KOLAY TARİFLER DOSYASINDAN ; SOĞUK MOZAİK..

İstanbul'da tatile gidilemeyince , zaman nasıl geçirilir ? ( çalışma saatleri dışında )
Klimalı alışveriş merkezleri bol bol gezilir, akşamları deniz kenarına dolaşmaya gidilir ama dönüşte muhteşem İstanbul trafiği ile boğuşulur..yakın yerlerdeki tatil bölgelerinde ki eş dost akraba ziyaretleri yapılır, hatta göze alınırsa kiralık ev tutulur ve tutulduğu zaman tatilden çok ev işiyle vakit geçirilir.. otellerin veya özel kuruluşların havuzlarına gidilir, bunun içi maddi olarak hazırlıklı olmak gerekir, çünkü bir içecek bile 10 YTL'den başlamaktadır..ya da hiç bir şey yapılmadan camlar açılarak evde yan gelinip yatılır..
sonuçta herkesin tatil anlayışı ve zevk aldığı şeyler farklıdır..

Ben tatil denilince sevdiklerimle birlikte olmayı, doğa ile iç içe olmayı, deniz-güneş-kum üçlüsünü ( havuz hariç) ,güzel yiyecekleri, güzel müzikleri...anlıyorum..çocukluğumda ailem beni Antalya'da ki Baklavacılar adında bir tatil yerine götürürlerdi. çok güzel, ormanların arasında, harika kumlardan oluşan muhteşem bir kumsalı olan, çocuk oyun yerleri olan, istersek çadırda kalabileceğimiz, istersekte küçük külübelerde kalabileceğimiz farklı bir tatil tesisiydi..ben orayı o kadar çok sevmişim ki "tatil" denilince aklıma orası geliyor..şimdi ki gibi havuzun etrafına inci gibi dizilip, yapay sularda, en güzel kim kaygısı olmadan yapılan tatil anlayışı benimle daha çok bağdaşıyor..

Yaklaşık 3 haftadır bu kaygıları yaşamayacağımız bir tatil köyü arayışı içerisindeyiz. Eşim yaz-kış,neredeyse günde 12-15 saat çalışan bir insan ve en çok tatili o hak ediyor. Tüm gittiğimiz turlarda sahili neredeyse hiç tanıtmıyorlar..hep kaç tane havuzu olduğundan, eğlencelerinden, kaç çeşit yiyecek olduğundan bahsediyorlar..bizim sorularımız ve isteklerimiz ise hep aynı ; koy olsa, kumsalı güzel olsa, taş değilde kum olsa, havuz çok önemli değil, çocuk oyun alanları olsa, ağaçlıklar arasında olsa..nedense sanki biz ütopik bir dünyada yaşıyormuşuz bakışlarına mahkum kalıyoruz ve teşekkür edip çıkıyoruz..

Sonuçta mecburen galiba bizde havuzun etrafına inci gibi dizilip , yapay sularda kulaçlar atacağız..bari Yağmur için biraz kum temin edebilsek ve çocukta doyasıya oynayabilse..bazen tatil köylerine gitmesek mi acaba diyoruz, ama ben bildiğiniz gibi hamileyim, eşim gerçekten yorgun, bir de güzel kızımız Yağmur var, açıkcası rahat edelim, çok düşünmeyelim istiyoruz..bakalım araştırmalarım sonucu ne olacak ?


Gelelim pastamıza , canım mozaik pasta istiyordu ama içerisinde margarin ve yumurta olsun istemiyordum..bende puding'e benzer bir karışım hazırlayıp , Piknik bisküviden pasta hazırladım. Buzlukta da saklayınca gerçekten hafif, lezzetli ve soğuk bir pasta oldu..

Gerekli malzemeler ;

• 1,5 su bardağı süt
• 4 tepeleme çorba kaşığı un
• 3 tepeleme çorba kaşığı tozşeker ( isterseniz esmer şekerde kulanabilirsiniz )
• 75 gr bitter çikolata ( 1 küçük kare paket veya dessert çikolatası )
• 1 paket sade piknik bisküvi
• 1 paket kakaolu piknik bisküvi

Öncelikle puding'imizi hazırlayalım. Unu ve şekeri orta boy bir tencereye koyup ikisini kaşıkla karıştıralım. Üzerine soğuk sütü ekleyip yine iyive karıştıralım. Daha sonra ateşe alıp devamlı karıştırarak pişirelim. Pişmesine yakın çikolatayı içerisine kırıp kırıp ilave edelim ve çikolatanın puding'in içerisinde erimesini sağlayalım.

Ocaktan alıp tezgaha koyalım. Üzerine bisküvilerimizi kıralım ve karıştıralım . Alüminyum folyoya veya streç filme karışımımızı döküp silindir şekli verelim. Buzluğa kaldıralım.

En az 6-7 saat donması gerekmektedir. yanına istediğiniz bir sos ile veya istediğiniz bir top dondurma ile servis edebilirsiniz.

Hepimize afiyet olsun..

ÇİKOLATALI DONDURMA..

Sonunda tembelliğimi üzerimden atıp dondurmayı yapmaya başladım..İlk denememde mümkün olduğu kadar yumurtasız olan tarifleri denemek istedim. Çünkü canım gerçekten yumurtalı ürünler yemek istemiyor..

