünlerdir. Toz,sıvı ve jel halinde satılır. Resimdekiler ve benim tercihim toz gıda boyalarıdır. Çünkü toz boya daha güzel renk veriyor ve azar azar kullanıldığı için aha uzun süre kullanılabiliniyor. Üç ana renk renk almanızı öneririm. Bunlar ; kırmızı,sarı ve mavi. Bu üç ana renkten ara renkleri elde edebilirsiniz ;

kırmızı + sarı : turuncu

sarı + mavi : yeşil

kırmızı + mavi : mor gibi.

Glikoz : Glikoz hammaddesini bulmak göründüğü gibi kolay olmuyor. Büyük işletmeler veya pastahaneler kilolarla satın aldıkları için daha rahat buluyorlar . Ama büyük bir işletme değilsiniz ve evinizde yapmak istiyorsanız azar azar bulmak zor oluyor. Daha önce fermodan,sancarlardan ve beyaz mutfaktan azar azar bulup alabiliyordum. Ama son 2 aydır bulamıyorum. En sonunda dün Beysaya yaptığım ziyaretten sonra beyaz mutfaktan bana 300 gr glikoz satmayı kabul ettiler :) (kendi kullandıklarından) bunun için çok teşekkür ederim :))

Ama mutlaka Eminönünden veya Kasımpaşadan glikoz temin edilebilinir veya tanıdık pastahaneler varsa onlardan satın alabilirsiniz.

Pudra şekeri ve yumurta : İki ana maddedir, olmazsa olmazlardan. Heryer en rahat bulunabilen malzemelerdir. Ama ders aldığın pasta şefim bana hep Bağdat marka pudra şekerini öneriyordu.

Flower tool set (çicek yapma seti) : Bunuda dün Beysadan aldım. Aslında çok daha önce almam gerekiyordu ama ben çatalla,bıçakla,kaşık saplarıyla işimi görüyordum :) Çok çeşitli setler satılmakta. Ben bana en uygun olanının Wilton marka olduğunu düşündüm. Genellikle Wilton ürünlerini tercih ederim ve her zaman memnun kalmışımdır. Bu set sadace çicek yapımında değil ayrıca diğer şeker hamurundan yapılacak her şekilde kullanılıyor. Hayvan,insan,eşya şeklleri gibi.

Şimdilik bilgilerim bu kadar ama bundan sonra daha sık şeker hamurundan pastalar yapacağız..

Herkese sevgiler..

ŞEKER HAMURU&MARZİPAN İLE GÜL YAPIMI

Ben bu gülün hamurunu daha önce yazdığım gibi hazır şeker hamurundan yaptım. Ama şeker hamurunu evimizde de yapmamız mümkün. Bunun için ;

- 1 kg pudra şekeri(mümkünse bağdat marka)
- 125 gr glikoz
- 22 gr gliserin
- 10 gr toz jelatin
- 80 gr su

jelatinsiz şeker hamuru için ;
- 1 yumurta akı
- 2 çorba kaşığı likit glikoz
- 500 gr pudra şekeri

jelatinsiz hamurun yapımı : glikozu ve yumurtayı hamur yoğurma kabında karıştıralım. Üzerine pudra şekerini eleyerek ekleyelim. Önce spatula ile malzemeyi birbirine yedirelim. Daha sonra elimizle yoğurmaya başlayalım. Rengi beyaz olana kadar mermer tezgahın üzerinde yoğurmaya devam edelim. Hamurun pürüzsüz,beyaz ve ipeksi bir yapıda olması gerekiyor ve iyi yoğurmak çok önemlidir. Hamurumuzu tezgahın üzerine pudra şekeri dökerek merdane ile dikkatlice açmalıyız.

diğer tarifin yapımı :bu malzeme ile büyük bir pasta hazırlayıp üzerini giydirip ,süslerini yapabilirsiniz. Sadace gül yapmak istiyorsanız, bu malzemenin 1/4 'ünü kullanmalısınız. Yapımı ise,glikoz ve gliserini pastacılık malzemeleri satan dükkanlardan bulabilirisin. toz jelatini soğuk suda erit ve eriyindece suyu az ısıtalım. Pudra şekerine tüm malzemeyi ekleyin ve hamur gibi yoğuralım. çok yoğurmadan hamuru parçalara bölüp çok az toz boya ekleyip hamurları renklendirebilirsiniz. boyadan çok az kaşığınızın ucuyla ilave edin. çok yoğun renk verir.

