KALPLİ KAKAOLU KURABİYELER

İzmir'de Bostanlı'da çok sevdiğim butik bir pastane vardır. Adı "Bravo Pastanesi". Öğrencilik yıllarımda da sabahları kahvaltıya , akşamüstleri de limonatayla birlikte atıştırmaya giderdik. O zamanlar mutfakta şimdiki kadar vakit geçiremezdim ama bulduğum her fırsatı pastaların ve yemeklerin arasında geçirirdim.

Öğrencilik yıllarımdan sonra ise her İzmir'e gittiğimde mutlaka Bravo'ya uğrar ve birkaç kilo kalpli kurabiye alırım. Oranın kalpli kurabiyeleri incecik, kıtır kıtır ve çok lezzetli olurlar. Uzun zamandır ise kendi mutfağımda o çok sevdiğim kurabiyelere benzer bir kurabiye yapma fikri oluşuyordu ve en son dün mutfağa girip birkaç çeşit tatlı çıkarıp yoruldum :) ama çok tatlı bir yorgunluktu. Bundan sonra biraz daha fazla üretken olmam ve mutfakta vakit geçirmem gerekecek çünkü "Pastacı" dışında başka bir sayfam daha olacak..

















Kurabiye Hamuru için gerekli malzemeler ;

• 1.5 su bardağı un
• 120 gr tuzsuz tereyağı (tereyağı miktarı arttıkça kurabiyelerin lezzetleri ve kıtırlıkları artacaktır)
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 3 çorba kaşığı toz kakao ( ben "Nomu Cacao" kullanıyorum. Fiyat olarak diğerlerine göre daha pahalı ama kalite ve sonuç olarak çok farklı)
• 1 yumurta
• yarım çay kaşığı karbonat

Üzeri için ;

• 60 gr sütlü + 60 gr bitter küvertur
• isteğe göre inci şekerlemesi

Tereyağını ve yumurtayı kurabiye yapmaya başlamadan 40 dakika önce buzdolabından çıkaralım ve oda ısısında ılınmalarını bekleyelim.

Unu, kakaoyu, pudra şekerini ve karbonatı geniş bir hamur yoğurma kabına eleyelim. Ortasını elimizle açalım ve yumurtayı kıralım. Tereyağını ise küp küp kesip yumurtaların üzerine ilave edelim ve unları ortaya doğru toparlayarak yoğurmaya başlayalım. Yaklaşık 5-6 dakika hamurumuz toparlanana kadar yoğuralım. Streç filmle kaplayıp 10-15 dakika kadar buzdolabında bekletelim.

1- Buzdolabından hamurumuzu çıkartalım. Tezgahımızın üzerine bir avuç kadar un serpiştirelim. Ve hamurumuzu merdane ile incecik açalım. İnce açtığımız hamurumuzu kalpli kalıplar ile keselim. Kalpli kalıpları çok çeşitli dükkanlarda bulabilirsiniz. Paşabahçe'de, İkea'da, Fermo'da, Nüans'ta, Esse'de vb. birçok mutfak eşyası satan mağazalarda bulabilirsiniz. Hatta büyük süper marketlerde bile rahatlıkla kurabiye kalıpları bulabilirsiniz. Kurabiye kalıplarını ayrıca şeker hamuru çalışırkende kullanabilirsiniz.

2- Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtalım. Yağlı kağıt veya silpat serdiğimiz fırın tepsisine kurabiyelerimizi yerleştirelim. Yaklaşık 2 fırın tepsisi kurabiyemiz çıkacaktır.

Isıttığımız fırınımızda yaklaşık 15-20 dakika arası pişirelim. Piştikten sonra tezgahımızın üzerinde kurabiyelerimizi soğutalım.

3-4 Kurabiyelerimiz soğurken yurt dışında yaşayan okuyucularım için (özellikle Fransa, İtalya bölgesindekiler için) çok sevdiğim ve çok iyi sonuç aldığım çikolataların adlarını vermek istedim.
Birçok ülkede marketlerde "Dessert Chocolate" olarak satılan, tatlılar için özel olarak üretilmiş çikolatalar satılmaktadır. Türkiye'de bu çikolatalar marketlerde satılmamaktadır. Pasta malzemeleri satan mağazalarda ise "küvertur çikolata" olarak ta satılmaktadır.

Sonuç olarak hem dessert chocolate'lar hem de küvertur çikolatalar özel olarak tatlı yapımı ve çikolata eritmek için üretilmişlerdir. Tatlı ve pastalarınızda daha iyi sonuç alabilmek için bu tip çikolataları kullanmanızı tavsiye ederim.























5- Kurabiyelerimizi yaklaşık bir saat bekleyerek soğutuyoruz. Toplam 120 gr olan çikolatalarımızı benmaride eritiyoruz. Eğer kuvertür veya dessert chocolate kullanırsanız çikolata ile çalışmanız çok kolaylaşacak ve çok daha iyi sonuçlar alacaksınız.

6-7 Erittiğimiz çikolatalarımıza kurabiyelerimizin bir kısmını batıralım. Ve fazla çikolatasını süzelim. Ben süzmedim çünkü bizim evdekiler kurabiyeleri çok çikolata ile seviyorlar.




















8- Çikolataya batırdığımız kurabiyelerimizi tekrar yağlı kağıt veya silpatın üzerine yerleştirerek kurutalım. Kurutma işlemi sırasında buzdolabını kullanmayalım, oda ısısında serin ve kuru bir yerde uygulayalım.

Eğer isterseniz çikolatalar daha ıslakken inci şekerlerimizi üzerlerine serpiştirebiliriz.

Bu kurabiyeleri şık bir kutunun içerisine yerleştirerek sevdiklerinize hediye olarak ta götürebilirsiniz. Eminim çok hoşlarına gidecektir.

Hepimize afiyet olsun...