ISPANAKLI&PEYNİRLİ TART , İRMİKLİ PRENSES PASTASI..

Sevgililer günü yaklaşıyor..bunun için hazırlık yapmak lazım :) Fotoğrafta gördüğünüz mavi güllü cupcake'leri aslında sevgililer gününü düşünerek hazırladım..tarifini Leyla Akçağlılar ve Ebru İpekçinin yeni yayınladığı Butterfly'dan Özel Tatlar kitabından aldım. Tarifini ve detaylarını artık yarına saklıyorum..ama inanın çok şık ve lezzetliydiler..diğer sevgililer günü seçenekleride yakında geliyor..

Gelelim bugünkü tariflerimize..Tartı bu ay ki Lezzet dergisinden görerek esinlendim. Normalde ben hep kiş yapmayı sevmişimdir. Bu tarifte aslında aynı kişe benziyor, ama nedense ben kiş hamurunu tart hamurundan daha lezzetli buluyorum. Ama yinede çok lezzetliydi. Ben hamurunu iyice kızartarak pişirdim. Tarifinde her ne kadar 30 dakika dediysede ben içerisinde yumurta olduğu için 45 dakika pişirdim ve çok severek yedik..

Gerekli Malzemeler ;

• 125 gr margarin ( ben yarım paket zeytinyağlı becel kullandım)
• 13 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz

İç malzemesi için ;

• 300 gr az haşlanmış ıspanak ( hemen 5 dakika haşlayın)
• 200 gr beyaz peynir (çatalla ezilmiş)
• 2 yumurta ( ben 1 yumurta kullanmanızı tavsiye ederim)
• yarım su bardağı süt kreması
• yarım su bardağından bir parmak az süt

Öncelikle tart hamurumuzu hazırlayalım. Un , kabartma tozu ve tuzu bir kapta harmanlayalım. Beceli ve yoğurdu ekleyip güzel bir hamur hazırlayalım. ( eğer un yetersiz kalırsa yoğururken azar azar ilave edelim) Fırınımızı 175 dereceye getirip ısıtalım. 20-22 cm'lik bir tart kalıbını güzelce yağlayıp unlayalım ve hamurumuzu elimizle tart kalıbının içerisine yayalım. Çatalla hamurumuzun yanlarını bastıralım ve ortasına delikler açalım. İlk önce 10 dakika sadace hamuru pişirelim.

Bu arada bizde içini hazırlayalım. Bütün malzemeleri karıştıralım. 10 dakika pişen hamuru ırından çıkartıp eğer biraz kabarmışsa kabaran yerleri çatalla ezerek düzeltelim. Hazırladığımız içi tartın üzerine dökelim ve fırına tekrar atalım. Üzeri iyive kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirelim.

Sıcakken veya ılıkken servis yapabilir, üzerini kiraz domates ile süsleyebilirsiniz..

Sizlerden gelen yoğun istek üzerine Kayınvalidemin İrmikli Prenses Pastasının tarifini yayınlıyorum :)) Özellikle haftasonu yapmak isteyenler için aceleye etmeye gayret ettim..
Yapımı çok kolay yemesi çok lezzetli bir pasta..çoğunuzun bildiğinizi düşünüyorum..

Gerekli malzemeler ;

• 1 litre süt
• 5,5 yemek kaşığı irmik
• 12 yemek kaşığı şeker
• 1 paket Eti kakaolu büskuvi
• 200 gr dövülmüş fındık veya ceviz
• 2 yemek kaşığı kakao

Sütü, irmiği ve şekeri orta boy bir tencereye ekleyelim ve muhallebi pişirir gibi devamlı karıştırarak pişirelim. Ama pişmesi muhallebiye göre daha uzun sürüyor lütfen telaşlanmayın :)

İrmikli muhallebimiz piştikten sonra dikdörtgen bir borcama muhallebimizin yarısını dökelim. Üzerine 1 paket kakaolu büskuvimizi dizelim. Arasına biraz fındık veya ceviz serpiştirelim. Kalan muhallebiyi kakaolu büskuvilerin üzerine dökelim. En son toz kakaomuzu eleyerek pastamızın üzerine dökelim. Ve dövdüğümüz fındıkları pastanın üzerine dökelim.

Pastamızı en az bir gece buzdolabında bekletelim. Ve kare kare keserek servis yapalım.

Hepimize afiyet olsun..

ÜÇ RENKLİ BÖREK VE MANTAR KURABİYE

Geçen hafta sevgili Beyhan bana mantar kurabiye yapımını sormuştu..Ben maalesef mantar kurabiye daha önce hiç denememiştim, bu yüzden Beyhana yardımcı olamadım. Ama sevgili Kübra ve Tuhfe bana iki tane "mantar kurabiye" tarifi gönderdiler. Bende önce Kübranınkini denedim ve sonuç gerçekten çok güzel oldu :)Tekrar teşekkürler Kübra ve Tuhfe :) En kısa zamanda da Tuhfeninkini denemek istiyorum..

































Bu haftasonu Sevgili arkadaşım Ebru ve ailesinin bana geldiğinden bahsetmiştim. Mantar kurabiyeleri ve üç renkli patates böreğini bu güzel gün için hazırlamıştım. Börek en az kurabiyeler kadar çok güzel oldu. Bu böreğin mutlaka birgün denemenizi öneririm. Çünkü hem sunumu şık oluyor hemde yumuşacık lezzetli bir böreğiniz oluyor..

Kurabiye için gerekli malzemeler ;

• 250gr margarin(oda sıcaklığında beklemiş)
• 5 çorba kaşığı un
• 1 paket kabartma tozu
• 3 yumurta
• 4,5 su bardağı (ortalama)nişasta(2 paket)
• 1 su bardağı toz şeker

Tüm malzemeyi hamur yoğurma kabına alıp güzelce yoğuralım. Ara sıra üzerine azar azar un atarak yoğuralım bötylece hamur daha güzel tutuyor. Hamurumuz olduktan sonra fırın tepsisini yağlayalım. Hamurdan ceviz büyüklüğünde koparıp tepsiye dizelim. Ben biraz büyük yapmışım, siz arzu ederseniz tarifteki gibi ceviz büyüklüğünde yapabilirsiniz. Tepsiye dizdikten sonra ir tabağın içerisine toz kakao koyalım. Temiz bir pet şise kapağını alalım ve önce kakaoya sonra kurabiyelerin üzerine bastıralım. Böyle mantar şeklinde kurabiyelerimiz olacak. 180 derece ısıdaki fırınımızda kurabiyelerimizi yaklaşık yarım saat pişirelim. Piştikten sonra biraz soğutup servis tabaklarına alalım..

