ÇİKOLATALAR etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
ÇİKOLATALAR etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

Çarşamba, Mayıs 22, 2013

NOSTALJİ - CUPCAKE YAPIMINA UYGUN MUDCAKE(ÇAMUR KEK) TARİFLERİ VE "PASTACI" 2 YAŞINDA..






































Üç saat önce uzun uzun tarifleri ve her şeyi yazıp yayınladığımı sandım. Sonra bir baktım ki blogger'ın azizliğine uğramış ve tüm yazdıklarımı kaybetmişim :( İnanılmaz sinirlendim, ne yapacağımı şaşırdım..
En iyisi sakinleşmeyi bekleyip tekrar yazmak dedim. Evet şu an biraz sakinleşmiş durumdayım ve tekrar yazmaya başlıyorum :)


9 Temmuz 2005 Cumartesi günü başlamış blog maceram.. dün gece rüyama girdi; acaba blogumun doğum gününü kaçırdım mı diye. Evet biraz kaçırmışım. Şaka maka 2 yılı peşimde bıraktım. Bakalım daha ne kadar devam edeceğim yazmaya ve paylaşmaya. Her zaman dediğim gibi ben burayı ve sizleri çok sevdim, umarım sizde beni sevmişsinizdir..

Bu ara Limonlu tariflerin yanı sıra cupcake çeşitlemelerine de takmış durumdayım. Özellikle içlerinin çikolatalı olmasını istediklerimin yumuşacık ve mis gibi çikolata kokulu olmalarını istiyorum. Bu sebeple , çok sevdiğim Women's Weekly dergisinin Cupcake kitabını kendime kaynak alıp birkaç denemelerde bulundum. Özellikle çok sevdiğim iki cupcake şeklinde mudcake(çamur kek) tariflerini çok başarılı ve aklımdakine yakın buldum.

Yukarıdaki fotoğraftaki mudcake'in bir kısmını ganaşlayıp meyve ile süsleyerek değerlendirdim. İsterseniz muffin kalıplarınızda muffin gibi pişirip te yiyebilirsiniz, isterseniz de cupcake kağıtlarında pişirip üzerlerini şeker hamuru ile kaplayıp süper yaş günü ve kutlama pastaları yaratabilirsiniz..

Ben cupcake'leri hediye olarak sunmayı daha çok sevmeye başladım sanırım :)








































Cupcake yapımı için mudcake (çamur kek) tarifi 1 ;

Gerekli malzemeler;




  • 60 gr bitter kuvertür çikolata
  • 1,5 çay bardağı su (160 ml)
  • 90 gr tereyağı veya margarin
  • 1 su bardağı + 1 kahve fincanı esmer şeker (220 gr)
  • 2 yumurta
  • 5 çorba kaşığı un ( 100 gr)
  • 2 çorba kaşığı kakao
  • 40 gr - 1 kahve fincanı parça fındık veya badem
Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.
Çikolata veya suyu orta boy bir cezvenin içerisinde eritelim.
Yağ, şeker ve yumurtaları mikser ile incelip rengi açılana kadar çırpalım. Bu karışıma birlikte elenmiş un ve kakaoyu, parça kuruyemişleri ve sulu çikolatayı ilave edip homojenleşinceye kadar tekrar çırpalım.
Tam ağızlarına gelecek kadar kağıtlarımıza karışımımızı bölüştürelim.
Önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 25 dakika pişirelim.
Üzerine ganaş hazırlamak isterseniz, 100 gr sütlü kuverturu 60 ml sıvı krema ile birlikte eritip oda ısısında hafif sertleşinceye kadar bekletip soğumuş cupcake'lerin üzerlerine sürüp servis yapabilirsiniz..


























Cupcake yapımına uygun mudcake (çamur kek) tarifi 2;

Gerekli malzemeler;


  • 150 gr tereyağı veya margarin
  • 60 gr bitter kuvertür
  • 330 gr- 2 su bardağı tozşeker
  • 1 çay bardağı su
  • 1 kahve fincanı kahve likörü veya irish aroması veya nescafe
  • 2 su bardağı un
  • 1 tepeleme çorba kaşığı buğday nişastası
  • 1 tepeleme çorba kaşığı kakao
  • 1 iri yumurta
Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.
Yağ, çikolata, şeker, su ve kahveyi ısıya dayanıklı bir kaba alıp benmaride tüm karışımı karıştırıp eriterek homojen hale getirelim.
Bu karışımı geniş bir çırpma kabına aktarım 5-6 dakika kadar mikser ile çırparak havalandırarak soğutalım.
Karılıma önce birlikte elenmiş un, nisaşta ve kakaoyu ilave edip çırpalım. En son yumurtayı ekleyip karışım homojenleşene kadar tekrar çırpalım.
Eğer cup ölçüleriniz varsa 1/4 cup ile karışımı kağıtlara paylaştıralım. Eğer yoksa kağıtları yarı yarıya doldurarak paylaştıralım.
Önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 40 dakika pişirelim.
Her iki tarifte de kekler fazla kabarmayacak üzerleri düz kalacaktır. Önemli olan içlerinin yumuşak ve iyi pişmiş olmasıdır.
Her iki tarifte de kekleri fırından çıkarttıktan sonra 1 saat kadar tezgahın üzerinde soğutmayı ihmal etmeyin.


Perşembe, Eylül 09, 2010

BEYAZ ROCHES..



Evde çikolata hazırlamak istediğiniz zamanlarda ,en kolay , en iyi sonuç veren ama en yaratıcı ve lezzetli çikolata ; Roches'lar dır.. Kendi adıma içleri marzipanlı veya değişik likörler ile doldurulmuş kalıp çikolatalardan hoşlanmam ama bu tip şekilleri bozuk, içleri kavrulmuş badem, antep fıstık , ceviz ve kuru üzüm dolu çikolatalardan büyük keyif alırım. Birde içerisine 1-2 damla Rum veya Bourbon aroması damlatırsanız değmeyin keyfimize...

Genellikle Roches'lar bitter çikolata ile hazırlanır. Ben onlardan da hazırladım ama neden görüntüsü saflığı ve yalınlığı temsil edecek ve bir o kadar da görsel zenginlikte olacak Roches'lar yapmıyorum ki diye düşündüm .. ve hemen atölyenin deposundan Valonia markalı beyaz kuvertür çikolatalardan çıkardım.. Beyaz (Fildişi) kuvertür zor ve sorunlu bir çikolata türüdür. Bu sebeple isim verip vermeme konusunda çok düşündüm. Bitter veya Sütlü çikolata önerisinde bulunsam sağlam ve inandığım markalar var ama beyaz çikolata olunca öneride bulunmak gerçekten çok zor oluyor. Ama dün deneyip başarılı sonuç aldığım için çekinmeden Pelit'in yan ürünlerinden biri olan Valonia fildişi kuvertürü kullanabilirsiniz. Eğer kuvertür ile uğraşmak istemiyorsanız , ben markete giderim ordan bir paket beyaz çikolata alırım ,diyorsanız o zaman şunu önereceğim :)


rochesasama

Beyaz Roches için gerekli malzemeler ;

  • 500 gr beyaz (fildişi) kuvertür veya beyaz çikolata ( yukarıda marka önerilerinde bulundum)
  • 120 gr badem içi ( bütün tercih)
  • 120 gr ceviz içi ( az kırılmış)
  • 120 gr antep fıstık içi ( bütün tercih)
  • 120 gr kuru üzüm
  • 2 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 1/2 su bardağı içme suyu (oda ısısında)
  • 2-3 damla rum aroması veya bourbon
  • 5-6 gr tuzsuz tereyağı
  • üzeri için arzuya göre altın rengi yenilebilir pullar
Badem, ceviz ve antep fıstıklarını yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisinin üzerine serpiştirelim. Üzerilerine pudra şekeri ve suyu karıştırarak kaşık yardımıyla serpiştirelim. Üzerileri iyice ıslansın. Fırınımızı 180 dereceye getirip kuru yemişlerimizi yaklaşık 15 -18 dakika kadar kavuralım. Kavurduktan sonra tepsiyi tezgaha çıkarıp soğutalım. Soğuduktan sonra erimiş çikolatalarımızın içerisine ilave edelim.

Çikolata yapımındaki önemli bir nokta; çikolataların benmari'de eritilmesi ve eritilme ısısının çok yüksek olmamasıdır. Zira yüksek ısı çikolatanızın kimyasını bozacaktır. İçindeki yağları eriterek çikolatanın rengini ve kalitesini bozacaktır. Bu sebeple (yukarıda benmari'nin üzerini tıklarsınız teknik yapımı ile ilgili detaylı bilgileri görebileceksiniz) kaynattığımız suyu ocaktan hemen alalım. Üzerine kestiğimiz çikolatalarımızı ısıya dayanıklı bir kap içerisinde yerleştirelim. Isıya dayanıklı evde bulabileceğiniz en iyi kaplar fırına girebilen borcamlardır. Yalnız kaplarınızı çok doğru seçmeniz gerekir. Suyu kaynattığınız cezveniz ile üzerine oturtacağınız borcam veya diğer başka bir benmari kabının birebir yerleşmeleri gerekir. Özellikle yukarıda bulunan borcamın alt kısmının, alttaki cezvenin üzerine tam oturması gerekmektedir. Böylece suyun buharı ile çikolatalarımızı kolay ve hızlı bir şekilde eritebiliriz. Çok hızlı bir şekilde karıştırabilirsek, çikolata buharda daha düzgün bir şekilde eriyebilecektir. Benim üst resimde erittiğim kap; IKEA 'dan aldığım benmari kabıdır. Eski yazılarımda borcam kullanmıştım.

