PASTA KILAVUZ - TEMELLER 1

Gelen yorumların ve maillerin çoğunda pasta araç gereçlerinden pasta yapım aşamalarına kadar birçok soruyla karşılaşıyorum. Soruların çoğu birbirine benzer olmaya başlayınca bir kaynağa ihtiyacımız olduğunu düşündüm ve bölümler halinde basit ve kullanışlı bir kaynak oluşturmaya karar verdim. Kaynağımız tamamlandığı zamam sırasıyla Pastacı'nın ana sayfasında yer almaya başlayacak..Ana sayfada ki kısa yollardan ihtiyacınız olduğunda bakabilecek ve kendi tariflerinizi de yaratabileceksiniz :)

Bunu başarabilmemiz için "Hazırlık" postunun yorumlarına aklınıza gelen her türlü soruyu yazın lütfen.. Sizin sorularınızla ve bilgilerinizle herşey daha da zenginleşecektir..

İlk doğru adımı atabilmek için temel kaynaklardan başlamaya karar verdim.

1-2 benim için en temel kaynak kitaplardır. Araştırmasız, kaynaksız ve uygulamasız doğru adımlar atılamaz bence. Bu sebeple sizlere iki temel kitabı önermek istiyorum. Bu kitapları Türkiye'den satın aldım. Özellikle büyük şehirlerdeki alışveriş merkezleri kavramı çok yerleşince, aradığımız çoğu şeye daha kolay ulaşabilir olduk..Bu,büyük merkezlerdeki çoğu kitapçılarda yabancı kaynaklarda satılmaktadır. Önerebileceğim kitaplar İngilizce çünkü maalesef Türkçe pasta kitabı pek yok. Türkçe yemek kitaplarımız satılmaktadır ama pastacılıkla ilgili Emel Başdoğan'ın kitabı dışında başka bir kaynak kitap piyasada bulunmamaktadır. Çikolata ve şeker hamuru ile ilgili Türkçe kaynak verebileceğim ama dekorasyonla ilgili bu kitapları öneriyorum..

• The Home Guide To CAKE DECORATING- Jane Price
• Beginner's Guide To CAKE DECORATING

Ben bu iki kitabıda Akmerkez'de ki Remzi Kitapevinden aldım. Ama Profilo Remzi, Kanyon Remzi, Cevahir D&R ,Profilo D&R şubelerinde yabancı kaynaklardaki çoğu pasta kitaplarına ulaşmak mümkün.


Sizinde önerilerinizi öğrenmek istiyorum..























3- Cup Ölçüleri - eğer çok fazla yabancı kaynak kullanıyorsanız mutlaka bir takım cup ölçüsüne ihtiyacınız olacaktır. Türkiye'de ise bir çok tarif artık cup ölçüleri ile oluşturuluyorsa elimizin altında en temel bulunması gereken malzeme budur.
Ben cup ölçülerimi Eminönü Fermo'dan satın aldım. İkea'da da bu ölçülerin plastiklerini görmüştüm. Bu arada İkea'da da çeşitli pastacılık malzemeleri satılmaktadır.

4- Tel Süzgeç- bana göre tel süzgeç pasta yapmanın en önemli araçlarından biridir. Hatta ben tel süzgeci bulamazsam pasta yapmaktan vazgeçebilirim. Çünkü, mutlaka pandispanya hazırlarken unu,kabartma tozunu ve kakaoyu tel süzgeçten eleyerek karışımıma eklerim.
"Kaynaklar" bölümündeki çoğu soru "keklerin neden kabarmadığına" dair geliyor..işte en önemli sebeplerinden biri unu elemememiz..ve ayrıca homojen oluncaya kadar karışımı çırpmamamız..

Homojen Karışım : devamlı kullanılan bu terim şu anlama gelmektedir; karışıma katılan herbir malzemenin tam karışması ve ayırt edilememesi..özellikle adım adım gidersek, ilk önce yumurta ve şekerin çok iyi karışması. Bunun için yumurtanın oda ısısında bekletilmiş olması gerekmektedir ve şeker yumurtanın içerisinde iyice eriyene kadar çırpılması gerekmektedir. Bu çırpma işlemi belki 10 dakika bile sürebilecektir. Hatta yumurta buzdolabından çıkartılmışsa bu çırpma işlemi daha da uzun sürecektir.

























5- Kelepçeli Kalıplar - Kullandığımız kalıbın önemi büyüktür. Reçeteler oluşturulurken kullanılacak kalıba göre malzeme miktarı belirlenir. Pastalarda en çok kullanılan kalıp ölçüleri 18-20-22 cm'dir. Özellikle yabancı kaynaklardaki reçetelerin çoğu 20 cm'e göre verilmektedir. Pasta yapmaya başlayacak gönüllülere ilk olarak bir adet 20 cm'lik kelepçeli kalıp almasını tavsiye ederim.
Bunun dışında kullanılan ölçüler 18-20-22-24-26-28-30 cm olarak devam etmektedir. Eğer dinazor dilimleri halinde pastalar yemiyorsanız aşağıda yazacağım kişi sayısına göre kalıp ölçüsü kullanışlı olacaktır;

18 cm - 7-9 kişilik
20 cm- 10-12 kişilik
22 cm- 12-15 kişilik
24 cm- 15-18 kişilik
26 cm- 18-20 kişilik

Kelepçeli kalıpların yanısıra kelepçesiz kalıplarda piyasada satılmaktadır. Bu kalıpların kullanımı kelepçeliye göre daha zordur. Kelepçeli kalıp tel ızgara üzerinde pişirilirken, kelepçesiz kalıplar fırın tepsisi üzerinde pişirilmektedir. Fırın tepsisinin üzerine bir silpat serilir, kalıbın altı yağlı kağıtla kaplanır ve karışım kalıbın içerisine dökülür. Bu kadar önlem alımının sebebi, karışımın kalıptan dökülmemesi ve sızdırmaması içindir . Benim fikrimce kelepçesiz kalıplarla çalışılması zordur çünkü ufacık bir boşluk bile karışımın sızmasına sebebiyet verir ve bu durum hiç hoşunuza gitmeyecektir.

Kalıplarınızı çelikten çok teflon tercih edebilirsiniz. Çünkü çelik kalıpların bakımı zordur. Çabuk paslanırlar ve ayrıca içlerinden keki çıkarmamız daha zordur.

Kalıpların çoğu büyük marketlerde dahi satılmaktadır. Ama özellikle 18-20 cm kalıp bulmak nedense çok zordur. Çünkü marketlerin çoğunda 26 cm'lik büyük kalıplar satmaktadır. Yine pasta malzemeleri satan dükkanlarda aradığınız her kalıbı rahatlıkla bulabilirsiniz..


6- Tart ve Kiş Kalıpları - tart ve kişyapabilmek için özel kalıplara ihtiyacımız vardır. Marketlerin çoğunda teflondan tart kalıpları satmaktadır. Ama en iyi sonucu pasta malzemeleri satan dükkanlardaki metal ve çelik kalıplardan alabilirsiniz. Teflondan çıkan tart şekil çok kullanışlı olmamaktadır. Ama özel üretilmiş olan tart kalıplarından tartımızı çıkarmak çok kolaydır ve şekli idealdir.

Ben nerdeyse tüm tart kalıpları Eminönü Fermo'dan satın aldım. 2-3 boyu bulunmaktadır. Orta boyu en kullanışlı olanıdır.


























7- Araç & Gereçler - Mutlaka elimizin altında bulunması gerekenler.

Çırpma teli ; özellikle krema hazırlarken pütürlerin kaybolması ve pürüzsüz bir karışım elde edebilmek için, kaşık yerine kullanmanız gereken alettir.