Üç Renkli Börek malzemeleri ;

• 4 yufka
• 300-400 kg ıspanak veya pazı
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2-3 havuç
• 10-15 dilim çemensiz pastırma
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 2 çorba kaşığı su
• 1 yumurtanın sarısı
• çörek otu veya susam

Havuçları yıkayıp ve soyup rendeleyelim. Teflon bir tavaya çok az sıvı yağ gezdirip havuçlarımızı kavurarak pişirelim. Ispanak veya pazımızıda yıkayıp az yağlı teflon bir tavada kavurarak pişirelim. Pastırmalarımızıda küçük küçük kesip rendelenmiş kaşar peyniri ile harmanlayalım. Böylece havuç, ıspanak ve peynirli pastırma olmak üzere üç ayrı içimizi hazırlamış oluyoruz.

Ayrı bir kasede su ve sıvıyağımızı karıştıralım. Yufkalardan birini fırın tepsimize yayalım. Tepsinin üzerine denk gelen her yere sulu ve yağlı karışımımızı fırça ile sürelim. Üzerine 1 kat yufka daha serip yine aynı şekilde ıslatalım. Islattıktan sonra üzerine havuçlu içimizi döküp yayalım. Üzerine bir kat yufka daha serelim. Onuda ıslatalım. Islattıktan sonra ıspanaklı veya pazılı içimizi döküp yayalım. Üzerine son yufkamızı serelim. Bu yufkayıda ıslatalım ve pastırmalı içimizi ekleyelim ve yayalım. Tüm bu yufkaları büyük bir rulo olacak şekilde saralım. Birleşme kısmını altına saklayarak tepsiye yerleştirelim ve yanlarında sarkan fazla kuru yufkaları bıçak ile keserek atalım. Böreğimizin üzerine bir yumurta sarısını düzgünce sürelim ve üzerini çörek otu veya susamla süsleyelim.

Önceden 170 derece ısıtılmış fırınımızda yaklaşık yarım saat pişirelim. Üzerinin nar gibi kızarması gerekiyor. Piştikten sonra böreği dilimlere ayırarak servis tabağımıza aktaralım.

Hepimize afiyet olsun :)

PATATES SALATASI..

Benim Filiz ile buluştuğumuz gün en çok severek yediğim yiyecek işte bu salata oldu..Çünkü ben patatesi,tulum peynirini,kurutulmuş domatesi ve akdeniz yeşilliklerini birlikte çok seviyorum. En çok patates salatasının tarifi merak edilmidiği içinde ilk önce salatayı yazmak istedim.Hem Filizde" lütfen yazarmısın eşime yapmak istiyorum" dedi..

Malzemeler ;

• 4 adet orta boy patates
• 1 büyük kase karışık akdeniz yeşillikleri
• 150 gr Taciroğlu tulum peyniri (yarım paket)
• 6-7 adet konserve kurutulmuş domates
• 1 paket knorr fesleğenli-kekikli salata sosu tozu
• gerektiği kadar sızma zeytinyağı
• toz pul biber - kekik - tuz

Öncelikle patateslerimizi iyice haşlayalım. Haşlandıktan sonra soğuk suya tutup soğumalarını sağlayalım. Daha sonra patateslerin kabuklarını soğalım ve küp küp doğrayalım. Doğradığımız patatesleri bir fırına girebilen borcama koyalım. Üzerine zeytinyağı gezdirelim ve tuz,kırmızı pul biber ve kekik serpiştirelim. Fırında patatesleri 180 derecede 15-20 dakika daha pişirelim. Fırından çıktıktan sonra tezgahaın üzerne alıp soğutalım.

Bu arada akdeniz yeşilliklerimizi yıkayıp bir kaba koyalım. Üzerine peynirimizi elimizle ezerek ilave edelim. Kurutulmuş domatesleri ince ince tahtada kesip yeşilliklerin üzerine ilave edelim. küçük bir kaseye toz sosu dökelim. Üzerine yarım su bardağı kadar zeytinyağı dökelim ve çok az içme suyu döküp iyice karıştıralım. Yeşilliklerin olduğu kaba sosumuzu döküp patates hariç tüm malzemeyi iyice karıştıralım. Mümkünse peynirler iyice ezilsin.

Servis tabağımıza hazırladığımız salatayı koyalım. Üzerine fırından çıkartıp soğuttuğumuz patatesleri ekleyelim.

Gerçekten çok lezzetli ve doyuru bir salata oluyor..

Hepimize afiyet olsun :)

KAYINVALİDEMİN İFTAR YEMEĞİ..

İşimiz gereği eşimle daha hiç evimizde iftar yemeğimizi yiyemedik. Bu durumda ben daha hiç iftar sofrası hazırlayamadım. Ama en son kayınvalidem evinde iftar yemeği yedik bende bu ev ortamını ve güzel iftar sofrasını sizlerle paylaşmak istedim. Öncelikle menüyü saymak istiyorum ;

paçanga böreği (vildan abla pişirdi)
su böreği (özsüt)
zeytinyağlı ayşe kadın (kayınvalidem)
şakşuka -domates soslu patates patlıcan kızartması (kayınvalidem)
iftarlıklar (özellikle ortadaki iki katlı iftariyelikleri kayınvalidem hazırladı)
kayısı kompostosu (kayınvalidem)
ezogelin çorbası
etli nohut
pilav
etli lahana ve yaprak sarması (çok güzeldi)
mevsim salatası (görümcem Handan)
yassı kadayıfı (vildan abla)
özsütten her türlü sütlü tatlı (gördüğünüz gibi ben fotoğraf çekmek ve yemek yemek dışında hiçbir şey yapmadım)
baklava
Ve bu güzel sofrayıda resimde de gördüğünüz ,sofradan daha güzel olan yeğenim Günal kurdu :) Ve sofrayı kurduktan sonra poz vermeyide ihmal etmedi..