Erittiğimiz beyaz çikolatanın içerisine rum aromasını veya bourbon 'u ve tereyağını ekleyip tekrar karıştıralım.Burada aslında tereyağı yerine kakao yağı kullanılması gerekmektedir. Ama kısa sürede ev şartlarında kakao yağı bulmak zor olacaktır. Bu sebeple tuzsuz bir tereyağı ile yine başarılı bir sonuç alabilirsiniz.

Erimiş çikolatanın içerisine kavrulmuş ve soğutulmuş kuruyemişlerimizi ve kuru üzümümüzü ilave edip tekrar karıştıralım. Fırın tepsisine yağlı kağıt serelim ve üzerilerine aralıklar bırakarak bir ceviz büyüklüğünde parçalar bırakalım. Eğer arzu ederseniz çikolataları süslemek için üzerilerine bu aşamada yenilebilir pullardan dökebilirsiniz.

Tepsiyi buzdalobında bekletelim. Normalde bu tip butik çikolataları hazırlarken soğutma aşaması , yine çikolatanın kimyası gereği, oda sıcaklığında bekletilerek yapılmaktadır. Lakin kullandığımız çikolata beyaz olduğu için buzdolabında bekletmemizin bir sakıncası yoktur.




beyazrochesici

Beyaz Roches buzdolabından çıkıp ortadan ikiye bölündüğünde yukarıdaki inanılmaz görüntüyü alıyor. Sadece şu görüntüyü sergileyebilmek için her zaman Roches'ları biraz büyük yapar ve ortalarından ikiye bölerim :)

Bitter Roches tarifi için şurayı okuyabilirsiniz..

Çikolata ve sevgi büyüsünde bayramlar diliyorum.. Her sabahınız bayram sabahı enerjisinde olsun :) !!


Sevgilerimle..

Pazartesi, Ağustos 30, 2010

BROWNIE CUPCAKES ( ÇİKOLATALI BROWNI KAPKEK)



Uzun zamandır bloguma yeni bir tarif ekleyemiyordum . Sebebi de atölyemin yoğun işleyişi. Ama en son facebook hesabımdaki karşılıklı yazışmalar neticesinden bloguma yeni tarif eklememin beklendiğini ve istendiğini gördüm. Ve bu durum beni çokkk mutlu etti. Ve ilk istek olan brownie cupcake tarifini toparlayıp ekliyorum. Umarım tarif hoşunuza gider ve yerken benim kulaklarımı olumlu bir şekilde çınlatırsınız ;)

Tarif "125 best cupcake recipes- Julie Hasson" a ait. Bu kitabı bana sevgili pastacı arkadaşım Işıl atölye hediyesi olarak getirmişti. Hem kendisini hem de hediye kitabımı çok seviyorum. Tekrar teşekkür ederim sana Işılım Hanimişim :)


Gerekli Malzemeler;

  • 3/4 cup un - 175 ml
  • 1/2 cup iyi kalite kakao - 125 ml
  • 1 tsp kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı
  • 1/4 tsp tuz - yarım çay kaşığı
  • 2/3 cup esmer şeker - 150 ml
  • 3/4 cup tuzsuz tereyağı- eritilmiş ve soğutulmuş - 175 gr
  • 1/2 tsp sıvı vanilya - yarım tatlı kaşığı
  • 1/2 tsp badem esansı - yarım tatlı kaşığı
  • 3 yumurta
  • 2/3 cup kuvertür ( tercihen bitter) - 150 gr

Fırını önceden 160 derecede ısıtalım.

12 adet fırına girmeye hazır cupcake pişirme kağıtlarını hazırlayalım.

Küçük bir kapta ; un, kakao, kabartma tozu ve tuzdan oluşan kuru karışımımızı hazırlayalım. Tüm kuru malzemeyi çırpma teliyle hepsi birleşip toz haline gelene kadar karıştıralım.

Geniş çelik veya cam bir kasede yağ ve şekeri çırpalım. Şekerin yağın içerisinde erimesini sağlayalım. Bu karışıma vanilya ve badem esanslarını ilave edelim ve tekrar çırpalım. Tek seferde aynı karışıma 3 yumurtayı ilave edelim ve çırpmaya devam edelim.

Aynı karışıma hazırladığımız kuru karışımı ilave edelim. Silikon bir spatula yardımıyla karışıma kuru karışımı alttan üste doğru karıştırarak yedirelim. En son benmaride veya 30 saniye mikro dalgada eritilmiş çikolatayı ilave edip yine spatula ile alttan üste karıştırarak karışımımızı tamamlayalım.

Karışımımızı 12 eşit parçaya bölüp pişirme kağıtlarına paylaştıralım. Ve önceden ısıttığımız fırınımızda 20-25 dakika pişirelim. Piştiklerini anlayabilmemiz için ,kapkeklerin üzerilerine dokunduğumuz zaman içine çökmemesi gerekir.

Piştikten sonra 10 dakika tezgahta bekletip servis yapabilirsiniz.

Servis önerisi ; sıcakken yanında dondurma ile veya soğuduktan sonra üzerini ganaş ile sıvayarak sunabilirsiniz. Veya tamamen şeker hamuru ile kendi zevkinize göre süsleyebilirsiniz.


Atölye ile güncellemeleri bu linklerden izleyebilirsiniz ;

www.pastaci.net

www.twitter.com/pastacinet





sevgilerimle..


Cuma, Nisan 11, 2008

DÜNYAYI GÜZELLİK KURTARACAK..


Geçen iki hafta boyunca doğum günü kutlamaları gerçekleştirdik. Kızım 28 Mart, eşim 5 Nisan doğumlu. Bu arka arkaya iki haftayı kapsayan süreç, beni nedense dünyadan uzaklaştırıyor :) Başka şeylerle ilgilenmemi , düşünmemi engelliyor. Varsa yoksa nasıl kutlasak, nasıl pastalar yapsam, ne hediyeleri alsam, kimleri davet etsem gibi hepimizin yaşadığı ve keyif aldığı soruların cevapları ile vaktimi dolduruyorum. Neyseki en son Pazar günü eşimin doğum günün atlatık ve artık doğum günlerimiz şimdilik sona erdi.. Yağmurcuk biraz daha büyüse, babasıyla birlikte doğum gününü kutlasak diye bekler oldum..

Orta okulda , yeni nesil ilköğretim 6,7 ve 8.sınıf olarak biliyorlar, ingilizce öğretmenizin beynimize kazıdığı bir şarkı vardı. Sevgili Burçin ( www.burcinindenemeleri.com) beni mimlediği zaman hemen bu unutamadığım şarkı aklıma geldi. O dönem şarkının anlamanı tam kavrayamamış olsamda, melodisi , sözlerin akışı çok hoşuma giderdi. Zamanla klibini seyrettikçe de sıradan sözlere sahip olmadığını, farklı bir bakış açısına sahip olduğunu görmüştüm.

Çocukluğumu severdim, çocukluk dönemimi severdim, çocukluk dönemlerini severim, çocukları severim.. Hatta çocukları sevmeyen insanları anlayamam.. Ne zaman moralim bozulsa, insanlara inancımı kaybetsem, hayata güvensiz baksam bir çocukla yüzleşmeyi isterim hep. Çocuklarla iletişim şarj gibidir, insanı yeniden canlandırır, içinize neşe ve enerji doldurur.. kaybedilen saflıkları , iyilikleri hatırlatır.. minicik elleri yüreğinizi tamir etmeye başlar, bakışları bir yerlerde saklanmış çocukluk sevinçlerini geri getirir.. Bana göre dünyadaki güzelliklerin en kıymetlisi çocuklardır..

Phil Collins - Another Day In Paradise

She calls out to the man on the street
"Sir, can you help me?
It's cold and I've nowhere to sleep,
Is there somewhere you can tell me?"

He walks on, doesn't look back
He pretends he can't hear her
Starts to whistle as he crosses the street
Seems embarrassed to be there

Oh think twice, it's another day for
You and me in paradise
Oh think twice, it's just another day for you,
You and me in paradise

She calls out to the man on the street
He can see she's been crying
She's got blisters on the soles of her feet
Can't walk but she's trying

Oh think twice...

Oh lord, is there nothing more anybody can do
Oh lord, there must be something you can say

You can tell from the lines on her face
You can see that she's been there
Probably been moved on from every place
'Cos she didn't fit in there

Oh think twice...


Yukarıdaki çikolataları ise dünyaya yeni gelen bir melek olan Ela bebek için hazırladım..

Aşağıda ise Yağmurcuk sabah erkenden kalkıp babasına hazırladığımız GS pastası ile fotoğraf çekilmek istedi :) Sabah cinliği ile..