Pastacı Spatulası ; yanyana duran iki mavi saplı spatula, pasta sıvarken kullanmamız gereken aletlerdir. Spatulasız güzel bir sıvama yapamayız.

Döner başlıklı bıçak: aslında her nekadar pizza bıçağı diye satılsada , o benim için şeker hamuru kesme bıçağıdır :) Şeker hamuru ile pasta kapladıktan sonra altta kalan fazlalıklarını mutlaka döner bıçak ile temizlerim.

Sebze soyma bıçağı: diye satılsada, yine benim için o çikolata rendeleme bıçağıdır. Elime aldığım özellikle bitter küverturu bu bıçakla rendelerim.


























8- Dekorasyon araç & gereçleri - Suluboya fırçasını ve yeşil renkteki ekipmanları şeker hamuru çalışırken kullanırız. Suluboya fırçası şeker hamurunun üzerine desenler çizmek ve içlerini boyamak için ,ayrıca oluşturduğumuz şekillerin ( mesela yaprak) üzerine renk katmak için kullanılabilir ( simlerle boyamak gibi).
Diğer şeker hamuru ekipmanları ise aklınıza gelecek her türlü modellemede yardımcı olarak kullanılabilir. Özellikle top başlı olanları çicek yapraklarına şekil vermek için kullanılır. Fotoğrafı olmasada "kürdan"da önemli bir çalışma aracıdır.

Diğer spatulaların düz olanı, pastamızın üzerine sıvadığımız kremayı düzeltmek için işimize yarar. Ayrıca pasta yaparken ihtiyaç duyulabilecek her aşamada el atında bulundurulması gerekebilir. Pastanın ara katlarına krema sürerkende kullanılabilir.

Yanları dişli olan spatulalar ise şekil vermek için kullanılır. Örnek olarak en yukarıda önerdiğim kitapların 2 numaralı olanında, ayıcıklı bir pasta gözükmektedir. Pastanın üzerinde dairesel bir motif vardır. Bu motif dişli spatula ile yapılmıştır.























9- Kitchen Aid & Mikser - Keklerin daha güzel kabarması, karışımları daha homojen olması , hamurların daha güçlü yoğrulması kitchen aid'in bize bir armağınıdır :) önemli olan karışımlarımızı çok iyi çırpmamız ve yoğurmamızdır. Pandispanyanın karışımı çok iyi çırpılmalı, şeker hamuru ise çok iyi yoğurulmalıdır. El mikserleriyle ve de elinizle bu işlemleri yapmak çok zor olacaktır. Bu işe gönül verenlerin Kitchen Aid almasını şiddetle öneririm. Ayrıca kitchen aid'in çelik kabı daha hijyenik ve daha işlevseldir. El mikseri dahi kullanıyorsanız çelik kap almanızı tavsiye ederim. Özellikle İkea'da çok güzel çelik çırpma kapları satılmaktadır.

10- Döner Pasta Standı - İlk pasta yapmaya başladığımda kendime hemen bir döner pasta standı almıştım.
Bu stand üzerinde pastalara krema sürmek ve dekore etmek hem daha kolay hem de daha zevkli hale gelmektedir.
Stand , sadace pasta ekipmanları satan dükkanlarda bulunabilmektedir. Ben Wilton'un standını uzun süredir severek kullanmaktayım.

Klavuzumuz devam edecek..

HAZIRLIK..

Pasta yapmaya yeni başlayanlar veya başlamak isteyenler için bir kılavuz hazırlığı içerisindeyim..
Merak ettiğinzi soruları bekliyorum..

PORTAKALLI & ÇİKOLATALI KEK VE PASTA YAPARKEN..

Aklımda her gün yeni bir şeyler yapmak var. Ramazan ayı olduğu için sütlaç, güllaç, baklava gibi tatlılar daha revaçta ama ben yine de iftardan sonra çikolata krizine giriyorum. Hiç bir şey bulamazsam Nutella kavanozuna saldırıyorum. Bu aralar kendime top 5 bile yaptım;

1- Haagen-Dazs'ın "Belçika Çikolatalı" dondurması,
2- Nutella
3- Eti'nin Lokumlu çikolatası
4- Starbucks'ın üzeri çiçek süslemeli yeni bir çikolatalı keki
5- ve evde yaptığım bol çikolatalı tatlılar- özellikle bu ara canım profiterol çekiyor.

Bu top 5 listemde yer alan suçlular, benim bazen iftarda yemekten çok çikolata yememe sebep oluyorlar. En çokta Nutellayı şöyle güzel bir filmin ya da dün yaptığım gibi "Avrupa Yakası"'nı seyrederken yemek rüyalarda yaşamak gibi :)Gün içerisinde en mutlu olduğum saatler olarak ilan ediyorummmmm !!

Dün "bu böyle olmaz, en iyisi kendime bir kek yapayım" dedim. Devamlı Nutella veya dondurma yemek ne kadar doğru tartışılır..bari Yağmurun ve eşimin de sütün veya çayın yanında yiyebileceği bir kek olsun istedim. Kitaplarımı, özellikle çikolata tarifleri bol olan kitaplarımı ve dergilerimi karıştırdım. Ama her zaman yaptığım gibi yine sadece kitaplardan fikir almış oldum ve tarifimi kendim oluşturdum. Bu işte en çok sevdiğim durum bu; tariflerimi kendim oluşturmak, oranlarına kendim karar vermek, içerisine neler koymam gerektiğime yine kendim karar vermek..bu yüzden her zaman kaynak gösteremiyorum, üzgünüm..

Gerekli malzemeler ;

• 2 yumurta
• 2 su bardağı un
• 1,5 su bardağı toz şekeri
• 1 paket vanilya veya 1 çay kaşığı sıvı vanilya(vanilya aroması)
• 7 çorba kaşığı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağı
• 100 gr bitter, 100 gr sütlü küvertur ( veya çikolata )
• 3 çorba kaşığı toz kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket dr.oetker'in portakal tozu ,veya bulamazsanız 2 çorba kaşığı portakal reçeli/mermaladı

Kullandığım kalıp ..

Eğer tek kişilik kek kalıbınız yoksa büyük bir kek kalıbını da yapabilirsiniz..

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlıyoruz.

Yumurta, şeker , vanilya ve portakal tozunu çırpmaya başlayalım. Yoğurt kıvamını alıncaya kadar çırpalım. Bu arada çikolatalarımızı benmaride eritelim.

Yoğurt kıvamı alan karışıma önce yoğurdu katıp çırpalım, sonra yağı katıp çırpalım. En son eritilmiş çikolatamızı katıp çırpmaya devam edelim.

Ayrı bir kaba unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyelim. Ve kuru karışımı diğer karışımın içerisine yavaşça katalım. Önce mikserin düşük devrinde sonrada en hızlı devrinde çırpalım. Tüm malzemeler homojen halini alınca çırpmaya son verelim.

Bu arada kalıbımızı sıvı yağ ile güzelce yağlayalım. Ve yarılarından 1 parmak fazla dolduralım Sakın tümünü doldurmayın, eğer doldurursanız kekiniz taşacak ve şeklini almayacaktır.

Önceden ısıttığımız fırınızmız da yaklaşık 40 dakika pişirelim. Piştikten sonra fırın tezgahımızda soğutalım. İyice soğuduktan sonra kalıbından dikkatlice çıkaralım.

Pasta yaparken çok aşamadan geçiyorum.. işte aşamaların bazıları..

