YUMUŞAK MINI BROWNIE'LER

 

Bu Brownie'ler mutlaka küçük muffin kalıplarında yapılmalıdır. Eğer normal veya büyük boy kalıp kullanılırsa sonuç başarısız olur.

Gerekli Malzemeler ;

• 2 adet yumurta (oda ısısında bekletilmiş)
• 2 su bardağı un
• 2 su bardağı toz şeker
• 200 ml sıvı krema ( bir küçük kutu)
• 1 tatlı kaşığı sıvı vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 5 çorba kaşığı toz kakao
• 1,5 su bardağı damla çikolata veya ince ince kıyılmış bitter çikolata

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Yumurta, toz şeker ve vanilyayı mikser ile homojenleşene kadar çırpalım. Şekerin erimesi ve karışımın içerisinde fark edilmemesi gerekmektedir.

Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu ayrı kaba eleyelim. Yumurtalı karışımımızın içerisine kremamızı ilave edip 5 dakika daha çırpalım.

Elenmiş kuru karışımımızı diğer karışımımızın içerisine ilave edip 5 dakika daha orta devirde çırpalım.

En son çikolatalarımızı ilave edip tahta bir kaşıkla alttan üste doğru karışımımızı 2-3 kere havalandırarak karıştıralım.

Küçük muffin fırın kalıplarımıza muffin kağıtçıklarımızı yerleştirelim ve içlerine birer çorba kaşığı karışımımızdan dökelim.

Önceden ısıtılmış fırınımızda 20 dakika pişirip tezgaha çıkaralım. Yarım saat soğuduktan sonra servise hazırdır. Tüm karışım bitene kadar aynı işlemi tekrarlayabilirsiniz. Yaklaşık 30-40 adet küçük browni’leriniz olacaktır.

Yumuşak kalmasını sağlamak için , saklarken ağzı iyice kapalı bir yerde muhafaza ediniz.

Hepimize afiyet olsun..

İKİ RENKLİ FIRIN CHEESECAKE

Çikolata obsesyonumuz tüm hızıyla devam ediyor...

Gerekli malzemeler ;

20 cm'lik yuvarlak kalıp için

-bir paket eti burçak veya kakaolu bisküvisi
-120 gr tereyağı ( eritilmiş)
-600 gr krema peyniri
-200 gr tozşeker ( 2 su bardağı)
-2 tatlı kaşığı vanilya özü
-2 yumurta
-1 su bardağı sıvı krema
-6 çorba kaşığı un
-100 gr bitter çikolata
-100 gr beyaz çikolata


Öncelikle fırınımızı 175 dereceye getirip ısıtalım.

20 cm'lik kelepçeli kalıbımızı alüminyum folyo ile sararak hazırlayalım.

Eti burçak bisküvilerimizi rondoda un haline gelene kadar iyice geçirelim ve eritilmiş tereyağı ile karıştıralım. Bu karışımı kelepçeli kalıbımızın altına güzelce üzerini düzgünleştirerek yayalım. Buzdolabında sırası gelene kadar bekletelim.

Geri kalan malzemeleri ikiye bölelim. Ve malzemelerin her bir yarısı ile aynı işlemleri yapıp biri kahverengi biri beyaz olmak üzere, iki ayrı karışım elde edelim.
Yumurta ve şekerleri mikser ile yaklaşık 10 dakika kadar çırpalım. Çikolataları ayrı ayrı benmaride eritelim. Bembeyaz bir renk alınca içerisine krema peynirini ekleyelim ve çırpmaya devam edelim. Erimiş çikolatamızı ve kremamızı ilave edip mikser ile 2-3 dakika daha çırpamaya devam edelim. En son vanilya ve unumuzu da ekleyip 3 dakika daha çırpalım.
İki ayrı renk karışımımızı elde ettikten sonra, buzdolabından kalıbımızı çıkartalım ve üzerine karışımımızı bir siyah bir beyaz olmak üzere yan yana azar azar karıştırarak dökelim. Çok fazla karıştırıp tek renk yapmamaya özen gösterelim.
Ve önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 1 saat pişirelim. Üzeri kızarana kadar fırının kapağını kesinlikle açmayalım. Üzeri iyice kızardıktan sonra fırınımızı kapatalım ve yaklaşık 1-2 saat tezgahımızda soğutalım.
Soğuduktan sonra buzdolabında en az 3-4 saat bekletelim. Unutmayalım, ne kadar çok buzdolabında bekletirsek lezzeti ve kıvamı o kadar güzel olur..