En kısa zamanda bende güzel bir iftar sofrası kurmak ve mümkün olduğunca tatlıdan tuzluya herşeyi kendim hazırlamak istiyorum. Ama ne kadar uğraşsam kayınvalidem kadar güzel etli sarma dolmalar yapamıyacağım kesin :)

Çok güzel bir gece geçirdik ve herkesin böyle güzel sofralar paylaşması dileğiyle..


PAÇANGA BÖREĞİ

Candanın isteği üzerine paçanga böreğinin tarifini eklemek istiyorum. Çünkü Candan tuzluları çok sever :)

Gerekli malzemeler ;

- 2 adet yufka
- yarım su bardağı sıvı yağ
- 100 - 150 gram pastırma (mümkünse çemensiz)

- 200 gram dilimlenmiş taze kaşar peyniri
- 1 yumurta sarısı
- bir miktar çörek otu.

Fırınımızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım. Yufkalarımızdan birini alalım ve hiç kesmeden tezgahımıza yayalım. Üzerine fırça ile veya elimizle yağ sürelim. Yufkamızın ortasına ince uzun şekilde pastırma ve peynirlerimizi dizelim. Ve yufkamızı yanlarından kapatalım. İnce uzun bir içi dolu yufka elde etmemiz gerekiyor. Bunu yağladığımız fırın tepsisine koyalım. Diğer yufka ile de aynı işlemi yapıp tepsiye yanyana koyalım. Üzerilerini yumurta sarısı ve çörek otu ile süsleyelim. Ve fırınımıza atalım. Üzerileri nar gibi kızarana kadar ve hafif sertleşene kadar pişirelim.

Hepimize afiyet olsun :)

KIYMALI SARMA BÖREĞİ

İşte iftar sofralarımız için çok uygun ve lezzetli olduğunu düşündüğüm bir börek tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.Bu böreğin yapımı gerçekten çok pratik ve sonucuda çıtır çıtır lezzetli bir börek oluyor. Nedense iftar davetlerinde ki sofraların böreksiz olmaması gerektiğini düşünüyorum. Ayrıca eşim iftarda börek yemeyi çok seviyor :)
Bu böreği neli istiyorsak yapabiliriz. Ben küçükken teyzem bu böreği yeşil mercimekli yapardı ve tadı gerçekten süper olurdu. Ben bazen ıspanaklı ve beyaz peynirli yapıyorum. Oda çok güzel oluyor. Ama sanki ramazanda kıymalısı daha güzel oluyor..
Tarifini resimlerle anlatmaya gayret ettim çünkü yufkayı kesme kolaylığını ve sarma şeklini göstermek istedim.

Gerekli Malzemeler ;

• 2 adet hazır yufka
• 300 gr yağsız kıyma
• 1 büyük boy kuru soğan
• tuz & karabiber
• 1 su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı sıvı yağ(biz mısırözü yağı ile yaptık)
• 1 yumurta sarısı
• çörek otu

Öncelikle böreğimizin içini hazırlayalım. Soğanımızı yemeklik kesip az yağda teflon bir tencerede kavuralım. Rengi pembeleşince kıymamızı ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Tuz ve karabiberimizi azar azar ekleyip ocağımızın altını kapatalım.

1- Yufkalarımızı dörde bölelim.Böylece elimizde 8 parça yufka olması gerekiyor.
2- Bir parçasını alıp üzerine önce bir miktar sıvı yağı sonra üzerine bir miktar yoğurdumuzu sürelim.
3- Bu parçanın üzerine bir kat yufka daha ekleyelim ve üzerini düzgünce kapatalım.
4- Hazırladığımız yufkayı üç eşit parçaya bölelim.


5- Üçe böldüğümüz yufkamızın alt orta kısımlarını kıymalı içimizden eşit miktarlarda bölüştürelim.
6-7 -8 Şekil görüldüğü şekilde sarmaya başlayalım. Önce yanlardan kulakçık gibi kapatalım. Sonra alt kısımdan sarıp böreğin altını kapatalım.(kese gibi) En sonda yuvarlayarak uçunu kapatalım.


9- Aynı işlemleri diğer kalan yufkalar için tekrarlayalım.
10- Hazırladığımız börekçikleri yağladığımız fırın tepsimize dizelim. Fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım.
11- Böreklerimizin üzerine yumurta sarısını sürelim. Ve isterseniz çörek otu ise süsleyelim. 180 derecede ısıttığımız fırınımızda böreklerimiz nar gibi kızarana kadar pişirelim.
12- İftara 40 dakika kala fırına atmanızı tavsiye derim. Böylece tam iftar zamanı sofraya sıcacık sunabilirsiniz.

Hepimize afiyet olsun :)

SAHUR VAKTİ ÖNERİLERİ- 1

ÇİLEK KOMPOSTOSU


Sahur zamanı çok zorlandığımı itiraf etmiştim..genellikle sahur menülerimiz şöyle oluyor ; tost, pide arası kaşar&jambon, makarna, light ballı süt. evet işte bu kadar, bu çeşitleri bir döngü şeklinde yeniliyorum. Ama güzel bir yumuşak poğaca, yanına güzel bir meyva kompostosu fikride hoşuma gitmeye başladı..Işıl için yaptığım poğacalardan birkaç tane kalmıştı. Dün gece yedim ve hiçte fena olmadı. Hatta beni bayayı tokta tuttu. Yanına süt veya meyva kompostasıda harika gidiyor.En azından meyva kompostalarını iftar ve sahur zamanları için denemenizi öneririm. Hem daha sağlıklı hem daha lezzetli oluyor. Böylece çocuklarımız ve midelerimizde kola,fanta vb. zararlı içeceklerden kurtulmnuş oluyor..
Komposta yapması çok kolay :) Benim yaptığım çilekli naneli komposta. Çilek zamanında aldığım ve derin dondurucuda dondurduğum çileklerle yaptım. Ama aynı tarifi başka meyvalarada uyarlayabilirsiniz.
Gerekli malzemeler ;

• 300-350 gr çilek
• damak zevkinize göre şeker, ben 1,5 su bardağı kullandım.
• yarım demet taze nane

çileklerle şekerlerimizi orta boy bir tencereye koyalım. Üzerine göz kararı içme suyu ekleyelim. Ben meyvaları bir karış geçecek kadar su ekledim. Ve orta hararetli bir ateşte kaynatalım. Kaynadıktan sonra ateşi düşürelim. İçerisine nane yapraklarımızı ilave edelim. Ve 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirelim. Daha sonra soğumasını bekleyip bir sürehiye aktaralım. Ve buzdolabına kaldıralım. Kompostonun sabahtan yapılmasını tavsiye ederim. Böylece hem tadı tam oturuyor hem de içecek güzelce soğuyor..