• royal icing için motif seçimi ve yağlı kağıda geçirilmesi..
• motifin üzerinden geçilmesi ve kelebeklerin boyanması..
• benmari için çikolata kesilmesi..
• pandispanyanın üçe bölünmesi..
• şeker hamuru için toz jelatin ve glikozun eritilmesi..
• mikserde pudra şekeri ile eritilmiş malzemenin yoğurulması..
• ve şeker hamurunun yoğurulmuş son hali..
  
  
  
  
  

SÜTLAÇ & GÜLLAÇ..

Ramazan ayında insanın canı Osmanlı mutfağından klasik tatlar çekiyor..Ben modern ve çikolatalı tatları daha çok sevmeme rağmen, iftardan sonra Güllaç, Sütlaç, Baklava gibi herzaman yemediğim tatlıları tercih ediyorum.. Belki psikolojik belki de vücudun ihtiyacından ama ne olursa olsun klasik tatlılar da çok güzel :)

Ramazanın ilk günü hatırlarsanız Kayınvalideme gitmiştik . Orada yediğim en güzel sütlacı yemiştim. Bu sütlacın tadı gerçekten her zaman yediğimden çok farklıydı..Ben normalde sütlacı çok sevmem..Ama bunu çok ama çok sevdim ve mutlaka blogumda paylaşmalıyım dedim..Herşeyi pirinci, şekeri, sütü tam kıvamındaydı..Nişastanın verdiği ağırlıktan eser yoktu..mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum..

Gerekli malzemeler ;

• 2 lt süt
• 500 ml su
• yarım su bardağından 1 parmak fazla pirinç
• yarım kilo şeker

Şeker hariç tüm malzemeyi pişireceğimiz tencereye koyalım. Orta hararetli ateşte yavaş yavaş pirinçlerin pişmesini bekleyelim. Boza kıvamında bir karışımımız olunca şekeri ilave edelim. Şekerden sonra 15 dakika daha kaynatalım. Ağzı açık kaynatalım ve pişirirken ara ara karıştıralım. Dibinin tutmamasına dikkat edelim.

Sıcakken kaselere boşaltalım . Soğuduktan sonra üzerini tarçınla süsleyelim. Biz tarçın serperken bir dantel örtüden yardım aldık. Böylece örtüyü kaldırdıktan sonra sütlacımızın üzerinde desenler ortaya çıktı :)

Sütlacımızı buzdolabında muhafaaza edelim hatta dolabımızda fazla yemek varsa kaselerin üzerini streç filmle kaplayalım. Böylece sütlaçlarımız yemek kokmaz :)

Güllaç ise, benim için Ramazanın en güzeli..Çok seviyorum ve yemeğe doyamıyorum..Geçen gece iftar için hazırlanırken Elma Tv'de "Fark Etmeden Diyet" programındaki sunucu İftar'da güllacı içimiz rahat tüketebileceğimizi söyledi..Bildiğiniz gibi diğer tatlıların(baklava, şekerpare vb.) şeker ve yağ oranları yüksek. Ama güllacın şeker ve yağ oranı çok düşük..yaşasınnnn :)

Ben klasik yapılan güllaçtan farklı olarak , tepsi veya borcam yerine , tek kişilik porsiyonlar halinde yapmayı tercih ettim. Böylece hem sunumu daha farklı, sütü de çok bol oldu :) Güllacı bol sütle yemeği çok seviyorum..

Gerekli Malzemeler ;

• her bir kase için 1 yaprak güllaç ( ne kadar yapmak istereniz )
• eğer tüm paketi yaparsanız, 2 lt süt ( ben yağsız sütten yaptım )
• her bir litre süt için bir su bardağı toz şeker ( 2 lt süt için 2 su bardağı tozşeker )
• tüm paket için bir paket toz vanilya
• 1/2 fincan gülsuyu
• tüm paket için 2 su bardağı ceviz ( rondodan geçirilmiş)
• üzeri için nar,ceviz içi, toz antep fısıtığı vb.

Paketin üzerinde yazan tarifin aynısını yaptım Sadace ek olarak Zuhal'in yaptığı gibi vanilya, bir de kendimden gülsuyu ekledim.

Sütü, şeker ile birlikte karıştırarak kaynatalım. Kaynamaya yakın vanilyasını ve gülsuyunu ilave edelim. Kaynayan sütü ılımaya bırakalım.

Sütümüz ılındıktan sonra her bir kase için bir yaprak güllacı elimize alalım. Güllacı kasemizin şekline göre bölelim. Ben herbir böldüğüm güllacı süte batırıp kasenin içerisine öyle koydum. Yarı yaprağı koyduktan sonra arasına rondodan geçirdiğimiz cevizlerden serpiştirelim. Üzerine kalan güllaç yaprklarını süte batırıp yerleştireli. En son üzerine 1-2 kepçe süt dökelim. Ve buzdolabına kaldıralım. Süslemesini yerken yapabilirsiniz..

Pastalarımız blogunda ise sizleri tarifiyle birlikte çok güzel bir "Barbie Pasta" bekliyor..

Hepimize afiyet olsun..

ANNEMİN YAŞGÜNÜNDEN..

Haftasonum çok güzel başladı :) Perşembe ve Cuma günleri Annemin pastasının hazırlıklarına başladım. Genellikle şeker hamuru pastalar çalışırken 3 gün önceden yapmaya başlıyorum. Önce süslemelerini hazırlıyorum, 1 gün önceden pandispanyasını yapıyorum ve en son günde pastayı birleştiriyorum. Kremasını, şeklini, süslemelerini ogün bitiriyorum. Ve en çok severek yaptığım pasta çeşidi "şeker hamuru ile pastalar" yapmak gerçekten.çünkü ortaya çıkan sadace bir pasta değil, pastadan öte duyguarımızı ve zevklerimizi anlatan bir araç haline geliyor..ve bu araca çikolata gibi dayanılması güç tatlar eklenince ,insanların yüzünde kocaman bir gülümse oluşmasını engelleyemiyorsunuz :) ve zaten engellemekte istemiyorsunuz..

Kutlamalarımda pasta olmasını seviyorum ve seçtiğim pastanın benden mesajlar içermesini seviyorum.. Anneme kelebek sembolünü seçtim. Çok düşündüm nasıl bir pasta yapmalıyım diye..sonra bir bayandan bir mail aldım ve aklıma kelebekli bir pasta yapma fikri geldi. Çünkü kelebekler uçar, rengarenktir ve çok güzellerdir..bu güzelliklerinin yanında maalesef ömürleri çok kısadır ve siz bunun bitmesini istemezsiniz..ve bunu hayatımızın belirli noktalarında yaşatmaya çalışırsınız..mesela heyecanlanınca midemizde kelebekler uçuşur..

İşte bu tekdüze olmayan dugularımı "kelebekler" ile ifade etmeye karar verdim. ve kelebekleri çok asil bulduğum "mor" rengi ile göstermeye karar verdim. ve mora yakışan yeşil ile..

İşte benden bir pasta bu detaylarla çıkıyor..hikayesi oluyor..tadı bol çikolatalı oluyor..çünkü ben pasta yapmayı gerçekten çok seviyorum..