Görseldeki kurabiyelerin tarifi burada...

Hepimize afiyet olsun :)

BROWNIE CHEESECAKE

Geçen hafta The Austrailan Women's Weekly dergi grubunun iki güzel kitabını satın aldım ; Cheesecakes ve Cakes biscuits&slices..her iki kitaba da aşık oldum desem yeridir çünkü tarifler ve fotoğraflar inanılmaz zevkli ve iç acıcıydı.. Bu grubun her kitabını severek alırım ve her zamanda tarifleri başarı ile sonuçlanmıştır.

İşte bu kitaplardan ilk denediğim iki tarif; brownie cheesecake ve çatlak çikolatalı kurabiyeler.
Üzeri ebruli desenli cheesecake 'i herhangi bir kaynak kullanmadan , kendi deneyimlerime göre hazırladım. Ve kıvamında güzel bir denge yakaladığımı düşünüyorum.

Gelelim tariflerimize ;

Daha önce yaptığım browniecheese tarifine benzer ama tek farkı dikdörtgen bir kalıpta (30 x 20) hazırlamış olmam..

BROWNIE CHEESECAKE

Gerekli malzemeler;

- 125 gr tereyağı ( küp küp doğranmış- margarinde kullanılabilir)
- 150 gr bitter çikolata ( ince ince kıyılmış- ben Lindt'in %70 kakao içeren küverturunu kullandım)
- 1 yumurta (orta boy)
- 2/3 cup toz şeker ( 150 gr)
- 3/4 cup buğday unu (110 gr)
- 1/4 cup nişasta ( 35 gr)

Üzeri için ;
- 250 gr krema peyniri ( yumuşamış- ben Trakya Çiftliği kullandım)
- 1 çay kaşığı sıvı vanilya
- 1/3 cup toz şeker ( 75 gr)
- 1 yumurta (oda ısısında)
- 1/2 cup sıvı krema ( 125 ml)

Öncelikle fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.

Dikdörtgen (30 x 20 ) fırın kabımızı veya kare 19 cm 'lik bir kalıbı , fırın kağıdı ile düzgünce kaplayalım. Kenarlarını 5 cm uzun bırakalım böylece kalıbımızdan pastamızı daha rahat çıkartabiliriz.

Yağ ve çikolatayı birlikte benmari usulü eritelim. Yumurta ve şekeri birlikte krem yapısında ve incelene kadar çırpalım. Çikolatalı karışımımızı ilave edip çırpalım ve en son unlarımızı ekleyip tekrar çırpalım.

Kalıbımıza karışımımızı dökelim ve 10 dakika pişirelim.

Bu arada bizde üst peynirli karışımı hazırlayalım.

Tüm malzemeyi çırpma kabımıza koyup homojenleşene kadar ( peynirler içerisinde yok olana kadar) çırpalım. Fırında kalıbımızı çıkaralım ve üzerine peynirli karışımımızı dökelim. Tekrar fırına atıp 15 dakika daha pişirelim.

Fırından çıkardığınızda üst karışım hala sıvımsı olacaktır, endişelenmeyin. Önce tezgahta soğumasını bekleyin, soğuduktan sonra buzdolabında en az 1 gece bekletin. Kendini toplayacaktır.

Servis yaparken her dilimi temiz bıçakla kesmeye özel gösterin ve arzu ederseniz üzerini frambuaz, böğürtlen, çilek gibi kırmızı meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Hepimize afiyet olsun...

TEK HAMURDAN HEM ÇİKOLATALI TART HEM DE KURABİYE YAPIMI...

Bu tarif ise tek bir tart hamuru ile ne kadar çok farklı ve başarılı lezzet elde edileceğinin bir kanıtı ; 

ÇİKOLATA DOLGULU KURABİYELER 

Gerekli Malzemeler; 

240 gr un ( 1 + 1/2 cup) 

110 gr tozşeker (1/2 cup) 

140 gr soğuk tereyağı veya margarin 

1 yumurta (hafif çırpılmış) 