Yumurtasız , kremadan yapılan "çikolatalı dondurma" tarifine rastladım. Evimde dondurma makinesi de olmadığı için makinesiz yapılan bir tarif çok aradım..son karar bu tarifi denemeye karar verdim..

Bu arada eskisine göre biraz daha iyiyim..bazı şeyler dışında daha çok çeşit yiyebiliyorum..hatta geçen gece canım Tabloreno çikolatası istedi ve yarısını yedim. Demek ki bebişte çikolatanın tadını almaya başladı :))

Gerekli Malzemeler ;

• 300 ml krema ( 1,5 adet küçük kutu )
• 2 çorba kaşığı süt
• 50 gr pudra şekeri
• yarım çay kaşığı vanilya esansı
• 125 gr iyi kalite çikolata ( küçük küçük kesilmiş )
• 2 çorba kaşığı ekstra krema

300 gr kremamızı ve sütü çıprma kabında çırpalım. 2-3 dakika sonra pudra şekerini ve vanilyayıda ilave edelim. Ve tüm malzeme kremamsı bir hal alana kadar çırpmaya devam edelim. Daha sonra ağzı kapaklı bir kaba karışımımızı dökelim ve en az 30 dakika buzdolabında bekletelim.

Bu arada bizde çikolatalarımızı küçük küçük doğrayalım. Ve benmari usulü çikolatamızı 2 çorba kaşığı krema ile eritelim. Eridikten sonra biraz soğutalım. Soğuturken ara sıra kaşıkla karıştıralım.

Buzdolabına koyduğumuz karışımız çıkaralım ve ayrı bir kaba aktaralım. Üzerine erittiğimiz çikolatayı ilave edelim. Ve ikisinizi tahta bir kaşıkla karıştıralım. Dikdörtgen ,ince uzun , ağzı kapaklı bir kaba hazırladığımız karşımı dökelim. Birkaç kez hafif masaya vurup üzerini düzgünleştirelim. Ve buzdolabımızın derin dondurucu bölümüne kaldıralım.

Yaklaşık bir gece veya 7-8 saat buzdolabında bekletelim.

Ben servis yaparken dondurmanın yanına pembe renkli yoğurtlar ilave ettim . Danone'nin bebe büskuvili ( mavi paket ) yoğurtlarını bir kaba boşalttım. Evde çürümeye yüz tutan 200-300 gr çileği rondodan geçirerek püre haline getirdim. Çilekler ile yoğurdu karıştırdım. Kalpli , silikon buz kalıplarıma boşalttım. Ve buzlukta dondurdum. Bu hazırladığım donmuş yoğurtları çoğu yerde kullanıyorum. Hem şık hem de lezzetli oluyor.

Ayrıca dondurmanın üzerine sos isterseniz ;

Çikolatalı sos

• 150 ml su
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 150 gr çikolata

tüm malzemeyi orta boy bir cezveye alıp çikolatalar eriyinceye kadar karıştırın. Çok az kaynattıktan sonra kullanıma hazırdır.

ayrıca meyveli sos yapmak isterseniz, en sağlıklı ve en pratik yöntem; taze meyveleri özellikle çileği veya ahududuları rondadan geçirmek ve pudra şekeri ile karıştırmaktır.

Bu sosları servis etmeden hemen önce yapmanız tavsiye edilir..

Hepimize afiyet olsun..

ANNEM FRANSA'DAN DÖNDÜ..

Sonunda Annem Fransa'dan döndü :))Neredeyse her sene üniversitelerden davetli olarak Fransanın çeşitli bölgelerine gider ve gittiği yerleri arşınlayıp bilgilerine bilgi katarak geri döner..böyle Fransızcası ustaca olan bir Anne'ye sahip olan ben, utanarak itiraf ediyorum ki çok az Fransızca biliyorum..artık bu hakkımı yeni nesillere, Yağmura ve ufaklığa bırakıyorum..umarım onlar Annemin hakkını verirler..

Annem , bana hediye olarak ne getireceğini düşünürken, beni en çok mutlu edecek şeylerin pastacılık malzemeleri olacağını düşünmüş..kesinlikle çok doğru bir sonuca ulaştığını düşünüyorum çünkü bir çanta dolusu pastacılık malzemeleri ve tarifleri görünce gerçekten çok ama çok mutlu oldum.

Özellikle Türkiye'de bulamadağım "Dessert Chocolate"lar çok makbule geçti. Birde canım birşeyler yapıp yemek istese..bu ara çok tembelleştim..


Annem, gittiği bölgenin iki ünlü tarifini getirmiş. Hemen buzdolabımın üzerine yapıştırdım, en kısa zamanda o tarifleri denemek ve sizlerle paylaşmak istiyorum..