Cuma günü ise bilgisayarımın başında otururken gmail'ime bir mail geldi. Hemen üzerini tıkladım ve Melda Kızılkayak'tan olduğunu gördüm. Ve SkyTurk'ten geldiğini :)Cafe.Net programında Pastacı'nın da tanıtımının yapılacağını haber veriyorlardı. Acıkçası çok ama çok şaşırdım. Hiç böyle bir şeyi beklemiyordum. "Bu üç oldu" dedim..ve bütün hafta sonu bu şoku üzerimden atmaya çalışarak geçirdim..ama güzel bir şok olduğu için üzerimden fazla atmak istemediğimi de itiraf etmeliyim :) Benimle birlikte programı seyreden ve duygularımı paylaşan herkese çok ama çok teşekkür etmek istiyorum..hem iyi hem kötü günümde yanımdasınız..bu tasviri çok zor bir duygu :)

SkyTurk'un programları Podcast'liymiş. Yani bilgisayarınıza "İtunes" programını yüklediğinizde Cafe.Net programının bölümlerini bilgisayarınıza yükleyebiliyorsunuz. Bu konuda bana sağolsun Başak çok yardımcı oldu.Ama sanırım benim bölümü daha podcast olarak geçmemişler ve ben bütün çabalamalarıma rağmen indiremedim. Ama devamlı deneyeceğim ve programın benimle ilgili kısmını bloguma ekleyeceğim :)

Bu arada programın saatlerinde sapmalar oluyor çünkü Basketbol maçları ve canlı yayınlar sebep oluşturuyor. Tam saati öğrenince tekrar yazacağım..bu arada eşimde hala seyredemedi..ben Cumartesi sabahı erken kalkıp kendimi SkyTurk ekranına kilitlediğim için hayal meyal seyrettim. Hayal meyal diyorum çünkü seyrederken gözlerime inanamadım. Bu benmiyim, bu pastacımı, yok canım olamaz..derken bitti..midemde hala kelebekler uçuşuyor :)

Midemde kelebekler uçuştuktan sonra akşam için iftar hazırlıklarına başladım. Çünkü akşam hem iftar hem de Annemin doğum günü olacaktı. Kafam dalgın , yüreğim heyecanlı bir sofra hazırladım.

Kelebek Pasta ;

Kelebek pastanın büyük kelebeklerini "royal icing" denilen şekerli dekordan oluşturdum. Bunun için önce kendime bir kelebek resmi buldum. Yağlı fırın kağıdından bir miktar kesip altına bulduğum resmi koydum. Kurşun kalemle yağlı kağıdın üzerine kelebek desenini çıkardım.

Royal Icing ;

• 350 gr pudra şekeri
• 1 yumurta akı
• 2-3 damla limon suyu
• gıda boyası (ben toz kullanıyorum)

Royal icing 'i tüm malzemeleri tahta kaşık ile karştırarak elde ettim. Sıkma torbamın içerisine 5-6 kaşık ekledim. Kalanları ikiye böldüm. Gıda boyası ile birisini mor birisini yeşil yaptım. ve kurumaması için üzerini streç filmleyip beklettim. Beyaz olanla kelebeklerin şeklini çizdim. Bu arada bu işlemi yamak için en ince ucunuzu kullanın veya yine yağlı kağıttan sıkma torbası hazırlayıp ucunu çok dar yapın.

Kelebeğin renklerini vermek için ben iki adet sıkma torbası yapıp yine ucunu darlaştırdım. Birine yeşili birine moru ekledim. ve kenarlarını çizdiğim kelebeklerin içlerini bol dolgu ile doldurdum. Yanlız çok kalın doldurmamaya dikkat edin. Kelebek desenlerimiz bitince kuruması için bir köşeye kaldırın ve kurumadan asla ellemeyin. Çok çabuk kırılır. Pastamıza yerleştireceğimiz zaman büyük bir ince uçlu spatula ile şekilleri kırmadan kaldırmaya çalışalım.

Diğer mor kelebekleri ise şeker hanurundan yaptım. Bir yumruk kadar hamuru gıda boyası ile mor yaptım. Çok ince tezgahımda açtım. Kurabiye kalıplarımdan kelebek şekilli olan ile hamurdan şekiller çıkardım. Boş bir karton yumurta kabının yumurta konulan kısımlarına kelebekleri şekillendirip içlerine koydum ve kurumaya bıraktım.

Pandispanya için ;

• 4 adet orta boy yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 200 gr beyaz çikolata
• 1 paket dr.oetker vanilya aroması veya 2 çorba kaşığı vanilya esansı
• 2 çorba kaşığı ameretto veya aroması
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağı
  

Kreması için ;

• 400 ml sıvı krema ( iki küçük kutu)
• 400 gr bitter çikolata

Arası için ; istediğiniz miktarda fındık krokan ( yapımı için bu pastayı inceleyin..)

Bu ara çok severek yaptığım ve yediğim pandispanyanın yapımı aynı. Bunun için Güllü pastanın yapımından faydalanabilirsiniz.

Kaplamasında Emel Başdoğanın şeker hamuru tarifini kullandım. Tarifi Emre Bebeğin tarifinde..

Emel Başdoğan'ın şeker hamuru tarifinde hamuru çok ince açmak çok zor. Bu yüzden kalın açmamız gerekiyor. Pastanın içinin görüntüsü burada.. hazır şeker hamuru kullandığımız zaman hamuru ince açmak daha mümkün oluyor ve pastayı kestiğimiz zaman daha güzel bir görüntümüz oluyor..

Pastayı kapladıktan sonra üzerine şekilleri yumurta akı ile yapıştırdım. Kelebekleri yapıştırırken çok dikkatli olmalıyız çünkü şekil verdiğimiz yaprakları hemen kırılabiliyor..

Ben kelebeklerin yapaklarına gıda şartlarına uygun aldığım gümüş rengi simlerimden kullandım. Bir sulu boya fırçası ile boyadım. Boyadan çok az bir kaba sıkıp fırçamın ucuyla azar azar alıp, kanatlara sürdüm.

Pastayı tamamladıktan sonra en altına beyaz bir kurdele bağladım. Pastalarda kurdele kullanmayı çok seviyorum :)

Pastamızı buzdolabının en alt raflarında veya serin bir balkonda muhafaza edelim.

Hepimize afiyet olsun :)

not: Diva dergisinde çıkan muffin fotoğrafım benden izinsiz kullanılmıştır.

İYİ Kİ DOĞDUN ANNNEEEE VE "PASTACI" SKYTURK CAFE.NET'TE..

Az önce Melda Kızılkayak'tan aldığım bir mail ile Pastacı'nın yarından itibaren SkyTurk ekranlarının Cafe.net programında tanıtılacağını öğrendim :)

Yayın saatleri ;

30.09.2006 cumartesi
09:40

01.10.2006 pazar
08:40, 15:40, 00:40








ve haftaiçi aynı programın tekrarlanacağını ve kanalın internet sitesinden canlı seyredilebileceğini öğrendim..

herkese sevgilerimle..

KLASİK HİNDİSTAN CEVİZLİ & ÇİKOLATALI PASTA..

Bu ayın "doğum günleri ayımız" olduğundan bahsetmiştim. İlk pastayı Günal'a, ikinci pastayı da Kayınvalideme yaptım. Herkesin tarzına ve sevdiği tatlara göre pasta yapmaya çalışıyorum. Kayınvalidem klasik tatları sevdiği için ona klasik görünüşte klasik bir pasta yapmaya karar verdim. Malum biraz orta yaş kuşağı şeker hamurundan pek hoşlanmıyor. Görüntüyü beğeniyorlar ama tadı için aynı şeyi düşünmüyorlar..

Akşam ona bir sürpriz yapıp pastayı çıkardım. Üzerine 6 tane mum koyup ışıkları kapattım. Ve "iyi ki doğdunnn" diyerek salona pastayı getirdim. görünce o kadar şaşırdı ve mutlu oldu ki. Bu duygu çok hoşuma gidiyor :)

Pastanın görüntüsünü ne kadar klasik yapsam da tadını yine kendi usulümce yaptım. Bol çikolatalı yumuşak pandispanya ve hindistan cevizi sütünden ara krema, bol muz ve etrafında fındıklar...