YUMUŞAK POĞACA



Gerekli malzemeler ;

• aldığı kadar kepek unu
• 1 yumurta (akı içerisine sarısı dışına)
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• az tuz
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 200 gr becel
• 1 çay kaşığı karbonat

yumurta sarısı hariç tüm malzemeyi yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayalım. İçerisine ne istersek koyabiliriz. Ben beyaz peynirli ve zeytin ezmeli yapmıştım. Tabii ki maydonoz eklemeyide ihmal etmemiştim. Hazırladığımız hamurdan mandalina büyüklüğünde koparıp ortalarına malzemelerimizi koyup üstlerini kapatalım. Fırın tepsimize sıra ile dizelim. Üzerilerine yumurta sarımızı sürelim. İsterseniz çörek otu veya susam ile üzerilerini süsleyebilirsiniz. 160 derece fırında poğacalarımızı üstleri kızarana kadar pişirelim. Mis gibi kokularını duymaya başladığınızda fırınımızı kapatabilirsiniz :)

Hepimize afiyet olsun :))

KISIR VE PEYNİRLİ ISPANAKLI GÜL BÖREĞİ & KABAKLI PEYNİRLİ KİŞ

Cumartesi günü çok güzel bir gün geçirdik..Annemin evinde organizasyonumuz başladı. Ben Frambuazlı çikolatalı pasta, beze, misket sucuk köfte ,naneli limonata ve kabaklı peynirli kiş hazırladım.Annemde kısır, peynirli ıspanaklı gül böreği ve ağlayan kek hazırladı.
Misafirlerimiz ise Kayınvalidem, annemin komşusu Neyir Teyze ve benim çok sevdiğim arkadaşlarım Aslıcım ve Ebrucumdu...
Bu tip buluşmaları eskiden hiç sevmezdim..ama zaman geçtikce, aileme ve arkadaşlarıma daha çok değer vermeye başladım..ve herkesten daha hevesli çıktım buluşma günleri hazırlamakta..Beraber bir araya gelmek, güzel yiyecekler hazırlayıp yemek, sohbetler etmek, kahveler içip fallar bakmak artık bana çokkk güzel geliyor..Yaşlanıyormuyum neyim :)Ama şunu bilinki daha altın günü,paralı gün gibi organizasyonlara katılmadım. Ama beraber olmak adına ne gerikiyorsa da yapmaya karar verdim :))
Menümüz ;
Ispanaklı peynirli gül böreği
Kısır
Kabaklı Peynirli Kiş
Sucuklu Misket Köfte
Beze
Ağlayan Pasta
Frambuazlı Çikolatalı Pasta
Naneli Limonata

Yaptıklarımızdan Beze ve Kişin tariflerini daha önce blogumda yayınlamıştım. Kiş yapılışı aynı tarifteki gibi ,tek farkı iç malzemesinin kabaktan oluşması. İki orta boy kabak rendesi ve bir miktar dereotu iç malzemesine ekleniyor.
Bezeleri ise temel olarak aynı tarfiten yaptım ama bu sefer 4 yumurta akından yaptım ve şekerinide göz kararı koydum. Üzerinide yarım kare paket bitter çikolatayı eritip çatal ile üzerilerine attırdım. Böylece üzerilerinde gelişigüzel desenler oluşturdum.


KISIR

Gerekli malzemeler ;

* 2 su bardağı köftelik ince bulgur

* 4 su bardağı kaynar su

* miktarı isteye bağlı biber&domates salçası

* bir demetten az maydanoz

* 3-4 baş kuru soğan

* 2 adet taze soğan

* isteye bağlı salatalık turşusu veya salatalık

Öncelikle bulgurumuzu güzelce ayıklayıp yıkıyalım. Temizlendikten sonra üzerine bir miktar tuz serpiştirelim. 4 su bardağı suyumuzu kaynatalım ve bulgurlarımızın üzerine döküp kabarmasını bekleyelim. Bu arada soğanlarımızı küçük küpler halinde kesip az sıvı yağla kavuralım. İçerisine bir çorba kaşığı kadar salça ilave edip soğanlarımızı pembeleştirelim. 15-20 dakika beklettiğimiz bulgurlarımızın içerisine soğanlarımızı ekleyelim ve iyice birbirlerine yedirelim. Ayrı bir yerde maydanozlarımız, taze soğanımızı, salatalık ve turşumuzu yıkayıp küçük küçük keselim. Bulgurun içerisine ilave edip karıştıralım. Bu arada salçası az geldiyse biraz daha salça ekleyebiliriz. Acı seviyorsanız az miktar pul biber ekleyebiliriz.

Kısırımız servise hazırdır. Arzu ederseniz kısırın üzerine göbek salata kesip süsleyebilirsiniz..

PEYNİRLİ ISPANAKLI GÜL BÖREĞİ

• 4 adet yufka
• 350 gr ıspanak
• 150 gr beyaz peynir
• 1 adet kru soğan
• 4 çorba kaşığı yoğurt
• 1/4 su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta sarısı
• bir miktar çörek otu
• tuz&karabiber

Öncelikle böreğimizin içini hazırlayalım. Ispanaklarımızı yıkayıp doğrayalım. Soğanımızı soyup doğrayalım. Az sıvı yağla teflon tavada kavuralım. Ispanaklarımızı ekleyip tekrar kavuralım. Ispanaklarımız sönünce ateşin altını kapatalım. Biraz soğutup içerisine peynirimizi ekleyip tüm iç malzemeyi karıştıralım. Bir miktar tuz ve karabiber ilave etmeyide unutmayalım.