Haftasonum, bol bol trafikte ve Kayınvalidemin yazlığında geçti..Perşembe gecesi Tekirdağa Yağmurla birlikte gitmeye karar verdim. Çevreyoluna çıktım ve kaldım..tam iki saat Mecidiyeköy-Ataköy mesafesini tamamlayamadım. Sonra Havaalanı- İkitelli ayrımına gelince yol birden açıldı. Mutlulukla açılan yoldan ilerledim ama yarım saat sonra Bahçeşehiri geçip Kumburgaza yaklaşırken inanılmaz bir tıkanmaya daha denk geldim..Tam 1,5 saatte bu tıkanmada bekledik..Bir hamile kadın ve arkadaki bir küçük kız bu durumlardan pek memnun kalmadık ama artık geri dönüşü yoktu..Hayatımın en uzun 1,5 saatlik mesefesini 4,5 saatte alarak rekor kırdım :)

Yazlıkta ise huzurlu ve sessiz saatler yaşadık..Özellikle aynı evde iki hamile bayanın yanyana gelmesi , konuşulacak çok şeyin olduğunu kanıtladı..Eşimin kardeşi ile iki hafta farkla hamile kalmışız :) O benden iki hafta önce doğum yapacak..neredeyse hamileliğimiz aynı geçiyor..çok garip ve güzel bir duygu :)

Bu arada bana, "e hani tarifler ? " diyeceksiniz..ama maalesef canım tatlı istemediği için hep tuzlu yiyorum..ama bu hafta dondurma yapmayı planlıyorum..umarım dondurma fikri hoşunuza gider :)

Herkese sevgilerimle..

SÜTLÜ TATLILARA DEVAM

Bu aralar sütlü tatlılardan başka tatlıları bebeğim kabul etmiyor. Sütlü olanları da ara sıra eğer çok zor durumda kalırsa benden istiyor. Benim gibi çikolata bağımlısı bir insanın , çikolatalı tatlıları yiyememesi inanılmaz bir durum ortaya çıkarıyor ama bebeğim çikolatadan daha inatçı çıkıyor ve kesinlikle izin vermiyor. Ya hamurlu bir tatlıyı çok az yiyebilirsin ya da sütlü bir tatlıdan küçük bir porsiyon yiyebiliyorsun diyor. Keşke her zaman az tatlı yiyen birisi olsaydım, o zaman gayet formda olurdum :))

Yaptığım keşkülden sonra sütlü tatlı yeme fikri çok hoşumuza gitmeye başladı. Bende yeni arayışlara girdim. Bu seferde muhallebi yapmaya karar verdim. Keşkülde yaptığım gibi tatlıyı saf haliyle bırakmadım , bu sefer "yine eski Burcu gibi biraz muhallebiyi süsleyeyim " dedim.

Devamı - iki gündür yaptığım muhallebinin tarifini ve Yağmurla ilgili diğer anlatacaklarımı bir türlü yazamadım. Bizim evde temizlik günlerimiz olunca ben evde nedense duramıyorum. Bütün gün ya dolaşıyorum ya da tatilde olmadığım zamanlarda ise okulda oyalanıyorum. Dün de ,hayli uzun geçen dolaşma günüm haline getirdim. Ikea'dan Telekom'a , birkaç alışveriş merkezinden eşimin yanına dolaşıp durdum. Birde arada Yağmur'un okuluna.

Fotoğraflarda da gördüğümüz gibi Yağmur'un sanatsal ve oyunsal çalışmaları hızla devam ediyor..Bu ara en favori boyası sulu boya çeşitleri. Odasında küçük bir boyama bölümü ayırıp bir halıyı feda ettik. Yağmur'da bu bölüme kapanıp resim defterlerini , çeşitli boş kağıtları, kartonları ve artık kendisini boyuyor. Geçen gece hayli uzun bir süre Yağmurdan ses seda duymayınca odasına gittim ve azimle yüzünü, kollarını, ayaklarını, bacaklarını boyadığını gördüm. Hemen fotoğraflarını çektim ve biraz öyle dolaşmasına izin verip yıkadım. O kadar mutlu ve huzurluydu ki. Şaşırdığım nokta ise duvarları, eşyaları boyamaması. Anlayacağınız gayet sanatsal çalışıyor. Ellerini, ayaklarını boyayıp boş kağıtlara baskı yapıyor.

Birde en hoşlandığı şeylerden biri kumlarla oynamak. Kendisine büyük bir kova aldırttı.. Bizim sokaktaki küçük parka gidip 10 metrekarelik kum alanında zavallım kumlarla oynamaya çalışıyor. Tırmıkla eşeliyor, küreğine doldurup kovasına boşaltıyor, kaleler yapmaya çalışıyor. Umarım kısa sürede tatile çıkabiliriz, böylece Yağmurcuk gerçek kumlarla deniz kıyısında oynayabilse..


Muhallebi için gerekli malzemeler ;

• 70 gr pirinç unu ( 2 poşet dr.oetker pirinç unu )
• sade kısmı için 4 yemek kaşığı toz şeker - kakaolu kısmı için 6 yemek kaşığı tozşeker
• 5 su bardağı soğuk süt
• 2 poşet vanilin
• 1 yemek kaşığı kakao
• bizim pastane'nin ahududu sosu

Önce vanilyalı muhallebiyi hazırlayalım. 1 poşet pirinç ununu, 4 yemek kaşığı şekeri, 1 poşet vanilini küçük bir tencereye alalım ve şöyle bir kaşıkla karıştıralım. Üzerine 2,5 su bardağı sütü ilave edip çırpma teliyle önce soğukken karıştıralım. Sonra orta hararetli ateşin üzerine alıp devamlı karıştırarak kaynatalım. Kaynadıktan sonra 3-4 dakika daha pişirelim. Piştikten sonra kadehlerimize veya kaselerimize azar azar bölüştürelim.

Ahududu sosundan vanilyalı muhallebilerin üzerlerine bölüştürelim.