Kendime ise anca gelebiliyorum. İki gündür hastanedeydik. Küçük kızımız bademcik ameliyatı oldu. Öpüşen bademcikleri ve geniz eti alındı. Biliyorum çok büyük bir ameliyat değildi aslında ama küçük bir bedene narkoz verilmesi ve bıçak altına alınması ,sevdiklerini telaşlandırıyor. şimdi evimize geldik iyiyiz, bende pastalarıma devam ediyorum :)

Gerekli malzemeler ;

Pandispanyası için gerekli malzemeler ;

• 4 adet orta boy yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 100 gr sütlü çikolata, 100 gr bitter çikolata
• 1 paket dr.oetker vanilya aroması veya 2 çorba kaşığı vanilya esansı
• 1 paket kabartma tozu
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağı

Ara Kreması için ;

• 1 su bardağı hindistancevizi konservesi ( metro, carrefour, makro gibi marketlerin konserve bölümlerinde satılıyor)
• 1 paket toz kremşanti
• 2 adet muz

Üzeri için ;

• 2 su bardağı soğuk süt
• 2 paket toz krem şanti
• 10 adet kiraz şekerlemesi
• çikolata parçacıkları
• yanları için fındık tozu veya file kesilmiş fındık

Pandispanyamızı 1 gün önceden hazırlayalım.

Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

20 cm 'lik yuvarlak kelepçeli kalıbımızı yağlayalım.

Yumurta ,şeker ve aromayı birlikte çırpmaya başlayalım. Ayrı bir kaba unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyelim. Çikolatamızı benmaride eritelim. Çırptığımız yumurtalı karışıma eritilmiş çikolatamızı ilave edelim ve çırpmaya devam edelim. Şekerin iyice erimesi gerekmektedir. Bu sırada yoğurdumuz ekleyip çırpalım, sıvı yağı ekleyip çırpalım. Hazırladığımız unlu karışımı ilave edip tekrar yavaş yavaş çırpalım.

Ve hazırladığımız karışımı ilave edelim. Tel ızgaranın üzerinde dengelice kalıbımızı yerleştirip yaklaşık 1 saat pişirelim. Piştikten sonra tezgahta soğutup fırının içerisinde saklayalım.

Ertesi gün iç ve dış kremayı ayrı ayrı kaplarda çırparak hazırlayalım. 1 su bardağı hindistancevizi ile 1 paket kremşantiyi çırpıp buzdolabına kaldıralım. 2 paket kremşanti ile 2 su bardağı sütü kaldırıp buzdolabına kaldıralım.

Pandispanyamızı üçe bölelim. Her bir katına hindistan cevizi kremasını sürelim ve muzları yerleştirelim. Pastamızı kremşanti ile sıvayalım. İlk önce tek kat sıvayıp buzdolabına kaldıralım. 10 dakika beklettikten sonra ikinci katı sıvayalım. Kalan kremayı sıkma torbasına koyalım ve 10 dakikalığına buzdolabına kaldıralım.

File fındıklarımızı pastamızın etrafına elimizle dikkatlice sıvayalım. Özellikle bu işlemi döner pasta standında yaparsanız daha kolay yaparsanız. Birde bu işlemi yaparken elimizin altına tabak yerleştirirsek dökülenler toplanır ve tekrar kullanılabilir.

Dolaptan sıkma torbamızı çıkaralım ve pastanın etrafına 10 tane yuvarlak şekil sıkalım. üzerlerine birer adet kiraz şekerlemesi yerleştirelim. Ganaş çikolatadan bıçakla parçacıklar çıkarıp pastamızın ortasına serpiştirelim. Ganaş çikolatanız yoksa normal çikolatayı da rendeleyebilirsiniz.

Pastamız hazır. Buzdolabında 1-2 saat bekletmeniz yeterli olacaktır..

Hepimize afiyet olsun...

İYİ Kİ DOĞDUN GÜNAL VE HOŞGELDİN EN GÜZEL AY..

Bu ay ,Eylül ayı, "yaşgünü" ayı ilan edildi :) Aileden tam üç kişinin doğum günü..bunu Aralık ve Mart devam ettirecek..şöyle ki bu ay sırasıyla Günal'ın, Kayınvalidemin ve Annemin doğum günleri..Bu pastayı ise ilk sıradaki yeğenim Günal için yaptım. Demek ki sıra da iki pasta daha var :)
Beni en çok mutlu eden şey ise Günal'ın pastasını çok sevmesi oldu..hatta güllerini ve kurdelasını sakladı :)
Bu pastaya gerçekten çok emek harcadık..harcadık diyorum çünkü sevgili arkadaşım Zuhal'lin de bana büyük desteği oldu.. pastamın muhteşem gül yapraklaını Zuhal yaptı :) önce kendi yaptığını beğenmedi ama görüldüğü gibi pastaya çok yakıştı..demek ki çok güzel yapmışsın, tekrar teşekkür ederim:)
Sonraki aşamaları ben yaptım. Güller için 3 gün uğraştım. Aslında daha kısa sürede de yapılabilir ama ben boşvakit buldukca mutfağa oturup gül yaptım..yanılmıyorsam tam 42 gül yaptım..ama severek yaptığım için çok keyif aldım:)
Pandispanyasını bir gün önceden yaptım. Son güne kremasını ve fındık krokanını bıraktım..ve tabii ki süslemesini..
Pastayı Emel Başdoğan'ın şeker hamuru tarifiyle yapacaktım ama görülen gülleri o tarif yapmak imkansızdı.Çünkü bu tarifte kalın bir hamur oluşuyor,çok ince açılamıyor ve incecik gül yaprağı yapımı zorlaştırıyor. Bana göre Emel Başdoğanın tarifi kaplama ve figür yapmak için uygun. Daha önce Emre bebek için yaptığım pastadaki gibi.. Birde ben şeker hamurunu hazırlarken içerisine çilek jölesi koyup çilekli bir şeker hamuru elde etmek istedim ama maalesef çok kötü sonuç aldım. Anladım ki kesinlikle meyveli jölelerle bu şeker hamuru yapılmamalı. Sadace toz jelatin kullanılmalı..bende bir öneri :) dolayısıyla şeker hamurunu hazır alıp kullandım.































Dün akşam ilk iftarımızı yaptık.yine benim en sevdiğim ay olan Ramazan hoşgeldi :) Daha önce de bahsettiğim gibi Ramazan ayı benim için yılın en güzel ayıdır..çok huzurlu olurum..iftar saatlerini çok severim, iftar sofrası hazırlamayı çok severim..dün gece ilk iftar yemeğimiz için bizi kayınvalidem davet etti..bu gördüğünüz sofrayı onun evinde hazırladık..herşey çok güzeldi..ama yemek sonrası yediğmiz, kendi yaptığı bir sütlaç vardı ki..en yakın zamanda o güzel sütlacın tarifini yayınlayacağım..gerçekten çok ama çok lezzetliydi..hatta eve dönerken sahurda yemek için bir adet yanıma aldım bile :)

Pasta için gerekli malzemeler ;

Pandispanyası için ;

• 4 iri boy yumurta veya 5 orta boy yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağından 2 çorba kaşığı fazla un
• 3 çorba kaşığı kakao
• 1 paket dr.quetker vanilya aroması veya 1 çay kaşığı vanilya aroması
• 1 paket dr.quetker ameretto aroması ( isteğe bağlı)
• 6 çorba kaşığı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağı
• 100 gr sütlü kuvertur + 100 gr bitter kuvertur

Kreması için ;

• 200 gr beyaz kuvertur
• 2,5 su bardağı sıvı krema ( mümkünse Rama marka)

Ara katlar için ; Fındık krokan ;

• 1 su bardağı soyulmuş fındık
• yarım su bardağından 2 parmak fazla şeker
• 1 çorba kaşığı margarin

Üzeri için ;

• yaklaşık 750 gr şeker hamuru ( ben Fermodan aldığım hazır şeker hamurunu kullandım)
• ve çalışma sırasında kulanmak için pudra şekeri veya nişasta

Yukarıda da yazdığım gibi 3 gün öncesinden gül yapımına başladım. Yaklaşık 42 adet orta küçük boy gül yaptım. Gül yapımını buradan görebilirsiniz.