Yazmadan geeçemeyeceğim dip notlar ;
- Yağmurcuk okuldaki doğum günü için arkadaşlarına hediye etmek için kendi çikolatalarını kendi yapıp süsledi. Çocuklarınıza güvenin, ortamı hazırlayıp mutfağı onlara teslim edin .. Öz güvenlerini ve el becerilerini geliştirmelerine izin verin..
- Renkli kutularımızı, torbalarımızı, kurdelelerimizi vb. süsleme ekipmanlarımızı Eminönünden alıyoruz. Eminönü Hamdi resturant, Kahve dünyasının olduğu bölgeyi iyi arşınlamanızı öneririm. Arka sokakları, ara sokakları, hanları, hanların üstleri harikalarla dolu..
Herkese sevgilerimle..

Salı, Ekim 09, 2007

ÇİKOLATA İLE İLGİLİ BİLGİLER..


























Ramazan ayı bitmek üzere, bu da demek oluyor ki bayram yaklaşıyor :) Birçoğumuz evimizde kendi ellerimizle sevdiklerimize çikolata yapmak isteyebiliriz, gelen misafirlerimize "bunu kendim hazırladım" gururuyla çikolata ikram etmek isteyebiliriz veya kapıya gelen küçük konuklarımıza yine kendi ellerimizde hazırladığımız truff'lardan veya saplı kurabiyelerden hediye edebiliriz .. yaratıcılık bizim elimizde !

Bende bana gelen sorulardan yola çıkarak kısaca çikolata yapımı ile ilgili bilgilerimi sizlerle paylaşmak istedim , bylece sizde kendi çikolatalarınızı kendiniz yaratabilirsiniz..

Gerekli malzemeler ;

  • Çikolata kalıpları , veya en mini boy silikon kalıplar
  • Kuvertür çikolatalar ( bitter ,sütlü veya fildişi)
  • çikolata için ayrı kesme tahtası ve bıçağı
  • benmari için su kaynatma için herhangi bir cevze ve üzerine yerleştirmek için ısıya dayanıklı kap
  • saf alkol ve az pamuk ( kalıpları temizlemek için)
  • çikolataların içerisine arzunuza göre katmak için file badem, antep fıstığı veya fındık çeşitleri ve belki kuru üzüm ( fındık ve üzüm inanılmaz yakışıyor)

Çikolata yapabilmemiz için öncelikle kuvertür çikolatalarımızı eritmemiz gerekiyor. Bunun için çikolata kesimi için ayrı tutmanız gereken bir kesme tahtası üzerinde büyük bir bıçak yardımıyla çikolatalarınızı küçük küçük kesiniz. Böylece eritirken çok rahat edecek ve kısa sürede tamamiyle birbirine karışırak erimiş bir çikolatanız olacaktır.

http://pastaci.blogspot.com/2006/10/ikolata-ile-alimak-sacher-aama-1.html

yukarıdaki linkten benmari aşamalarını görebilirsiniz..

Benmarinin özelliği, çikolatanın suya değmeden , kaynayan suyun üzerinde buhar yardımıyla eritme işlemini başka bir kabın içerisinde yapabilmektir. (yukarıdaki linkten detaylı fotoğrafı görebilirsiniz)

Çikolata yaparken dikkat etmemiz gereken, suyu kaynamaya yakın ateşten almamız ve suyun buharı 40-45 derece iken , çikolatayı çok fazla ısıtmadan karıştırarak eritmemizdir. Eğer çikolatayı devamlı kaynayan bir suyun buharında eritirsek, bu suyun derecesinin devamlı arttığı bir buharda çikolata eritmek demektir, buda çikolatanın kimyasını bozacaktır ve çikolatalarımız donduktan sonra her yeri beyaz beyaz olacaktır( yağları yüzeye çıkacaktır)

Veya yukarıdaki gibi çikolatayı benmaride erittiken sonra özellikle bitterin içerisini çok az ( 1 tatlı kaşığı kadar) tereyağı ilave ederseniz, çok parlak ve beyazlaşmayan çikolatalarınız olacaktır.

Kalıplar ; eğer kalıp ile çalışmak isterseniz, öncelikle çikolata kalıplarınızı bir parça pamuğa çok az süreceğiniz saf alkol ile temizlemeniz gerekmektedir. Ve alkol uçması için çok az bekletmeniz. Temiz kalıplarımıza erittip 10-15 dakika soğuttuğumuz çikolatalarımızı küçük bir çay kaşığı ile veya sıkma torbası ile doldurabiliriz. Üzerilerini düzgünleştirmek için kalıpları sağa sola hafifce havaya kaldırmadan sallamanız yeterlidir..

Kalıplarımızı 15-18 dereceyi geçmeyecek kuru bir ortamda donmaları için bekletmemiz gerekmektedir. Çikolatalar donduktan sonra dikaktlice kalıplarımızı ters çevirerek , hafif tezgaha vurarak çıkartmamız gerekecektir, zaten iyice dondukları zaman kendilerinden parça parça çıkacaklardır.

Hazırladığımız çikolataların pırıl pırıl kalmasını istiyorsak, kesinlikle buzdolabında saklamamamız gerekmektedir. Yine çok sıcak olmayan oda şartlarında kısa sürede tüketmek şartıyla saklamamız gerekmektedir. ( tüm bayram süresi yeterlidr) Eğer dolaba koyup çıkartırsak değişen ısı şartları çikolataların terlemesine ve beyazlaşmasına neden olacaktır.

























Geçmiş çikolata tarifleri ;

Tüm dosyalar..


Herkese sevgilerimle..

Çarşamba, Haziran 20, 2007

ÇOK HIZLIYIZ :) PRALİNLİ PRATİK TOPLAR VE PASTIRMALI&KAŞARLI BÖREK..

























Canım arkadaşlarım Hilal ve Ufuk , "sen ne zamandır blogunu güncellemiyorsun, bıktık artık turuncu dergisinin yazısını görmekten, hemen bize birşeyler hazırlayıp blogunda yayınlayacaksın !!!" diye kibar bir şekilde beni tehdit ettikten sonra , bir saat içerisinde böyle ufak saplı bir sofrada buluşuverdik :)

Sofranın ve böreğin fotoğraflarını çekmem konusunda yine çok kibar bir şekilde zorlandım, hatta en son Hilal'i "yok öyle çekme , gel bu açıdan çek, hah gel bak ışık buradan güzel" derken ve Ufuğun'da "aaaa, bu cupcake'li peçetelerde çok güzelmiş, bunlarda çıksın karede " derken hatırlıyorum. "Ne olur yapmayın, öyle aman aman yayınlayacak birşey yaptığım yok, beni rezil edeceksiniz" sözlerim ısrarla reddedildi ve ben bu gönderiyi hazırlamaya mecbur hissettirildim :))))

Elimde kalan son el açımı yufkalarla pastırmalı ve kaşarlı pratik bir börek hazırladım, yine elimde haftasonundan kalan pandispanya kırıntıları ile çikolatalı toplar yapmaya Hilal tarafından mecbur tutuldum, konuşma aynen şöyle gerçekleşti ;

- Burcu , sen tatlı ne yaptın ? ( bu arada bu önceden planlanmış bir buluşma değildi, 1-2 saat içerisinde gerçekleşti)

- Dün diş buğdayı kurabiyeleri hazırlamıştım, artan hamurla kalpli kurabiyeler yapmıştım..

- yok ben kurabiye sevmem ,hemen pratik çikolatalı birşeyler yapalım ..

- ???

- aaa, sen pralinden bahsediyordun,onunla birşeyler yapalım !!!

- peki :)

Bahsettiğim çikolatalı pralini Fermo'dan alıyorum, şöyle güzel kıvamlı ve lezzetli bir nutella tarzı krema düşünün..Bunu pastalarımın arasına birer kat incecik sürüyorum ve inanın sonuç çok çok farklı oluyor :) Hatta evde çikolata krizlerine girdiğim dönemlerde birkaç kaşık pralini gizli gizli ağzıma götürdüğümü evdekiler tarafından görülmüştür :)

İşte bu bahsettiğim pralini kullanarak gerçekten pratik ve hızlı çikolata topları oluşturduk ;


























Yaklaşık 200-300 gr traşladığım çikolatalı ve vanilyalı pandispanya kırıntılarım vardı. Onları elimizle ufalayarak bir kabın içerisine koyduk. Üzerine 5-6 çorba kaşığı çikolatalı pralin ilave ettik ve bunların iyice karıştırdık. Yine bu aşamada Hilal olaya müdahale etti ve "senin o kullandığın parça çikolatalar vardı, onlardan da koyalım ! " dedi ve hemen bir avuç onlardan da koyuldu :) bende " ya, sanki bu çok çikolatalı oldu , bari birazcık kiraz içerisine ilave edeyim " dedim ve bir avuç kirazı yıkayıp bıçakla kesip kesip karışımın içerisine attım.. Artık en son aşamada elimle karışımı yoğurdum ve küçük küçük toplar olarak truff yapar gibi hazırladım.

Fotoğrafta Ufuk'un pralinli topları sıkı sıkı tutarken görüyorsunuz :)

























Evettt, bu da Ufuk'un ısrarla "cupcake'li peçetelerin çıkmasını istediği" en pratik pastırmalı & kaşarlı böreğimiz :)

Yine elimde bir gün öncesinden kalan iki adet el açımı yufka vardı. Bu yufkaları birkaç parçaya bölüp zeytinyağı ile hafifce yağladım. 20 x 15 cm ölçülerinde bir fıran kabının içerisine bir kat yerleştirdim. Üzerine dilimlenmiş taze kaşarları ve çemensiz pastırmları serpiştirdim. Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemleri gerçekleştirdim. En son üzerine bir yumurta sarısı döküp fırça ile yaydım ve susam ile süsledim. 180 derecede ısınmış fırında yaklaşık 20-25 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirdim.