Yufkalarımızı dörde ayıralım.Yani önceden ikiye keselimj sonrada kestiğimiz parçalarıda ortalarından ikiye ayıralım. Bir parçayı elimize alalım. yoğurt ve sıvı yağı bir kapta karıştıralım ve bu karışımı parça yufkamızın üzerine fırça ile sürelim. Parçanın geniş tarafına içi ince bir şerit olarak koyalım. Ve yufkayı sigara böreği sarıyor gibi sarıp en son tekrar yuvarlayarak sarıp gül görünümünü verelim.(keşke annem böreği nyaparken resimleyebilseymişim ama ben o sırada kiş yapmakla meşgüldüm)

Böreklerimi tarif ettiğim şekilde sarıp tepsiye dizelim. Üzerine yumurta sarısını sürelim ve en sonda çörek otumuzu üzeerilerine serpiştirelim.

180 derece fırında iyice kızarana kadar pişirelim..

Bu böreğin yapımı hem çok kolay oluyor hem de tadı çok güzel oluyor.

Hepimize afiyet olsun..

KABAKLI PEYNİRLİ KİŞ

kiş hamurunu daha önce peynirli salamlı kiş tarifinde anlatmıştım. Hamurla ilgili herşeyi aynen bu tarifte de uyguluyoruz.
içi için , 250 gr beyaz peynir (mümkünse ezine koyun peyniri olsun)
1 küçük kutu sıvı krema(yarısından biraz fazla)
göz kararınıza göre bir miktar dereotu
tuz,karabiber

2 orta boy rendelenmiş kabak

1 yumurta sarısı

istediğimiz kadar rendelenmiş kaşar peyniri (ben light kullandım)

Öncelikle hazırladığımız hamuru buzdolabında 30 dakika dinlenmeye burakıyoruz. Bu arada bizde fırınımızı 170 dereceye getirip iç malzemeyi hazırlamaya başlıyoruz. Beyaz peyniri bir kabın içerisine küçük küçük çatalla ezerek ufalıyoruz. Üzerine derotlarını ince ince doğrayıp ve kabaklarımızıda rendeleyip ekliyoruz. Krema, yumurta, tuz ve karabiberi de ekleyip güzelce malzemelerimizi karıştırıyoruz. Bu arada hamuru dolaptan çıkarıyoruz. Yaklaşık 27-28 cm yuvarlak bir tart kalıbına veya borcama hamurumuzu oklava ile açarak yerleştiriyoruz. Yerleştirmeden önce borcamı az sıvı yağ ile yağlayabiliriz. Hamurumuzu yerleştirirken , tabanının eşit ,yanlarınında dik olmasına dikkat ediyoruz. Daha sonra hamurumuzun üzerine karışımımızı döküyoruz. En üzerine de rendelenmiş kaşar peyniri serpiştiriyoruz.

Önceden ısıttığımız 170 derecelik fırınımızda kişimizin üzeri nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Piştikten sonra pizza gibi dilimleyip servis yapıyoruz. Bu kişi sıcak veya soğuk yiyebilirsiniz

Hepimize tekrar afiyet olsun :)

KAHVALTI ÖNERİLERİ -2 & MUSKA BÖREĞİ

Muska böreği hem yapımı çok kolay hem de tadı ve sunumu çok hoş olan bir börek çeşididir. Yapımı kolay diyorum ama ben uzun bir müddet yufkayı kesim aşamasında çok zorlanmışımdır. Şöylemi keseyim böylemi sarayım diye hep uğraşmışımdır. Artık kayınvalidemden bu işin en kolay halini öğrendim ve benim gibi zorlanan arkadaşlar varsa onlarada yardımcı olmak istedim :)
Bence bu börek hem kahvaltıda, hem 5 çaylarında hem de akşam davetlerinde sofrayı zenginleştirecek bir börek çeşidi. Ayrıca küçük ve büyük çocuklarında bayılarak yediği bir börek :))


Böreğin yapılışını yine daha önce Arnavut Böreğinde yaptığım gibi aşama aşama göstermeye gayret edeceğim.
Gerekli malzemeler ;

• 3 adet yufka
• 250 gr beyaz
• yeteri kadar maydanoz
• tuz,karabiber
• kızartma için yağ

1. Öncelikle yufkalarımızı ilk başta ortadan ikiye, daha sonrada bir daha ortadan ikiye katlıyoruz. Şekilde görülen hali yufkanın iki defa ortadan ikiye katlanmış hali.
2. 3 yufkayıda tarif ettiğim şekilde katlayıp üstüste koyuyoruz.
3. üst üste koyduğumuz 3 yufkamızı bıçak ile üçgen şeklini alıcak gibi ortalarından ikiye bölüyoruz.(4.resim aynı işlemi gösteriyor)

5. Ortalarından ikiye böldüğümüz yufkaları yaprak yaprak ayırıyoruz. Böylece elimizde 24 adet yaprak yufkamız oluyor.
6. Bu 24 adet yaprak yufkayı muntazam bir şeklide üstüste yerleştiriyoruz.
7. şekilde görüldüğü gibi dikine kesiyoruz. 8. şekilde de aynı işlemin devamı görüyoruz. Bu şekilde 4-5 tane dikine kesilmiş yufkalarımız olacak. Son kalan kısmı muska böreği sarmaya uygun olmuyor. Kalanlarla da sigara böreği sarılabiliniyor.

Şekil 9 ve 10 da elde etmemiz gereken yufka şeklilerini görüyoruz.
Böreğimizin içini hazırlamak için , peynirlerimiz bölelim ama ezmeyelim. Çünkü ezersek böreğin içinde kızardığı zaman peynirler eriyomuş. İri iri kıyarak böreğimizi yaparsak ağıza peynirler daha çok geliyormuş. Onun için peynirlerimizi fazla ezmeden içimizi hazırlayalım. Maydonozlarımızı yıkayıp ince ince doğrayalım. Peyniri,maydanozu, tuz ve karabiberi karıştırıp içimizi hazır edelim.(şekil 11)
12. Kestiğimiz yufkanın bir bölümünü alalım. İçimizi şekilde görüldüğü gibi yufkanın en altına koyup böreğimizi sarmaya başlayalım.