Yaprak yapımını için ; şeker hamurumuzdan bir miktar alıp yeşil yapalım. Tezgahımızda mümkün olduğu kadar ince açalım. Biz hazır gül yaprağı kalıplarını kullanarak yaptık. Eğer kalıbınız yoksa aşağıdaki fotoğraftaki gibi ince uçlu bir bıçakla yaprak şekilini çıkarabilir ve damarlarını çizebilirsiniz. İster kalıpla ister kendiniz yapın, yaptıktan sonra bir tabağın kenarına yapraklarınızı dizin. böyle dümdüz değilde şekilli duracak ve gerçekci olacaktır.

Pandispanya için ben 20 cm'lik kare kalıp kullandım.

Pandispanyamız için fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.
Yumurta ,şeker ve aromaları birlikte çırpmaya başlayalım. Ayrı bir kaba unu,kabartma tozunu ve kakaoyu eleyelim. Çikolatamızı benmaride eritelim. Çırptığımız yumurtalı karışıma eritilmiş çikolatamızı ilave edelim ve çırpmaya devam edelim. Şekerin iyice erimesi gerekmektedir. Bu sırada yoğurdumuz ekleyip çırpalım, sıvı yağı ekleyip çırpalım. Hazırladığımız unlu karışımı ilave edip tekrar yavaş yavaş çırpalım.
Kalıbımızı yağlayalım. Ve hazırladığımız karışımı ilave edelim. yaklaşık 1 saat pişirelim. Piştikten sonra tezgahımızda soğutalım. Soğuduktan sonra tekrar soğuyan fırınımızın içerisinde bir gün bekletelim. Çünkü pandispanyamızı bir gün önceden hazırladık.

Ertesi gün krokandan başlayalım pastamızı yapmaya. Fındık, şeker ve margarini küçük bir tencereye koyup orta hararetli ateşte devamlı karıştırarak kavuralım. Şekerler iyice eriyip karamel rengini alana kadar kavurmaya devam edelim. Dikkat edilmesi gereken malzemelerin yakmamaktır. Şekerler karamelleşince hemen ateşten alalım. Bir fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıt veya silpat serip üzerine fındıkları dökelim. Üzerini düzgünleştirelim ve soğumaya bırakalım.

Krokanı yaptıktan sonra kremamızı hazırlayalım. Bunun için 200 gr beyaz çikolatayı ince ince kıyıp benmaride eritelim. Çırpma kabımıza kremamızı dökelim ve üzerine erittiğimiz çikolatayı ilave edelim. Yaklaşık 6-7 dakika sertleşinceye kadar çırpalım.ve buzdolabına kaldıralım.

Krokan soğuduktan ve sertleştikten sonra kırıp kırıp bir kalın poşetin içerisine koyalım. Ve krokanları kıralım. Küçük küçük yapmaya çalışalım.

Pandispanyamızı çıkaralım. İster büyük bir bıçakla istersekte telle pastamızı üçe bölelim. Her bir katına kremamızı ve krokanlarımızı sürelim. En son kat bittikten sonrada kalan kremayla pastamazın üzerini ve etrafını sıvayalım. Ve pastamızı buzdolabına kaldıralım.

Pastamızı kaplamak için ister EmelBaşdoğan'ın tarifini yapabilirsiniz isterseizde hazır şeker hamurunu kullanabilirsiniz. Önemli olan şeker hamurunu hazırlarken yukarıda da yazdığım gibi meyveli jöleleri kullanmamamız gerektiğidir. Yoksa sizde benim gibi çöpe atmak zorunda kalabilirsiniz.

Bir avuçtan fazla hamurumuza uçuk pembe rengimizi verelim. Tezgahımza bolca pudra şekeri veya nişasta serpip hamurumuzu açmaya başlayalım. Hamurla çok oynamamaya dikkat edin ve açarkende hamurun pudra şekerini yememesine dikkat edelim.

Hamurumuzu çok kalın olmayacak şekilde açıp buzdolabından çıkarttığımız pastamızın üzerine dikkatlice koyalım ve kaplayalım. Kare bir pastayı kaplamada bu yolları deneyebilirsiniz.

Pastamızı kapladıktan sonra sıra süslememize geliyor. Hazırladığımız gülleri ve yaprakları çıkaralım. 1 yumurtanın akını ayıralım. Şekilleri yumurta akı pastamızın üzerine yapıştıralım. Pastamızın üzerini süsledikten sonra, pastanın etrafına ben kurdela sardım. siz isterseniz kalan şeker hamurlarından kendiniz bir kurdele deseni yapıp etrafına sarabilirsiniz. (beni şeker hamurum bitmişti)

Pastamızı serin biryerde ( balkon gibi) veya buzdolabının alt raflarında saklayabilirsiniz..

Bu pastanın içi yumuşacık ve tadı gerçekten çok lezzetliydi..

Herkesin Ramazan ayını kutlarım..hepimize afiyet olsun ..

ÇİKOLATA ÇİKOLATA..

Dün akşam Cevahir Alışveriş merkezinde eşimle çok keyifli anlar yaşadık..Keyifli an, benim için sevdiklerimle beraber olabilmek veya sevdiğim birşeyleri yapabilmek anlamındadır..dün ikisi bir aradaydı :) Hem sevdiğim kişiyleydim hem de keyif aldığım şeyleri yaptım..pasta tabağı aradım, çikolata&yemek kitaplarına baktım ve aldım, çok güzel bir yemek yedim veeeee muhteşem bir çikolatacı keşfettim !!! Önce Profilo'da ki Mudoya uğradım. Gümüş pasta tabakları buldum ama daha önce gördüğümün aynısıydı..ama sanırım hayalimdekini bulamazsam artık Mudo'dakini alacağım..Niye bu kadar kafama taktığımı da bilmiyorum..

Sonra yine Profilo'da ki D&R 'a uğradım..ne zaman kitapcılara gitsem kendimi kayberim..bu seferde yine yemek kitaplarının olduğu bölümde kendimi kaybettim..en sonunda "ev yapımı İtalyan makarnaları"nı detaylı anlatan bir kitabı ve Selpak'ın çıkardığı "Şımartan Tatlar" isimli çikolata dergisini satın aldım..Cebimde daha çok nakitim olsaydı gördüğüm tüm çikolata ve pasta kitaplarını alırdım harhalde..bu da benim hobim :)

Profilo'dan Cevahir'e gitmeye karar verdik yemek yemek için..Üst katında 2-3 tur attıktan sonra bir üst katına çıkmaya karar verdik. Zaten bu son kattı :)Orada "Katris" adında yeni açılan güzel bir restrona girdik..gerçekten şık ve çok yatırım yapılmış bir mekandı..menüsü çok zengindi ve garsonlarıda menüye doğru orantıda çok bilgi vericiydi..ben bu dönem Ev yapımı makarnalara taktığım için , ev yapımı Angel Hair makarnasını, fesleğen ve parmesan sosla, yemeğe karar verdim..Eşim et obur olduğu için oda "t-bone" yemeğe karar verdi..ben asla o kocaman eti yiyemezdim..