Canım arkadaşlarım Ufuk ve Hilal'a (ırmak) bana moral verdikleri ve yazmak için zorladıkları için çok çok teşekkür ediyorum..gerçekten gelişiniz ve bana moral verişiniz çok iyi geldi :) Her zaman hep hep bekliyorum :)

























Bu kare de geçmiş yıllardan kalan çok özlediğim bir gün..o günler ve bu fotoğraf benim için çok değerlidir..

Seni çokkkk özlüyorum babacığım..

Tüm babalarımızın geçmiş babalar günü kutlu olsun...


Herkese sevgilerimle..

Salı, Mayıs 29, 2007

KÜÇÜK ATIŞTIRMALIKLAR..






































Önceki haftalarda sevgili Zuhal, Ufuk ve Tijen ile olan buluşmamızda Mudcake ile bu ufak atıştırmalık çikolatalı topları da beraberimde götürmüştüm. Anlayacağınız gibi herkesi yine çikolataya boğmuş ve güzel tepkiler almıştım.. Benden bir şey istenildiği zaman aklıma çikolata kullanılmadan yapılan herhangi bir lezzet gelmiyor. Kendimi zorluyorum ama en fazla limonlu cheesecake veya limonlu tart yapabiliyorum. Bu arada yakında limonlu tart tarifi ile sayfamı güncellemeyi düşünüyorum ve emin olun, normalin üzerinde seyreden hava sıcaklıkları yaşadığımız şu günlerde limonlu tart yeme fikri çok hoşunuza gidecek :)

Son birkaç haftadır kilo takıntım yeniden canlandığı için siparişler dışında çok fazla tatlı denemeleri yapamıyorum. Bu durumun yazın gelmesiyle, mayo giyecek olmam vs ile hiç bir alakası yok. Aslında dış görünüşe neredeyse hiç önem vermeyen, ruhların inceliğine önem veren biriyimdir. Ama çevremden gelen yoğun istek üzerine , daha sağlıklı ve motive görünebilmek için birkaç kilo vermeye karar verdim. Aslında birkaç kilodan çok daha fazlasını vermem gerekiyor ama bu bana o kadar zor geliyor ki.. İki gün çikolatalı bir şey yemesem artık üçüncü günü tehlike alarmları çalmaya başlıyor. Sinirleniyorum, depresif oluyorum, olur olmaz her şeye moralim bozuluyor. Birde İstanbul'un göbeğinde araba kullanmak zorunda kalıyorsam çekilmez bir insan olarak hayatımı sürdürmek zorunda kalıyorum. Sonra eve koşuyorum ve bir iki bitter çikolatayı ağzıma atıyorum.

Öğle ve akşam yemeği çok arayan biri değilimdir neyse ki. Et ,ekmek yemeden masadan kalkmayan biri değilimdir. Biraz yeşillik, zeytinyağlı veya makarna yesem yeterli gelir. Ama bir iki saat sonra çikolata yemezsem ,işte o zaman tehlikeli dakikaların başlangıcı olacak demektir :) Bilmem bu kriz durumlarının nasıl üstesinden geleceğim...

Çok fazla çikolata ve kilolar ile olan sorunlarımı anlatıp sıkıntı yaratmak istemiyorum çünkü hepimizin hayatlarında çikolatadan ve kilolardan çok çok daha önemli , o kadar ince ayrıntı var ki, ben kafamı dağıtmak , küçük sorunlara yoğunlaşpp diğerlerinin üstesinden gelebilmek için anlatıyorum. Ama bilin ki ben bu ara yeme konusunda ne yapacağımı bilemez bir durumdayım..

Biri tatlı biri tuzlu olan iki adet atıştırmalık ve ikramlık tarif sunmak istiyorum. Çikolatalı olandan sizlere bahsettim, tuzlu olan ise kiş hamurundan yapılan inanılmaz yumuşak ve lezzetli bir tarif. Denemenizi öneririm.

BÖĞÜRTLENLİ ÇİKOLATA TOPLARI

Gerekli malzemeler;

· Yaklaşık 400-500 gr hazır çikolatalı kek (artan kekler olabilir)
· 1 su bardağı sıvı krema
· 200 gr dondurulmuş böğürtlen
· 250 gr bitter çikolata
· 1 çorba kaşığı çikolatalı fındık kreması


Keklerimizi büyükçe bir kabın içerisine ufalayalım. Üzerine fındık kremasını ve sıvı kremayı ilave edelim. Ve yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar karıştıralım. Eğer kek yumuşamazsa azar azar sıvı krema ilavesi yapabilirsiniz.

Hazırladığımız harçtan ceviz büyüklüğünde elimize alalım. Elimizde düzgünleştirerek açalım. Ortasına bir adet böğürtlen koyalım ve yuvarlayarak köfte gibi kapatalım. Böğürtlen gözükmeyecek şekilde topun içerisinde kalsın.

Tüm harç bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım ve hazırladığımız topları 1-2 saat buzdolabında bekletelim.

Daha sonra bitter çikolatamızı benmaride eritelim. Topları buzdolabından çıkartalım ve iki çatal veya kaşık yardımıyla tek tek çikolataya bulayalım. Çikolataya buladığımız topları yağlı kağıdın üzerine koyup çikolataların oda ısısında donmalarını bekleyelim. Donduktan sonra servis edilmeye veya hediye edilmeye hazırdır.

























MİNİK PEYNİRLİ TUZLU KURABİYELER

Gerekli Malzemeler; ( 25-30 adet için)

Hamuru için ;
250 gr un
150gr margarin (oda ısısında yumuşamış)
1 yumurta sarısı
3 gr tuz
60 gr su

İçi için ;

150-200 gr beyaz peynir (ezişmiş)

Üzeri için ;

1 yumurta sarısı
susam

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Hamurumuzu hazırlamaya başlayalım. Unu genişçe bir yoğurma kabına eleyelim. Ortasını havuz gibi açıp ufalanmış yağı ve tuzu ekleyelim. Yavaş yavaş yağ ile unu birbirine yedirerek hamurumuzu oluşturmaya başlayalım. Yumurtayı ilave edelim. ve yoğurmaya devam edelim. En son suyu ekleyip hamuru çok vıcık yapmadan hemen toparlayıp streç film ile saralım ve yarım saat buzdolabında dinlendirelim.

Hamurumuz buzdolabında bekledikten sonra temiz bir tezgaha un eleyelim ve hamurumuzu unun üzerine koyalım. Oklava yardımıyla hamuru çok şekline önem vermeden yarım parmak kalınlığında açalım. Açtığımız hamuru orta boy bir su bardağı yardımı ile yuvarlak dairelere bölelim. Böldüğümüz hamurun ortalarına iç harcımızı yayalım. Ve tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpiştirelim.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında en az 20 dakika pişirelim. Piştikten sonra fırın telinde soğutalım.

Hepimize afiyet olsun :)

Pazar, Ocak 28, 2007

SEVDİKLERİMİZE EL YAPIMI ÇİKOLATA..

































O kadar çok amaçlı kullanılabilinir ki bu çikolatalar..Annemizi, akrabalarımızı, arkadaşlarımızı, eşimizi, öğretmenimizi, sevdiklerimizi ve sevgilimizi ziyarete giderken..

Yapımı az vakit alıyor sadece süslemesi için biraz zaman harcamanız gerekebilir..
Dikkat etmeniz gereken nokta, el yapımı çikolata hazırlarken küvertur çikolata veya yurt dışında iseniz özel "dessert chocolate" kullanmanız gerektiğidir..Çünkü eğer marketten aldığınız herhangi bir çikolatayı eritip tekrar kullanmak isterseniz, çikolatalarınız donduktan sonra başınızdan aşağıya tonlarca kaynar su dökülebilir :) Çünkü üzerileri bembeyaz olur..

Beyazlaşmayı önlemenin en temel yöntemleri; küvertur (eritmeye uygun) çikolata kullanmanız ve buzdolabına sokmamanız..Dondururken ve saklarken mutlaka oda ısısında muhafaza etmeniz gerekmektedir.

Bu çikolatalarda, benmari üsulu erittiğim sütlü küvertur çikolataların içerisine bir miktar rende hindistancevizi ekledim . Ve kaşıkla erittiğim çikolataları küçük truff kağıtlarına doldurdum. Bir tepsiye dizip oda ısısında bir gece bekleterek dondurdum.
Dondurmadan önce , üzerileri yumuşakken hazırladığım şeker hamurundan yaptığım çicekleri ve yaprakları süsleyerek üzerilerine dikkatlice bıraktım.

Kullandığım çicek ve yaprak kalıpları Wilton'un. Sevgili Berna dün getirdi ve bende akşam eve dönünce annem için hemen denedim, kendisine çok teşekkür ediyorum..

Hepimize afiyet olsun ..

Perşembe, Ekim 19, 2006

BAYRAM İÇİN ÇİKOLATA KAPLI TRUFF YAPALIM..

