Diğer kalan malzemeleri aynı vanilyalı muhallebi gibi pişirelim ve ahududu soslarının üzerlerine ilave edelim.

Tezgahta soğuktuktan sonra buzdolabında soğutalım.

Servis yaparken ben yanlarına birer truf ekledim.

Hepimize afiyet olsun..

KEŞKÜL..

Hiç bu kadar kolay keşkül yapabileceğimi ve tadınıda çok seveceğimi tahmin etmemiştim. Bilirsiniz normalde benden keşkül yapmam istense, ben mutlaka onu değiştirerek içerisine çikolata aroması ekler ve belki mevyelerle süsleyerek zenginleştirirdim. Şimdi ise sütlü tatlılar gününden beri canım sadece sütten yapılmış saf keşkül istedi :))

Tarif araştırırken marketteki ürünlere göz gezdirmeye karar verdim. Hazır ürünlerden pek yana değilimdir, bu yüzden Dr.Qetker'in yeni çıkardığı pirinç unu paketlerine gözüm kaydı. Paketin arkasını çevirdiğim zaman farklı farklı sütlü tatlı tariflerini görünce inanılmaz mutlu oldum. Sütlaçmı , muhallebimi derken gözüme keşkül tarifi takıldı. Eşim keşkülü çok sever, malzemeleri de kolay..hemen paketleri attım sepete..

Eve geldiğimde hemen keşkülü hazırlamaya koyuldum. Hemen 20 dakikada hazırladım. 2-3 saat buzdolabında soğuttuktan sonra akşam yemekten sonra keşküllerimizi yedik. Tam benim hayal ettiğim gibi olmuştu, yağsız, unsuz, yumurtasız..çok hafif olmuştu..

Gerekli malzemeler ;

• 3,5 su bardağı süt- 750 ml ( ben yarım yağlı süt kullandım )
• 1,5 çay bardağı tozşker- 120 gr
• 1/2 çay bardağı ince dövülmüş badem - 25 gr
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi- 5 gr
• 1 paket dr.oetker pirinç unu- 35 gr
• üzerini süslemek için toz tarçın

Süt ve tarçın hariç diğer tüm malzemeyi orta boy bir tencerenin içerisine alıp kaşık ile iyice karıştıralım. Sonra üzerine sütü ilave edip tel çırpıcı ile soğuk süt ile diğer malzemeleri iyice karıştıralım. Ve orta hararetli ateşin üzerine alıp devamlı karıştırarak keşkülü kaynatmaya başlayalım. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp 3 dakika daha pişirelim.

Piştikten sonra kaselerimize paylaştıralım. Bu tariften küçük boy 5 adet keşkül çıkıyor. Eğer kaseleriniz daha büyükse ve 6-7 adet keşkül çıkarmak istiyorsanız 2 paket pirinç unu kullanın ve malzemeleri 2 katına çıkarın.

Üzerini tarçın ile süsledikten sonra önce tezgahın üzerinde 1 saat kadar ılınmaya bırakalım. Daha sonra buzdolabında muhafaza edelim. Soğuk soğuk hatta üzerine 1 top donsurma ile daha da lezzetli oluyor..

Hepimize afiyet olsun..

ANKARA'DA Kİ PASTA SANATI..PASTART..

Öncelikle biraz kendimden bahsetmek istiyorum.Bildiğiniz gibi 2 aylık hamileyim. Yağmur'a olan hamileliğim , çok rahat ve az bulantılı geçiyordu. Ama bu sefer ki beni biraz zorlamaya başladı. İnanılmaz halsizim ve her zaman sanki hasta gibiyim. Yağmur'a olan hamileliğimde 5 km'ye kadar yürüyüşler yapar, hatta ev bile silerdim. Ama şimdi nerede evi silmek, yüremek, mutfağı bile zor temizliyor, alışveriş içi bile zor adım atıyorum. Ara sıra kendimi zorluyorum ama bu seferde mide bulantılarım başlıyor, çenemden bir uyuşukluk hissediyorum..neyse kendimi çok şikayet etmiş gibi oldum ama şunu da belirtmek istiyorum, pastalara bakamıyorum:( Benim gibi pasta düşkünü bir insan pasta vitrinlerine bile bakamaz hale geldi. Hatta yaptığım şeyleri çöpe atmaya başladım. Umarım bu dönemim kısa sürer..

Hatta dünkü sütlü tatlılar etkinliğine katılmak çok istiyordum, elimde yapılacak çok tarif vardı ama canım hiç istemedi. Süt demeye bile dayanamadım. Ama eminim bu dönem bitecek ve ben tekrar dondurmalar, tatlılar, pastalar yapmaya başlayacağım..

Bu dönemimde de pastacılıkla ilgili farklı konulara değinmek istedim. Mesela çeşitli kurslar, pastaneler, pastacılar, teknik bilgiler vb. konularda yazmak istiyorum. Bu bilgilerinde en az tarifler kadar faydalı olacağına inanıyorum.

Ben İstanbulda Zanussi Mutfak Sanatlarına ve Chef's in kurslarına devam etmiştim. Ankara'da ise çok zevkli ve güzel bir kursun varlığından haberdar oldum. Keşke Ankara'da olabilseydim ve Pastart'a katılabilseydim. Çünkü bu işin gerçekten sanatsal ve insancıl değerler taşıyan bir iş olduğuna inanıyorum. Eğer kurs için katılacağınız ortam sıcak ve insancıl değilse bu işten pek zevk almayacağınıza inanıyorum.
