Bizim tabaklarımız geldi..tam bir görsel ve damaksal şov yaşadık diyebilirim. İnanılmaz harika bir sunumla karşılaştık, özellikle eşimin tabağı tam bir Afrika ormanı gibiydi..her türlü sebze ve yeşilliklerden bir karnaval yaratmışlardı..yediğimiz yemeğe önem verilmesi çok hoşuma gidiyor..bazen hızlı atıştırmayı tercih ediyoruz ama arada görsel şovlara ihtiyacımız olduğunu kabul ediyorum doğrusu..

Benim makarnam ise tam hayalimdeki gibiydi..bir kere inanılmaz lezzetliydi..ve ben adeta tabağımla bütünleştim..ben obur gibi tabağıma saldırırken, resturant'a elinde kocaman bir fotoğraf makinesi olan bir adam girdi.."İstanbul Life" dergisinden geliyormuş ve mekanın boy boy fotoğraflarını çekti..oturduğumuz bölümde sadace biz olduğumuz için, muhtemelen ben obur obur makarna yerken İstanbul Life dergisinin fonunda çıkacağım..



































Mide fesadı geçirip arkasından bir double espresso içtikten sonra gözüme kestirdiğim "Kahve Dünyası"na gitmeye karar verdim..oda aynı katta..acayip doluydu..o yüzden oturamadık..ama bir çikolata bölümü vardı ki herkesin ziyaret etmesini tavsiye ederim..Beni orada bırakın gidin..bunu söyelemem belki yeterli olacaktır..Kuvertur çikolata , beyoğlu çikolatası ve birkaç çeşit daha aldım..Torbası çok şıktı :) Çok tok olduğum için tatlarına o an bakamadım..ama şimdi Beyoğlu çikolatasından tattım ve bunu sizlerle paylaşmaya karar verdim..mutlaka bir göz gezdirin..benim gibi çıldırabilirsiniz :)

Akşamda eve gelip "Hırsız-Polis"i keyifle ve sinir olarak seyrettikten sonra bu geceyi anlatmaya karar verdim :) Belki sizlerde güzel değişik yemek yemek ve çikolata çılgınlığı yaşamak istiyorsunuzdur benim gibi :)

Yukarıdaki çikolata ise tamamen elde kalan malzemelerle yapılan ve dehşet lezzetli olan, hem bizim hem de çocukların severek yiyebileceği bir çikolata kurabiyesi..bu benzetmeyi yapmamın sebebi ne tam çikolataya ne de tam kurabiyeye benzemesi..

Hatta çok kısa bir süreniz varsa ve elinizdekilerle değişik birşeyler yapmak istiyorsanız, bu tam size göre..bir keresinde gece saat 23:00 sıralarında öbür gün okula öğretmenler toplantısına götürmek için acil birşeyler yapmam gerekiyordu. ve ben çikolata eritip bu tarifin benzerini yapmıştım. Okulda herkes yerken çok beğenmiş ve bir tane bile bırakmamışlardı..hatta Müdürümüz ona bırakmadığımız için bize çok bozulmuştu..

Gerekli malzemeler ;

• 1 su bardağı kadar hatta gerekirse bir miktar daha nesquik çikolatalı kahvaltılık topları veya herhangi bir kahvaltılık gevrek çeşidi
• 100 gr çikolata ( benmaride eritilmiş)
• 1/2 su bardağı haşlanmış kuru üzüm

Ben pasta yaparken kremadan bir miktar artmıştı..onunla yapmıştım bu çikolataları. Bu tarife isterseniz 100 ml kremayıda ekleyebilirsiniz..

Çikolatamızı benmaride eritip veya kremayla birlikte eritip hemen sıcakken kullanalım. İçerisine gevreklerimizi ve üzümümüzü atıp şöyle bir karıştıralım. İsterseniz içerisine lezzet vermesi için tarçın, hindistancevizi gibi baharatları ekleyip lezzet katabilirsiniz..

Hazırladığımzı karışım sıvı olmamalı ve biraz yoğun olmalı..o yüzden gerekirse biraz daha gevrek ekleyebilirsiniz..

Hazırladığımız karışımı isterseniz küçük kurabiye kalıplarına istersenizde yağlı kağıdın üzerine birer kaşık yanyana koyarak buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bir gece dinlenmesi gerekiyor. Ve yemediğiniz sürelerde tekrar buzdolabına kaldırmanıza tavsiye ederim.

Özellikle çocuk toplantılarında ve partilerinde bu yiyecekler çok seviliyor..

Herkese çikolata tadında bir haftasonu dilerim..

ÇİKOLATA KREMALI MUFFİN VE ŞEKER HAMURU DENEYİMLERİ..

Dün canım arkadaşım ve hobidaşım Zuhal'e kahvaltıya ve şeker hamuru çalışmaya gittik.. Gerçekten muhteşem sevecen ve yaratıcı bir insan. Damak tatlarımız ise çok benziyor. Sabah erken buluşup günümüzü uzatmak istedik ama bizim erkenimiz yine 11:30 oldu. Neyse ki bu sefer 1.köprüyü kullanabildim ve trafiğe takılmadan Zuhalciğime ulaşabildim..

Bana sıcak mutfağında muhteşem bir kahvaltı sofrası hazırlamıştı. Sofranın detayları için onun anlatımını okumanızı tavsiye ederim. Ama o sosis lolipoplar yok muydu :) Yağmurdan çok benim ilgimi çekti ve çoğunu gidip gelip ben yedim :) Birde Zuhal çok şeker fotoğraflar çekiyor, gülmekten ikimizde ölüyoruz. Bir tane merdiven sandalyesi var, onun üzerine çıkıp sofrayı kuşbakışı çekti :)) hatta bana da bir tane çektirtti :)

Bu muffinleri ise Zuhal'e hediye götürdüm. Telefonda akşam konuştuk ve bir sonraki sabah buluşmaya akşam karar verdik. Bende hemen akşam 2 saatte bu muffinleri yaptım. Tam istediğim gibi olmadı ama sabah kahvaltıda kendime ayırdığım bir taneyi yedim. Gerçekten lezzetli yapmışım sanırım, içi yumuşacık ve bol çikolatalıydı :) e, benden çikolatadan başka ne beklenebilir ki !!

Bizim asıl amacımız şeker hamuru çalışmak ve figürler yapıp fotoğraflarını çekip sizlerle paylaşmaktı. Genelde Zuhal pudra şekerini Coccolate'tan satın alıyormuş. Ama evinde kalmadığı için marketten Tukaş'ın pudra şekerini bulup almış. Ben daha önce Tukaş'ın pudra şekerini hiç kullanmamıştım. Genelde Bağdat markasının pudra şekerini bulur alır ve iki üç kez eleyerek kullanırım. Neyse glikozlu, gliserinli şeker hamuru tarifimize Tukaş'ın pudra şekerini eleyerek ekledik. Önce ben yoğurdum ama eldivenime çok şeker yapışınca Zuhal yoğurma işini devraldı ve geri kalanını hep o yoğurdu. Uzunca süren yoğurma mücadelesinden ardından çok sert ve kötü bir şeker hamurumuz oldu :( ve maalesef anladık ki Tukaş'ın pudra şekeri kesinlikle bu işe uygun değil.. Bu deneyimimiz sizlere de küpe olsun, özellikle evinde şeker hamuru yapmak isteyenler, Tukaş'ın pudra şekerini kullanmayın. Bağdat firmasının ürettiği pudra şekerini arayın. Ben sizler için hangi marketlerde satıldığını araştıracağım..