Daha önce iki adet truff tarifi yayınlamıştım. Truff'un tek bir çeşidi yoktur çünkü truff yaratıcılığa açık bir çikolata çeşididir. İçerisine damak tadınıza uygun ne isterseniz ekleyip ve dış görünüşünü de kendi zevkinize göre tasarlayıp çok çeşitli truflar yapabilirsiniz..

Ben bu truff'u Annemin iftar yemeği için ziyarete gideceği dostlarına hazırladım. Gümüş tabak arayışından, çikolata yapımına kendim uğraşıp durdum :) gerçekten ortaya bir hediye çıkarmak çok zevkli bir süreç. Bu zevki yaşamınızı öneririm..
























1- Truff için gerekli malzemeler ;

  • 200 gr sütlü + 200 gr bitter küvertur ( ben Kahve Dünyasının küverturlarını kullandım )
  • 350 ml sıvı krema ( Tikveşli kullandım)
  • istediğiniz miktarda çikolatalı kek ( ben Sacher'in üzerini traşladığımda arta kalan pandispanyamı kullandım- siz herhangi bir keki kullanabilirsiniz)
  • üzeri için ; 100 gr sütlü + 100 gr beyaz küvertur
  • isterseniz fındık, antep fıstığı, badem parçacıkları

Öncelikle 400 gr küvertur çikolatamızı küçük küçük parçalara ayırıp geniş bir çelik kabın içerisine koyuyoruz.

Orta hararetli ocağımızda 350 ml kremamızı devamlı karıştırarak kaynatalIm.

2- Kaynayan kremamızı çikolatalarımızın üzerine dökelim. Ve tel çırpıcımızı ile çikolatalar eriyene kadar karıştıralım.



























3- Sacher'den kalan kekleri küçük küçük ufalayıp çikolata karışımımız sıcakken içerisine atalım ve karıştıralım. Kekler görünmeyecek kadar ufalmasını sağlayalım. İsterseniz içerisine hiç kek eklemeyebilirsiniz. Ama içerisine eklenen ve yumuşatılan kek truff'a çok farklı ve yumuşak bir kıvam katıyor..

Bu aşamadan sonra hazırladığımız karışımı en az 4-5 saat oda sıcaklığında bekletmemiz gerekiyor. Beklerken çikolatamız katılaşacak ve istediğimiz kıvama gelmeye başlayacaktır.

4- Bekleme aşamasında 30 dakika 1 saatte bir gelip gidip çikolatanızı kontrol edin ve karıştırın.
Fotoğraftaki gibi spatulayı kaldırdığımızda karışımımız akışkan olmayıp sertleşmişse, buzdolabına kaldırabilirsiniz. Buzdolabında ise en az bir gece veya yine 3-4 saat bekletelim.
























5- Ben gündüz buzdolabına koyma aşamasını yaptığım için çikolataları çalışmaya akşam devam ettim. Bu yüzden fotoğraflar güzel çıkmadı maalesef..

Buzdolabından çıkardığımızda, karışımımız sert bir görünüşte olacaktır. Dondurma kaşığı ile çikolatamızdan parçalar koparıp elimizle yuvarlamaya başlayabiliriz.

6- Yuvarladığım parçaları , üzerine yağlı kağıt serdiğim bir fırın tepsisinin üzerine diziyorum..
Ve işlem bittikten sonra 10 dakikalığına buzdolabına kaldıralım.
























7- Trufflarımız buzdolabında dinlenirken bizde 100 gr sütlü ve 100 gr beyaz çikolatamızı benmaride eritelim. Siz isterseniz sadece sütlü veya sadece beyaz çikolata eritip üzerlerini kaplayabilirsiniz.

Çikolatalarımız eridikten sonra buzdolabından trufflarımızı çıkartalım. Erittiğimiz çikolataların içerisine iki kaşık yardımıyla birer birer trufflarımızı ekleyip her tarafları iyice çikolataya bulanana kadar yuvarlayalım. Çikolataya buladıklarımızı tekrar yağlı kağıdın üzerine koyalım. Tek tek hepsine aynı işlemi yaptıktan sonra en son , eğer isterseniz, dövülmüş fındık vb. üzerlerine serpiştirebilirsiniz. Bu aşamadan sonra 1 saat tezgahın üzerinde çikolataların donmasını bekleyelim.

8- Bir saat sonra hazırladığımız truffları buzdolabına kaldıralım.

Ben sabah buzdolabından truffları çıkardığımda, iyice donmuş haldeydiler. Donmuş derken, üzerindeki çikolatalar donmuş oluyor, içleri ise yumuşak kalıyor..
Hatta dayanamayıp bir truffu ısırdım. İçinin görünüşü burada..

Küçük çikolata kağıtlarımın içlerine dikkatlice çikolatalarımı yerleştirdim ve en son gümüş ayaklı pasta tabağına  çikolatalarımı dizdim..

Bakalım ev sahipleri hediyelerini beğenecekler mi...

Herkesin Kadir gecesinin huzurlu ve iyi düşüncelerle geçmesini diliyorum..

Cuma, Eylül 22, 2006

ÇİKOLATA ÇİKOLATA..































Dün akşam Cevahir Alışveriş merkezinde eşimle çok keyifli anlar yaşadık..Keyifli an, benim için sevdiklerimle beraber olabilmek veya sevdiğim birşeyleri yapabilmek anlamındadır..dün ikisi bir aradaydı :) Hem sevdiğim kişiyleydim hem de keyif aldığım şeyleri yaptım..pasta tabağı aradım, çikolata&yemek kitaplarına baktım ve aldım, çok güzel bir yemek yedim veeeee muhteşem bir çikolatacı keşfettim !!! Önce Profilo'da ki Mudoya uğradım. Gümüş pasta tabakları buldum ama daha önce gördüğümün aynısıydı..ama sanırım hayalimdekini bulamazsam artık Mudo'dakini alacağım..Niye bu kadar kafama taktığımı da bilmiyorum..

Sonra yine Profilo'da ki D&R 'a uğradım..ne zaman kitapcılara gitsem kendimi kayberim..bu seferde yine yemek kitaplarının olduğu bölümde kendimi kaybettim..en sonunda "ev yapımı İtalyan makarnaları"nı detaylı anlatan bir kitabı ve Selpak'ın çıkardığı "Şımartan Tatlar" isimli çikolata dergisini satın aldım..Cebimde daha çok nakitim olsaydı gördüğüm tüm çikolata ve pasta kitaplarını alırdım harhalde..bu da benim hobim :)

Profilo'dan Cevahir'e gitmeye karar verdik yemek yemek için..Üst katında 2-3 tur attıktan sonra bir üst katına çıkmaya karar verdik. Zaten bu son kattı :)Orada "Katris" adında yeni açılan güzel bir restrona girdik..gerçekten şık ve çok yatırım yapılmış bir mekandı..menüsü çok zengindi ve garsonlarıda menüye doğru orantıda çok bilgi vericiydi..ben bu dönem Ev yapımı makarnalara taktığım için , ev yapımı Angel Hair makarnasını, fesleğen ve parmesan sosla, yemeğe karar verdim..Eşim et obur olduğu için oda "t-bone" yemeğe karar verdi..ben asla o kocaman eti yiyemezdim..

Bizim tabaklarımız geldi..tam bir görsel ve damaksal şov yaşadık diyebilirim. İnanılmaz harika bir sunumla karşılaştık, özellikle eşimin tabağı tam bir Afrika ormanı gibiydi..her türlü sebze ve yeşilliklerden bir karnaval yaratmışlardı..yediğimiz yemeğe önem verilmesi çok hoşuma gidiyor..bazen hızlı atıştırmayı tercih ediyoruz ama arada görsel şovlara ihtiyacımız olduğunu kabul ediyorum doğrusu..

Benim makarnam ise tam hayalimdeki gibiydi..bir kere inanılmaz lezzetliydi..ve ben adeta tabağımla bütünleştim..ben obur gibi tabağıma saldırırken, resturant'a elinde kocaman bir fotoğraf makinesi olan bir adam girdi.."İstanbul Life" dergisinden geliyormuş ve mekanın boy boy fotoğraflarını çekti..oturduğumuz bölümde sadace biz olduğumuz için, muhtemelen ben obur obur makarna yerken İstanbul Life dergisinin fonunda çıkacağım..



































Mide fesadı geçirip arkasından bir double espresso içtikten sonra gözüme kestirdiğim "Kahve Dünyası"na gitmeye karar verdim..oda aynı katta..acayip doluydu..o yüzden oturamadık..ama bir çikolata bölümü vardı ki herkesin ziyaret etmesini tavsiye ederim..Beni orada bırakın gidin..bunu söyelemem belki yeterli olacaktır..Kuvertur çikolata , beyoğlu çikolatası ve birkaç çeşit daha aldım..Torbası çok şıktı :) Çok tok olduğum için tatlarına o an bakamadım..ama şimdi Beyoğlu çikolatasından tattım ve bunu sizlerle paylaşmaya karar verdim..mutlaka bir göz gezdirin..benim gibi çıldırabilirsiniz :)

Akşamda eve gelip "Hırsız-Polis"i keyifle ve sinir olarak seyrettikten sonra bu geceyi anlatmaya karar verdim :) Belki sizlerde güzel değişik yemek yemek ve çikolata çılgınlığı yaşamak istiyorsunuzdur benim gibi :)

Yukarıdaki çikolata ise tamamen elde kalan malzemelerle yapılan ve dehşet lezzetli olan, hem bizim hem de çocukların severek yiyebileceği bir çikolata kurabiyesi..bu benzetmeyi yapmamın sebebi ne tam çikolataya ne de tam kurabiyeye benzemesi..