15-20 adet napoliten veya pul çikolata 

Önce, kurabiye hamurunu hazırlayalım. Fırınımızı 180 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım. Un, şeker ve yağı yoğurma kabında parmaklarımızın ucuyla yağı eritmeden birbirlerine yedirmeye başlayalım. Yumurtayı ekleyip şöyle bir hamurumuzu toparlayalım. Streç film ile sarıp 30 dakika buzdolabında bekletelim. 30 dakika sonra buzdolabından çıkartıp hamurumuzu unlu tezgahta biraz yumuşayıncaya kadar yoğuralım. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparalım. Bezeleri avucumuzun içerisinde düzgünleştirerek açalım ve ortasına bir adet napoliten veya pul şeklinde çikolata yerleştirelim. Ve yine avucumuzun içerisinde hamuru yuvarlayarak kapatalım. Çikolatalar hamurun ortasında kalmalıdır. Aynı işlemi tüm hamur bitene kadar tekrarlayalım. Hazırladığımız kurabiyeleri fırın tepsisine dizelim. Üzerilerini çatal ile hafif bastıralım. Önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 20 dakika pişirelim. Piştikten sonra mutfak tezgahımızda 15-20 dakika soğutalım. Ve aynı tart hamuru ile yapılan fırınlanmış çikolatalı tart.. 

Herkese sevgilerimle..

 

EN BOL ÇİKOLATALI KEK

Bu tarif ise çok sorulan ve çok merak edilen bir tarifti :) Aslında bu kek benim klasik kek ve pandispanya tarifimin özüdür. Her zaman çok severek yapar ,kullanır ve yerim..
Denemenizi şiddetle öneririm :) Ama özellikle ortası delik bir silikon kalıpta pişirmenizi tavsiye ederim..


EN BOL ÇİKOLATALI KEK

Gerekli Malzemeler ;

4 yumurta (Oda ısısında bekletilmiş)
1 su bardağı sıvı krema
100 gr bitter çikolata (benmaride eritilmiş)
1 su bardağı tozşeker
1 su bardağından 1 parmak az un
½ su bardağı su
3 yemek kaşığı toz kakao
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı sıvı vanilya veya aroma
Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getirip ısıtalım. 20 cm genişliğinde ki ortası delik silikon kalıbımızı çıkartalım.
Şeker, yumurta ve vanilyayı derin bir çırpma kabında mikser ile çırpalım. Üzerine erimiş çikolatamızı ekleyip tekrar çırpalım. Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu birlikte eleyerek ekleyelim ve bir miktar çırptıktan sonra kremamızı ilave edip homojen bir karışım elde edinceye kadar çırpalım.
Silikon kalıbımıza kek karışımımızı dökelim. Önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 1 saat pişirelim. Kekin piştiğini içerisine 1 kibrit çöpü batırarak anlayabilirsiniz. Ve çok fazla pişirip sertleştirmemeye dikkat edelim. Bırakın 170 derecede yavaş yavaş pişsin.
Piştikten sonra tezgahımızda soğutalım ve kalıbımızdan çıkarıp servis tabağımıza koyalım.

Hepimize afiyet olsun...

Geri geliyorum...

KABAKLI & BEYAZ PEYNİRLİ KİŞLER

Gerekli malzemeler;
-12’li muffin kalıbı
Hamuru için;
• 250 gr un
• 150 gr tereyağı (soğuk ve küp küp kesilmiş)
• 1 yumurta sarısı
• 3 gr tuz
• 60 gr su
İç harcı için;
• 2 adet orta boy kabak (rendelenmiş)
• 150 gr ezine peyniri (çatal ile ezilmiş)
• 6-7 dal dereotu (ince kıyılmış)
• 1 küçük paket krema(250 gr )
• 1 yumurta sarısı
Üzeri için ;
• 1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)



Önce hamurumuzu hazırlayalım. Unu genişçe bir yoğurma kabına eleyelim. Ortasını havuz gibi açıp ufalanmış tereyağını ve tuzu ekleyelim. Yavaş yavaş yağ ile unu birbirine yedirerek hamurumuzu oluşturmaya başlayalım. Yumurtayı ilave edelim. ve yoğurmaya devam edelim. En son suyu ekleyip hamuru çok vıcık vıcık yapmadan hemen toparlayıp streç film ile saralım ve yarım saat buzdolabında dinlendirelim.
Hamurumuz buzdolabında dinlenirken biz iç harcımızı hazırlayalım. Tüm iç harcı malzemelerini karıştıralım.
Hamurumuz buzdolabında bekledikten sonra temiz bir tezgaha un eleyelim ve hamurumuzu unun üzerine koyalım. Oklava yardımıyla hamuru , şekline önem vermeden yarım parmak kalınlığında açalım. Açtığımız hamuru orta boy bir su bardağı yardımı ile yuvarlak dairelere bölelim. Böldüğümüz hamurları kalıbın bölümlerine elimizle düzelterek yerleştirelim. Ve ortalarına iç harcımızı yayalım. Üzerlerine kaşar peynirlerini serpiştirelim.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında en az 20 dakika pişirelim. Piştikten sonra tezgahımızda kişlerimizi soğutalım ve servis yapalım.