Yukarıdaki fotoğrafta görülen pastaları kursiyerler kursun sonunda ortaya çıkarmışlar.Eğer bir kursun sonunda siz tek başınıza bu tip güzel eserler ortaya sunabiliyorsanız , demek ki ortamdan ve eğitimlerden memnun kalmışsınız demektir.

Pastart'ta üç çeşit kurs konusu mevcutmuş. Pasta yapımı, Şeker Hamuru ve Sıkma Teknikleri kursları..Bu konuların üç ayrı ana başlıkta oluşturulması faydalı olmuş düşüncesindeyim çünkü ben Chef's in İleri Seviye Pastacılık kursuna katıldığımda şeker hamurunu son derse saklamışlardı ve ayrı bir kurs başlığı altında sunmamışlardı. Sıkma tekniklerini ise hiç göstermemişlerdi. Zanussi'de ise "Kutlama Pastaları Yapımı" kursunda sadace şeker hamurunu göstermişler ama oda 4 saat sürmüş ve tam tatmin edici düzeye ulaşmamıştı. Bu konularda İstanbulda ki en iyi kursun Coccolat'ın olduğuna inanıyorum. Kendim gidemedim ama giden arkadaşlarımdan özellikle sevgili Zuhal Yalçın'ın benimle paylaştıklarından sonra Coccolat'ın bu işe gönül verenlere daha iyi cevap vereceğini düşünüyorum..

Bu düşüncelerim Ankara'da ki Pastart içinde geçerli olmaya başladı. Çünkü Özge Hanımla olan yazışmalarımızdan ve edindiyim deneyimlerden bu pozitif atmosferi aldım ve Ankara'ya gittiğimizde yapacağım öncelikle işlerden biri Özge Hanımı ve tabiiki Pastart'ı ziyaret etmek olacak. Kurs hakkında ve Özge Hanım hakkında daha detaylı bilgi almak için web sitesini ziyaret etmenizi önererim..

Bu arada öğlenleri Kanal D'de tekrarı verilen "Bir Dilim Aşk" dizisine takmış durumdayım ve orada Berna Laçin'in pastacı dükkanı çok hoşuma gidiyor. Beni hayallere sürüklüyor..pastacılığı sevenlere bu diziye bir göz atmaları rica edilir :))

Herkese sevgilerimle..

PEMBE PASTA..

Bu pastayı sadace canım istediği için ve sıkma tekniklerini çalışabilmek için yaptım :) Keşke Oya Hanımında düşündüğü gibi güzel bir sebeple yapabilmiş olsaydım ama gerçektende o yazınca bu tip bir pastayı güzel bir nişan kutlaması vb.bir gün için yapabileceğimizi düşündüm. Hem zarif hem şık durudğunu düşünüyorum. Bazen çok az süslemek ve duru bir güzellik oluşturmaya çalışmak pastaları daha cazip kılıyor olabilirmi acaba ?

Yine de arasıra şeker hamuru ile güller ve farklı modellerle pastalar oluşturmak benim bir numaralı pasta sülemem olacak :)Bu arada şeker hamuru değince aklıma Emel Başdoğan ve Burcu geldi.Neden derseniz Emel Hanım şeker hamuruyla ilgili Türkiyede bir ilk denilebilecek harika bir kitap oluşturmuş ve sevgili Burcu'da bu kitaptan faydalanarak harika pastalar yapıyor. Lütfen muhteşem pastalarına bir göz atın derim..Ayrıca ben bu kitabı D&R'dan 25 YTL'ye satın almıştım. Şimdi yukarıda verdiğim linkte kitabın 20 YTL'ye satıldığını gördüm. Kitapla ilgilenenlerin bir göz atmasını tavsiye ederim..

Gelelim pembe pastamıza..

Gerekli malzemeler ;

Pandispanya

• 5 yumurta
• 11 yemek k.un
• 11 yemek k.şeker
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabatma tozu
• 3 yemek kaşığı kakao

Krema

• 2 paket toz kremşanti ( eğer gıda boyası kullanmak istemiyorsanız çilekli kremşanti )
• 2 su bardağı süt
• 1 paket krema sertleştiricisi
• 1 paket labne peyniri ( 200 gr )
• kürdanın ucuyla çok az kırmızı gıda boyası

Diğer

• 300-350 gr taze frambuaz ( veya başka bir taze mevsim meyvesi )
• bol bol damla çikolata veya parçalanmış küçük çikolataları parçaları
• ıslatmak için vişne jölesi veya hindistancevizi sütü
• süslemek için inci pasta süsü

Öncelikle pandispanyamızı hazırlayalım. klasik pandispanya yapılışı i; şeker, yumurta ve vanilyayı önce iyice çırpın. daha sonra ayrı bir kapta un,kakao ve kabartma tozunu eleyin ve yumurtalı karışıma ekleyip tekrar çırpın. 26cm'lik bir kelepçeli kalıba önce altına yağlı fırın kağıdı kesip serin üzerinede kek karışımını dökün ve 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.