Hatta çok kısa bir süreniz varsa ve elinizdekilerle değişik birşeyler yapmak istiyorsanız, bu tam size göre..bir keresinde gece saat 23:00 sıralarında öbür gün okula öğretmenler toplantısına götürmek için acil birşeyler yapmam gerekiyordu. ve ben çikolata eritip bu tarifin benzerini yapmıştım. Okulda herkes yerken çok beğenmiş ve bir tane bile bırakmamışlardı..hatta Müdürümüz ona bırakmadığımız için bize çok bozulmuştu..

Gerekli malzemeler ;


  • 1 su bardağı kadar hatta gerekirse bir miktar daha nesquik çikolatalı kahvaltılık topları veya herhangi bir kahvaltılık gevrek çeşidi
  • 100 gr çikolata ( benmaride eritilmiş)
  • 1/2 su bardağı haşlanmış kuru üzüm

Ben pasta yaparken kremadan bir miktar artmıştı..onunla yapmıştım bu çikolataları. Bu tarife isterseniz 100 ml kremayıda ekleyebilirsiniz..

Çikolatamızı benmaride eritip veya kremayla birlikte eritip hemen sıcakken kullanalım. İçerisine gevreklerimizi ve üzümümüzü atıp şöyle bir karıştıralım. İsterseniz içerisine lezzet vermesi için tarçın, hindistancevizi gibi baharatları ekleyip lezzet katabilirsiniz..

Hazırladığımzı karışım sıvı olmamalı ve biraz yoğun olmalı..o yüzden gerekirse biraz daha gevrek ekleyebilirsiniz..

Hazırladığımız karışımı isterseniz küçük kurabiye kalıplarına istersenizde yağlı kağıdın üzerine birer kaşık yanyana koyarak buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bir gece dinlenmesi gerekiyor. Ve yemediğiniz sürelerde tekrar buzdolabına kaldırmanıza tavsiye ederim.

Özellikle çocuk toplantılarında ve partilerinde bu yiyecekler çok seviliyor..

Herkese çikolata tadında bir haftasonu dilerim..

Perşembe, Ağustos 10, 2006

ZUHAL YALÇIN'IN KARNAVALI & ÇİKOLATAYA DOYDUĞUMUZ AN..






































Dün sevgili Zuhal Yalçın'la çok güzel bir gün geçirdik..Yağmuru, beni ve ufaklığı sabah kahvaltısına davet etti..harika bir sofra, harika çoğu kendi yapımı mamalar, güler yüz, tatlı sohbet..herşey çok güzeldi, bir de sosisli yufkalı kızarttığı rüzgar gülleri harikaydı..neredeyse çoğunu ben yemişim :)

Kahvaltıdan sonra sohbet ederken , kendisine hemen bir blog hazırlamaya karar verdik. Zaten bir blog oluşturmayı çok istiyordu ve bana da sadace birazcık yardım etmek düştü.. bugüne kadar yaptığı birçok pastanın, kurabiyenin, yemeklerin fotoğraflarını çekmişti, birçok şey hazırdı..adınıda bulduktan sonra hemen bir blog oluşturduk..ben buna vesile olduğum için çok mutlu oldum çünkü kendisi gerçekten çok becerikli ve çok bilgili bir insan..paylaşmak istemesi harika ! hemen linki veriyorum ;

Zuhal Yalçın'ın Karnavalı

Yukarıda gördüğünüz çikolataları ise ben kendisine hediye yapıp götürdüm. Aslında mağazaları dolaşırken onun seveceğini umduğum ayaklı bir çikolatalık&şekerlik beğenip aldım. Paket yaptırmadım çünkü içini boş götürmek istemedim. Eve gelince hemen ahududu aromalı trufflar hazırladım ve şekerliği bu trufflar ile doldurdum..

Truff yapmak gerçekten çok zevkli ve kolay bir şey. Daha önce verdiğim tariften farklı olarak bu çikolataya hiç margarin eklemedim. Sadace krema, çikolata ve ahududu mermalatı kullandım.

  • 400 ml sıvı krema ( 2 küçük paket )
  • 500 gr bitter çikolata ( ben dessert chocolate kullandım )
  • 4-5 çorba kaşığı ahududu marmelatı

eğer miktar size fazla gelirse yarım ölçü kullanabilirsiniz.

Öncelikle kremamızı küçük bir tencerede kaynatıyoruz. Bu arada çikolatalırımızı kesme tahtasının üzerinde küçük küçük kesiyoruz. Kaynayan kremanın altını kapatıp çikolatalarımızı ilave ediyoruz ve hemen karıştırarak çikolatalarımızı eritiyoruz. Çikolatalarımız eridikten sonra içerisine marmelatımızı ilave ediyoruz. İsterseniz eklemeyedebilirsiniz..

Bu karışımı oda ısısında sertleşinceye kadar bekletiyoruz. Bu yaklaşık bir gece sürebilir. O yüzden geceden karışımı hazırlıyıp sabah çikolataları hazırlayabilirsiniz. Sertleşen çikolatalarımızı artık şekillendirebilirsiniz.

Şekillendirirken üzerini toz kakao, hindistan cevizi, toz badem, toz fındık vb. toz malzemeler ile çevirebilirsiniz. Ben kakao ile çevirip şekillendirdim. Eğer daha farklı bir çikolata yapmak isterseniz, sütlü veya beyaz çikolatayı eritip yuvarlağınız truffları çikolataya batırıp dondurabilirsiniz. Daha şık çikolatalar elde edersiniz böylece..

Altına kullandığım küçük kağıtları ise ben Fermo'dan aldım. Ama Bakırköy pazarında bile buna benzer kek kağıtları gördüm. Hemde fiyatları 1 YTL idi.

İki gündür yayınladığım "Unsuz Çikolatalı Kek"in tarifini ise en kısa zamanda yayınlayacağım..

Herkese sevgilerimle..

Çarşamba, Mart 22, 2006

EN SEVDİĞİM EL YAPIMI ÇİKOLATA ; ROCHES..






































Çikolatanın bademi, fıstığı, cevizi bol olmalı..birazcık kalın olmalı..bu sözleri televizyondaki bir çikolata reklamında kulak misafiri olarak yakaladım. ve o an canım acayip olarak o tarzda bir çikolata yapmak istedi. Hemen aklıma benim çok sevdiğim "roches"lar geldi. Bu çikolatanın yapımı çok kolaydır ama kolaylığına nazaran da çok lezzetli bir çikolatadır. Ben kendi sevdiğim gibi ölçülerini yazdım. Siz kendi arzunuza göre miktarlarını azaltıp veya çoğaltabilirsiniz..



Gerekli malzemeler ;

  • 200 gr bitter çikolata ( ince kıyılmışm)
  • 100 gr badem
  • bir avuç kadar antepfıstığı
  • arzuya göre ceviz
  • yarım su bardağı su
  • 2 tatlı kaşığı pudra şekeri

Öncelikle fırınımızı 200 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım. Bademlerimiz, antepfıstıklarımızı ve isterseniz bir miktar cevizimizi fırın tepsimize serdiğimiz yağlı kağıt veya silpat üzerine serpiştirelim. Kuru yemişlerin üzerine pudra şekeri ile suyu karıştırarak serpiştirerek dökelim. Tepsimizi fırına vererek 10 dakika kadar pişirelim. Fırından çıkarıp soğumaya bırakalım. Kuruyemişlerin soğurken biraz şekerlenmesi gerekmektedir.

Bu arada çikolatalarımızı benmaride eritelim. Soğuyup az şekerlenmiş kuruyemişlerimizi çikolata ile karıştıralım. Düz bir zemine yağlı kağıt veya silpat serelim. Çikolatalı karışımımızdan bir çorba kaşığı kadar alıp yağlı kağıdın üzerine şekilsiz dökelim.

Tepsimizi biraz soğukça bir oda sıcaklığında donduralım. Oda sıcaklığı 18-22 derecede soğutmalıyız ve direk güneş ışığına maruz bırakmamalıyız.

Soğuduktan sonra yağlı kağıdın üzerine de çikolatalarımızı spatula ile çıkaralım. İstediğimiz gibi servis yapalım.

Hepimize afiyet olsun..

Salı, Şubat 28, 2006

ÇİKOLATA KURSU & BENLE İLGİLİ DÖRT ŞEY..


























Yukarıdaki keyifli anlar Chef's in çikolata kursunun görüntüleridir :)

Pınar'ın Damlaları blogunun sevgi dolu yazarı sevgili Pınar beni ilginç sorularla sobelemiş :))bende keyif alarak ve büyük bir memnuniyetle cevaplıyorum ..