13. En alta koyduğumuz için üzerini üçgen şekli vererek sarmaya başlayalım. Şekil 14 ve 15 te nasıl muska şeklini verdiğimizi göstermeue çalıştım. Devamlı üçgen yaparak sarıyoruz.
16. En son kalan kısmınıda suya batırarak yapıştırıyoruz.


17. Üçgen şekli vererek sardığımız yufkamız en sonunda görüldüğü gibi yufka şeklini alıcaktır.
Bu işlemi tüm yufkalarımızı muska şeklinde sarılana kadar devam edelim.
19. sardığımız muska böreklerini görüyoruz. Bence bu görünüşleri bile çok güzel. Hazırladığımız börekleri istersek hemen kızartıp yiyebiliriz istersekte buzdolabında saklayarak istediğimiz zaman çıkarıp kızartıp yiyebiliriz.
20. en son böreklerimiz kızarırken görüyoruz. Bu börekler çabuk kızarıyor. İşiniz çabuk bitecektir. Tavsiyem hemen kızardıktan sonra servis etmenizdir ,sıcak sıcak çok güzel oluyorlar..

Hepimize afiyet olsun :)

ARNAVUT BÖREĞİ (LAKNUR BÖREĞİ)

İşte Kayınvalidemin muhteşem böreği! Pastacı iftaharla sunar ; Arnavut Böreği ! Herkesin sabırsızlıkla pişmesini beklediği, piştikten sonra kim hangi parçayı yiyecek mücadelesinin verildiği, acaba bizimkilerede bir parça ayırsakmı kararının verilemediği, havalarda uçuşan Arnavut Böreği...
Şimdi diyeceksiniz ki "bu neymiş böyle!" Belki fotoğrafından çok beğenmeyebilirsiniz ama yapım aşamasını gördükten sonra ve birde tadına bakma fırsatı bulduktan sonra, bana hak vereceksiniz..
Bu börek için şöyle bir özet geçmeliyim ilk önce ;

• Öncelikle böreğimizin içi hazırlanır. Kayınvalidem bu böreğin domateslisini, pırasalısını ve kıymalısını yapıyor. Tarifini vereceğim domateslisi.
• Böreğimizin yufkasını kendimiz hazırlıyoruz. Tam 26 kat yufka açılıyor. Ama hemen korkmayın çünkü küçük daireler şeklinde açılıyor.
• Önce ilk 13 katı açıyoruz. Ve herbir kat yağlanıyor. Sonra diğer 13 yufkayı açıyoruz. İlk 13 yufkayı pişireceğimiz tepsiye alıp elimizle tepsiye yağıyoruz. Arasına domatesli içimizi yayıyoruz. Üzerinede diğer 13 katı ayrı bir yüzeyde oklava ile açıp böreğin üzerine kapatıyoruz.
• Böreğin üzerinide yağlayıp fırına atıyoruz.

Görüldüğü gibi fotoğrafları numaralandırdım. Böylece sizlere işlem sırasını fotoğrafıyla birlikte göstermeye çalışacağım. Bu böreği Kayınvalidemle birlikte yaptık. O aşçı ben çırak oldum. Ama bundan sonraki seferler bu böreği kendim yapmaya çalışacağım.
1- İlk resimde böreğimizin içini görüyoruz. Bu börek daha öncede bahsettiğim gibi domatesli, pırasalı ve bir de kıymalı yapılıyor. Tabii ki siz kendi zevkinize göre bu iç malzemeleri zenginleştirip geliştirebilirsiniz. Domatesli iç için gereken malzemeler ;

• 5 orta boy domates
• 5 orta boy soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ (biz ayçicek yağı kullandık)
• arzunuza göre karabiber ve tuz

Soğanlarımızı yemeklik soğan kıvamında doğruyoruz. Yağımızı tavamıza koyup hemen arkasından soğanımızı ilave ediyoruz. Hafif sotelenmeye bırakıyoruz. Bu arada domateslerimizin kabuklarını soyup onları küp küp doğruyoruz. Pembeleşen soğanlarımızın üzerine ekliyoruz. Tuzu ve karabiberimizide ekleyip domatesler suyunu iyice çekene kadar pişiriyoruz. Pişirdikten sonra da bir müddet soğumaya ve dinlenmeye bırakıyoruz.

2- Sıra geldi hamurumuzu hazırlamaya. Hamur için gereken malzemeler ;

• 1 kilo un- 850 gr'ımı hamur için, kalanı hamuru açmak için kullanılacak
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 500-600 ml su (hamura göre ayarlıyoruz)
• 1 paket margarin + 4 yemek kaşığı ayçicek yağı

En son yazdığım yağlar hamurun içerisine katılmıyor. Hamurumuzu hazırlarken ayrı bir yerde margarinimizi eritmemiz gerekiyor.

Hamur yoğurma kabımıza unu, tuzu ve suyumuzu koyalım. Ve yoğurmaya başlıyalım. Hamurun sakız kıvamına gelmesi gerekiyor. Bunu 3. resimde göstermeye çalıştım. Hamur, ne kulak memesi yumuşaklığında olmalı ne de çok sert olmalı. Elinizi sürdüğünüz zaman doğal bir sakız hissi bize uyardırmalı. Bunu su ve un miktarında hafif oynamalar yaparak sağlayabilirsiniz. Ama size verdiğim ölçüler birebir tutan ölçülerdir.

4- Hamurumuz sakız kıvamına iyice yoğurularak gelmektedir. Bir kaç kere yoğurduktan sonra sakız kıvamını hissedeceksiniz. Bu aşamadan sonra hamurumuzu hafif bir silindir şekline getirerek tam ortadan ikiye bölünüz. Dediğim gibi bu börek tam 26 kat yufkadan yapılıyor. Şimdi bu katları oluşturma aşamasına geliyoruz.