Pandispanyamız pişerken bizde o sırada kremamızı hazırlayalım. İki paket kremşantiyi 2 su bardağı süt ile çırpalım. Katılaştıktan sonra içerisine labneyi ekleyip tekrar çırpalım ve karışımı buzdolabına kaldıralım. ( Bu aşamada boya kullanmıyoruz)

Pandispanyamız piştikten sonra yaklaşık 30 dakika soğumasını bekleyelim. Soğuduktan sonra kekimizi ortadan ikiye geniş bir bıçakla ayıralım . İster vişne jölesiyle istersek hindistan cevizi sütüyle ( marketlerde konserve bölümünde konserve kutularında satılyor ) pandispanyamızı ıslatalım. Jöle ile ıslatmak istersek , jöleyi paketteki tarife göre hazırlayalım ve ılıkken dökelim. Hindistan cevizi sütü ile kullanıma hazırdır, herhangi bir ek işlem gerektirmez.

Islatma aşamasından sonra kremamızı buzdolabında çıkartalım. Meyvelerimizi yıkayıp kağıt havlu ile sularını almaya çalışalım. Pandispanyanın arasına bol krema, çikolata ve meyvelerimizi yerleştirelim. Üzerini pandispanyanın diğer yarısıyla kapatalım.

Beyaz kremamızla önce bir kat pastamızı sıvayalım ve pastayı dolaba kaldıralım. Bu arada bizde kalan kremanın içerisine 1 paket krema sertleştiricisini ilave edelim. Çırpalım. Sertleştikten sonra çok az kırmızı gıda boyamızı ekleyelim. Tekrar çırpalım. Biraz daha kremayı buzdoalbında bekletelim.

1o dakika sonra pastayı ve kremayı buzdolabından çıkartalım. Üzerini bir kat daha dikkatlice pembe krema ile sıvayalım. Sıvarken hafif dalgalanmalara izin verelim böylece ebruli bir görünüşü olacaktır. Pastayı sıvadıktan sonra kalan kremayı krema sıkma torbasına veya benim kullandığım gibi yandaki sıkma aletinin içerisine koyalım. Küçük yıldız şeklindeki duyumuzu takalım. Önce boş bir tabağa kremayı azar azar sıkarak şeklini çalışalım ve elimizi alıştıktan sonra pastanın üzerine sıkmaya başlayalım. Hiç boşluk kalmayacak şekilde tüm pastanın üzerine kremamızı sıkalım.

Pastamızın yanlarını ise incilerle süsleyebiliriz. Buzdolabında pastamızı muhafaaza edelim.

Pasta buzdolabında bekledikten sonra servis yaparken oda ısısında durmasının herhangi bir sakıncası yoktur.Hatta yumuşayıp daha da lezzetleşir.

Hepimize afiyet olsun ..

KALBİM EGEDE KALDI & HABERLER..

Haftasonu kuzenim Aykut'un düğünü için İzmir'e gittik..Biz İzmir'e gittik ama buralarda çok şey olmuş. Öncelikle sevgili Pınar bana harika ötesi bir header hazırlamış. Buradan ona tekrar çokkkk büyük TEŞEKKÜR EDİYORUM. Umarım sizlerde yeni header'ımı beğenirsiniz.

Sevgili Sevinç Özarslan ( Zaman Gazatesi Yazarı ) ile uzun süredir yazışıyorduk. Ve Cumartesi günü Zaman gazatesinin Cumartesi ekinde yemek blogları ile ilgili çok güzel bir yazı hazırlamış. Ben maalesef çok geç görüp okuyabildim. Ve sizlere geç haber verebiliyorum. Ama sevgili Devletşah blogunda haberi yayınlamış. Yani çok geç kalmış sayılmam :)



Haberin tamamını buradan okuyabilirsiniz.

Sevinç Hanım'a ilgisinden dolayı tekrar çok teşekkür ediyorum ve bebek haberinden ve kuzenimin düğününden sonra benim için aldığım en güzel haber olduğunu belirtmek istiyorum :))

KREMA ÇEŞİTLERİ..

Pastacıda en çok ne görmek istersiniz sorusuna gerçekten çok faydalı ve beni çalışmaya sevk edecek cevaplar geldi.. İsteklerden yola çıkarak ve benim şu an ki farklı konumum nedeniyle ( hoş görürsünüz ki hamileliyin etkileri çok oluyor ) çeşitli denemelere ve eklemelere başladım..

Şu an en çok yararlı olabilecek konulardan biri ise "krema çeşitleri"..en çok kullanılan çeşitleri yazmaya gayret ve daha fazla krema bilgileri öğrendikce de buraya eklemeye devam edeceğim..

KREMŞANTİ


Kremşanti, hepimizin çok kullandığı, çok can kurtaran ve asla bizi yanılmayan krema çeşitlerinden birisidir. Toz halde ve sıvı halde satılır.
Toz halde kullandığımız kremşantiyi süt ile çırparız. Genellikle 1 paket kremşanti için 1 su bardağı süt kullanılır. Biraz daha katı olmasını istersek çırptıktan sonra içerisine krema sertleştiricisi ilave edip çok az daha çırpabiliriz.
Sıvı haldeki kremayı ise çok çeşitli kullanabiliriz. Ama kremşanti yapmak istersek 1 su bardağı kadar sıvı kremayı (200 ml) 6-7 çorba kaşığı pudra şekeri ile çırparsak yine kremşanti elde edebiliriz. Biraz daha yoğun kıvamlı olsun istersek 1-2 kaşık daha pudra şekeri ilave edebiliriz.