1- hamurdan küçük bir parça koparıp resimde görülen gül filizi şeklini verelim. Gülün yapraklarını bu filizin etrafına tek tek saracağız.

2-Yaprak yapmak için ise, önce resimde görüldüğü kadar bir miktar hamur koparıp elimizle yuvarlayalım. Naylon yardımıyla(resimdeki buzdolabı poşeti) hamurumuzu şekillendireceğiz.

3-Hamuru naylonun ortasına koyup naylonu hamurun üzerine örtelim. Ve parmağımızla hamurun üzerine bastıralım.

4-Ve parmaklarımızla hamuru bastırarak yayalım. Bir gül yaprağı şeklini alacak şekilde çalışalım.

5-6 -Naylonu kaldırdığımızda alttaki hamur gül yaprağı gibi ince olmalıdır.




7-8 - Gül filizinin etrafına yaptığımız ilk yaprağımızı saralım.

9-10 - tek tek aynı yukarıda tarif ettiğim gibi gül yapraklarını filizin etrafına sıra sıra dizelim.

11-12 - gülümüz bittiği zaman bıçakla alttak fazla hamuru keselim.

13- kestiğimiz gülün alt kısmını elimizle nazikce yuvarlayalım. ve istediğinizyuvarlıklığı elimizle tamamlayalım.

14- gülümüz pastamızın üzerinde yer almaya hazır..

sizlere önerim ilk önce bir oyun hamuru ile gül yapımını çalışmaktır. Ben hep önceden oyun hamuru ile çalışır daha sonra şeker hamuruyla şekilleri veririm.

hepimize kolay gelsinn..

EVLİLİK YILDÖNÜMÜ PASTASI -2

Bugün evlilik yıldönümümüzdü.Dün geceden başladık kutlamaya. Ben ,sizlere dayanamayıp erkenden yayınladığım pastayı hazırladım ve saat gece 24:00'ü geçince,pastayı mumlarla süsleyip salona getirdim :)Böylece evliliğimizi kutlamaya başlamış olduk..
Esas günde ise bana süpriz olarak kapıya kocaman bir çicek geldi :) O kadar sevindim ve beğendim ki çiceğimi, onuda sizlerle paylaşmadan geçemedim. Eğer çiceği getiren kişi kapıyı ısrarla çalmasaydı, kapıyı duyamayıp açamayabilirdim..
Akşam hem iftar hem de evlilik yıldönümümüz için yemeğe çıktık.Çok güzel bir otelin açık büfesine gittik. Gerçekten çok keyifli bir yemekti. Özellikle Yağmur , otelin resturantında çalışan çoğu abinin gönlünü şirinlikleriyle kazanmayı başardı. Özgürce bir o tarafa bir bu tarafa koşuşturup durdu :) Yemeğimizin süprizi ise resimde gördüğünüz pasta oldu :) Eşimin gittiğimiz otelde çalışan bir arkadaşı bize süpriz olarak bu güzel pastayı yapıp göndertmiş. Gerçekten çok nazik bir davranıştı..Yine bu olaya en çok Yağmur sevindi, mumları hevesi geçene kadar devamlı söndürüp yaktırttı :)



Evlilik yıldönümü pastamızın içini ise daha önce Filiz için yaptığım evlilik yıldönümü pastası ile aynı yaptım. Farkli olan tarafı ise dışı ve süslemesi oldu. Çünkü bu ara şeker hamuru ile kaplama üzerine daha yoğun çalışmak istiyorum ve pastamızıda şeker hamurundan kapladım. Üzerindeki gülleri ise yine aynı hamuru renklendirerek yaptım. Şeker hamurunun ana maddelerinden biri glikozdur. Ama ben 2 haftadır çok detaylı bir şekilde piyasada glikoz arıyorum ve bir türlü bulamıyırum. En son Cuma günü Eminönüne gittik ve yine hiçbir yerde bulamadık. Bu yüzden hamurumu kendim hazırlayamadım. Daha önce Mutfak yazımda sizlere tanıttığım hazır şeker hamurunu kullanmak zorunda kaldım.(pembe renkli olan-sugar fondant) Ama çok güze sonuç aldım. Açması ve kaplaması çok kolay oldu. Gerçekten çok kolay şekil aldı,hamurun kıvamı ise tam yerndeydi. Bende ilk kaplama pasta denemelerinizde size bu hazır üründen kullanmınızı tavsiye ederim. Bunu ErenköY Beyazmutfaktan ve Eminönü Fermo'dan rahatlıkla bulabilirsiniz. Pembe,sarı ve yeşil renkleri var.Hatta Fermo'da hazır beyaz hamurda satılıyor. Toz gıda boyaları ile renklendirerek rahatca kullanabilirsiniz.

