ÇİKOLATALI MUDCAKE VE MİNİK MEYVELİ CHEESECAKE'LER..

Geçtiğimiz hafta iki adet , benim için çok önemli olan doğum günü atlattım. Biri kızım biri de eşim içindi. Yağmur için o kadar çok stres olmuştum ki, aynı fedakarlığı eşime gösteremedim maalesef. Hatta onun içinde büyük bir doğum günü partisi organize etmek istedim ama bu sefer mekan sıkıntısı çektim. Bizde kendi çapımızda küçük bir kutlama ile birlikte mutlu olduk.. Zaten önemli olan birlikte , sağlıklı ve mutlu olmak ama çocukluğunda hiç doğum günü kutlamayan eşim için, önümüzdeki yıllarda onu çocuklar kadar mutlu edecek bir doğum günü hazırlamak istiyorum. Bakalım başarabilecek miyim...

Ve bütün bir hafta boyunca çok sorulan fotoğraflı çikolatalar hakkında sizleri bilgilendirmek istiyorum. Bir okuyucumdan aldığım bir istek üzerine fotoğraflı çikolataları araştırmaya başladım. Türkiye'de çok yaygın olmadığını ve çok az yerin bu tip çikolatalar üzerinde çalışmaya başladığını öğrendim. Yurt dışında tabii ki Türkiye'ye göre çok daha yaygın ..

Üzerinde halen çalışıyorum. Şu an sadece beyaz çikolata üzerine renkli resim çalışabiliyorum. Ama önümüzdeki günlerde sütlü veya bitter çikolataların üzerine beyaz çalışabilmeyi hedefliyorum.

Bu iş için özel printer, gıda kartuşları, özel baskıya uygun transfer jelatinleri ve çikolata kalıpları temin etmeniz gerekiyor.Ve iyi bir photoshop veya ona benzer bir fotoğraf programı kullanıcısı olmanız gerekiyor (ayarlamalar için). Hepsini bir yerden temin edemiyorsunuz. Ben birçok yerden sipariş ederek getirttim. Bu iş üzerine deneyimlerim artıkça sizlere daha çok bilgi vermeye çalışacağım..

Son dönemlerde Amerika'lıların meşhur tatlarından biri olan mudcake(çamur keki :) ) üzerinde denemeler yapıyorum. Adının çamur keki olduğuna hiç bakmayın, bir kere deneyip yedikten sonra artık diğer kekleri yiyemez oluyorsunuz. Kekin yumuşaklığı, kıvamı, pasta tadındaki doyuruculuğu, her yönüyle sizi mutlu ve tatmin ediyor. Bu kek bitter, sütlü, beyaz ve üç renkli çikolatalı olarak uygulanabiliyor ve hepsi de birbirinden leziz oluyor.

İşte benim son üç haftadır en çok uyguladığım tarif ; tarifi The Australian Women's Weekly yayınlarının Cakes&Biscuits&Slices kitabından uyguladım . Benim uyguladığım tarif için yanına acı biber sosu uygulanıyor. Hep aklımda olan bir istek ; acı biber ile bitter çikolatayı birleştirerek denemek ama birazcık daha zaman tanıyorum bu konuda kendime :)

CHOCOLOTE MUDCAKE ( ÇİKOLATALI ÇAMUR KEKİ)

Gerekli Malzemeler;

22 cm çapında bir yuvarlak kalıp için ;

• 250 gr yağ ( ben tereyağı kullanıyorum)
• 200 gr bitter kuvertür ( %70 kakao içeren Lindt)
• 440 gr tozşeker( 2 cup)
• 250 ml süt ( 1 cup)
• 1 çay kaşığı sıvı vanilya
• 80 ml Bourbon öneriliyor ( tatlılara çok yakışan bir çeşit içki) ama ben Monin Irish aromasını kullanıyorum ( 1/3 cup)
• 225 gr un (1 1/2 cup)
• 35 gr buğday nişastası ( 1/4 cup)
• 25 gr toz kakao ( 1/4 cup)
• 2 yumurta

Üzeri için ;

• 80 ml sıvı krema ( 1/3 cup)
• 200 gr bitter kuvertür

Fırınımızı fan ayarında 170 dereceye ayarlayalım.

Orta boy bir tencereye yağ, çikolata, şeker, süt, vanilya ve Bourbon ( veya bir çeşit aromayı) u koyup düşük ısıda devamlı karıştırarak birbirlerine karışıp homojenleşinceye kadar pişirelim.

Daha geniş bir kaba aktarıp 15 dakika ılımasını bekleyelim. Kakao ve unu ayrı bir kapta harmanlayıp karışımımıza ilave edip karıştıralım. Ve en son yumurtaları ilave edip çıprmaya devam edelim.

Karışımımızı kalıbımıza boşaltalım ve önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 1,5 saat pişirelim. Üzeri sertleşinceye kadar pişirmemiz gerekiyor ama önemli olan hem içini hem de dışını çok sertleştirmememiz gerektiğidir. İçi sulu olmayacak şekilde yumuşak kalmalıdır.

Kekimiz piştikten sonra oda ısısında soğumaya bırakalım. Soğuduktan sonra kalıbından çıkarmadan üzerine krema ile çikolatayı birlikte pişirip sosunu hazırlayıp dökelim. Ve serin bir yerde bekletip üzeri donduktan sonra , kekimizi kalıbından çıkarıp servis yapmanızı öneririm.

İsterseniz, birkaç gün bekleyen kekin üzerine çikolata eritip sıcakken üzerine döküp servis yapabilirsiniz...

MİNİK MEYVELİ CHEESCAKE'LER

Bu tarifi ,en çok Yağmur'un yaş gününde yiyip tadını çok beğenen ve bana devamlı soru yönelten canım arkadaşlarım için yazıyorum :)

Cheesecake'in tarifi daha önce yayınladığım Kırmızı meyveli fırın cheesecake tarifine ait ;

http://www.pastaci.net/devam.asp?id=125

Ama cheesecake tabanı için yoğun çikolatalı kek pişirdim;

http://www.pastaci.net/devam.asp?id=122

ve bu keki ufalayıp 1 su bardağı kadar krema ile karıştırdım. 12'li muffin kalıbına önce muffin kağıtcıklarını yerleştirdim. Kağıtların içerisine krema ile yumuşattığım kekten 1 çorba kaşığı kadar koydum ve bastırdım. Üzerlerine damla çikolatalar serpiştirdim . Ve en üst kısımlara ise hazırladığım cheesecake karışımını paylaştırdım. Bazılarının üzerine ayrıca meyveler yerleştirdim. Ve 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar pişirdim. 1 gün boyunca
ağzı kapalı bir saklama kabında buzdolabında beklettim.

Hepimize afiyet olsun..