Yaptığım 4 iş ;
  • Kent Yatırım Menkul Kıymetler , Pazarlama Uzmanlığı
  • Baymak Makine Sanayi, Yapı Marketler Pazarlama Uzmanlığı
  • Star TV, Araştırma Uzmanlığı
  • Matematik Öğretmenliği

Defalarca izleyebilecegim 4 film veya dizi:

  • Kill Bill Volume 1-2
  • Testere 1-2
  • Vampirle Görüşme
  • Çikolata

Yasadigim 4 yer:

  • İstanbul
  • İzmir
  • Çorlu (Tekirdağ)

Izledigim 4 televizyon programi:

  • Home TV'nin pasta, çikolata, İtalyan Yemeklerinin yapımını anlattığı her türlü programını
  • Arka Sayfa
  • Comedy Max'ın dizileri :)

Tatil icin gittigim 4 yer:

  • Anamur ( Mersin )
  • Bodrum
  • Asos
  • Yurt dışı tatilleri

En sevdigim 4 yiyecek:

  • Çikolata
  • Her türlü salata ( mozeralla, tulum peyniri ve kurutulmuş domates ile yapılanlar )
  • İtalyan yemekleri , italyan makarnaları
  • Pastalar, tatlılar :) ( hamur tatlılar hariç)

Hemen simdi olmak istedigim 4 yer:

  • olduğum yerden çok mutluyum :) eşimin ve sevdiklerimin yanında olmak bana yetiyor. Bulunduğum yerin çok önemi yok..
  • ama özel bir yer olacaksa eşimle ve kızımla Fransada olmak isterdim.

Sobelediğim 4 blogcu ;

Çarşamba, Şubat 08, 2006

BİR BROWNİE'NİN SEVGİLİLER İÇİN YAPABİLECEKLERİ..








































Bugün okullar açıldı :) Aradan tam 1 ay 3 gün gibi uzun bir süre geçti. Çocuklar beni bugün o kadar çok yordu ki hepsi enerji dolmuşlardı :) Çocukları ,onların bakışlarındaki güzelliği, saflıklarını ,onlara dair olan her şeyi çok seviyorum. Benim 250 çocuğum çok şanslı çünkü sağlıklılar okullarına gelebiliyor, arkadaşlarıyla oynayabiliyorlar; peki ya sağlıkları yerinde olmayan, okullarına devam edemeyen ,koşamayan çocuklarımız..
Bloglar gerçekten de bir çok insana ulaşabilen ve bunu faydalı alanlara kanalize edebileceğimiz önemli araçlar haline geliyor. Burada mutluluklarımızı, hüzünlerinizi, duygularımızı ,yaptığımız pastaları veya yemekleri, el emeklerimizi birbirimizle paylaşıyoruz. İşte bu düşünceden yola çıkan ,benim çok sevdiğim sevgili arkadaşım Zinnur bizlerle fikir alışverişinde bulundu. Sevgili İpek'in fikriyle I.U Pediyatrik Hemotoloji/Onkoloji dernegine Lösemeli çocuklar için bağış yapmaya karar verdik..ve hepimizde bağışta bulunanlar için ufak tefek hediyeler ortaya koyduk. Detaylı bilgi ve proje takibi için ilk proje blogunu sıklıkla ziyaret edebilirisiniz.. Böylece belki o okula gitmek isteyen, arkadaşlarıyla aynı sırada Öğretmenleri ile olmak isteyen bir kaç çocuğumuza destek olabiliriz.

















Gelelim brownie ile yaptığım bir kaç kolay tatlıya. Bu çikolataları ve pastayı yapmak gerçekten çok kolay. Önce orta büyüklükteki dikdörtgen bir fırın tepsisinde chocolate chip brownimden hazırladım. Soğumasını bekledim. Kenarları kuru olan yerleri bıçakla keserek ayırdım. Yumuşak orta bölümü kalpli kurabiye kalıbımla kestim ve yaklaşık 16-17 adet küçük kalpli brownilerim oldu. Üzerlerine biraz ceviz içi , birazda ince ince doğradığım kuru kayısıları düzgünce yerleştirdim. En son 150 gr %70 kakao içeren çikolatamı benmari usulü eritip üzerlerine döktüm. Bu işlemleri fotoğrafta da görüldüğü gibi yağlı kağıt üzerinde yaptım.



Pastayı ise, kalan browni parçalarından yaptım. Bir kaba kalan browni artıklarını ufalayarak koydum. İçerisine yine istediğim kurutulmuş meyvelerden ve cevizden ilave etim. Sosu içinse 100 gr krema ile 100 gr çikolatayı eriterek yaptım. Sıcakken karışımın üzerine döktüm ve tahta kaşıkla hepsini güzelce karıştırdım. Karışımımı alüminyum folyo ile sarıp buzdolabında 1 gece beklettim. Ertesi gün yiyeceğimiz kadar kısmı kesip folyosunu ayıkladım. Ve ince ince mozaik pasta gibi keserek servis yaptım. Ayrıca servis yaparken de frambuaz sosu ile tabağımı süsledim.

Hepimize afiyet olsun..

Çarşamba, Ocak 11, 2006

BAYRAM ÇİKOLATASI ARAYIŞI..
































Bayram devam ediyor..biz her bayram İstanbuldan ayrılmayız çünkü iş gereği eşim ve bazen ben Bayramlarıda çalışırız..ama tatile bayramdan sonra çıkacağız :))
Dün bayram ziyaretlerimizi yaptık.Önce benim anneme daha sonra da eşimin ailesine gittik. Anneme yaptığım baklavayı ve truflardan iki paket götürdüm. Biri annem için, biri de Ergül Teyzem için..Kayınvalideme ise yine yaptığım truflardan götürdüm. Bizim evdekileri de Yağmur yedi. Böylece evimizdeki bayram çikolataları sona ermiş oldu..

























Evdeki çikolatalar sona erince bende bayram çikolatası arayışına girdim. Bizim evin en yakınındaki alışveriş merkezine gittim..Hazır çikolata almak istemiyordum, amacım birkaç farklı çikolata bulup ,o çikolatalardan kendi çikolatalarımı yapmaktı. İlk değişik bulduğum çikolata eski ünlü markalardan "Mabel" oldu..Bilirsiniz Mabel çikolataları ve çikletleri çocukluğumuzun hatıralarıdır. Bende bakınırken kocaman 300 gr'lık Mabel çikolatalarını farkedince gözlerim kocaman açıldı :)Marketlerde satılıyormu bilmiyorum ama ben alışveriş merkezindeki bir standan aldım. Aslında sadace bitterli mabel alacaktım ama yanlışlıkla antep fıstıklısını almışım. Bunu eve gelince farkettim. Gidip değiştirmeyi düşündüm ama içimden bir ses nedense "dur" dedi.































Gittiğim alışveriş merkezinde makro center var. Orada çok güzel çikolatalar var . Daha önce ki Browni tarifimde Milkanın sütlü bitter çikolatasını kullandığımdan bahsetmiştim. Bu çikolata ile gerçekten çok güzel sonuçlar alınıyor. Sütlü bitteri her türlü tatlı yapımında çekinmeden kullanabilirsiniz. Truf, browni, çikolatalı kek, krema vb. yapımında çok başarılı sonuçlar ortaya çıkıyor. Benmari usülü eritirken hiç sorunsuz eritilebiliniyor.

Birde Milkanın kahveli çikolataları çıktı. Bu çikolataların tadıda çok farklı ve lezzetli. Bu çikolatalarıda değişik bir tarifte kullanmayı planlıyorum.. En severek aldığım çikolata ise Lindt'in %85 oranında kakao içeren tam bitter çikolatası. Asıl çikolatalı tarifler bilindiği üzere bitter çikolata ile yapılır. Bazı özel tarifler ise acı bitter çikolatadan yapılır. Lindt'in hem %70 kakao içeren hem de %85 kakao içeren çikolataları mevcut. Artık gerisi sizin damak tadınıza kalıyor..

Eve geldiğimde Yağmurla birlikte akşam yemeğimizi yedik. Benim canım tatlı istedi ve evde bu ara yaptığım tatlılardan hiçbiri kalmamıştı. Bende en son aldığım Antepfıstıklı Mabel çikolatadan tatmak istedim. Ve tattığımda iyi ki yanlışlıkla bu çikolatayı almışım dedi. Çocukluğumun lezzeti artık geri döndü..ve bayram şekerliğime antep fıstıklı çikolatalar olduğu gibi yerleşti..

Tekrar mutlu bayramlar..

Salı, Ocak 10, 2006

BAYRAM & TRUFS































Yılbaşı telaşının ardından hemen sonra şimdide Bayram telaşımız başladı :) Bugün bütün gün baklava ve çikolata yaptım..Alışverişi, hazırlığı, yapımı vs. derken bütün günümün bayram hazırlığı ile geçtiğini farkettim..
Yarın Annelerimizi ziyaret edeceğiz. Onlara ziyarete gittiğimizde kendi hazırladığım yiyecekleri götürmek herzaman tercihimdir. Geçen Bayramda benim Anneme kalburabastı tatlısı yapmıştım, eşimin Annesine ise baklava yapmıştım. Bu sefer her ikisine hindistancevizli- fındıklı truflar yaptım. Ama bu sefer kendi anneme torpil geçeceğim çünkü teyzem İzmirden Annemi ziyarete geldi ve yaptığım baklavayı onlara götüreceğim :)
Sevdiklerimize kendi ellerimizle yaptığımız çikolataları ve tatlıları hediye götürmek kadar güzel bir davranış olabilirmi..eğer bana biri gelirken kendi yaptığı çikolatalardan bir kutu getirse , herhalde havalara uçardım :))
Bu arada "ben truf yapıcağım" deyip geçmeyin. Birde yaptığınız çikolataları güzel kutulara koymamız gerekiyor..kurdele ile süslemek gerekiyor..şık torbalarda sunmak gerekiyor..ben kutularımı Eminönünden aldım. Eminönü fermonun hemen yanında kutu, kurdele satan bir dükkan var. Hep pasta ve çikolata kutularımı oradan satın alıyorum. Mesela yaptığım pastaları fanusların içerisinde taşımıyorum. Yaldızlı pasta altlığını kullanarak pastamı aldığım kutulara yerleştiriyorum..