5- Bu aşamada ikiye böldüğümüz hamurun her bir parçasını mandalina büyüklüğünde parçalar halinde 13-13 böleceğiz. Yani ilk hamurdun 13 diğer hamurdan da 13 küçük hamurumuz ortaya çıkacak.
6- burada 26 adet küçük hamurumuzun tezgaha sıralınışını görüyoruz. Bunları açmaya başlamadan önce "pazı işlemi" denilen bölümüne sıra geliyor. Önce tezgahımıza unumuzu serpiştirelim. Unumuz hep yanımızda bulunsun. Elimize bir tane küçük hamuru alalım. Bunu unun üzerinde elimizle döndürelim. 7. ve 8. resimlerde nasıl şekillendireceğimizi göstermeye çalıştım. Şöyle, hamuru avucumuzun içerisine yerleştirelim ve baş parmağımızı ortasına bastıralım. Parmağımızla döndürürerek unlayalım ve yine mandalina büyüklüğünde ve şeklinde tam 26 adet pazı elde edelim. Pazıları 9. resimde gösteriyorum.


9- Oluşturduğumuz pazılarımız açılmak için bizi beklerken görülüyor :) Bu pazı işlemi sizi korkutmasın, burada amaç böldüğümüz hamurları açmaya hazırlamak ve bunuda onları unlayarak yapmak.
10- Artık pazılarımızı açma vakti geldi.. Tezgahımızı unlayalım. Bir pazıyı alalım. Bunu önce azar azar açalım. Biraz genişleyince 11. resimde görüldüğü gibi elimizle yayarak açmaya başlayalım. Yani hamurun sardığımız ucunu sıkı alalım. Oklava ile kıvırıken aynı anda elimizle yanlarından genişletelim.
12- Pazılarımız aynen 12. resimdeki büyüklükte açılmalı. Yani çok aşırı büyük açılmıyor. Oradaki tepsi küçük set üstü bir fırının tepsisi. Hamuru oraya yağlamak için koyuyoruz. Daha sonra pişirme tepsisine aktaracağız.

13- Açtığımız yufkamızı dediğim gibi bir tepsiye koymaya başlıyoruz. Daha önce bahsettiğim gibi bir paket margarini eritmiştik. Bunun içerisine 4 yemek kaşığı sıvı yağımızıda ilave edip karıştırıyoruz. Ve yağımızı açılan herbir yufkanın üzerine kaşığımız ile yayıyoruz ,1,5 kaşıkyağ bir yufka için yeterli oluyor. 14. resimdeki gibi yağımızı kaşığımızın tersiyle ve hiç yerinden kaldırmadan yağmamız gerekiyor.

15- Diğer pazılarıda açtıkca diğer açılan yufkaların üzerine yağlayarak koymamız gerekiyor. Bu işlemi 13 kat bitene kadar yapıyoruz.

16- Tam 13 kat yağlanmış üstüste dizilmiş hamurumuzun son halini görüyoruz. En üst katı yağlamıyoruz. Bu tepsiyi bir kenara ayırıyoruz. Başka bir tepsi alıp aynı işlemleride onlara uyguluyoruz.

17- Burada 13 - 13 hazırladığımız yağlanmış yufkalarımızı görüyoruz.
18- Pişireceğimiz fırının tepsisini alalım. Biz yuvarlak bir fırında pişirdik. Ama kayınvalidem kışın evdeki normal fırınıyla bu böreği yapıyor. Yani kışın dikdörtgen yazın yuvarlak yiyiyoruz bu böreği. Demek istediğim şekli önemli değil. Fırın tepsimize ilk 13 kat yufkamızı alıp elimizi yayarak koyalım. 19. resimdede nasıl tepsisinin her yerine hamuru yaydığını göstermeye çalıştım.
20- Diğer 13 yufkayıda tezgahın üzerine alıp önce elimizle sonraya oklayı kullanarak hafif genişletelim. Bu katı diğer katın üzerine iç malzemesi eklendikten sonra koyacağız.


21- Artık yavaş yavaş böreğimizin son işlemlerine geliyoruz.. Burada yaydığımız 13 kat hamurun üzerine iç malzemeyi ekleyişimizi görüyoruz. Tüm malzemeyi boşaltalım ve kaşığımızla güzelce heryerine yayalım.
22- Üzerine tezgahın üzerinde açtığımız diğer 13 katı ekleyelim. Ve tepsimizin şekline göre yayıp düzgünleştirelim.
23- Yufkalarımız arasını yağlarken muhtemelen yağın bir kısmı artıyor. Bu artan yağıda böreğimizin üzerine güzelce sürelim. Burada sakın yumurta sarısı sürmeyelim çünkü bu börek kıtır kıtır olması gereken bir börek. Yumurta sarısı bu kıtırdaklığı yok ediyor.
24- Artık böreğimiz pişmek için fırına giriyor.. Önceden ısıtılmış 220 derece fırında yaklaşık40-45 dakika kızarması gerekiyor. Böreğin hafifi kabarması gerekiyor. Piştikten sonra böreğin kesimi biraz zor olabiliyor. Eğer isterseniz böreğimizi fırına atmadan önce dilimleyebilirsiniz.

Bu böreğin yanına ayran, zeytinyağlı bir çeşit ve hafif bir pasta çok yakışıyor ...

Hepimize afiyet olsun :)

KAHVALTI ÖNERİLERİ- 1

Kahvaltıyı çok seviyorum. Özellikle kahvaltı sofraları hazırlamak, değişik tatlar ve sunumlar hazırlamak beni en heyecanlandıran sofra halleridir. Dün akşam yemeğe misafirimiz vardı. Bende onun çok sevdiği "foccaccio bread"ı yapmak istedim. Ama evde gerekli olan malzemelerden birkaçı eksik olunca bende elimdeki malzemelerle, "foccaccio bread" tarifini baz alarak farklı bir ekmek yaptım. Ve en az diğeri kadar güzel oldu. Biz bu ekmeği akşam yemeğinde de yedik.Ama özellikle Pazar kahvaltılarına ve beş çaylarına çok yakışacağını düşündüğüm bir ekmek..
Malzemeleri ;

• 350 ml su
• 500 gr un (ben tam tahıllı buğday unu kullandım)
• 45 gr maya(ben 42 gr kullandım)
• 10 gr tuz
• 20 gr zeytinyağı
• 35 gr kurutulmuş domates(ince dilimlenmiş)
• 90 gr zeytin (ben kullanmadım)
• 2-3 tutam taze kekik veya kurutulmuş kekik
• üzerine sürmek için az zeytinyağı ve kaya tuzu(ben normal sofra tuzu serptim)

Öncelikle su ve mayayı bir kapta karıştıralım. Hamur yoğurma kabına unumuzu,tuzumuzu ve zeytinyağını koyalım. Bunu mayalı suyla karıştıralım. Fazla yoğurmadan ince ince doğradığımız kurutulmuş domateslerimizi, zeytini ve kekiği ilave edelim. Elle hamurumuzu yoğuralım.