Çikolata Kremalı Muffin için gerekli malzemelerimiz ;

• 2 orta boy yumurta
• 1,5 su bardağı tozşeker
• 1,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu ve vanilya
• 6 çorba kaşığı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağı ( ben her zaman riviera zeytinağı kullanırım )
• 3 çorba kaşığı kakao
• 2 su bardağı damla çikolata
• 1 paket dr.oetker'ın Jamika rum aroması veya 2 çorba kaşığı istediğiniz her hangi bir aroma

Kreması için ;

• 1 su bardağı sıvı krema ( ben Metro'dan aldığım Rama marka olanı kullanıyorum)
• 180 gr bitter çikolata ( Fermo'nun %70 kakao içeren kuverturunu kullandım )

Üzeri için ;

• Kahve Dünya'sından satın aldığım çikolata-kahveli drajeler ( ortalarında kavrulmuş kahve çekirdekleri var, üzerlerini çikolata kaplamışlar. Müthiş birşey..)

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Şekerimizi , yumurtamızı ve aromamızı mikserde yaklaşık 6-7 dakika çırpalım. Şekerler yumurtaların içerisinde erimeye başlayınca sırasıyla yoğurdu ve sıvı yağımızı ekleyip çırpmaya devam edelim. Bu arada ayrı bir kaba unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilyayı eleyelim. Diğer karışımımıza ilave edelim ve yavaş yavaş çırpmaya devam edelim. Pürüzsüz , homojen bir karışım elde edence çırpmaya son verelim. Ve içerisine damla çikolatalarımızı ekleyip kaşıkla karıştıralım.

Ben hazır marketlerde satılan kağıt muffin kalıplarını kullandım. Son aldığım muffin kağıtlarını Fermo'dan almıştım. Bu tariften 15 adet muffin çıkıyor. Kağıtları 1 parmak boşluk kalacak şekilde karışımımız ile dolduralım. Ve önceden ısıttığımız fırınımızda 35-40 dakika pişirelim.

Bu muffinlerin üzeri çok kabarmaz. Onun için üzerlerini çikolatalı krema ile süslemeyi tercih ediyorum. Krema için, çikolatamızı küçük küçük kıyıp benmaride eritelim. Kremamızı çırpma kabına dökelim ve üzerine erimiş çikolatamızı dökelim. İkisini mikserde çırpalım. Sertleşince karışımı buzdolabına kaldıralım.

Muffinlerimiz soğumaya aşamasında ben etraflarına kurdele bağladım. Hediye götüreceğim için şık gözükmesini istedim.

Muffinlerimiz ılındıktan sonra buzdolabından kremayı çıkartalım. Ve bir bıçak yardımıyla üzerlerine kremamızdan sürelim. V en son drajelerimizle muffinlerimizi son süslemesini bitirelim. Ben bu aşamadan sonra sabaha kadar buzdolabında beklettim.

Ama siz hemen servis yapabilirsiniz ve ya hafif serin bir yerde cam fanusun içerisinde muhafaza edebilirsiniz. Ağzı kapalı kalınca hem ömrü uzar hem de yumuşaklığını kaybetmez..

Aslıcığım için yaptığım diğer şeker hamurlu pastayı ise kısaca anlatmak istiyorum..

Pandispanyası için gerekli malzemeler ;

• 4 adet orta boy yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 200 gr sütlü çikolata
• 1 paket dr.oetker vanilya aroması veya 2 çorba kaşığı vanilya esansı
• 1 paket dr.oetker jamiaka rom aroması veya istediğiniz başka bir aromadan 1 çorba kaşığı
• 1 paket kabartma tozu
• 2 çorba kaşığı kakao
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı sıvı yağı

Kreması için ;

• 1 paket çikolatalı creme ole ( dr.oetker)
• 2 su bardağı süt

Şeker hamurunu ; hazır kullandım. Kalıbım ise Fermodan aldığım 20 cm genişliğindeki kubbe pasta kalıbı. Kullandığım kalıbın ve şeker hamurunun fotoğrafı için tıklayın..

Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Yumurta ,şeker ve aromaları birlikte çırpmaya başlayalım. Ayrı bir kaba unu, kabartma tozunu ve kakaoyu eleyelim. Çikolatamızı benmaride eritelim. Çırptığımız yumurtalı karışıma eritilmiş çikolatamızı ilave edelim ve çırpmaya devam edelim. Şekerin iyice erimesi gerekmektedir. Bu sırada yoğurdumuz ekleyip çırpalım, sıvı yağı ekleyip çırpalım. Hazırladığımız unlu karışımı ilave edip tekrar yavaş yavaş çırpalım.

Kalıbımızı yağlayalım. Ve hazırladığımız karışımı ilave edelim. Tel ızgaranın üzerinde dengelice kalıbımızı yerleştirip yaklaşık 1 saat pişirelim.

Bu arada kremamızı sütle çırparak hazırlayalım ve buzdolabına kaldıralım.

Kekimiz piştikten sonra tezgahımızda soğutalım. Yaklaşık 1 saat bekletmenizi tavsiye ederim. Daha sonra ters çevirdiğinizde kolayca içerisinden çıkacaktır. Ben kekin ortasını kaşıkla biraz alıp içerisine kremanın yarısını boşaltım. Düzgünleştirip altını tekrar kazıdığım kekler ile kapattım.

Daha sonra pastamı neyin üzerinde yapacaksam onun üzerine ters çevirelim. Kalan kremayı çok ince bir kat olacak şekilde pastamızın üzerine sıvayalım. Ve pastamızı bu halde buzdolabına kaldıralım.

Bu arada tezgahımızı temizleyelim. Tezgahımızda şeker hamuru çalışacağız. Ben Fermodan yeni aldığım hazır şeker hamurunu kullanmayı tercih ettim. Siz isterseniz kendiniz hazırlayabilirsiniz.

Hamurunda yumruğum kadar koparıp iyice yoğurdum. Ve kırmızı ve sarı renklerden çok çok az alarak yavru ağızı rengi elde ettim. Tezgahıma pudra şekeri veya nişasta serperek hamurumu merdane ile açtım. Pastamı buzdolabından çıkarttım ve acele etmeden sakince pastamın üzerine şeker hamuru yerleştirdim. Elimle pastanın şeklini alması için yavaşça düzeltmeler yaptım. Altındaki fazlalıkları döner pizza bıçağıyla kestim. Altlarından biraz krema çıkabilir. Telaşlanmayın. Çıkan kremaları bir kaşıkla temizleyin ve hafif nemli bir bezle kirlenen yerleri temizleyelim.

Üzerindeki şekilleri yapmak için şekilli kalıplara ihtiyacımız var. Bu kalıplar kurabiye kalıbı da olabilir, bu iş için özel üretilmiş kalıplarda olabilir. Marketlerde ve pasta malzemeleri satan dükkanlarda bolca çeşit bulabilirsiniz. Yine miktar şeker hamuru koparıp iyice yoğuralım. İstediğimiz rengi verip yine merdane ile açalım. Kalıbımızla istediğimiz şekilleri çıkarıp ayıralım. Pastamızın yapıştırmak istediğimiz yerlerine çok az fırçayla belli belirsiz su sürerek yapıştırabilirsiniz.

Pastamızı buzdolabında muhafaza edelim. Süsleme ile ilgili sorularınız olursa yorum yazarak bana sorabilirsiniz..

Pastadan kestikten sonra içinin fotoğrafını çekmeye çalıştım. Bol çikolatalı ve yumuşacık bir pasta olmuştu. Ve şeker hamurunun tadı da hiç fena değildi. Ben mümkün olduğu kadar hamuru ince açtım. Size de ince açmanızı öneririm.

Herkese afiyet olsun..