Fotoğraftaki pasta için : Karaorman Pastası


YAĞLI KREMA ( BUTTERCREAM )


Kremşantiyi sevmeyen için önerebileceğim ve pastanelerde en çok kullanılan krema çeşitlerinden birisidir.
22 cm'lik bir pasta için ;

125 gr tuzsuz tereyağı veya margarin(oda sıcaklığında bekletilmiş)

250 gr pudra şekeri

2 çay kaşığı kaynamış su

kakaolu yapmak istenirse + 30 gr toz kakao ilave edilir.

Öncelikle yağımızı kremsi bir hal alanakadar mikser ile çırpıyoruz. Daha sonra pudra şekerini ilave edip yağın ve şekerin birbirine iyice karışmasını sağlıyoruz. En son suyumuzu ekleyip kıvamını verene kadar çırpmaya devam ediyoruz.

Bu krema 3 ay boyunca derin dondurucuda saklanabilir. Kullanacağınız zaman, bir gün önceden derin dondurucudan normal buzdolabına kaldırmanız yeterli olacaktır.

ÇİKOLATALI KREMA

Yağlı kremayı kullanabileceğimiz gibi sıvı kremadanda bu tip bir krema elde edebiliriz.

100 gr bitter çikolatayı benmaride eritip 1 su bardağı (200 ml) sıvı krema ile birlikte çırparsak güzel bir krema elde edebiliriz.

Pasta için : Evlilik Yıldönümü Pastası

ÇİKOLATA GANAŞ

Son zamanlarda en çok kullandığım ve çok lezzetli bulduğum bir krema çeşididir. Sacher'de ve çoğu çikolata pasta kaplamasında bu çeşit ganaşlar kullanılır. Önemli olan çikolatamızın lezzeti ve kalitesidir.
Yapımı çok kolaydır. Birebir ölçü kullanılır. Mesela 200 gr çikolataya 200 ml sıvı krema kullanılır.
Öncelikle kremamızı kaynatmadan ısıtırız. Küçük küçük kestiğimiz çikolatalarımızı bu sıcak kremanın içerisinde devamlı karıştırarak eritiriz ve 1 saat kadar oda ısısında hafif koyulaşmasını bekleyip öyle pastamızı sıvarız..

Pasta için : Siyah Güneş

ICING KAPLAMA ( GLACE ICING )

Daha çok kurabiye kaplamasında ve cupcakelerin üzerilerini süslemek için kullanılır. Likit ve parlak bir görünümü olur, kurabiyelerin üzerlerinde ise donduktan sonra mat bir görünüm alırlar.

22 cm'lik bir pasta için ;

185 gr pudra şekeri

1 çay kaşığı tuzsuz tereyağı veya margarin

4-8 çay kaşığı süt veya su ( kıvamına bağlı )

isteğe göre gıda boyası ( toz veya jel )

Tüm malzemeyi ısıya dayanıklı bir kabın içerisine koyalım. Ağzı geniş bir cezvede su kaynatalım ve kaynamış suyun üzerine malzemelerimiz ile dolu kabı yerleştirelim ve buharında devamlı karıştırarak koyulaştıralım. İstediğimiz kıvama gelince buhardan alıp hafif karıştırarak ılıtıp kekin üzerilerine dökelim.

Eğer kurabiyelerin üzerilerine kullanmak istiyorsanız sondurmadan birazcıkdaha ılıtıp kullanın.

ROYAL ICING

Daha çok pastaların üzerilerine yazı yazmak ve şekiller çizmek için kullanılan bu sert krema , bazı özel durumlarda pastaların üzerilerinide süslemektedir. Mesela bazı özel düğün pastalarının üzerileri daha dayanıklı olması için royal icing ile kaplanır. Bol şekerli bir tadı vardır ama görüntünün uzun süre bozulmadan aynı kalması özel bir durumda sizin için önemli ise bu kremayı önerebilirim.

3 adet yumurta akı
1 paket pudra şekeri ( 250 gr)
1/4 limon suyu
kürdanın ucuyla toz gıda boyası ( renklendirmek isterseniz)

Yumurta akları ile pudra şekerini birlikte çırpıyoruz. ( yavaştan hızlıya) Limonun suyunu da ilave edip krem şanti kıvamında bir karışım elde edinceye kadar çırpmaya devam ediyoruz. Renklendirmek istersek bu aşamadan sonra çok az boya ilave edipçok az daha çırpıyouz.

Pasta için : En Derin Sevgi

PASTACI KREMASI

En çok kullanılan krema çeşitlerinden birisidir. Pastaların üzerilerine sürebileceğimiz gibi pastaların arasına , profiterolün içkısmına, tartların içlerine vb. bir çok alanda kullanabiliriz.

250 gr süt
1 çay bardağı toz şeker
1/2 çay bardağı un
1 tatlı kaşığı buğday nişastası
3 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya

Bütün malzemeyi soğukken tencereye koyalım ve devamlı karıştırarak (puding gibi) pişirelim. Arzu ederseniz piştikten hemen sonra içerisine kıvam vermesi için çok az margarin ilave edip karıştırabilirsiniz. Ama ben margarin kullanmayı tercih etmiyorum. Hazırladığım kremayı devamlı karıştırark soğutuyorum.