Temel truf tarifi ;

Gerekli malzemeler ;

  • 100 gr bitter çikolata,
  • 100 gr sütlü çikolata, (isterseniz değişik alternatifler deneyebilirsiniz, mesela kahveli çikolata vb.)
  • 3 paket vanilya
  • 200 ml süt kreması (bir küçük kutu)
  • 2 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 100 gr oda sıcaklığında beklemiş margarin

bu ölçülerden yaklaşık 38-40 adet truf çıkıyor.

Süt kremasını, vanilyayı ve pudra şekerini beraber kaynatalım. Kaynadıktan sonra içerisine çikolatalarımızı kıyarak ilave edelim ve tahta bir kaşıkla karıştırarak eritelim. Hazırladığımız karışımı buzdolabında en az 2 saat bekletelim.

İki saat sonra buzdolabından karışımımızı çıkartalım ve oda sıcaklığında beklemiş margarinimizi ilave edelim. Mikser ile çırpalım. Buraya kadar temel truf tarifini yerine getirmiş oluyoruz. Ben bu aşamada içerisine marketten aldığım toz haline getirilmiş fındıktan yarım paket ilave ettim ve mikser ile biraz daha çırptım. Elimize iki adet tatlı kaşığı alalım. Hazırladığımız karışımdan yuvarlak toplar şeklinde alıp yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizelim. Ve bu hazırladığımız çikolataları buzdolabında 1 saat bekletelim.

Bir saat sonra buzdolabından hazırladığımız çikolataları çıkartalım. Ben bir tabağa kakao,bir tabağa hindistan cevizi koydum. Siz türk kahvesi, parça çikolata , esmer şeker vb. aklınıza gelebilecek birçok malzemeyi dışını kaplamak içim kullanabilirsiniz.

Hazırladığınız bir toptan elinize alıp dikkatlice tam düzgün bir şekil verelim.Ve bunu kakaolu tabak içerisinde iyice gezdirelim. Her tarafının kakaoya bulanması gerekiyor. elimizle çok fazla ellememeye dikkat edelim. Biten trufu küçük truf kağıdının içerisibe dikkatlice yerleştirelim. Tüm çikolatalar bitene kadar aynı işleme devam edelim. Ben yarısını kakaolu yarısını hindistan cevizli yaptım.

Trufları buzdolabında muhafaza edelim. Çok fazla oda ısısında kalırsa truflarımız erir..


Yarın akşam tekrar mutfağa gireceğim ve bu seferde eşim için baklava yapacağım..belki başka çeşit çikolatalar..

Herkesin Kurban Bayramını tüm kalbimle kutlarım..umarım güzel bir bayram geçirir, ailemizle ve sevdiklerimizle birlikte güzel sofralar paylaşırız..

Hepimize afiyet olsun..

Çarşamba, Aralık 07, 2005

FARKLI SUNUMLU BİR MOZAİK PASTA & BOLU ÇİKOLATASI...
























Mozaik pasta bizim evimizde çok sevilen bir lezzettir. Özellikle eşim buzdolabımızda devamlı mozaik pasta ve tezgahımızda da ev açımı baklava bulunmasını ister. İşte bugün o nadir günlerden biri :) Buzdolabında mozaik pastamız, tezgahımızda az bile olsa baklavamız var. Bu sefer ben mozaik pastayı klasik görünüşlü yapmadım, aynı bir yuvarlak pasta gibi 20 cm'lik kelepçeli kalıba koyup dondurdum ve donduktan sonrada üzerine çikolatalı ganaş eritip döktüm. En son olarak damla çikolata ile süsledim. Bence görüntüsü çok güzel oldu, "ben çikolatalıyım, ben çikolatalıyım " diye bağırıyor sanki :))

Mozaik tarifi yapımını buradan alabilirsiniz..
Ganaş için ;
- 100 gr bitter çikolata
- 100 ml sıvı krema

Önce kremayı bir cezvede kaynatalım ama çok uzun süre kaynatmayalım sadece 1 dakika kaynatalım. Daha sonra çikolataları kremamızın içerisine kırıp iyice karıştırarak eritelim. Buzdolabından çıkardığımız donmuş mozaik pastamızın üzerine dikkatlice ganaşımızı dökelim. Spatula ile yayalım. En son üzerine damla çikolata serpiştirip tekrar buzdolabına (derin dondurucuya değil) kaldıralım. İnanılmaz güzel görüntüsü, kokusu ve tadı oluyor. Özellikle misafirlerinize yapmanızı öneririm..































Bolu çikolatasını ise bir arkadaşımız hediye getirdi. Kutusu, görüntüsünü ve tadını çok beğendim. Biraz internette araştırınca ülkemizdeki çok değerli bir çikolata çeşidi olduğunu anladım. Bolu'nun şekerleme dünyasındaki duayeni rahmetli Arif Kesim ilk olarak bu çikolatayı yapmış ve geliştirmiş.




Mutlaka Bolu'ya gidip te hediye almak isteyenler bu çikolatayı sevdiklerine alırlarmış. Bu tadı yaşatmayı başaran bir kaç pastane mevcutmuş. Deniz pastacılık, Barış Pastaneleri ve Saray Pastaneleri de bu eşsiz tadı üretmeye başlamışlar..
Eğer sizin de yolunuz Bolu'ya düşerse veya bir yakınınız Bolu'ya gidecekse ondan Bolu çikolatası isteyin lütfen. Gerçekten çok farklı ve eşsiz bir tat..

Salı, Kasım 01, 2005

RAMAZAN BAYRAMI HAZIRLIKLARI..


İşte çok güzel bir ay daha sona ermek üzere..Ben aslında çok üzülüyorum. Çünkü gerçekten Ramazan ayını çok seviyorum. İçim tarifi zor bir huzur buluyor. Hele fakir zengin hiç farketmez,tüm paylaşılan iftar sofralarını çok seviyorum.
Ve ay sona eriyor, ama telaşımız sona ermiyor. Çünkü tatlı bir telaş olan Ramazan Bayramına sıra geliyor. Bende elimden geldiğince bayram için birşeyler yapmaya gayret ettim. Ve yarında bir çeşit tatlı daha yapmayı düşünüyorum.
Annem için kalburabastı yaptım. Tarifi Portakal Ağacından aldım. Çünkü ben hamur tatlı yapımını hiç bilmiyorum. Haticenin güzel tarifiyle fazla zorlanmadan annem için tatlıyıda yaptım. Bakalım beğenecekmi..
Kendim için bende çikolata ve değişik bir kurabiye yapmaya karar verdim. Elimdeki en güzel kaynak olan "Crazy for Chocolate" kitabında iki tarif seçtim. Ve 3 gündür bu tarifleri yapıyorum. Umarım Bayramda tadanlar beğenirler..


MEYVELİ VE CEVİZLİ ÇİKOLATALI PATE

malzemeler ;
- 25 gr tereyağı veya margarin (ben tereyağı kullandım)
- yarım su bardağı kefir (veya ayran)
- 160 gr bitter, 160 gr sütlü çikolata (toplam 4 kare paket)
- 2 çay kaşığı portakal suyu
- 1 su bardağı ceviz
- 1 su bardağı kurutulmuş kayısı
- 1 su bardağı kurutulmuş üzüm

Tereyağını,kefiri,çikolatayı ve portakal suyunu küçük boy tencereye koyup kısık ateşe alalım. Tereyağının ve çikolatanın eriyip birbirine karışmasını sağlayalım.(kaynatmaya gerek yok)Homojen bir karışım elde edince ocaktan alalım.


Cevizlerimizi küçük küçük elimizle kıralım. Kayısıları ince ince doğrayalım. Cevizi,kayısıyı ve üzümleri çikolatalı karışımın içerisine ekleyip tahta kaşıkla iyice karıştıralım.
Hazırladığımız karışımı isterseniz çikolata kalıplarına, isterseniz dikdörtgen veya kare bir borcama alimünyum folya serip dökebiliriz. Dondurucuya kaldırıp en az iki saat bekletin.
Bu çikolatayı pek oda ısısında uzun süre tutmayın. Buzdolabında muhafaza edin. Servis yapacağınız zaman dolaptan çıkarıp tekrar dolaba kaldırın.

Kurabiye (Çikolatalı Tuiles) tarifini ise bayram içinde yayınlayacağım.

Hepimize güzel bir bayram diliyorum. Tüm sevdiklerinizle birlikte, nice güzel ve uzun bayramlar yaşarsınız inşallah..Büyüklerimizi unutmayalım..

Hepimize afiyet olsun..