NOSTALJİ - CUPCAKE YAPIMINA UYGUN MUDCAKE(ÇAMUR KEK) TARİFLERİ VE "PASTACI" 2 YAŞINDA..

Üç saat önce uzun uzun tarifleri ve her şeyi yazıp yayınladığımı sandım. Sonra bir baktım ki blogger'ın azizliğine uğramış ve tüm yazdıklarımı kaybetmişim :( İnanılmaz sinirlendim, ne yapacağımı şaşırdım..

En iyisi sakinleşmeyi bekleyip tekrar yazmak dedim. Evet şu an biraz sakinleşmiş durumdayım ve tekrar yazmaya başlıyorum :)


9 Temmuz 2005 Cumartesi günü başlamış blog maceram.. dün gece rüyama girdi; acaba blogumun doğum gününü kaçırdım mı diye. Evet biraz kaçırmışım. Şaka maka 2 yılı peşimde bıraktım. Bakalım daha ne kadar devam edeceğim yazmaya ve paylaşmaya. Her zaman dediğim gibi ben burayı ve sizleri çok sevdim, umarım sizde beni sevmişsinizdir..

Bu ara Limonlu tariflerin yanı sıra cupcake çeşitlemelerine de takmış durumdayım. Özellikle içlerinin çikolatalı olmasını istediklerimin yumuşacık ve mis gibi çikolata kokulu olmalarını istiyorum. Bu sebeple , çok sevdiğim Women's Weekly dergisinin Cupcake kitabını kendime kaynak alıp birkaç denemelerde bulundum. Özellikle çok sevdiğim iki cupcake şeklinde mudcake(çamur kek) tariflerini çok başarılı ve aklımdakine yakın buldum.

Yukarıdaki fotoğraftaki mudcake'in bir kısmını ganaşlayıp meyve ile süsleyerek değerlendirdim. İsterseniz muffin kalıplarınızda muffin gibi pişirip te yiyebilirsiniz, isterseniz de cupcake kağıtlarında pişirip üzerlerini şeker hamuru ile kaplayıp süper yaş günü ve kutlama pastaları yaratabilirsiniz..

Ben cupcake'leri hediye olarak sunmayı daha çok sevmeye başladım sanırım :)








































Cupcake yapımı için mudcake (çamur kek) tarifi 1 ;

Gerekli malzemeler;

• 60 gr bitter kuvertür çikolata
• 1,5 çay bardağı su (160 ml)
• 90 gr tereyağı veya margarin
• 1 su bardağı + 1 kahve fincanı esmer şeker (220 gr)
• 2 yumurta
• 5 çorba kaşığı un ( 100 gr)
• 2 çorba kaşığı kakao
• 40 gr - 1 kahve fincanı parça fındık veya badem

Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.
Çikolata veya suyu orta boy bir cezvenin içerisinde eritelim.
Yağ, şeker ve yumurtaları mikser ile incelip rengi açılana kadar çırpalım. Bu karışıma birlikte elenmiş un ve kakaoyu, parça kuruyemişleri ve sulu çikolatayı ilave edip homojenleşinceye kadar tekrar çırpalım.
Tam ağızlarına gelecek kadar kağıtlarımıza karışımımızı bölüştürelim.
Önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 25 dakika pişirelim.
Üzerine ganaş hazırlamak isterseniz, 100 gr sütlü kuverturu 60 ml sıvı krema ile birlikte eritip oda ısısında hafif sertleşinceye kadar bekletip soğumuş cupcake'lerin üzerlerine sürüp servis yapabilirsiniz..


