Gerekli malzemeler;

Pandispanya için,

2 yumurta
1 su bardağı un
125 gr tereyağı
1 su bardağı şeker
3/4 su bardağı toz kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu

Krema için ;

2 su bardağı sıvı krema (ben "rama" marka metrodan satın aldığım kremayı kullanıyorum)
2 paket kare bitter çikolata (160 gram)

Diğer malzemeler ;

60 gr taze böğürtlen
yarım su bardağı damla çikolata
1 küçük paket sıvı krema (200 ml) ya da 1 su bardağı sıvı krema
3 çorba kaşığı pudra şekeri
1 paket krema sertleştiricisi
hazır paket şeker hamurunun yarısı
yarım çay kaşığı koyu pembe toz gıda boyası

Öncelikle pandispanyamızı pişirelim. Ben 18 cm'lik kalp şeklinde bir kalıp kullandım. Siz yuvarlak en küçük kalıbınızı kullanabilirsiniz. Fırını 160 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım. Şeker ve yumurtayı renkleri beyazlaşana kadar mikser ile çırpalım. Tereyağımızı bu arada eritelim ve ılınmaya bırakalım. Yumurtalı karışımın içerisine yağ hariç diğer tüm malzemeyi eleyerek ekleyelim. Tekrar çırpalım. En son erimiş yağımızı ekleyip yapladığımız kalıbımıza boşaltalım. Ve pişmek üzere fırınımıza sürelim. Piştikten sonra keki soğumaya bırakalım.

Pandispanyamız soğurken biz kremamızı hazırlayalım. Çikolatalarımızı benmari usülü eritelim. Sıvı kremamızı mikser ile yaklaşık 10 dakika çırpalım ve koyulaşmasını sağlayalım. Koyulaştıktan sonra içerisine benmari usülü erittiğimiz çikolatalarımızı ekleyelim ve iyice koyulaşana kadar tekrar çırpalım. Kıvamımız koyulaştıktan sonra 10 dakika buzdolabında bekletelim.

Soğumuş pandispanyamızı ortasından ikiye bölelim. Arasına kremamızdan bir miktar sürelim. Üzerine damla çikolatalarımızı serpiştirelim. Ve böğürtlenlerimizi bolca arasına dizelim. Üzerini pandispanyamızın diğer yarısı ile kapatalım.

200 ml sıvı kremayı 3 çorba kaşığı pudra şekeri ile mikser yardımıyla çırpalım. Koyulaşmaya başlayınca 1 paket krema sertleştiricisi ekleyip çırpmaya devam edelim. Kremamız koyulaşınca pastamızın her tarafına eşit miktarda düzgünce sürelim. Ve buzdolabında 5-6 dakika bekletelim.

Şeker hamurumzun yarısını kullanalım. Tezgahımızın üzerini temizleyelim. Mutlaka temiz tezgahta çalışmalıyız. Yanımıza pudra şekerimizi alalım. Bir miktar pudra şekerini tezgahımıza serpiştirelim. Hamuru biraz elimizde yumuşatınca kadar yoğuralım. Ve hamur biraz yumuşayınca oklavaımız ile dikkatli bir şeklide açmaya başlıyalım. Tezgahın altına hamur yapışmaması için arasıra hamurun altına azar azar pudra şekeri serpiştirebilirsiniz. Ama çok şeker eklememeye çalışın çünkü fazlası hamuru kurutur ve çatlatır.


Açtığımız hamuru (mümkün olduğunca ince,pestil gibi olsun) dolaptan çıkardığımız pastamızın üzerine düzgünce serelim ve elimizle fazla ezmeden nazikze hamuru pastanın üzerine giydirelim. En alttan sarkan kısımları dönen pizza kesme bıçaklarıyla düzgünce keselim ve bu kalan hamuru ayıralım. Kalan hamuru gıda boyası ile renklendirip gül yapmamız gerekiyor. Gül yapımı aslında çok basittir. Ama ilk önce oyun hamuruyla çalışmanızı öneririm. Mesela çocuğunuza yaşgünü için hayvancıklı pasta hazırlamak istiyorsunuz. Birkaç gün önceden oyun hamurlarıyla şekilleri çalışabilirsiniz.
Gül yapımını en kısa sürede resimleyerek anlatmayı düşünüyorum. O zaman yapımının çok kolay olduğunu göreceksiniz.

Herkese afiyet olsun :)