Bir fırın tepsisini veya kelepçeli bir kalıbı (ben 26cm'lik kelepçeli bir kalıp kullandım) yağlayarak içerisine hamurumuzu koyalım. Elimizle yayalım. 20-25 dakika dışarıda mayalaşmasını bekleyelim. Bu arada fırınımızı 200 dereceye getirip ısıtalım. (ben mayalaştırmayı unutduğum için ekmeğim fazla kabarmadı ama siz mayalaşmasını beklerseniz ekmeğiniz bayayı kabaracaktır) Daha sonra ekmeğimizi yarım saate yakın pişirelim. Üzeri hafif hızarınca hazır demektir. Fırından çıkan ekmeğimizin üzerine zeytinyağı sürüp az tuz serpiştirelim.

YALANCI ÇİĞ BÖREK ( KIYMALI SİGARA BÖREĞİ)

Haftasonu Tekirdağ'a taraflarına eşimin ailesinin yazlıklarına gittiğimizden bahsetmiştim. Geçen haftasonu görümcemlerin yazlık evlerini ziyaret ettik. Sabah kahvaltısında görümcem ve kızı Günal bizlere muhteşem sigara böreklerinden hazırladılar. Günal erkenden köye yufka almaya gitti. Görümcem içini hazırladı. Günalda börekleri sardı ve kızarttı. Sonuçta resimdeki gibi güzel bir Pazar sofrası ortaya çıktı. Bu çok beğendiğim bu lezzeti burada yayınlamadan içim rahat etmeyecekti. Teşekkür Vildan abla ve Günal :)

Malzemleri ;

• 4 adet yufka
• 250 gr kıyma
• 1 küçük baş soğan
• tuz-karabiber (göz kararı)
• az su

Önce köyden yufkalar alınır( ya da en yakın yufkacıdan :)) Böreğimizin içi çiğden hazırlanıyor. Kıymayı rendelenmiş soğanla karıştırıyoruz. İçine az tuz ve karabiber ilave ediyoruz. Biraz sulandırarak için daha yumuşak ve likit bir görünümde olmasını sağlıyoruz. Yufkalarımızın her birini sekiz parçaya bölünecek şekilde üçgen biçiminde kesiyoruz. Sigara böreği sarmayı bilenlerimiz aynen bildikleri gibi sarabilirler. Bilmeyenlerimiz için, böldüğümüz yufkalardan birini önümüze alalım. Tabanı geniş tarafı bize doğru olsun. Tabandan 3 parmak yukarısına bir yemek kaşığıyla kıymadan alıp sürelim. Yanlız kıymayı çok almayın ve hamurun üzerine ekmeğe reçel sürüyormuş gibi sürün. Daha sonra alttan başlayarak yanlardan yufkamızı iki kulak yapar gibi katlayalım ve katlı yerlere dikkat ederk yufkayı yuvarlayarak saralım (anlatımı zormuş bir daha ki sefere resim çekmek gerekecek) Resimdeki börekler gibi bir sonuca ulaşabilmişsek kızgın yağda böreklerimizi kızartalım. Siz nasıl arzu ediyoranız( az pişmiş, nar gibi kızarmış) o kadar kızartalım. Servis tabağımıza çift kat bir kağıt havlu serip böreklerin yağını emmesini sağlayalım.

Hepimize afiyet olsun :)

ISPANAKLI LORLU KİŞ (QUİCHE)

Daha öncede bahsettiğim gibi kiş yapmayı ve yemeyi gerçekten çok seviyorum. Dün arkadaşım Yonca için ıspanaklı kiş yapmaya karar verdim. Bunu duyan annemde hemen akşamüstü sofrasına katılmak için uçarak yanımıza geldi..

Gerekli malzemeler;
-muffin kalıbı (benimki 12'li)
Hamuru için;

• 250 gr un
• 150 gr tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• 3 gr tuz
• 60 gr su

İç harcı için;

• 300 gr ıspanak
• 150 gr lor peyniri
• 1 küçük paket krema(tikveşli)250 gr
• 2 yumurta sarısı

Önce hamurumuzu hazırlamamız gerekiyor. Unu genişce bir yoğurma kabına eleyelim. Ortasını havuz gibi açıp ufalanmış tereyağını ve tuzu ekleyelim. Yavaş yavaş yağ ile unu birbirine yedirerek hamurumuzu oluşturmaya başlayalım. Yumurtayı ilave edelim. ve yoğurmaya devam edelim. En son suyu ekleyip çok vıcık vıcık yapmadan hamuru hemen toparlayıp streç film ile saralım ve yarım saat buzdolabında dinlendirelim.
Hamurumuz buzdolabında dinlenirken biz iç harcımızı hazırlayalım. Ispanaklarımızı 15-20 dakika tuzlu suda haşlayalım. Haşlanmış ıspanaklarımıza tüm malzemeyi ekleyip iyice yedirerek karıştıralım.
Hamurumuz buzdolabında bekledikten sonra temiz bir tezgaha un eleyelim ve hamurumuzu unun üzerine koyalım. Oklava yardımıyla hamuru çok şekline önem vermeden yarım parmak kalınlığında açalım. Açtığımız hamuru orta boy bir su bardağı yardımı ile yuvarlak dairelere bölelim. Bu hamurdan benim kalıbıma göre 12-13 adet kiş çıkıyor. Böldüğümüz hamurları kalıbın bölümlerine elimizle düzelterek yerleştirelim. Ve ortalarına iç harcımızı yayalım. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında en az 20 dakika pişirelim. Piştikten sonra fırın telinde kişlerimizi soğutalım.
Hepimize afiyet olsun :)