Cupcake yapımına uygun mudcake (çamur kek) tarifi 2;

Gerekli malzemeler;

• 150 gr tereyağı veya margarin
• 60 gr bitter kuvertür
• 330 gr- 2 su bardağı tozşeker
• 1 çay bardağı su
• 1 kahve fincanı kahve likörü veya irish aroması veya nescafe
• 2 su bardağı un
• 1 tepeleme çorba kaşığı buğday nişastası
• 1 tepeleme çorba kaşığı kakao
• 1 iri yumurta

Öncelikle fırınımızı 170 dereceye getirip ısıtmaya başlayalım.
Yağ, çikolata, şeker, su ve kahveyi ısıya dayanıklı bir kaba alıp benmaride tüm karışımı karıştırıp eriterek homojen hale getirelim.
Bu karışımı geniş bir çırpma kabına aktarım 5-6 dakika kadar mikser ile çırparak havalandırarak soğutalım.
Karılıma önce birlikte elenmiş un, nisaşta ve kakaoyu ilave edip çırpalım. En son yumurtayı ekleyip karışım homojenleşene kadar tekrar çırpalım.
Eğer cup ölçüleriniz varsa 1/4 cup ile karışımı kağıtlara paylaştıralım. Eğer yoksa kağıtları yarı yarıya doldurarak paylaştıralım.
Önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 40 dakika pişirelim.
Her iki tarifte de kekler fazla kabarmayacak üzerleri düz kalacaktır. Önemli olan içlerinin yumuşak ve iyi pişmiş olmasıdır.
Her iki tarifte de kekleri fırından çıkarttıktan sonra 1 saat kadar tezgahın üzerinde soğutmayı ihmal etmeyin.

PASTACIYA DOĞUM GÜNÜNDE PASTA YAPAR MISINIZ ?

Dün benim doğum günümdü :) Ve gerçekten çok neşeli ve dolu dolu geçti..  Ama en lezzetli kutlamam Maja'nın bana öğle yemeği hazırlaması ve davet etmesiydi. Hala yediklerimin , gördüklerimin lezzetleri damağımda ve gözlerimde .. Enfes fırın levrek, kurutulmuş domatesli patates püresi, salata ve pasta olarak ta elde açılmış Kırım Baklavası..Tekrar ellerinize sağlık sevgili Cihan Erdem, Anıl ve Pınar ve tabii ki sevgili Makbuş Hanım :) Seviyorum bu ekibi ; iyi ki varsınız :)

Kırım baklavasından pastamı olurmuş demeyin. Gayet başarılı ve harika oldu :))) Tarifi ve Anıl'ın gözünden benim doğum günü yemeğim buyurun onun çok neşeli geveze blogunda :)

Kırım Baklavası Tarifi

Herkese sevgilerimle..

CUPCAKE DERSLERİ ÇOK EĞLENCELİ GEÇİYOR :)

Yaklaşık 3 haftadır pastaci.net&Maja ekibi olarak cupcake dersleri ile eğlenmekteyiz..

Kısaca cupcake hakkında bilgi vermek gerekirse; ilk kez 1828’de Eliza Leslie’nin Receipts yemek kitabında geçen cupcake, tek kişilik bir lezzet şöleni olarak adlandırılabilinir.Genellikle küçük, ince bir kâğıttan veya alüminyumdan yuvarlak kek kalıbı içinde tek kişilik olarak hazırlanan cupcake’lerin şeker hamuru veya çikolata ile hazırlanan süslemeleri görsel bir şölene dönüşüyor.


Maja Davet’in hazırladığı Burcu Ünal’la Cupcake eğitiminde sizin için A’dan Z’ye tüm detayları öğrenebileceğiniz bir program planlandık. Cupcake hamurunun pişirilmesinden, dolgulama tekniklerine, krema sıkmadan, şeker hamuru ile dekorasyonların hazırlanmasına kadar her konuyu öğrenebileceğiniz eğitimin sonunda kendi cupcakelerinizi yaratacak duruma gelebileceksiniz. Sadece 5 kişinin katılabildiği eğitimlere, isteğinize göre Salı ya da Cumartesi günleri saat 10:00-14:00 arasında katılabilirsiniz.

Burcu Ünal ile Cupcake Egitim İçerigi:

Cupcake yapımı ve dekorasyonunda kullanılan malzeme ve ekipmanlarla ilgili genel bilgilendirme
Cupcake hamurunun hazırlanması ve pisirilmesi
Cupcake dolgu ve dekorunda kullanılan kremaların hazırlanması
Cupcake dolgulama teknikleri
Krema sıkma teknikleri ile dekorasyon
Seker hamuru ile dekorasyon
Yenilebilir süsleme sekerleri ve diger malzemeler ile dekorasyonların tamamlanması

Randevu ve detay alabilmek için ;

Maja Davet

Adres :

Fatih Sultan Mehmet Mah. Atatürk Cad. No:19/A Küçük Armutlu Etiler/ İstanbul

Telefon :

0212 323 44 00
Eğlenmek için haydi gelin mutfağa girelim ..
sevgilerimle