Fotoğraf için : Çilekli Tart

keşfedilçe çeşitlerin eklenmesine devam edilecektir..

ÇİLEKLİ ÇİKOLATALI PASTA..

Birinci yaşgünümüz için hemen aklıma güzel bir çikolatalı pasta hazırlamak geldi. Ben nedense pasta denilenince aklıma mutlaka bol çikolatalı bir pasta yapmak geliyor ya da şeker hamurundan hazırlanmış şık bir pasta..mesela bir yere kahve veya çay içmeye gittiğimizde hemen çikolatalı pasta varmı diye bakınırım..özellikle "Devil's Food Cake" görürsem dayanamam..bu pasta, bol çikolatalı ve üzerinde kocaman bir çilekle hazırlanır..işte yaptığım bu pastada o bahsettiğim pastanın hayali ile yapıldı. Artı ben içerisine de çilek ekledim..

Pastadan öyle bir bahsettim ki , sanki Devil's Food Cake yapmışım gibi hissettim..her ne kadar çok benzesede yaptığım o değil..Devil's 3 katlı yapılıyor, benimkisi 2 katlı..birde pandispanyası biraz daha süngerimsi oluyor, bu pandispanya ise biraz daha ipeksi ve daha tok bir kek..ve ayrıca içerisinde çilek var..ama dediğim gibi görüntüsü ve tadı çok benzedi :))

Gerçi bu ara canım tatlıdan çok tuzlu ve meyve istiyor..peynir, limonata, zeytinyağlı, sucuk, kiraz, karpuz..daha pastadan bir dilim zor yedim..


Gerekli Malzemeler ;

Pandispanya için :

• 110 gr bitter çikolata ( mümkünse kuvertur çikolata )
• 200 gr tereyağı veya margarin ( ben tereyağı kullandım )
• 200 gr esmer şeker ( 1 su bardağı + 1 çorba kaşığı )
• 1 çay kaşığı vanilya özü veya 1 paket toz vanilin
• 4 yumurta ( oda ısısında bekletilmiş )
• 200 gr un ( 10 çorba kaşığı )
• 1 tutam tuz

Krema için ;

• 200 ml sıvı krema ( 1 küçük paket- mümkünse tikveşli )
• 275 gr bitter çikolata ( kuvertur )

Arası ve süsleme için ;

• 200-250 gr çilek
• çikolata parçaları
  

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

2o cm'lik yuvarlak kelepçeli kalıbımızın her tarafını pişirme kağıdı ile kaplayalım.

Benmaride 110 gr olan çikolatalarımızı eritelim. Bu arada şekeri ve yağı birlikte kremsi bir kıvam alıncaya kadar yüksek devirde çırpalım.

Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını birbirlerinden ayıralım. Yumurtanın sarılarını vanilya ile birlikte çırptığımızı yağ + şeker karışımına ekleyelim. Biraz çırpıp eritilmiş çikolatayıda ilave edip tekrar çırpalım. Unu ve tuzu birlikte eleyerek karışıma ilave edelim ve homojenleşene kadar çırpmaya devam edelim.
Ayrı bir yerde yumurtanın aklarını köpürene kadar çırpalım. Ve diğer karışıma ekleyip çok az daha çıpalım.
Hazırladığımız karışımı 20 cm'lik kalıbımıza döküp önceden ısıttığımız fırınımızda 25-30 dakika pişirelim. Pişip pişmediğini 25 dakikadan sonra içerisine 1 adet kibtir çöpü sokarak kontrol edebiliriz. Eğer yapışmıyorsa pişmiştir.

Bu arada önceden kremamızı hazırlayalım. Çikolatalarımızı ince ince kıyalım. Orta boy bir cezvede kremamızı kaynatmadan ısıtalım. Isındığını anlayınca ateşten alalım ve hemen içerisine çikolatalarımızı ekleyip devamlı karıştıralım. Tüm çikolatanın krema içerisinde erimesini ve karışımının homojen olmasını sağlayalım. Daha sonra hazırladığımız bu ganaşı serin bir yerde bekletelim .( buzdolabına koymayın )

Kekimiz piştikten sonra tezgahın üzerine alıp soğutalım. Soğuduktan sonra kalıbından dikkatlice çıkaralım. İsterseniz bu keki 1 gün önceden hazırlayabilirsiniz. Böyle 2 ye veya 3 e bölerken daha düzgün kesmiş oluruz. Keki ortasından ikiye bölelim.
Pasta standına veya tabağına pandispanyanın birinci katını koyup üzerine çikolatalı ganaştan dökelim. Çileklerden düzgün olanlardan 5-6 tane ayırıp kalanları küp küp keselim. ve çikolatalı ganaşın üzerine serpiştirelim. Üzerine tekrar pandispanyamızı kapatalım. Ve kalan ganaşın hepisini pastanın üzerine ve yanlaraına sıvayalım. Ganaş sıvarken dikkat etmeniz gereken ganaşın en az 40-50 dakika oda ısısında beklemiş olup hafif katılaşmasıdır. Sıcak sıcak ken veya hafif katılaşmadan kullanılması çok zordur.

Pastamızı sıvadıktan sonra üzerini çileklerle ve çikolata parçacıkları ile süsleyebilirsiniz.

Buzdolabında 1-2 saat beklettikten sonra servis yapabiliriz.

Hepimize afiyet olsun..